“五味"的味觉从何而来？

饿了的咕咕叫。

酸甜苦辣咸。

“五味”的味觉从何而来？

我是文化领域创作者森屿屿，很高兴回答这个问题。

味觉主要是靠人类的口腔内舌头，上腭上分布的神经与食物触碰后产生的感觉，味觉的概念实际是通过食物中的呈味物质与口腔内部味蕾内位于味觉细胞前部的味觉受体结合后产生的味觉刺激，而味觉刺激又经过味觉细胞后部连接到味神经最终传送给大脑的过程。

口腔中舌头是味道的主要感知器，舌尖上的味蕾对甜味最敏感，舌根部位的味蕾对苦味，辣味最敏感，舌尖及舌头两侧的味蕾对鲜味较为敏感，同时，舌头两侧味蕾对酸味也最为敏感。

在我国长久的饮食文化中一直把酸，甜，苦，辣，咸，鲜视为五种基本味道，我国的“五味”中的酸甜苦辣在古希腊也被认为是四种基本味，甚至于在心理学以及生理学上这四种味道都被沿用至今。

而鲜味却具有很大的争议，1908年的日本化学家池田菊苗在海带汤中发现了具有鲜味的谷氨酸（味精就是由此人发明），但在西方国家却没有鲜味的概念，学术界认为鲜味只是一种风味，而非味道。直到在2000年前后，科学家们在老鼠的味觉组织中发现了一系列特异性的味觉受体蛋白质，证实了谷氨酸的鲜味是能被感知的，也慢慢整数了酸甜苦辣咸鲜的五味说。

味觉来源于人的需要，我们人类需要摄入不同的营养物质才能保证生存的需要，在现实中不停运动需要能量的补充，各种能量不一样，整体分为五味“酸甜苦辣咸”。

吸收酸性食物有利于铁的吸收，可促进血红蛋白的生成，酸性物质还参于游离钙形成钙盐在骨骼中沉积的过程，同时补充体内胃等消化器官的液体。

甜性物质是碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成，都是人类合成其它重要营养的主要成分。

苦的吸收比如苦瓜，苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一种物质叫野黄瓜汁酶，同时还含有奎宁和苦瓜甙，这些成分可以降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用。

辣的物质最常见就是辣椒了，辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性吗啡，能让人产生愉悦、欣快的感觉。

咸的吸收就是我们天天吃的盐了，盐的主要成分是氯和钠，是人体必需的物质，可以调节细胞液的渗透压，细胞外液的渗透压主要就是靠钠离子和氯离子来调节的，此外钠离子和氯离子进入人体以后会和胃酸发生反应，进而维持人体内酸碱环境的平衡，同时还会影响人的神经功能。

所谓五味的味觉来源人体的需要，需要的物质来进行身体能量的转化吸收，通过口腔的味觉器官进行甄别，从而形成了“酸甜苦辣咸”这五味。

如果说，饮食的主要目的是强身健体、食物的第一要素是营养的观点，体现了一种科学实用的态度的话，中国人讲究食物色、香、味、形的美，讲求食器的精、环境的雅，则体现了一种艺术精神。因为自古就崇尚“五味调和”，为了获得更丰富的味觉体验，中国人发明了在烹饪中使用调料调出各种味道的技艺。围绕着酸、甜、苦、辣、咸这“五味”，菜肴的口味竟达500 种之多。

五味之中咸为首，咸是五味中最单纯、最重要的一味。各种味道要增加口感，都离不开盐，盐有提味的作用。没有盐，什么山珍海味都无法呈现其鲜美滋味，但从保健的角度讲，盐是不能多吃的，过咸的食品有害 健康 。

酸味也是饮食中不可缺少的，尤其是在中国北方，水硬，碱性大，为了帮助食物更好地消化，在做菜时就会经常用到醋，并以此增加食欲。酸还能去腥解腻，在口味偏浓重的宴席上，往往配有酸味菜肴。酸味的种类也很多，不仅梅酸、果酸与醋的酸味不同，就是醋类调料，也由于产地、原料、制法的不同，有很大差别。一般北方把山西产的陈醋视为正宗，而江浙一带则把镇江产的米醋看作正宗。食醋最典型的地方是山西，许多家庭都掌握用谷物、水果酿制成醋的技术，吃饭更是每天都离不开醋。有趣的是，汉语中还用醋表达男女之间产生嫉妒时的 情感 体验，“吃醋”、“醋坛子”都是南北通用的俗语，想必是与醋本身的酸性特质有关吧。

