牛肉丸的种类有不少，是怎样的原因导致潮汕的牛肉丸很好吃？

引言：潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起来口感绵软，很有嚼劲。因此受到了许多人的喜爱。在做的时候，选新鲜的牛肉，然后用小锤子把肉锤烂，只有这样才能做简单正宗的潮汕牛肉丸。

一、潮汕牛肉丸的由来

潮汕手工捶牛肉丸，历史上应该起源于客家。 广东客家地区多为山地，一般饲养牛、水牛，因此客家多以牛肉为日常食用肉类。 在漫长的发展过程中，客家一直在探索将牛肉做成牛肉丸来吃的形式。 潮汕人做的牛肉丸比客家人做的好一块，因为研究得更详细，潮汕人做的牛肉丸口感清爽，有浓郁的牛肉味，很好吃。 建成不久，潮汕地区整体兴起，很受潮州人欢迎，成为最大众化的潮州民间小吃。 长久以来，潮汕手工捶牛肉丸家喻户晓，但现在很少人知道潮汕手工捶牛肉丸起源于客家。

二、潮汕牛肉丸怎么做

牛肉丸的传统做法是用新鲜的牛腿包裹肉，去筋后切成块，用特制的方形锤刀将牛肉火腿锤成肉泥，加入少许雪粉、精盐、一级鱼露、味精，再锤15分钟，然后装起来，加入鱼糜、白肉粒、味精，用手搅拌至肉泥粘不到手上。然后，紧紧抓住肉酱，用勺子从食指和拇指之间的缝隙挤出来。吃的时候把锅里的原汤和牛肉丸煮到初沸点，水就会冒泡。记住！水不要烧开，不然煮好的牛肉丸吃起来不够滑。煮好后加入少量味精、香油、胡椒粉、芹菜，搭配当地特产沙茶酱，一道地道的潮汕牛肉丸就做好了！

由此可见，潮汕牛肉丸是一种历史悠久、非常有名的潮汕菜肴。 潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两大类，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼劲，而肉丸肉质细腻口感柔滑，牛肉丸吃法多样，常炒菜、煮锅、麻辣烫等，这也是潮汕牛肉丸好吃的原因。

潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。

今天小编将小姨，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享给你，希望对你有所收获。

首先说一下潮州牛肉丸的，营养价值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白质，比猪肉，营养价值翻倍，常吃牛肉具有，强筋健骨，补气养气之功效，尤其是体质较弱的人，或者是正处于生长发育期的孩子，食用最佳。

潮州牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打

潮州牛肉丸详细制作流程：

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。

1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟），如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。

2、如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。（从生产日算起）

淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小。

扩展资料：

牛肉丸的保存技巧

1、将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒：将包装好的肉丸放入冰箱冷冻室，保持-1 到8°C的条件；如果肉丸已经放了一段时间了，可以将肉丸加热后再保存。时间尽量不超过三自天为好。

2、手工做好后，家庭来说有两种保存方法，一种是蒸熟之后，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。另一种方法,蒸熟之后放冷然后包装速东。在零下1-8度以下可以保存一年左右。 如果有条件可以抽真空保存。时间更长，风味保留更佳。

3、牛肉丸在冷冻层的保存周期相对较长，具体能不能食用可以参照保质期。在保质期内的牛肉丸可以放心会用，但是超过保质期的牛肉丸最好不要食用，以免对身体造成危害。

　　牛肉丸是潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳、汕尾）著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史。因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。改革开放后，随着新式餐饮连锁的发展和潮汕商人遍布海内外的足迹，潮汕牛肉丸渐渐成为家喻户晓的佳肴美食，来汕客商必品和必带的也非牛肉丸莫属。但由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外皆无法制作，也有说法称只有潮汕的水土才能生产出特色的牛肉丸，所以许多外地的厂家也只能是仿其名而不能仿其实。

　　潮汕牛肉丸一般分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，外地仍有许多借撒尿牛肉丸的名声做出各式各样的包心牛肉丸，事实上，正宗潮汕牛肉丸根本没有夹心一说，它喷汁（撒尿）的效果是其独特的工艺所致。当然，美食界仍以潮汕本地出产的牛肉丸为正宗。2003年，汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。

　　正宗的潮汕牛肉丸从选材到制作都非常考究：

　　1 选材、备料

　　牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

　　2 剔筋、打浆

　　将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根15公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。

　　3 调浆、下料

　　浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

　　4．手工挤丸

　　肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。

　　5．文武火候

　　丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。

　　这样潮汕牛肉丸基本制作完成，食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱，尽享劲脆弹牙，鲜香喷汁的美味。

