黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
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黑大蒜是一种通过在发酵罐中将新鲜生大蒜与皮一起发酵60 - 90天而制成的食品。它的超高营养价值逐渐被人们认识和认可。它具有抗氧化和抗酸化作用，对糖尿病、高血压、高血脂和癌症等疾病也有疗效。是一种不可多得的健康食品。
黑蒜的功效与作用：强烈杀菌。大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌和抗炎作用，抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒，是目前发现的天然植物中抗菌活性最强的。
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