胡萝卜所含的营养素，主要包括碳水化合物、少量的蛋白质和脂肪、丰富的维生素A和β-胡萝卜素以及钙、镁、铁、锌等矿物质。
胡萝卜的主要具有的功能主要包括以下几个方面：第一，胡萝卜所含的维生素A和胡萝卜素，具有一定的维持和改善视觉的功能
具有一定的维持和改善视觉的功能，可以预防干眼病和夜盲症的发生，胡萝卜所含的维生素A，还具有预防和抑制上皮细胞癌的作用;
具有一定的抗氧化，提高机体抵抗力的作用;同时胡萝卜还含有叶酸，叶酸可以起到预防神经管畸形的作用;胡萝卜还含有丰富的钾，钾在血压改善方面具有一定的作用。
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