香菜含有什么成分 香菜的功效与作用

1 香菜含有什么成分

每100克香菜中含有热量（大卡）31、胡萝卜素（微克）1160、钾（毫克）272、维生素A（微克）193、钙（毫克）101、磷（毫克）49、钠（毫克）485、维生素C（毫克）48、镁（毫克）33、碳水化合物（克）62、铁（毫克）29、烟酸（毫克）22、蛋白质（克）18、碘（微克）15、膳食纤维（克）12、维生素E（毫克）08、硒（微克）053、锌（毫克）045、脂肪（克）04、锰（毫克）028、铜（毫克）021、维生素B2（毫克）014、维生素B1（毫克）004。

此外，香菜还含有挥发油和挥发性香味物质，如黄酮甙、芳樟醇、正癸醛、甘露糖醇等，香菜的特殊香味就是源于这些成分，它们具有开胃醒脾、促进消化的功效。烹饪时加入一下香菜，既能祛湿肉类膻腥味，还能让菜品更鲜香。

2 香菜的功效与作用

1、健脾开胃：香菜香气独特，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化功能，令食欲增加，对胃口不好、食欲不振的人非常好。

2、清热透疹：香菜根中的挥发性物质能刺激汗腺分泌活跃，促使人体快速排汗，具有清热透疹的功效。

3、驱寒发汗：香菜属于辛香菜，能促进血液循环，解表发汗，脾胃虚寒的人食用香菜有助于暖胃散寒、缓解胃腹冷痛，对风寒感冒、畏寒、鼻塞无汗等症有治疗作用。

4、缓解鼻塞：香菜中的挥发性油有通鼻之效，因感冒或受凉鼻塞可以用香菜煮水或者食用香菜粥来缓解症状。

5、去腥提味：香菜之所以获得香菜的美名，是因为它含有多种挥发油和挥发性香味成分，而这些成分既可以祛除肉食中的膻腥味，又能提升食物本身的鲜香味，还可以解腻刺激食欲。

6、排毒护肾：经常食用香菜可以清除血液中有害物质，抑制体内和肾脏中铅积累，帮助身体排出铅。同时，香菜有利尿的作用，可以预防膀胱炎症，保护肾脏健康。

3 香菜的禁忌有哪些

1、香菜性温、味辛，特殊香气能刺激汗腺的分泌，因此有狐臭的人不宜吃，以免加重症状。

2、香菜辛香升散，患有口臭、胃溃疡的人不适宜吃，以免加重病情。

3、香菜虽营养丰富，但是芳香发散，过量食用或长期食用会耗气、损精神，对身体健康不利。

4 怎么挑选香菜

1、香菜大小：香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

2、香菜的颜色：一般为深绿色，和浅绿色。感觉深绿色的会更有口感一些。

3、香菜的外表：外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。

4、香菜的小分叉：一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右。大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。

5、香菜的根部：香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

香菜有点苦味跟香菜本身含有的营养成分，成分色素沉淀是分不开的，本身成分使香菜带有一点苦味道，还有一点就是香菜可能在家里放久后不新鲜了 发黄腐烂了带了苦味道 平时不能使用已坏的香菜 ，食用后可能会让身体不舒服 不利于身体健康。

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

多伦多大学的两位学者在2012年发表的期刊文章显示，在接受调查的高加索人和东亚人中，前者不喜欢香菜的比例为17%，而后者则高达21%。

有些人天生就是反香菜联盟的终身成员，有些人天生不喜欢香菜，但只要和鸡蛋一起炒，香菜、香椿、香葱都可以当菜吃。虽然这对讨厌香菜的人来说有点残忍，但我们还是要搞清楚他们是觉得香菜闻起来恶心还是吃起来恶心。

香菜闻起来恶心还是吃起来恶心，这取决于我们的2个基因。

第一个基因是位于人类5号染色体上的TAS2R1基因。影响人类对苦味接受程度的基因有很多，但TAS2R1基因在很大程度上决定了你是否喜欢香菜。

不同的基因使人感受到不同程度的苦味，所谓的“苦味”和“怪味”来自于绿色蔬菜中常见的化学成分。例如，有些人不太喜欢西兰花和卷心菜，因为他们可以在这些蔬菜中尝到一种叫做PTC的化学成分。

对于不喜欢香菜的人来说，吃香菜就像嚼虫子一样。然而，仍然有一些反香菜联盟的成员立场坚定，他们经常在吃之前，闻到香菜的味道就感到恶心。

这和我们要看的第二个基因有关——or 6 a 2基因。OR6A2是嗅觉基因，决定了人对醛类化学成分的嗅觉敏感度。香菜散发出的恐怖“臭味”中就含有这种醛类化学成分。一个让你更好理解那些冲着香菜哭的人的事实是，肥皂也散发出这种令人窒息的醛类化学物质。所以，讨厌香菜的人只是不想把肥皂当菜吃。

其实从进化的角度来说，人类不喜欢香菜甚至蔬菜是很自然的，毕竟吃饭决定生死。

嗅觉和味觉是最大程度影响人们对食物印象的感官。玉米和土豆不仅能有效填饱肚子，而且很少引起食物中毒。自然，它们会被舌头和鼻子记录为有利于健康和生存的食物。蚊子、毒草等不利于人类生存的生物,自然会被归为危险品。