牛肉是一种富含维生素和营养物质的一种最好的食物，牛肉中含有很多的矿物质，都是人体所必需的，在日常生活中，大家可以适量的多吃一些牛肉，对于健康，自己的身体是有很大帮助的，但是在吃牛肉的时候，一定要吃新鲜的，只有新鲜的牛肉，才能对大家的身体健康有一定的帮助作用，如果过期的牛肉，变了质的牛肉，吃了之后有害身体健康，是绝对不可以吃的，牛肉有点酸，能吃吗？下面就给大家做一简单介绍。

步骤/方法：

1 牛肉的做法有很多种，如果是卤牛肉，刚卤出来的鲜牛肉，味道非常的鲜美，吃着非常爽口，不会有什么酸味的，如果吃着有点酸味，证明牛肉放的时间太长，可能是变质了，这时候最好不要去吃。

2 根据牛肉的做法，有的是酱牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特别是一些酱牛肉，刚做出来的时候，是有点酸味的，如果是由于味道的搭配，做出来就带酸味，这时候牛肉有点酸是可以吃的。

3 牛肉有点酸味，就要根据牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的时候，是五香的味道，那么这时候如果感觉到牛肉有点酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略带酸味，这时候牛肉有点酸味可以吃。

注意事项

牛肉虽然还有营养物质丰富，吃了之后对于人们的身体健康有一定的好处，但是在吃牛肉的时候，需要大家注意的是，一定要吃鲜牛肉，对于一些过期的，或者是一些变质的牛肉，坚决不可以去吃。

安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌

　安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌，有的人因为某些疾病需要服用药物的，而安宫牛黄丸是中药中的一种，它在治疗心脑血管等疾病方面在目前来说效果还是很显着的。以下是安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌。

安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌1

　安宫牛黄丸是口服的中成药制剂，需要在医生指导辨证使用，安宫牛黄丸的常见功效、作用与禁忌如下：

　1、功效、作用：安宫牛黄丸的临床功效主要是清热解毒、镇惊开窍，可以用于治疗热病、邪入心包所导致的高热惊厥、神昏谵语，以及中风昏迷、脑炎、脑膜炎、脑出血等。若是见上述证侯者，也可以遵医嘱口服该制剂。

　2、禁忌：安宫牛黄丸的主要成分包含牛黄、水牛角浓缩粉、人工麝香、珍珠、朱砂、雄黄等，证型不符者禁忌口服该药物。对该药物有过敏者，也不能服用，孕妇及运动员都需要慎用本品。

　建议所有患者都应该遵医嘱用药，千万不要盲目使用该药物。

　安宫牛黄丸是一种中药，有清热消毒，镇定开窍的作用，经常用于治疗热病，对于高热惊厥、神昏妄语都有很好的治疗作用，也能够治疗中风昏迷，对于脑炎，脑膜炎以及中毒性脑炎，也能起到很好的辅助治疗的作用，在用药的时候要一下用药禁忌的问题，不能和硝酸盐类的药物一起服用。

　 安宫牛黄丸功效

　安宫牛黄丸用以治疗温热病热陷心包，中风昏迷，小儿惊厥的方剂，症状为神昏谵语、烦躁不安等的功效。安宫牛黄丸不宜与硝酸盐、硫酸盐类同服。因为安宫牛黄丸中含有雄黄，与亚硝盐类、亚铁盐类同服可生成硫代砷酸盐，可使疗效下降。

　安宫牛黄丸是由牛黄、郁金、犀角、黄芩、黄连、雄黄、栀子、朱砂各30克，冰片、麝香各75克，珍珠15克,金箔为衣所组成，具有清热开窍、豁痰消毒，是用以治疗温热病热陷心包，中风昏迷，小儿惊厥的方剂，症状为神昏谵语、烦躁不安等的功效。

　 安宫牛黄丸禁忌

　安宫牛黄丸禁忌包括安宫牛黄丸不宜与硝酸盐、硫酸盐类同服。因为安宫牛黄丸中含有雄黄，与亚硝盐类、亚铁盐类同服可生成硫代砷酸盐，可使疗效下降。同理，与硝酸盐、硫酸盐类同服，可使雄黄所含的硫化砷氧化，增加毒性。

　其次，安宫牛黄丸要慎用，用时应注意掌握用量和服用时间，不可过量服用。尤其肝肾功能障碍者慎用，以防服用不当引起不良反应，甚至危及生命。若出现中毒症状应立即停药。由于安宫牛黄丸中毒目前尚无特效消毒药，应该送往医院采取洗胃等消毒急救措施。

