古代人们做菜有哪些调味品（古时候做菜用什么来调味）

人们做菜都讲究色香味俱全，不仅味道要好吃，而且形状颜色也要好看，要让人看着有食欲才行，那么，美味的菜品做出来少不了调味品的加入，正是因为有了很多调味品的存在，那么，中国古代人们做菜有调味品吗？古代人做菜会加入什么？不同朝代人们的口味又是怎样的？具体的我们一起来看看吧。

中国传统的美食文化源远流长，美食离不开色、香、味。殷商时期，人们已开始用酸酸的青梅来去除异味;秦汉时期，人工调味品特别是酱和醋已广泛使用。

先秦时期流行“酸味”

从司马迁《史记》所记来看，早在商代初期，人们对食物的味道已很讲究。《史记·殷本纪》中有这样的记载：伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”。伊尹是商初大臣，为了说服商汤用王道治理天下，他背着一口大锅(鼎)来见商汤，用烹饪时要调制出好滋味的道理，来说服商汤。

可见，把饭菜做得有滋有味，已是当年掌勺者必须会的。伊尹是一位善于烹饪的美食家，因此被奉为厨师鼻祖，至今餐饮界都将他当神供着。在伊尹生活的年代几乎没什么调味品，当时做菜用什么来调味

古代做菜

盐，大概是人类最早发现的调味品。是菜离不开盐，盐因此有“百味之王”的美称。但盐作为基础通用调味品并不是万能的，如遇到腥膻味食材，盐便起不了多大作用。从史料记载来看，除盐之外，中国人最早使用的一种调味品是梅子。

《尚书·商书·说命下》有这样的说法：“若作和羹，尔惟盐梅。”这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意思是，如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅。《尚书》所记已为现代考古发掘证实，多座商墓出土物中都发现了梅核。如据杨宝成、杨锡璋执笔的《1969-1977年殷墟西区墓葬发掘报告》，在编号为M284商墓中出土的一只铜鼎内，便发现了当年用于调味的梅核。

在商墓考古中，还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物，以及鱼形、鸟形、动物形器物，可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类，烹饪时除掉异味才好吃，这便少不了调味品。梅子性酸，做出的菜品自然“酸味十足”。

从先秦时普遍使用梅子这种调味品来看，“酸味”应该是其时的流行味道，人们喜欢喝酸味汤羹便是证明，不然武丁也不会拿“若作和羹，尔惟盐梅”来说事。梅子作为调味品使用时，一般用青梅，除了做汤羹调味品外，做鱼、肉时也需用梅来去除异味。《晏子春秋·重而异者》所谓“和，如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”，说的就是先秦人用梅子当调味品烹饪鱼肉制品的事实。

秦汉饮食突出“咸味”

从文献记载来看，现代烹饪中使用的大多数山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》局部，先秦时均已使用，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、韭等都上了中国人的餐桌。《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”

可见，先秦时，对以辛香为主的各种天然调味品的开发和使用，掀起了中国美食史上的第一波“滋味”革命。然而，在今天看来再寻常不过的调味品并不是当年先秦普通人可以享用的。直到秦汉时期人工调味品特别是酱、醋的发明和广泛使用，寻常百姓才真正吃得有滋有味了。

秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱(酱油)及豆豉一类，一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃;而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求——中国人的饮食中从此离不开酱系列。

西汉元帝时，黄门令史游所作儿童启蒙读物《急就篇》中，记述了当时饮食中常用的调味品：“葵韭葱薤蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱。芸蒜荠芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。”

酱并非秦汉时才有，与醋一样早就使用，但先秦时酱称“醢”，醋叫“醯”。醢用肉为原料，即“肉酱”，所以《说文解字》在解“酱”字时称：“从肉，从酉。酒以和酱也。”醢为何后来改写成“酱”唐代学者颜师古在注《急就篇》中的“酱”字时认为：“酱之为言将也，食之有酱，如军之须将，取其率领进导之也。”意思是吃饭时少不了酱这种调味品，就如军队打仗少不了指挥将领一样。