辣味是五味中最富刺激性、最复杂的一味。有时“辛辣”连用，而实际上辛与辣有很大的区别，辣是味觉，对舌头、咽喉、鼻腔产生强烈的刺激，而辛则不仅仅是味觉，还包括嗅觉的成分。辛味主要是从姜中获取，而辣味一般指辣椒、胡椒的味道。由于辣椒是外来品，中国早期的调味中并没有辣味，而包含在辛味中。姜不仅能驱除异味，还能激发出鱼和肉的美味，所以烹制鱼、肉离不开姜。烹饪时用辣椒也有一定的原则，不过度追求辣的强度，以咸鲜为基础，要辣得有层次感、辣而不燥、辣中有香。此外，大蒜、葱、姜等辛辣调料还有杀菌作用，是凉拌菜肴常用的调味品。

苦味在烹饪时很少单独运用，却是不可缺的。在炖肉煮肉时加上陈皮、丁香、杏仁这些略带苦味的调料，可以去除腥膻气，激发出肉的香味来。中医理论还认为苦味有健胃生津的作用，有人颇好这一口味，川菜中的怪味就包括苦味。

甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。烹制其它味道的菜肴，加糖可以起到提鲜润色的作用，但放糖要适量，以不甜腻为宜。因许多调料都能产生甜味，而且差别不小，烹饪界一般以蔗糖的甜味为正味。

中国的烹饪，手段千变万化，滋味层出不穷，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。

人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。

各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。

不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。

不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。

味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。

味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

按：口是消化吸收系统在头部的表达。食物首先与唇接触，因此，唇似乎象征着吃进去的食物。舌承载食物，象征着胃。齿把食物切碎，象征着肠。味觉是舌的功能，舌对应着胃，舌的味觉实际上是胃的“味觉”，反映了胃的偏好。

在五行分类中，通常把胃归为土，舌对应于胃，故舌的五行亦是土。把舌作为全身的缩影，舌尖为头，舌尖两侧为手，舌中上部为胸，舌中下部为腹，舌跟为下肢。把舌作为内脏的缩影，则舌尖为心，舌尖两侧为肺，舌中上部为胃脾肝胆，舌中下部为肠，舌跟为生殖系统。

舌尖感甜，甜味为土之火。

舌尖两侧感咸，咸味为土之木。

舌体两侧感酸，酸味为土之土。土分四性，舌体两侧为木性。

舌根感苦，苦味为土之水。

四气五味与中草药的关系:

药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，不另立淡涩，仍以五味为主。

五味，即酸、甜、苦、辣、咸。舌的味蕾是味觉的器官。1925年，科学家才进一步证实，人的舌面上不同部位的味蕾掌管不同的滋味，才初步揭示了味觉感受器的构造。

　 舌头是感受味道的主要器官。我们的舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，这就是味觉感受器，命名为味蕾。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味道具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

　 味道感受器不仅仅存在于舌头，口腔的“天花板”上也有，在人的胃内可能还有鲜味的感受器，让我们在消化的时候，还能余味无穷。

味觉感受器受到化学物质刺激后在味觉中枢引起的感觉,由酸、甜、苦、咸四种基本感觉组成

在五行分类中，通常把胃归为土，舌对应于胃，故舌的五行亦是土。把舌作为全身的缩影，舌尖为头，舌尖两侧为手，舌中上部为胸，舌中下部为腹，舌跟为下肢。把舌作为内脏的缩影，则舌尖为心，舌尖两侧为肺，舌中上部为胃脾肝胆，舌中下部为肠，舌跟为生殖系统。

舌尖感甜，甜味为土之火。

舌尖两侧感咸，咸味为土之木。

舌体两侧感酸，酸味为土之土。土分四性，舌体两侧为木性。

舌根感苦，苦味为土之水。

四气五味与中草药的关系:

药物中的辛、甘、酸、苦、咸五种不同之滋味，不同的药味，具有不同的治疗作用。此外，尚有淡、涩二味，习惯上淡附于甘，酸与涩功效相似，不另立淡涩，仍以五味为主

南方赤色，入通于心，开窍于耳，藏精于心，故病在五脏；其味苦，其类火，其畜羊，其谷黍，其应四时，上为荧惑星，是以知病之在脉也，其音徵，其数七，其臭焦。

南方赤色为什么讲开窍于耳呢？其实肾脏才开窍于耳，这里就讲开窍于耳，是天气，天和地的气从南通到心脏，从耳朵通到心脏。藏精于心，所以开口那个通道在耳朵上面，从天气，入通于心，就是从耳朵进来，到了藏心，在心脏，所以，心脏有病的时候会影响到五个脏，因为五个脏里面都有血，那心的味道是苦味，心内火，东西煮熟过以后全部都是苦味，它的畜是羊，羊肉对心脏就是有滋补的力量，它的谷类像刚刚讲，肝脏的谷类是麦，心脏的谷类是黍，这个黍过去有红米。上为荧惑星，心脏的病，心脏有问题的时候，在血脉上面表现。其数是7，味道是焦味。心脏的数是7，因为天地之间，从天上是火的象，到地才成为人的形状。

