滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。喝安吉白茶，初时鲜味绵长，而后紧随其来的是一股甘甜。
叶片娟秀，芽头肥壮；因为叶绿素少，味道更为清淡；因为氨基酸含量多，回味更为甘甜；据说安吉白茶采摘时段很短，在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色
安吉白茶保存时间短，要尽快喝完，口感鲜爽、汤感清新，有点板栗的味道。虽为白叶茶，但是属于绿茶类。与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%。
氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，还在茶当中起增进茶汤鲜味的作用，同时又有提高茶叶香气，和改进干茶色泽的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶叶都要鲜美。
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