外壳深黑，营养极高，含丰富的膳食纤维，更富含其他粮食作物中没有的芦丁（VP）及硒元素（Se），同时还含有18种氨基酸、叶绿素、粗蛋白、矿物质及微量元素，并且不含糖和胆固醇，被当今学术界誉为“五谷之王”。
《本草纲目》、中药大辞典等记载：黑苦荞有活血安神、祛积化滞、润肠通便、减肥美容等功效。被当今誉为五谷之王。
1、生物类黄酮：主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有
物中几乎没有
2、微量元素和矿物质：苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2 —5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。
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