古人认为酱和醋的调味功能相当重要，宋人陶谷《清异录》中称：“酱，八珍主人也;醋，食总管也。”酱咸醋酸，秦汉人饮食风尚因酱而发生了“重口味”的巨变，秦汉及以后“咸味”开始突出。随着原料的丰富，酱的品种和口味也在进一步发展。如明代以后，辣椒进入中国，“辣椒酱”又成为一道流行美味。

古人认为五味中“甜味”最美

先秦时，中国传统饮食中的“五味”概念已深入人心，味道对人体健康的影响也已被充分认识。《周礼·天官》中“疡医”条有这样的说法：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。”在五味中，古人认为“甜味”最美，故有“甜美”一词。古人用什么调味品让菜肴变得甜美？

早期主要有饴、蜜、蔗浆等，到宋代时，现在常用的红糖、白糖已能生产，而且质量上乘。在甜味调料中，“饴”使用最早。饴，即麦芽糖，现在仍有制作。饴的生产，应该在殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。《诗经·大雅》里的《緜》篇中，便提到了“饴”：“周原膴膴，堇荼如饴。”意思是，周原土地肥沃，长出来的苦菜像麦芽糖一样甜。

到春秋时，比饴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。与此同时，一切有甜味的果实均可用于烹饪。《礼记·内则》称：“枣、栗、饴、蜜以甘之。”这种烹饪方法一直沿用至今。甜味调料还具有除臭解腥的功能，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇，行话称之为“提鲜”。另外，烹制时糖还可以加深菜肴的色泽，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦**。

《楚辞·招魂》就曾提到用甜味调料制作美食的方法。在煮甲鱼和烤羊羔时，用甘蔗浆调味、着色，即所谓“胹鳖炮羔，有柘浆些”;而“粔籹蜜饵，有餦餭些”和“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，则显示当时制作甜面饼时是用蜜蜂和麦芽糖;饮酒时掺蜂蜜喝，冲淡了苦味，让美酒更美。

江浙、四川等南方人做食品时最喜欢放糖，曹丕《与朝臣诏》中即有“蜀人作食，喜着饴蜜”的说法。这一饮食偏好，至今未改，如江南苏州、无锡、常州一带，菜肴以甜味为主，与齐鲁偏咸、淮扬偏淡、湖湘偏辣明显不一样。

唐宋时期“辣味”受宠

在五味中，含有挥发性成分的辛香调味品，对人的口、鼻刺激最直接，可极大地诱发食欲。这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，这些都是中国原产的本土调味品。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用得也多。先秦人最离不了的辛辣调味品应该是生姜，时人吃饭时多少都要来点，即《论语·乡党》中所谓“不撤姜食，不多食”。

在烹制牛肉等菜肴时，也总少不了生姜，且常与椒、桂一起使用。据东汉张衡《七辨》，汉代人制作肉类食物便是“芳以姜椒，拂以桂兰”。但引发新一波“滋味”革命的并不仅有上述这些本土调味品，还有“胡味”。西汉时，张骞从西域带回了蒜、芫荽(香菜)等，这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”，则一直是古人眼里的高档调味品，尤以唐宋人最为崇尚。

胡椒原产印度西海岸，大概在明朝时引种中国，之前一直靠从中亚、南亚一带进口。胡椒的价值赛黄金，宋人陶谷《清异录·药谱》中便称胡椒为“金丸使者”。而黄金常见，胡椒难买。唐宋时，家里有胡椒是地位和财富的象征。有一件事可以说明胡椒的特殊地位。

据《新唐书·元载传》，曾官至宰相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。明代爱国名臣于谦曾为此大发议论，他在《无题》诗中称：“胡椒八百斛，千载遗腥臊。”

在“外来风味”中，明清以后能对中国饮食产生革命性影响的是“辣味”——辣椒的味道。辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。从此，“辣味”成川菜、湘菜等菜系的主打味道。

