畜生心里有数主要故事情节

　　畜生心里有数

　　我们村的钱寡妇有一个愣头愣脑的儿子，比我大，小名叫百岁。

　　百岁十六七岁时，已经很有力气，村人却笑话他还像个狗屁不通的孩子。他娘托人好歹去说情，让他去给有田户秦家打长工。我记得百岁只干了半天，就当着钱寡妇的面嚷嚷腰痛；让他去给秦家放牛，他和一些“狗不吃的孩子”耍(钱寡妇语)，寻来寻去，才发现他是把牛藏在村东边的林子里，气得钱寡妇要死要活的，掂着鞋底四处追，追不上时，就一屁股坐在地上嚎自己命苦，嚎孩子死去的爹。

　　可是百岁也有一宗事做得来，那就是谁家杀个羊，勒个狗，百岁会不请自到，是为得到人家的一副狗下水，或一截羊肠子，宰杀起来那手也下得狠。

　　我家屋后有一棵香樟树，树身上已经被狗血狗脂涂得光滑。百岁每回杀狗时，都是把狗吊在朝南那根枝丫上，眼看着狗的脖子越勒越紧，四肢乱扑腾，百岁有时还笑得手舞足蹈，说那是狗在跳舞。女人们大声骂：狗不吃的百岁，百岁百岁，让你死后好歹也变成一条狗!

　　那年我满十岁，秦家的一头母牛生下一头小牛犊，小牛犊憨憨的，调皮又逗人，我们时常避开秦家的眼，追着它在村口撒欢。可是过不久，老母牛在沟坎里崴断了腿，按照以往的规矩，我明白牛不能拉犁，就该成为东家嘴上一道菜了，杀牛那天也成了百岁的节日。

　　一开始，百岁扳着牛角一使劲，就让断了腿的母牛应声倒地，引来众人的喝彩。这一喝彩，百岁再下手时，样子在我眼里就成即兴表演了：一看牛被捆倒在地上，还大睁着眼乱踢腾，百岁飞起脚，只两下就准确地踢瞎了牛的眼，然后腾出手，一仰脖子灌下几大口酒。忽然想起还该寻点儿下酒的菜，就把牛的舌头从嘴里拽出来，伸刀拉下大半截，捉住酒瓶一边灌，一边嬉皮笑脸地大嚼牛舌头，吓得我们直往后躲。

　　吃完喝足了，百岁拎起接牛血的大木盆，正要白刀子进，红刀子出，却不见了宰牛刀。百岁四下里找，有人指着小牛犊，说看见小牛犊叼过刀。百岁不信，可始终没找见那把刀，又回去拿来新刀。

　　杀了牛，剥下皮，解开牛肉，天已经黑下来。按规矩，百岁还该连夜把生肉焖成熟肉，牛的主人第二日要拉肉去集上换钱。百岁守在一口大锅前，每往灶膛里续几根木柴，就灌一口酒，伸手抓锅里的肉，总也收不住口。

　　第二天一大早秦家的人来到锅灶边，光见锅里的肉被烧得“咕嘟嘟”地开，就是不见百岁的影子，吆喝也没人应。转来转去一细瞧，发现锅边上搭着一条人腿。秦家人大惊，心想百岁的腿就插在肉锅里，百岁呢？猛一拽那只脚，手里只剩半条腿，百岁好像倒在锅里被煮没了，于是大喊。

　　我一头插进人缝时，村人已经把锅灶围起来，全然惊恐万状的样子。

　　有人猜想说，定是百岁喝醉了，站起来翻锅里的肉呢，一下歪倒在锅里；秦家人说，半夜起来，我见牛犊还在围着锅转呢，难道是小牛犊从后边猛一顶，把他顶在锅里？

　　我的爷爷奶奶全笃信这一说法。

“百岁鱼”制胜关健在于：第一形式新。一说鱼火锅肯定先是满满一锅底汤端上来，但在“百岁鱼”，你打开锅盖却是一盆干锅鱼片，且鱼片还是油烫熟的。第二，鱼火锅似乎应该用鱼汤做汤底，但这道菜却是用牛骨汤，这样搭配火锅汤口味更鲜。

原料：黑鱼或草鱼一条（约重1100克）。

辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。

调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。

特制牛骨高汤的吊制：

原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。

滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。

制作：

将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。

百岁鱼调料的制作配方：

锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料。

制作方法：

（1）将黑鱼杀好洗净，去掉鱼骨、鱼头、鱼尾，净肉漂洗干净，片成薄片至透明，但是不能破片，越薄入口越鲜嫩，加A料拌匀腌渍5-6分钟，注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。

（2）起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。

（3）另起锅入色拉油200克，放入蒜末、姜末炒香，然后放入百岁鱼料炒香，倒入牛骨汤1000克，添清水500克大火熬开后打渣，调入盐，味精、鸡精、花雕酒，放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。

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