　再次，服药期间饮食宜清淡，忌食辛辣油腻之品，以免助火生痰。另外，本品为热闭神昏而设，寒闭神昏不得使用。

　 注意事项

　1、本品为热闭神昏所设，寒闭神昏不得使用。

　2、本品处方中含麝香，芳香走窜，有损胎气，孕妇慎用。

　3、服药期间饮食宜清淡，忌食辛辣油腻之品，以免助火生痰。

　4、本品处方中含朱砂、雄黄，不宜过量久服，肝肾功能不全者慎用。

　5、在治疗过程中如出现肢寒畏冷，面色苍白，冷汗不止，脉微欲绝，由闭证变为脱证时，应立即停药。

　6、高热神昏，中风昏迷等口服本品困难者，当鼻饲给药。

　7、孕妇及哺乳期妇女、儿童、老年人使用本品应遵医嘱。

　8、过敏体质者慎用。

　9、儿童必须在成人的监护下使用。

　10、如正在服用其他药品，使用本品前请咨询医师。

　11、服用前应除去蜡皮、塑料球壳及玻璃纸；本品不可整丸吞服。

安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌2

　安宫牛黄丸具有清热开窍、豁痰解毒的功效。安宫牛黄丸可以用于治疗温热病热陷心包、中风昏迷、小儿惊厥等病症。它主要治疗的症状包括高热、神志不清、胡言乱语、牙关紧闭、双拳紧握、眼睛闭合、大便干数日一行、面红目赤、呼吸急促、烦渴欲饮、躁动不安等。

　另外，安宫牛黄丸是用来治疗心血管疾病的急救药，而不是预防药。

　安宫牛黄丸的`禁忌有：1、孕妇慎用。2、出现口眼张开、双手伸开、大小便失禁等脱症时禁用。建议在医生的指导下使用安宫牛黄丸治疗。

　安宫牛黄丸属于中成药，具有清热解毒、调理惊厥中风的功效，但寒闭神昏者、妊娠期女性，以及对该药过敏者应禁止应用该药。特殊人群需要遵医嘱调整用量，有适应证的人群也应注意按处方用药。

　 一、功效：

　安宫牛黄丸可用于解毒祛热，改善惊风、癫痫等病症，主要用于治疗燥热惊厥、神昏、言语混乱、中风晕厥、血液疾患以及热邪侵入心包等情况，但需严格遵医嘱用药。

　 二、禁忌人群：

　1、寒闭神昏者：安宫牛黄丸的清热效果较为明显，寒闭神昏者即寒邪侵入心包者，应注意禁止使用此药，否则可能会导致心包寒气加重，增加躯体不适；

　2、妊娠期女性：由于该药含麝香，而麝香的芳香走窜可对胎气产生不良影响，故不建议妊娠期女性应用该药，应遵医嘱调整用药方案；

　3、对该药过敏者：从西医角度而言，对安宫牛黄丸成分过敏的人群不能服用该药，以免引发躯体过敏症状，如皮疹、头晕、咽喉肿胀、呼吸困难、皮肤瘙痒等。

　服药期间应避免食用辛辣、刺激、油腻、口味重的食物，以免导致痰液增加、助长内火等。由于该药中含有麝香，可能影响尿检结果，而朱砂、雄黄又有一定的肝肾毒性，故建议运动员以及肝肾功能较弱者服用该药应慎重。

安宫牛黄丸的功效与作用及禁忌3

　安宫牛黄丸为传统的中药急救药品，具有开窍醒神，清热解毒的作用。适用于各种外感热病极期出现高热神昏患者，为清热开窍的代表方剂，例如北京同仁堂安宫牛黄丸，原料药材选用上乘，以天然麝香、天然牛黄入药，传承清宫用药标准，效果更佳。

　中医的治疗原则是辨证论治，故不可随意用药。例如安宫牛黄丸治疗中风时需注意，中风昏迷有热闭证和寒闭证，安宫牛黄丸主治热闭证，常用于治疗各种因素引起的神昏谵语、高热烦燥、舌红脉数等热陷心包证者，而寒闭症患者不可使用安宫牛黄丸进行救治；并且因气血亏虚发生的“脱症”昏迷。

　表现为眼微睁，嘴微张，手撒开，气息呼多吸少，身上出很多粘汗的患者，也不可单独使用安宫牛黄丸进行救治；肝肾功能不全的患者，过敏体质的患者慎用。另外，服药期间应注意饮食清淡，忌食辛辣油腻的食物，以免助火生痰。

