花椒的「麻」是一种味觉还是一种触觉？是怎么样产生的？

准确的说是一种触觉，味觉只能尝到，触觉可以通过其他部位感受到，以前家里经常用花椒麻痹某个部位疼痛，比如牙疼，扎耳钉时的疼痛等，说明花椒的麻是可以被其他部位感知的。人体舌头所能感觉到的基本味只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，而平时所说的辣味不是基本味觉，以前人们认为人体舌头存在味觉地图，即舌尖感知甜味、舌根感知苦味、两侧靠近舌尖处感知咸味、两侧靠近舌根处感知酸味，但最新的研究发现，人的舌头根本不存在味觉地图，只是舌头的每个部位对每种味道感知的阈值不同而已。而人们常说的辣味根本不是一种味觉，它只是辣味物质对人体所产生的一种痛觉，辣味是由辣椒中的辣椒素产生的，辣椒素能刺激我们的相关受体，在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感，这是一种痛觉，不是味觉。

 同样，花椒产生的麻味感和辣椒的辣味的产生相似，其他答案也已经说过，花椒中主要起麻味的物质为羟基山椒素，这种物质能够刺激我们的三叉神经，但是与辣味不同的是，麻味既不是痛觉也不是触觉，而是一种震动感，它刺激的是我们的震动感受器。究研人员还发现，他们将机械震动装置长时间放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于"疲劳"，然后涂上花椒溶液，此时受试者认为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强──这证明四川花椒会激活通常感知触觉的神经元。

味觉感受不到辣味

人的味觉有5种（甜味，鲜味，咸味，酸味和苦味），这些味道的成分都可以根据嘴巴表层称为“味蕾”的位置认识到。味蕾的体细胞表层又被称作“味觉受体”的感应器，这种效应器检验到味道成分后，“味觉神经”开始激动，将味道的传递给人的大脑。检测辣味成分的辣椒素受体（称为TRPV1的蛋白质）位于味觉神经之外的神经（三叉神经）的表层，辛辣物质沉淀到这后向人的大脑传送辣味。换句话说，味觉和辣味是两种不同的感觉。

一般的味道是根据嘴巴表层凹凸不平的“轮廓”上像花骨朵一样的器官（味蕾）来认知的。但辣味并不是根据味蕾，只是根据“三叉神经”表层的辣椒素受体来认知的。和辛辣物质融合后便会开启（这情况称之为激活）。那样，神经元细胞外边的正离子（钾离子和钠离子）便会进到神经元细胞内部，使神经兴奋，把辣味信息地传递给人的大脑。

但这两种感觉最后都会集中到人的大脑，因而，辣味的感觉会影响味觉。在吃辛辣的食材时，是不是会感觉早已感觉不到辣味之外的别的味道了？这是因为，辣味太强烈的话，味觉就会减弱。牛肉拉面等有调味品的食材中添加辣味的话，尽管盐量少，但却能填补“咸味”。

为何辣味的感觉会延时？

辣味的特点由2个因素决策，一个是“亲油溶性”，另一个是“激活辣椒素受体的能力”。具备辣椒素受体的三叉神经坐落于嘴巴内部向里一点的部位。要感觉到辣味务必等辛辣物质进到嘴巴内部，因此食材进到嘴中要过一会儿才可以感觉到辣味。舌体细胞的表层由称之为“脂类”的油溶性成分组成，越发亲油溶性的物质越能迅速根据体细胞进到嘴巴内部。辣油这类将辛辣物质溶解油的食材会迅速使辛辣化学物质抵达辣椒素受体，因而一通道迅速便会感觉到辣味。

科学研究数据显示，辣味的成分不一样，使神经元冲动的工作能力也不一样。当和辛辣化学物质融合后，它的样子会产生细微的变化，神经元细胞外边的钾离子等正离子便会进到组织内部，使神经元激动。辣椒素受体能够和辣椒中含有的“辣椒素”，山椒中常含有的“山椒素”及其胡椒中含有“胡椒粉碱”紧密结合。这种成分和辣椒素受体融合的抗压强度不尽相同，越发能明显融合的成分就越会明显激活辣椒素受体，进而让人觉得更明显的辣味。

吃辣的东西体温不会升高

吃辛辣食材会给身体造成各种危害，最有象征性的变化便是身体觉得发烫或者流汗。但事实上，吃辣的东西时，身体的温度并不会升高，并不会觉得暖和。除开嘴巴之外，辣椒素受体同时存在于胃，肠的神经系统。由于辣椒素受体在43℃以上的温度的时候会被激活，因而，辛辣物质激活身体内的辣椒素受体的时候会使身体造成假象，感觉好像全身发热（烧灼感）。此外，吃完辛辣食材后，坐落于消化神经元细胞的辣椒素受体被激活，会造成中枢神经活跃，进而让人流汗。流汗后肌肤外表温度会降低，因而吃完辛辣东西后，体温反而会降低。