小米辣椒怎么泡制方法

在炎炎夏季，高温的侵袭让很多人直呼吃不消，胃口也大不如以前。这个时候，如果来一点酸酸甜甜的小米辣椒，绝对会让人的状态再回来。由于各地的风俗习惯不一样，各个地方泡小米辣椒的方法也有所区别。自己动手做一罐美味的下饭小菜，让整个夏季依旧保持好心情。下面讲简单介绍一下小米辣椒的做法。

工具/原料

小米辣椒(100克)

生姜(100克)

花椒粒(一小勺)

大蒜(50克)

酱油100ml左

食盐三勺

酸醋略多余酱油

白糖一勺

方法/步骤

1找一个容器，（最好是玻璃的）来做腌制的罐子。并且将罐子洗干净，千王不能有油在里面。最好用开水烫一下。

2将罐子里加入大量的食盐（两到三勺）用白开水将食盐溶解，白开水注入到罐子的一半高度。然后在罐子里加入少量的白糖，些许酱油（100ml左右）和一定量的酸醋（比酱油多一点）

3然后往罐子里面放入小米辣椒

小米辣椒分两种一种是绿色的和普通泡椒一样，腌制出来比较温和。另一种是红色的，腌制出来非常辣。吃多了会胃痛，注意不要贪图一时之爽。在这里我使用的是红色的小米辣。注意将小米辣洗净放入是要将辣椒屁股上的把去掉，这样就容易入味一些。

4在罐子里加入洗干净切片好的生姜。

生姜切片的大小决定了生姜入味的快慢，越小入味越快。

5放入大蒜，一方面可以调味，另一方面可以顺便吃腌制的大蒜。

大蒜的皮剥不剥都可以，剥和不剥风味还不一样。

6加入一些花椒

花椒除了可以调味外还能起到抑制罐子里产生白沫子的作用，建议多放一些。

7将辣椒、生姜、大蒜、花椒放入罐子后用干净的筷子压一压让各种食材充分的接触调配好的液体。

8让后加入白开水使腌制的东西接近瓶口处。

9用盖子将罐子密封，注意尽量不要让罐子里的东西和空气接触以免接触后走气变质，并放到干燥通风处保存。

10两周之后香辣爽口的腌制小米辣就可以摆上餐桌了。这时里面的大蒜和生姜都已经基本入味可以品尝了，只是小米辣还略欠火候。可以边吃其他的边等。

11等到一个月之后小米辣变得入味了，在炎炎夏日没有食欲的时候尝上一两个自己做的腌制小米辣保证让你食欲大开。

注意事项

在整个过程中要注意不能接触到油。腌制过小米辣的水可以反复使用，而且会越来越有效率且越来越好味。

原料：青红小辣椒，水， 盐，干花椒，老姜片，白酒

步骤：

1、锅小火烧干发热后，将姜片与干花椒一起放进锅里，小火炒香，放盐和冷水烧开放凉。

注意：盐和水的比例，差不多每1公斤水加2两盐，需待盐完全溶解后，再烧开。

2、向锅里倒入适量白酒，轻轻搅拌一下，这一锅就是我们常说的曲子么？将曲子倒入洗干净的泡菜坛，放入青红小辣椒即可。

当然，还可以放自己喜欢各种蔬菜，比如红萝卜、白萝卜或者长豇豆什么的。

注意：泡菜坛最好选择坛口密封严密，不透气的。这样才能使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

泡制的各种蔬菜入坛前，一定要洗净晾干，

另外，取泡菜时使用的筷子，切不可带油或水哈。

1、先把红辣椒准备好，也可以用红辣椒、尖椒、朝天椒这个根据个人的喜好去选择泡辣椒的材料，用一种熟透了的朝天椒也是物不错的。

2、再把一个大的玻璃瓶准备好，再清洗干净，是不能沾油的，要好好地消毒，要用开水烫一下杀菌。

3、再准备一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、盐、冰糖、大曲等。

4、再把红辣椒清洗干净，然后再晾干，要让辣椒没有水才行，这样才能保证腌制的泡辣椒不会变质。

5、再用牙签把辣椒弄一些小洞，这样有利材材料的味道渗透进辣椒里面，然后再把大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。然后再盖上盖子，这样是为了密封，避免泡辣椒变质，过一段时间就可以吃了。平时取食泡辣椒的时候是不可以用一些带油的工具的，这样会让泡辣椒变质。

主料

青红小辣椒100克

盐5克

姜片3-4片

花椒10粒

高度白酒10毫升

辅料

水适量

酸辣口味

腌工艺

数天耗时

简单难度

自制泡椒的做法步骤

1

辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。

2

锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。

3

倒入适量水烧开，关火晾凉。

4

调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。

5

温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。

小窍门

泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

主料；朝天椒若干。

辅料；仔姜一块、大蒜一两个、50度白酒一两小勺、盐适量。

1、将小米椒洗干净并晾干或者用厨房用纸擦干。

2、小米椒切碎，按个人喜好切大小。

3、将生姜大蒜切碎。

4、放入盐和白酒搅拌均匀。

5、装瓶即可，放冰箱两天后便可食用。

6、腌辣椒成品图。