母亲节的影子还历历在目，父亲节就已经悄悄来到了，母亲节在人们眼里仿佛比父亲节更在乎，母亲十月怀胎的不易，拉扯我们长大，但父亲们也同样辛苦！

我的父亲就是一个家里家外一把抓的好男人，工作认真负责，回家和父亲交替做家务做饭，实在是好男人的典范。

每个人都会有送礼的烦恼，不知道送什么才会让对方满意或者受用，父亲节也不例外，如果我们给父亲买一些用不上的礼物，花钱不讨好，特别浪费，我根据我父亲和家里长辈的情况，盘点了一下到底送什么才是他们真正需要的：

遮阳帽、冰袖、冷感毛巾。U形睡眠护颈枕，护眼贴。

我的父亲是一个户外工作者，夏天免不了炎热，甚至有一次他回家在换衣服的时候我发现了他有一块裸露的肉晒脱皮了，为了给他必要的保护措施，我给他买了遮阳帽、冰袖，把他包裹的没有任何暴露在外的皮肤，以此来为夏日炎热的工作做好防护。

为了给他降温，我也是煞费苦心，在网上发现了一款叫冷感毛巾的降温神器，虽然很多商家吹的有点神，但是不得不说还是有一定效果的，普通毛巾在擦过汗之后很难降温，而且会有很大汗味，冷感毛巾不是很吸水，手一拧就把大部分水排出去了，而且把毛巾抖搂一下，立马可以让毛巾温度略微下降，再次擦汗会有凉爽的感觉。

其实这些东西不止可以让父亲工作时使用，更可以让他闲暇时锻炼、钓鱼时用于防晒，使用率相当的高，而且特别方便。

如果父亲不是室外工作也没有关系，姑爹就是一个工作30年的会计，每天在办公室干着长时间使用电脑的工作，而且还会久坐，所以要从身体健康的方面考虑礼物。

有一次表弟给姑爹送的礼物就是睡眠护颈枕和护眼贴，这个护颈枕真的还不错，坐在办公椅上就可以美美的睡个午觉，为下午的工作养精蓄锐。

护眼贴这个东西有没有改善视力的效果我持保守态度，不过里面含有叶黄素等护眼的成分，贴在眼睛上会特别舒服，这种眼贴一般是贴半小时到一小时，可以起到休息眼睛的效果，两项好处相加，是相当不错的。

我们来试想一下，父亲正在午休，枕着儿子的护颈枕，眼睛贴着护眼贴午睡，岂不是一举两得，嘿嘿！

以上就是我个人对于父亲节礼物挑选的一些心得，它不代表普天下父亲们都爱的礼物，但起码七八成父亲用得上，在这里做一个分享，也祝愿所有的父亲节日快乐，身体健康！

在预制菜充溢市场时代背景下，很多人都认为预制菜的确是好东西，不用买食物买调味品，还需要费劲儿科学研究怎么做菜，就能吃到和餐馆一样的美食，并且预制菜还可以储放很长一段时间，比从餐厅里装包回来菜便宜又易存储。

但大多数人万万没想到的是，虽然很多饭店用基本都是预制菜，特别是那些连锁餐厅，为了确保菜品的口感是一样的，会有一个集中化餐厅厨房统一生产制造菜肴，运输到每个地方的餐厅后厨，通过餐厅厨房二次加工，变成端上来的菜肴。

你可能会更万万没想到的是，如今不但肉、菜是预制菜，哪怕是蛋羹都是预制菜，一些饭店所提供的“茶碗蒸”（其实就是日式蒸鸡蛋）便是预制菜制成，一包400ml的预制构件萃取蛋液，仅卖八九块钱，再看一遍成分表，中含有几十种调料。

这一袋预制构件萃取蛋液，不是一碗鸡蛋羹的量，按照规定同水一起兑开，撒到盘子里，撒一点香菜、切成片平菇、泡发的瑶柱，放到火炉上一蒸就能蒸出9碗漂漂亮亮的蛋羹，每一碗都金**软嫩，口感丰富，还闻到了浓浓鲜香。

假如你是到高端日料店，盛上去那样一碗蛋羹，用高档器材装盛，你一定会认为这碗蛋羹凝聚着很多精粹：瑶柱、平菇、大骨汤、海产品等。但是已经看透这碗鸡蛋羹的大家，不但在为用掉把钱心痛，更为蛋羹成分表上长长的一串的调料困惑。

