红烧酱油和老抽的区别

      红烧酱油和老抽的区别是什么呢？今天就带大家来了解下吧：

      红烧酱油和老抽的区别在于：颜色、味道、成分。

      1、颜色

      红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。

      2、味道

      红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。

      3、成分

      老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛。

      拓展：

      酱油可以代替老抽吗？

      酱油可以偶尔代替老抽。老抽也是酱油的一种，在使用上，酱油也同样具有老抽的调色调味作用，两者偶尔替代使用是可以的，但不宜长期使用。毕竟老抽中加入了焦糖，味道比酱油更为甘甜，更适合菜肴上色使用。

      以上就是今天的分享，希望能帮助到大家。

在我们平常的生活中需要用到很多调味料，因为在做各种美食的时候都需要加上一点调味料，而且调味料会让各种食材味道发挥到更好，吃起来更加美味。而经常用到的调味料，除了食用盐之外还有酱油。几乎家家户户都有酱油，而超市里的酱油也是琳琅满目的，各种品牌各种种类都有。有时候在买酱油的时候就会挑花眼，不知道该如何挑选，今天就来跟大家分享一下，生抽，味极鲜，老抽的区别和它们的用法，那么接下来咱们就一起去看一下吧。

首先要说的是生抽，在说生抽之前先说一下生抽是如何制造的。生抽一般是用大豆和小麦为主要的原料，人工接入种曲经过天然的露晒，再添加上各种食品添加剂发酵而成的。将生抽酱油倒入到一个小盘中，你可以发现它是呈红褐色的。稍微尝一下味道是非常咸鲜的，所以它比较适合用来做凉菜或者是炒菜。

接下来咱们要说的是味极鲜，味极鲜其实也是属于生抽类的，因为和生抽添加了不同的食品添加剂，所以在口味上稍有一些不同，但是大体上跟生抽是差不多的。将味极鲜倒入到一个小盘中，你会发现它也是呈红褐色，但是味道上相比于生抽来说更鲜，因为它的豉香比较浓郁。所以味极鲜无论是用来炒菜，用来凉拌，还是用来做蘸料都是可以的。

最后要来说的是老抽，其实老抽的主要成分跟生抽是差不多的。因为老抽是在生抽的基础上添加了一定量的焦糖，经过了特殊工艺制成的浓缩酱油。将老抽倒入到小盘中，你会发现它其实是比较黏稠的，呈现黑色。老抽的味道要比生抽淡一些，细细品尝的话还有一些甜味在里面。老抽通常是用来给肉类或者是其他的一些食材上色，可以起到增色增香的作用。在做红烧肉或者是卤制品的时候加上少量的老抽会让它们看起来更加有食欲。

这三种酱油的区别和用法已经说完了，相信你也已经知道，它们最适合的用途是什么了。接下来还有一件事要说，那就是在挑选购买酱油的时候一定要买酿造酱油，因为酿造酱油的原料纯正。除了看是不是酿造酱油之外，还要看一下氨基酸态氨的含量。氨基酸态氨含量越高，那么它就越好，说明酱油越纯正。通常100毫升的酱油氨基酸态氨含量不少于10克。

不管是生抽，老抽，还是味极鲜，它们都属于调味品，为了不破坏它们的氨基酸含量，建议大家在炒菜的时候在快出锅的时候再放入这些酱油。还有就是在放酱油的前提下鸡精和食用盐就要适量地减少了，以便保证我们身体的健康。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持

生抽颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，一般用来给食品着色用，如红烧。

味极鲜可以直接就着吃蟹肉，味道很鲜。

酱油的咸味比较明显，是黑色，不如味极鲜好吃。

一、生抽

（1）生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

（2）生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

二、老抽

（1）老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

三、味极鲜

（1）精选原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>12克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于08。

（2）酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

四、酱油

（1）酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

1、制造方法不同

老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

2、用途不同

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

3、味道不同

老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

-生抽

-老抽