洛阳十大烩面排名介绍如下：1、瀍河区虎记烩面刀削面虎记刀削面在瀍河是老店，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是很方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了不少次了。2、孙记单锅烩面这家店是老城人对烩面最早的记

烙饼的时候，有发面，有死面，有烫面，它们的比例怎么用呢？用烫面做烙饼的话，口感会非常软，不过没有筋道，口感不是特别好。做死面烙饼的话，只用冷水或者温水不行，不然做出来会非常硬，凉了更是嚼不动，所以在和面的时候要有技巧，比如加猪油或者小苏打，

烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。烫面油炸糕的做法：1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团，搅拌过程中要

一般建议用烫面。 在制作烧麦时，一般建议用烫面较好，也就是热水和面制作的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会有所凝固，并且分解一部分水分，其中的淀粉会吸收大量水分，出现膨胀情况，这样制作出的面团软糯、有弹性，成品还会呈现半透明状，食用