咸鸭蛋是中国的传统美食，做法虽简单，但却深受老百姓的喜爱。有些人爱以蛋黄出不出油为标准划分咸蛋的好坏，那可能是因为他们只对蛋黄情有独钟。咸鸭蛋黄的吃法也有很多种，最简单的是配粥吃；另外可以烧菜，比如蟹黄豆腐、咸蛋黄焗南瓜和金沙玉米等；最后，烘焙也能用到，比如蛋黄月饼、蛋黄酥和蛋黄粽子等传统糕点。
1;江苏高邮，文化名城。特色农产品挺多，有高邮鸭、高邮咸鸭蛋、界首茶干、高邮湖大闸蟹、高邮湖龙虾、高邮湖青虾、高邮湖鳊鱼、高邮湖银鱼、高邮湖白鱼、高邮湖鲫鱼。这些都属于中国国家地理标志产品。
2:高邮咸鸭蛋太有名了，数次被历代美食家点名，袁枚说“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多”，汪曾祺说“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。
3:高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。——汪曾祺《端午的鸭蛋》
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