。高邮每年清明节前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。“未识高邮人，先知高邮蛋”，“天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。
高邮咸鸭蛋
如今人们知道高邮咸鸭蛋，多半是因为初中语文课本上那篇《端午的鸭蛋》。
就因这篇文章，很多人念念不忘，汪曾祺成了高邮咸鸭蛋的代言人。
汪曾祺说，高邮咸蛋的特点是，质细而油多，如果用以待客，要连壳对半切开，但自己享用，最好是敲破空头，用筷子挖着吃。
扬州低调，几十公里外的高邮更是内敛。
其实，高邮好吃的不仅是咸鸭蛋，这里属于淮扬菜系的核心区域，美食资源得天独厚，更有不少汪曾祺笔下的市井美味。
据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已经成为席上珍品。清代文学家、美食家袁枚曾在《随园食单》中指出：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”1909年，高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会比赛，获得国际名产称誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。
汪曾祺在《端午
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