耶鲁大学的两位心理学家在婴儿认知中心进行了一项实验。人们对蔬菜的厌恶，很可能是一种自卫和生存的先天技能。

他们将两种植物、两种塑料制品和两种金属物品放在一些8到18个月大的孩子面前。原来孩子宁愿玩金属或塑料做的东西，却几乎不接触植物，对蔬菜有着强烈的本能抵触。这是身体警告他们远离潜在的有毒食物。

知道了讨厌香菜的生理基础，有些人可能会疑惑:既然有的人天生爱吃香菜喜欢嚼蜡，为什么有的人在大喊二十多年不吃香菜后，受朋友或环境影响，能逐渐成为香菜的狂热追求者？

其实苦基因不同的表现性状，不仅有能吃苦和不能吃苦两种，也有很多不太能吃苦、比较能吃苦、偶尔能吃苦的人。就像同一个颜色不同明度的分类是一个道理。在明度贴图上，没有白色和黑色的分界线。在能吃苦的人和不能吃苦的人当中，还有很多人对苦的敏感就像黑白之间明度不同的灰色。

如果是盲人，很可能会被父母长辈的幼师夸不挑食，好养。在普通品尝者中，有讨厌香菜的人，也有不在乎吃不吃香菜的人，但他们都有很多方法来增加对香菜的好感和需求。虽然干香菜不好吃，但是当香菜和你喜欢的口味或者食物放在一起，比如天妇罗炒香菜，黑胡椒酱裹香菜，冷酱泡香菜

在你意识到香菜的存在之前，你可能已经把它当成美味的配菜吃过了。因为香菜被碾碎后可以产生酶催化反应，香菜释放的醛类物质可以转化为温和的气味，这样人们就容易入口。

简单来说，有的人喜欢吃香菜，有的人闻不到，这是你身体的基因决定的。

香菜形态与芹菜相似，主根细，通常纺锤形，茎直立，细条棱，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料。但是，吃香菜也有需要注意的地方，现在我们一起来了解更多有关香菜的知识。

1、香菜是什么

香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽。伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。原产欧洲地中海地区，我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。

2、香菜的营养价值

现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾、蛋白质、糖类等。

1维生素C

香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。

香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用710克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。

2胡萝卜素

香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

3挥发油

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲。同时，在某些菜肴中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。

4维生素A

香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。

3、香菜的功效与作用

香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

1和胃调中

香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、饮食积滞，消化不良等症状。

2治疗感冒

身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。

3祛除寒气

脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。

4去腥膻味

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5发汗清热

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

6止痛解毒

香菜能够调治牙齿疼痛，香菜根捣烂能够用于跌打伤痛，宿伤腰痛，脚痛。香菜还能解食用猪肉、野菇中毒。

7用于虫蛇咬伤

香菜根捣烂，取汁外涂患处，能够用于虫蛇咬伤。

4、香菜的食用方法

一、香菜鱼片汤

原料

鲤鱼肉，香菜。料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉。做法：

做法

1鲤鱼肉洗净，片成薄片，鱼骨保留，鱼肉加盐，料酒腌制半小时左右;香菜洗净切末。

2锅置火上，放油烧热，爆香葱段，姜片，放入鱼片略煎，取出。

3汤锅内加入鱼骨略煮，待汤成白色后捞出鱼骨，将鱼骨汤烧开，下入鱼片，再次开锅后即可关火，投入香菜末，加入鸡粉，少量盐调味拌匀即可。

二、拌香菜

原料

香菜450克，葱、香油、盐少许。做法：

做法

将香菜择洗干净切成段，把葱切丝，再和香油、盐一起与香菜段、葱丝拌匀即可。

三、香菜梗炒肚丝

原料

熟猪肚200g，香菜150g，清油1000g(约耗100g)，料酒25g，盐3g，味精5g，米醋lOg，葱姜丝、蒜片各2g，香油10g。

做法

1将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。

2将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。

3锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油

4烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。

食用注意事项

1香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千万不要单独打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克。

2腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素，以免发生神经器官不调的现象。

5、香菜的选购与储存

选购

香菜大小

香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬，而且香菜味会少一些，大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。

香菜的颜色

一般为深绿色，和浅绿色，感觉深绿色的会更有口感一些。

香菜的外表

外表要挑选叶子平整，没有蔫的，叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。

香菜的小分叉

一般香菜会有很多枝杈，为4-7个左右，大家挑选的时候挑选5、6个左右的都是可以的。

香菜的根部

香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼等。

储存

方法一：将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。

方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。

方法三：将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。

6、香菜的注意事项

1孕妇能吃香菜吗？

孕妇可以少量适量进食香菜，但是孕妇不能大量进食香菜，香菜可以促进子宫收缩，如果大量食用可致流产。但做为食物偶尔少量食用并没有太大影响，且有一定的预防治疗感冒的作用。

2乙肝大三阳能吃香菜吗？

由于香菜属于香辛料，香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚症状，所以对于本身易伴有疲乏、无力的乙肝大三阳患者是不宜多吃的。

3吃香菜杀精吗？

对于这个问题一直以来都在流传，但是并没有科学根据来证明香菜杀精，芹菜是有杀精的作用。可能由于香菜形似芹菜，才会有此传言。相反，香菜具有壮阳的功效，香菜可促进精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。但香菜里含有大量黑色素，经常吃的话，皮肤容易变黑。