　 1、安宫牛黄丸可以保护脑

　在中医理论中心主神明，心是五脏六腑之首。积湿生热后脏腑之火可以促使心火上引，冲破脉络，引起脑出血，或者火携痰湿阻塞脉络引起中风。安宫牛黄丸有清心解毒，豁痰开窍的功效。痰湿体质的人在中风前期或者情绪波动太大有想要晕厥症状时，可以立马服用安宫牛黄丸清心降火从而保护脑血管。

　 2、中医中的急救圣药

　安宫牛黄丸是中医里的急救圣药，主要针对的是热证而导致的急性晕厥，急性病变。安宫牛黄丸药物基本都是寒凉药，主要治疗因为情绪突然波动而发生的晕厥、抽搐，还有各种脑炎引起的突然高热昏迷，可以立即使用安宫牛黄丸急救。

　 3、安宫牛黄丸治疗传染病

　古代传染病就叫瘟疫，使用的药物都是清热解毒的药物。安宫牛黄丸本就是温病中的急救药，药物组成偏寒凉，对会病症为高热的传染病有用。

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，

生牛肉丸子怎么保存

生牛肉丸子怎么保存，牛肉丸子在我们的生活中是很多人都喜欢的一种食物，尤其是在吃火锅的时候，牛肉丸子都是必备的，牛肉丸子一般在制作时都不会一次性吃完，以下了解生牛肉丸子怎么保存。

生牛肉丸子怎么保存1

保存方法：

将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒；包装好的肉丸放入冰箱冷冻室时候，注意冰箱要保持-18℃的温度条件。

做好的肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度，时间请尽量不超过三天为好。虽然结冰的话一个星期也不会变味，但是里面的营养物质可能会流失的。

扩展资料：

食用须知

1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）。

2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

4、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

生牛肉丸子怎么保存2

做好的肉丸子怎样放冰箱保存

一、把肉丸包装理干净，可以放入保鲜盒;将装好的肉丸放入冰箱冷冻室，保持零下的条件;如果肉丸已经放了一段时间了，可以将肉丸加热后再保存。加热好的肉丸放置最好不要超过一星期。

二、如果是手工做的，那么有两种保存方法，一种是蒸熟之后，阴干，夏天在常温下可以保存3天左右，冬天可以保存15天左右。另一种方法，蒸熟之后放冷然后包装速冻。在零下18度以下可以保存一年左右。

扩展资料：

肉丸子放冰箱是冷冻还是冷藏：

肉丸子放入冷冻室不容易变坏，商场大多也是冷冻室存放，但是这样的丸子由于温度低和冰的影响，口感会差一些的，建议是年前几天做好丸子，放入冷藏室，如果很早就做完了丸子的话，为了以防万一，就放入冷冻。

如果是没有马上要吃，那就得放冷冻，如果隔天这样就吃，放冷藏就好了。

如果熟那种真空包装的生的肉丸子就放冷冻，因为正宗的汕头牛肉丸买来后还需要煮熟才能吃，无法直接食用，固与生肉保存同个道理，要冷冻，若煮熟过可放冷鲜，建议一两天内解决掉，不可放久而变质

如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉，每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好？

1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟），如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。

2、如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。（从生产日算起）

生牛肉丸子怎么保存3

真空包装的牛肉丸保质期多久？要放冰箱冷冻起来吗？

保质期要看牛肉丸的生产时间，一般大品牌都会注明，生产日期、保质期都会注明的包装上，真空包装是不需要放冰箱冷冻的。

真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

扩展资料

真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。

如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

生牛肉丸子怎么保存4

牛肉丸子萝卜汤

猪肉丸子很常见，很少有人会特地去买牛肉来做丸子，有人说切牛肉比较麻烦也不容易煮熟，用猪肉比较方便。但是牛肉中的蛋白质含量要比猪肉中的高，脂肪含量则相对少一些，从营养方面来讲，牛肉的营养价值更丰富

食材明细：

主料： 牛肉馅

辅料： 白萝卜 牛肉 葱 姜 香菇

调料： 盐 油

制作步骤：

1、在牛肉馅中加葱末、姜末、盐和少量油搅拌均匀，挤成小丸子备用

2、将白萝卜去皮切块，香菇切块备用

3、锅中倒水，烧开后放入丸子，定型后放入萝卜和香菇

4、煮熟后加入盐调味，出锅前撒上香菜即可

小贴士

1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风和止渴止涎的功效

2、牛肉中蕴含丰富的矿物质，比如肌氨酸、维生素B6、钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸等，有利于增长肌、增强力量、增强免疫力等功效

3、萝卜含有诱导人体自身缠身干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长

4、香菇中含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用