其音徵，当我们念“角jue”,音很柔和，拉得很长，就是“角”的音，“徵”的音，柔和很美，但是发这个音是舌头顶着牙齿，所以我们叫“徵”的音，味道都是焦臭的，像烧糊的味道。

中央**，入通于脾，开窍于口，藏精于脾，故病在舌本；其味在甘，其类土，其畜牛，其谷稷，其应四时上为镇星，是以知病在肉也，其音宫，其数五，其臭香。

脾开窍于口，病在舌本，如何解释？我们嘴巴里会有津液，因为脾是开窍在口，舌的根部是脾，心开窍于舌，舌为心脏，它的根是脾，因为火生土，根是脾。

味道是甘味甜味，所有的味都是属于阴，阴本身应该是收藏的，酸苦甘心辣，肝脏是酸味，心脏是苦味，脾脏是甜味，正常人甜的味道应该在脾脏里面，中医讲的脾脏包含了西医的胰脏在内，甜味应该藏在里面，所谓的五脏，脏就是收藏的意思，也就是说甜味应该是存在脾脏里面不出来，现在反逆出来代表脾脏出问题了。脏都有阳在里面控制，所以如果有阳把它包着的话，阴就会躲在里面不会出来，所以阴阳是平衡的，如果阳比较虚的话，阴就会往外走。

它的畜是牛，其谷是稷，稷就是小米，牛肉本身就是入土味，应四时，上为镇星，就是土星。病是在肉，中医是这样把人跟天地比在一起，天在上面，地在下面是岩石，中间很多泥土，泥土就是地球的肉，肉就是泥土，脾脏就是土，所以脾主肌肉，中医把它叫做天地之间的合并在一起，声音是宫音，宫像牛在叫。它的数是5，味道是香味。

西方白色，入通于肺，开窍于鼻，藏精于肺，故病在背；其味辛，其类金，其畜马，其谷稻，其应四时，上为太白星，是以知病之在皮毛也，其音商，其数九，其臭腥。

它的谷类是稻，稻子是入肺的，所以如果我们要去治肺，白色的入肺。

肺主皮毛，全身的皮肤毛孔都是肺脏在管，正常的看到白色有两种，一种是苍白，还有一种是白的光亮，有神，有神就是有气在，无神的就是气没有了。还有一种观察人的气，看头发，头发比较油，头发上的油就是人的气，当人要离世的时候，突然头发篷起来，干干的无油，气已经没有了，神已经离开了。

音是商，商音是嘴巴张开了叫伤阴，它的数是9，9天生四金，第9层，就是9，味道是腥臭，鱼类的东西就是属于肺。

北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪；其味咸，其类水，其畜彘，其应四时，伤味辰星，是以知病之在骨也，其音羽，其数六，其臭腐。

北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，在最早《黄帝内经》肾主大小便。肾阳虚，容易拉肚子，一天好几次在拉，因为阳虚。

肾管大小便，大便也是肾脏在管。有的人肾脏病很严重，整个大便也排不出来，小便也排不出来，这个时候人整个是黑色的，因为毒素存在身体里面排不出去。

肾藏于精，病在关节，隙就是关节的缝隙中间，它的味道是咸味的，其泪水，所以如果说咸味的东西，味道是咸的，通通是入肾，在《黄帝内经》的年代，还没有人工盐，所以咸味指的是内陆的盐跟海盐。

中医在治肝病的时候，会对病人说要吃点酸的，不是大量吃酸，任何东西太过都不好。要吃天然的酸，不要找人工配比出来的果酸。

在治肾脏病的时候，要给它一点咸，因为咸味入肾。不是指的精炼盐，如果吃人工制造的盐的话，吃了会积水，越吃积水越大，人工的东西做的很细，太细了身体吸收很强，吸到很深的地方，这个时候身体会产生瘾性。如果吃海盐，不会越吃越多，成瘾性。可是如果吃人工提炼的东西，会成瘾，粒子太小，太深入到身体里面去，就会产生那种想要越吃越多的欲望。

它的畜是彘，就是黑猪，它的谷物是豆类，所有的豆类每一个都像肾脏。肝脏是李子，心脏是杏，肺脏的果是梨，脾脏的果是枣类的，肾脏的果是坚果，所有的坚果，比如栗子，就是肾的果。由此把天地之间的万物，它的五色，它的几种味道，通通把它归纳成我们人身体的五脏。

所以故善为脉者，谨察五脏六腑，一逆一从，阴阳表里，雌雄之纪，藏之心意，合心于精，非其人勿教，非其真勿授，是谓得道。

中医在过去不是每一个人都教，还有第二个就是你要确定你教的这些都是对的，不要教错了。冬天时脸上有点暗，冬天是肾，北方，有点暗是正常的，如果出现脸很红的人，就是心脏病。一望就知。

