素鸭脖子步骤

1、豆腐卷(素鸭脖子)1盒、玉米笋6根、食盐1克、葱少许、姜少许、料酒半汤匙、生抽1汤匙、白糖1克、橄榄油1汤匙、水100毫升。

2、做法：将素鸭脖子(豆制品)改刀，切块，玉米笋也切成段待用。

3、锅中放清水烧开，放素鸭脖子(豆制品)、葱姜米、料酒，稍煮一会儿。

4、继续放玉米笋和白糖、盐、生抽煮至汤汁浓稠。

5、出锅前放少许橄榄油，收干汤汁即可。

绝味鸭脖的卤制方法如下：

工具/原料：鸭脖、水、锅、料酒、生姜、勺子、啤酒、100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶、葱、姜、蒜。

1、鸭脖先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫，捞出来用凉水把表面的浮沫清洗干净。

3、把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

4、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐，盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时。

5、锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，继续泡半个小时以后再捞出来。

　　方法如下∶

　　原料∶麻鸭10只 约15千克，

　　制法∶

　　1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

　　2 取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

　　3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

　　4 将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克,葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

　　5 捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成黑鸭。

先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。

注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后，再卤制，否则腥味太重。

鸭颈子骨头里也带卤味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时卤汁进入孔内，骨内自然带有卤味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。而对于爱好 养生 的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。所以每年一入秋， 养生 老干部们就开始纷纷煲鸭汤，清热润燥， 养生 滋补。此外，还有很多美味的鸭肉做法，汁浓味美，好吃又下饭，一起来看看吧

原料：

鸭肉400克、胡萝卜1根、土豆1个、青蒜2棵、小米辣2个、姜1块、大蒜5瓣、油少许、料酒20克、玉米淀粉15克、热水1碗、酱油20克、蚝油15克、盐少许。

做法步骤：

1 鸭肉准备好。

2 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。

3 连骨带肉剁小块。

4 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。

5 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。

6 充分拌匀，腌15分钟。

7 土豆、胡萝卜切滚刀块。

8 青蒜切小块。

9 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。

10 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。

11 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。

12 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。

13 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。

14 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。

15 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。

16 起锅前撒青蒜段增色添香。

17 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养 健康 又滋补！

小窍门：

1 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；

2 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；

3 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；

4 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。

原料：

番鸭适量、啤酒适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、酱油适量、老抽适量、香辣酱适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量。

做法步骤：

1 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。

2 番鸭冷水下锅焯水。

3 撇去浮沫。

4 捞岀沥干水。

5 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。

6 放入干辣椒炒香。

7 放入一勺香辣酱。

8 一勺豆瓣酱。

9 炒岀红油。

10 放入番鸭翻炒几下。

11 放入一勺生抽。

12 一勺半酱油。

13 一勺老抽翻炒几下上色。

14 放入一罐啤酒 。

15 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。

16 放入盐。

17 放入一勺胡椒粉。

18 一小勺白糖。

19 大火烧开转小火盖盖。

20 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。

21 成品图。

原料：

半只鸭子适量、洋葱半只、蒜头6粒、小米辣适量、花椒20—30粒、八角4粒、香叶4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒半碗、陈醋小半碗、豆瓣酱一大勺。

做法步骤：

1 准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2 起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3 煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5 加半锅水，大火煮开。

6 把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7 翻另一面继续煮到水开。

8 转倒入沙锅中。

9 盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10 15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11 继续煮15分钟。

12 再翻面。

13 因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14 鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15 成品，颜色漂亮，非常入味。

16 鸭子放凉后切成小块。

17 再淋一些卤汁。

18 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19 也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20 放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21 颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

原料：

鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜34粒、青椒适量、红椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量。

做法步骤：

1 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。

2 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。

3 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。

4 这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。

5 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。

6 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。

原料：

鸭肉600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许。

做法步骤：

1 鸭肉。

2 阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。

3 鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。

4 配菜切好 。

5 烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。

6 鸭肉焯水 。

7 焯至变色捞起 。

8 放入凉水中清洗干净 。

9 锅中热油，炒香姜片 。

10 放入火锅底料 。

11 炒出红油 。

12 放入鸭肉翻炒。

13 再放入盐、酱油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味

14 再放入笋片翻炒 。

15 泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。

16 中小火 ，盖盖焖30分钟 。

17 时间到开盖。

18 倒入蒜苗。

19 蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。

20 铲至干锅内，撒上小米椒，完成。

原料：

鸭肫6个、香葱3个、香菜1根、小辣椒1个、蒜瓣3瓣、柠檬片3片、八角茴香1个、料酒2勺、生抽15勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。

做法步骤：

1 把鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。这个很关键。

2 把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净。

3 锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片；水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出。

4 鸭肫待凉切片装盘。

5 调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。

6 超级好吃。

小窍门：

1）鸭肫用清水浸泡出血水，这样煮出来的鸭肫没有怪味。

2）鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入酱汁搅拌均匀。

原料：

鸭脖7根、鸭翅14只、八角4颗、花椒1把、干红辣椒1把、姜1块、大蒜1头、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、良姜1块、白蔻2颗、其它香料少许、冰糖1小把、盐10克、酱油适量、生抽适量、啤酒2听、甜面酱2小勺、水适量。

做法步骤：

1 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8 煮到汤汁渐少浓稠。

9 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11 卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门：

1 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；

2 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

1、原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

2、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。

3、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

4、干辣椒剪成节，香料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节

5、稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

6、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。