松露到底是什么味道？

松露到底是什么味道？

尝过正宗新鲜松露的人都表示，黑松露拥有独特的味道和气味。松露的味道非常奇特

松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子。并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草。

    松露的刺激性味道不仅取悦了人类，也为它们自己带来了好处——这可能事关生死。科学家认为，这可以帮助它们繁衍生息。动物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用之后，便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子。

    回到正题松露吧！有人认为它是一种贵族气息很浓郁的食材，即使其貌不扬，入口时候的味道也很清淡，它所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张，但它的气息是很独特的，有人用过一个不恰当比喻：“像厨房里的煤气泄漏了”，可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷了。据说欧洲的松露猎人，之所以能够让雄狗或者公猪在森林泥土地下找到松露，也是因为有了这股淡淡的煤气味。

    这就是黑松露神奇味道的真实描述，如果不适应就多闻一会儿。时间长了你就会喜欢这种神奇的味道，这味道背后其实包含了多种丰富营养的含量。

黑白松露对比，白松露生的时候香气更甚，拆解香气的话我觉得首当其冲能闻到蒜头，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香气复杂，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。

口感其实蛮像张纸片，或者京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口。白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的finishing touch撒下去。

本身并做不得主要食材，倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气，互相提升口感。

黑松露生的时候香气不重，努力嗅首要的味道个人觉得是榛子味和果味。

黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。

最近吃到的一味很特别的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海盐焦糖酱汁，即正常盖朗德海盐焦糖在制作过程中加入黑松露碎，用龙虾蘸酱汁做圣诞大餐可算是相当有满足感的搭配。

另有主厨钟爱呈上整颗黑松露配菜，咬下去没有白松露脆，大概约等于…湿纸片，真是会伴有失落感，还是更喜欢碎了做熏香料。

至于为什么形容起来好像并不怎么好吃的食材会让这么多饕客着迷，我觉得是松露能激发出其他食材在平时无法被捕捉的香味，自己也籍由对方散发出独自不可被发掘的味道。再者蘑菇自古有其致幻效应，从挖掘它的方式可见一斑，这香气本为麝香，可能食用松露多少刺激了我们自己的荷尔蒙分泌，才会这样着迷上瘾。

因其所含有的一些化学成分和挥发性物质与人类脚臭的异味有相似的成分。

黑松露所散发出来的刺鼻味道来自于含有的一些化学成分和挥发性物质，例如甲硫醇和甲基萘酚，这些物质在黑松露中可以达到1-10mg/kg的浓度。类似地，人类的脚臭异味大多是由汗液和细菌分解产生的挥发性有机物质，例如丁酸、异丁酸以及硫化合物等。这些化合物的成分与黑松露中挥发性物质的成分非常相似，因此会让人联想到脚臭异味，故被形容为具有脚臭味。

在世界范围内，黑松露被视为高档、奢华食品，很受欢迎。同时，在调理食品时，选材要求和调料搭配也是需要特别注意的，以提升美食口感和营养价值。

散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。

松露的营养价值：

1、对老年人。冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

2、对男人。冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

3、对女人。冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽。

4、对小孩。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值，小孩冬季可以适当食用黑松露。

参考资料

松露的营养价值_松露的食用功效养生之道网[引用时间2017-12-27]