中国最早的春宫画可以追溯到先秦墓葬，汉砖也有着大量表现。春宫画是描绘男女性爱生活、特别是各种性交姿态的图画，由于它最初产生于帝王的宫室，描写春宵宫闱之事，所以称为春宫。可是春宫画的广泛流行却在明代，它也是在严重酷的性禁锢与性压迫的条件下发生逆变的一种产物。

春宫画还可以“压邪避灾”

在中国古代，春宫画起了性教育、性激发的作用，同时还能“压邪避灾”。

古人认为性乃污秽不洁之事，如以春宫画贴门上则鬼不敢进，巾灶头上可避火灾等等。《红楼梦》中就有一段文字叙述春宫画作为防火之用。晚清那位编印《观古堂汇刻书》的叶德辉也喜欢用春宫画来防止藏书受灾。

中国古代还有一种塑有男女交媾状态的陶瓷器，名为“压箱底”。

所谓“压箱底”，一则是秘而不宣，在女儿出嫁前夕，母持之以示女。二则古人认为小鬼能在不开启人们箱笼的情况下窃走财物，有了“压箱底”，小鬼就避而远之，不敢来了。荷壮学者高罗佩曾在《秘戏图考》一书中指出：春宫画不仅是为性指导或消遣而作，而且也被用作护身符。性交代表处于顶点给人生命的阳气，在中国古代，画有性交的图画据说可以驱走代表黑暗的阴气。在中国和日本，甚至人们还把这种画放在衣箱里防虫。

晚明春宫画册非常流行

据高罗佩考证，晚明社会春宫画册非常流行，品种风格各异，而以五色套印的木版春宫画册最为精美。这类画册装裱非常讲究，以二十四幅的册页居多，画面之外皆配以色情诗词。《秘戏图考》中记载了高氏见过的八种画册，即《胜蓬莱》《风流绝畅》《花营锦阵》《风月机关》《鸳鸯秘谱》《青楼景》《繁华丽锦》《江南消夏》等，它们大多产生于从明隆庆到崇祯的近八十年里，而成就最高的精品，制作于万历天启间的二三十年间，这是套色木版春宫画的全盛期，画面纯以线描，气韵生动，清新脱谷，分别用红黄绿蓝黑五色套印，却严丝合缝毫不走样，给人以明洁流畅之感。可以说，它不仅仅是春宫画册中的佼佼者，也代表着中国传统的套色木版画的最高成就。

这些春宫画，不仅在内宫、官僚豪绅之家流行，而且在民间坊肆中也十分流行，这是明代的春宫画与前朝不一样的地方。

清代坊间也刊行过大量的春宫画册，但艺术技师与明画不可同日而语，趣味低谷，制作甚远为粗糙。这种精粗雅俗的区别，与士人参与程度的深浅以及画家对性行为的认识和态度有很大关系。

到了康熙五十三年（公元1714年），国家颁布法令，纠正社会风气，春宫画随之走向衰微。

日本“浮世绘”与春宫画渊源深厚

从历史发展来看，日本的“浮世绘”和明代的春宫画有密切关系。

“浮世绘”是日本描写民间日常生活的一种独立的艺术形式。花街柳巷的爱情、歌舞会演员的倩影与活动，花前月下的吟咏，出游野宴和旅途漂泊等等，都是“浮世绘”的素材；娇媚名会、舞女以及“汤女”都是“浮世绘”的主要角色。

有学者研究发现，不少“浮世绘”的风格和我国明代春宫画有很大的相似之处。“浮世绘”兴起于德川幕府时代（亦称江户时代，1630年至1867年），而17世纪初是我国明朝末年春宫画广泛流传的时代。日本“浮世绘”早期著名的大师菱川师宣的《绘本风流绝畅衅》，就是按我国的明代春宫画《风流绝畅图》加以模刻的。

秋兰谷五常大米受到许多人的喜爱，原因如下：

1 营养丰富：五常大米的品种非常好，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，大米中可速溶的双链糖积累较多，这种大米营养丰富，对人体健康非常有益，含有大量的微量元素。

2 口感好：五常大米米粒细长，长度为6到7毫米，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。米饭清淡略甜，煮熟之后绵软略微有一些黏性，芳香爽口，非常好吃。

3 稀缺珍贵：五常大米在种植面积上非常稀少，物以稀为贵，因此价格较高，但这也使得人们更加认为五常大米非常美味。

需要注意的是，个人的口味和喜好可能有所不同，因此对于秋兰谷五常大米是否好吃，还需要根据个人口味和喜好来判断。