这不就是一碗蛋羹吗？为何调料高达几十种，这能让我们自身一个个生鸡蛋制成的蛋羹更好吃，更有营养吗？假如目前市面上的饭店都走这类线路，那要主厨还有什么用，我们这种不明白烹饪技术的新手都可以用预制菜作出一桌美味可口。

为何蛋羹这个菜能被制成预制菜？

由于对饭店而言，蛋羹并不是简单的家常菜，往往是出现异常麻烦的事情菜肴，你必须要先吊大骨汤，切火锅配菜，生鸡蛋也要打得细致，还需要撇掉泡沫塑料，蒸好的蛋羹卖不出高价位，还消耗时间。

假如是之前，蛋羹一般交到火锅配菜的做，假如买卖忙碌起来，火锅配菜你自己都太忙，何况是蒸鸡蛋羹。这些锅都需要拿来蒸能售出好价钱的菜肴，小小蛋羹也只能是火锅配菜，非常容易被排掉。

预制菜就便捷，拆袋简易生产加工就可服用，如今预制菜都有讲究口感和口感，又可省成本费，又可节省时间，还可以让顾客令人满意的蛋羹预制菜，当然遭受餐饮店的热烈欢迎。但那些细细长长成分表，很大程度上就是为了增加保存期，和提升口味。

预制菜流行的，会不会对厨师行业、餐饮业产生影响？

那是一定会的，年青人没空煮饭，但我们都知道点外卖是行不通的，在家里面囤一些预制菜也就成了优选，价钱都不会太贵，至少比到餐厅吃饭划算。

而饭店必须开支租金、水费电费、职工花费，菜品的价钱自然就会提升许多，尽管预制菜一样便捷饭店，例如主厨可以不聘那样好几个，也不要高价位聘经验丰富的主厨，但总体来看，预制菜对餐饮店的冲击性还是很大的。

那么这些预制菜，包含蛋羹，选择的其实是有一些钱年轻人，他们也许一大家子，也大概只有自己一个人，但是被迅速社会发展驱使快速往前走，并没有太多的时间花费在买菜做饭上，都没有这么多钱常常请客吃饭，预制菜也就成了她们的最佳选择。

一、区别

1、花期不同

百里香花期7-8月。

十里香花期4-9月，也有秋、冬开花，果期9-12月。

2、所属纲不同

百里香是双子叶植物纲。

十里香是原始花被亚纲。

3、产地不同

百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

十里香产台湾、福建、广东、海南及湖南、广西、贵州、云南四省区的南部。生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。

4、生长习性不同

百里香喜温暖，喜光和干燥的环境，对土壤的要求不高，但在排水良好的石灰质土壤中生长良好。疏松且排水良好的土地，向阳处。生于多石山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中，海拔1100-3600米。 

十里香喜温暖湿润气候，耐旱，不耐寒。最适年平均温度15~18℃，最高月平均温度27~29℃，最低月平均温度1~2℃，能耐极端最低温度-7℃，年降雨量1000~1600mm为宜。以选阳光充足，土层深厚、疏松肥沃的微碱性土壤栽培为宜。

二、用途

十里香根、叶用作草药。味微辛，苦而麻辣。性温，一说有小毒，通经络，行气，活血，散瘀，止痛，镇惊，消肿，解毒。治感冒、头痛、胃痛、牙痛、风湿骨痛、跌打肿痛。

百里香可治疗多种疾病，气味甜而又似药草味。百里香在中国的药用记载可追溯到北宋。各种中医典籍都有所记载。《陕西中草药》记录了它可治消化不良、周身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、治胃寒痛。

炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：

准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。

一、将孜然粒，用料理机打碎。

二、锅里多倒些油，放入香叶炸香。

三、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。

四、加入番茄酱。

五、加入黄豆酱。

六、加入生抽。

七、加入蚝油。

八、加入些黑糊椒粒。

九、再加入些白胡椒粉。

十、加入盐。

十一、最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。

第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。

第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

第三是面点类。如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。

第四是饮料小吃类。如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

扩展资料

快餐的发展：

最早出现于德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户。

唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。

有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。

-中式快餐