过去的大米稀少，能吃饱就不错了，为什么还要浪费体力把米做年糕呢？

大米是中国人传统式正餐，在国内的南方地区，你可以看到许多用稻米制成的食材，例如雪饼、绿豆糕、米团这些。但是我们查看历史时间就能发现，中国的史记中有多次饥荒发生，在米的生产量都还没提升时，大家非常少能吃到大米饭，能吃饱了就很不错了。

但是我们的绿豆糕、雪饼、米团等食品也是老祖先们传承下来的特色美食。为啥大家早已缺乏稻米的情形下，大家还肯消耗精力，把米制成绿豆糕什么的米制品食材呢？我觉得，这跟绿豆糕其价值有关。

古代时候，大家运用粮库来储存食材，比较好的储存方法就是不能蜕壳。从稻谷或麦子上打下来的水稻立即存到粮库里，不论是大米或是麦麸，纯天然的稻壳便是储存替芯比较好的防护层。古代并没有真空包装袋，所以一旦把谷类蜕壳了，就必须要将食材赶快吞掉，因此古时候的人一般算过要干掉是多少食材，随后称出去，蜕壳，送至米铺里出售。

可是，稻米的质量是最低。将稻米制成绿豆糕或打糕，能提高粮食作物的商品的价值，也就是大家所指的“生产加工”。大家想想我们平常买大米和买年糕，中间的价钱是否相距许多？一大包稻米卖五十来块钱，同样重量绿豆糕就需要好几百块，这便是提升商品价值。

古时候的人们并不是经常碰到饥荒，大多数时候，大家都欣然生活中的。历年大丰收的稻谷，立即拿出去市场销售，生产加工程序流程至少，使用价值最少。如果将大米和麦麸蜕壳市场销售，价格也高一些。制成绿豆糕，使用价值就非常高了，并且只需精力这一步，无需太多制作方式，而且非常好运送出来。

如果还要想获得更高盈利，就需要制作包子、入睡。馍馍等城内食品类店面出售的制成品，那卖出去的价钱最大，但要花的精力与精力也是比较多的。针对古时候的绝大多数农户而言，制作包子蒸馒头注重技术性，做不了，那样一身精力就可以用来做年糕，做米团，做雪饼，卖出去的价格也是高一些。

那样年糕怎么才好吃呢？著名美食家蔡澜老先生以前这样评价绿豆糕，说绿豆糕是“味儿担薄弱，层次感平平淡淡，欠缺个性化，不足与众不同。”但北方人是极为喜爱吃年糕的，特别是浙江省宁波的水磨年糕，堪称一绝。

宁波绿豆糕有着独属于自己特点，又软又滑，久煮经久不散，仍然享有韧性。这也使得宁波绿豆糕变成世界最百搭绿豆糕，不但能制成咸鲜的，还能够和巨蟹、猪排骨、黄花鱼等食材同烧制菜。在宁波，一碗绿豆糕菜汇集了正餐、菜肴和汤，一碗吞下就可饱一整天。

为何宁波的绿豆糕那样美味？由于宁波的稻谷相当不错，终究早就在七千多年以前，河姆自渡就已经开始宁波的土地上栽种出稻谷，而宁波人老祖先们都将金**丰满的稻谷流传下来，做成软韧Q弹的绿豆糕，不但增强了经济效益，也带来了很多服用使用价值。

之前，大家仅有到喜气节日才吃年糕，如今绿豆糕成为了大家平日里常吃的东西，乃至变成局部地区的特色美食小吃。这表明了我们粮食生产不断攀升，对于食材的规定也提升了。

米饭是中国人日常饮食的主角，每个人都需要吃米饭来补充能量，米饭中含有蛋白质和少量的脂肪。但是在日常生活人有很多人的烹饪方法是不正确的，或者是忽视了很多的细节，最简单的是水该放多放少的问题，那么煮米饭水放少了该怎么办

米饭未熟补救法：

方法一：如果米饭局部夹生，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。 如果不确定还有没别的地方也有夹生，可以把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。

方法二：如果米饭只是表面夹生，那么将表层翻到中间，加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水，反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞，效果更好点。

方法三：如果米饭全部夹生，那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞，适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞，然后围绕中间这个在四周多扎几个，要均匀。是热气能穿透整锅饭1、加点水在饭里，把它基本拌匀，盖上盖子进微波炉，高温3分钟，热气腾腾的米饭软软的，

2、把米饭放在蒸锅里蒸热了吃，蒸锅下层多方点水，多蒸一会，水蒸气就会跑到上面来，米饭就会很软很软，很好吃。

3、用筷子先在米饭上面扎几下，然后从这些孔眼中注入适量的开水。再蒸上几分钟。

蒸米饭的四个秘籍：

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：12。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，水不可超过食指的第一个关节。

电饭锅蒸米水放少了，如果是已经煮熟的情况，那没办法补救，只能重新再煮过。煮白米饭，米和水的比例是1：12-14，一般水高出米2-4厘米比较合适。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。在洗好米准备煮饭前，在米饭中滴一些植物油和白醋，油可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香。

扩展资料：

在吃米饭的时候，只要有意识地增加咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松降低GI值。这是因为米饭中含有的淀粉多数为直链淀粉，这是一种难以消化的淀粉，如果将米饭放冷，直链淀粉的构造会发生变化，让消化更加平稳地进行，也就不容易升高血糖值了。

同时，多咀嚼米饭也很容易刺激大脑，产生饱腹感，进而提高饱腹度和满足感，避免过多进食导致肥胖。因为米饭本身是比较清淡的食物，所以很多人在做菜的时候为了“下饭”。都会选择比较重油重盐的食物，在此提醒，不要走入健康误区。

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