竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。
把笋焯水过凉，放入加了小米辣、尖椒、姜片、泡椒水等的碗中密封即可，这样做出的泡椒竹笋，美味可口。放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
泡椒还不错但不是很辣，竹笋不太推荐，因为笋很软，有点点酸味，说是柠檬酸泡过的。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
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