《阆中县志》记载：阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。”保宁醋的酿制有两个特点：一是酿醋用的药曲象过去酿酒的酒曲一样，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荆芥、薄荷等生津开胃，健脾益神的六十多种中药为原料制成的；二是制醋的用水。 保宁醋用流经城南一段的嘉陵江中流冬水酿制。流经城南的嘉陵江水，绿水碧波，特别是冬季，更是碧绿清澄，明澈见底。取冬季之水，用沙缸过滤，储存备用。用嘉陵江中流冬水酿成的醋，香味浓郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，过去的醋房多在城南傍江一带的醋房街、下华街、下新街等地。 正宗的保宁醋呈黄棕色，滴入细瓷碗内旋转，如菜油一样均匀地沾在碗边（“挂碗”）。如无生水浸入瓶内，可久存不腐，而且越存香气越浓郁。保宁醋营养丰富，含有人体需要的18种氨基酸。它酸味柔和，醇香回甜，既是调料，又是良药。除具有一般佐餐调味、开胃健脾、预防流感、平降血压、治疗足癣、消气去嗑（医治烧伤等功效外，对增加人体营养，促进新陈代谢，加强生化功能，防癌抗癌具有独特作用。
“酸甜苦辣咸”五味中，酸被排在第一位，可见醋在人们口感中的地位非同一般。四川人吃醋由来已久。阆中保宁醋是全国四大名醋(阆中保宁醋、山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建米醋)之一。它以历史悠久，质优味美、营养丰富、防病治病而著称于世，在1915年巴拿马"太平洋万国博展会"上获金质奖。我收到的这瓶醋包装完好，送货及时，很满意。
在阆中有句俗话，“到了阆中不买醋，等于跑趟冤枉路”，意思是说醋浓缩了这座城市的精华，成为一种标志性的产品，充分说明阆中这座城市被醋文化浸润的非常深厚。阆中也被誉为“中国醋城”。醋在我们的日常生活中基本是不可缺少的，不管是炒菜、焖菜、拌菜、蒸菜还是用于蘸料都是非常好吃的。
我国名醋中，四川保宁醋是唯一的药醋，功效神奇。保宁醋酿造制曲采用中药材多达62味，涉及发汗解表、温热解毒、健胃助化等11大药类，中药曲的发酵和催化作用，使得保宁醋在烹饪调味、医疗保健等方面都具有特异的功效，并融会贯通，相得益彰，堪称中华食醋一绝。你值得拥有，吃完你会爱上它的。
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