比重大于甘油，溶于水的溶剂有哪些？

下午好，丙三醇的密度是126g/cm3已经算是常见极性溶剂中很大的了，要比它还大还能保持液体只能考虑聚醇或者卤代羟基溶剂了比如PEG、液体聚丙烯酸钠和溴乙醇，比重略小的含磷阻燃溶剂有磷酸三乙酯和甲基膦酸二甲酯请酌情参考。

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。

其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。

有二种长时间储存方法：

一：用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻，冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鲜美。

二、把肉条切成一寸见方的小片。炒锅置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入适量的辣椒粉拌匀，冷却放入坛子里，坛子密封。可以放在米饭上与其他菜一起蒸食，香辣开胃。一般存坛半年左右。

扩展资料

腊猪肉、腊鸭、腊兔，腊肫干等腊肉类，清酱肉，酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。其中四川腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、广求酱封肉、杭州酱鸭、云南风鸡等均为传统名产，因其略有所异的加工方法和千差万别的原辅料配方形成各具风味特色的不同产品．

腌腊肉加工过程中理化及微生物的共同作用．影响着产品的色泽、风味和组织状态。添加剂亦发挥不向的功能特性．食盐是调节Aw（水分活度）值，保证产品可贮性和调味增香的主要辅料，硝酸盐或亚硝酸盐通过腌制过程赋予产品特有的麓制色泽和香味。

其防腐抗氧功能也早已被证实．有的产品添加有白砂糖，实际上是作为保湿剂和Aw值调节荆，对产品的色泽、组织状态、香味和可贮性产生一定影响。

参考资料-研制腊肉

牛羊肉，大家日常日常生活特别喜欢的肉类食品之一。在猪肉的价格明显提高的情形下，好多人陆续继而去吃羊肉，觉得牛肉的价格比生猪肉高于一点点，营养成分更高一些，也是尖肉，在肉类价格大提升的情形下，吃羊肉性价比比较高一些。直至牛肉的价格一样跟随升高，大家才罢手。

目前市面上的牛羊肉种类不一样，有些人爱吃黄牛肉，有些人爱吃小牛肉，牛肉的位置不一样，胖瘦不一样，价钱肯定也是不一样。但是你们想要并没有，一斤生牛肉煮熟之后，能爆出是多少重量熟牛肉呢？咱们就以目前市面上最常见酱牛肉做事例。

生牛肉，由来至关重要。是不是冷冻牛肉，是不是新鲜牛肉，可能会影响到牛肉的价格和最后制作。新鲜牛肉水分含量比较小，因而新鲜牛肉的净肉率大约在65％-70％上下。而农贸批发市场出售的牛羊肉，极有可能掺有水份，这也使得牛肉的净肉率仅有45％-50％，这已经是往变高讲的。

当商家要制做卤牛肉的情况下，最先，应该把牛羊肉过一遍水。此次绰水，目的是除去牛羊肉里的鲜血和残渣，牛羊肉在绰水的过程当中变小，净重降低，本来一斤的生牛肉，如今恐怕只有八两。但在酱卤的过程当中，牛肉的容积会变得更加小，此刻，牛羊肉分量会变得更加轻。

但是，不必担心牛羊肉到后来仅剩一点点。由于卤汤的加持，会使牛肉的品质变重。卤料是牛羊肉入味的重要，当牛羊肉吸满了卤料，越来越咸酥爽口以后，卤料的比例将替代鲜血。因而，一斤牛肉酱卤出去，大约也是有六两到七两左右熟牛肉。

为了提高卤牛肉的净重，商家极有可能会用一些小心机。怎样提高牛肉的出肉量？第一是减少牛肉的酱卤时长，让牛肉的水分含量更高一些，牛羊肉质地更酥烂一些。为了能让牛羊肉迅速变烂，一些商家会使用高压锅炖炖的方法，让牛羊肉尽量在30分钟之内被煮烂。还有一些不良商家，很有可能运用“硝盐”、嫩肉粉、保湿剂等产品，降低牛肉的水分消耗，提升净肉率。

第二是选料层面，无需新鲜牛肉，而是以冰冻牛肉。目前市面上有许多酱牛肉，所选用的牛羊肉并不是新鲜牛肉，反而是冰鲜的牛腱子肉，这种牛羊肉自身价格对比新鲜牛肉划算，自然营养成分也更加低一些。冰鲜牛肉解除冻结后，肌纤维越来越疏松，此刻将牛羊肉放进卤汤里泡浸，长时间泡浸会使牛羊肉吸满料汁，提升净重，牛羊肉当然出肉量提升，收获盈利也更多一些。

说到这里，想必大家目前市面上的酱牛肉已有一些掌握。实际上，一些小商贩出售的酱牛肉，品质无法保证，酱牛肉往往要添加很多食用香料，这令牛肉的乡味被遮盖，假如是注水牛肉，或者质量差的冰鲜牛肉，你都不容易吃出来。因此大家买卤牛肉的情况下，尽量挑选老店铺。

立即卤制着色的办法合适所有的食材，将初加工后的食材焯水或是不焯水立即放入调准颜色的红卤中，卤制着色完善就可以。立即卤制着色一般应用着色调味品，能给卤菜上鲜红色的调味品大致分三类：生抽类、黑色素类及其纯天然着色调味品类。生抽类一般在卤制品中应用的多，红卤中采用的降低，黑色素类指的是橙红色、大红色等粉、油黑色素，因为这类上色不当然，和生抽类这儿就不多说了，实际共享纯天然着色调味品类的使用方法。这种着色调味品常见的有三种：红曲米、黄栀子和炒糖色。炒糖色：白砂糖太妃糖化的物质，糖在受持续高温后发生了溶解功效，随后溶解化学物质通过汇聚、缩合反应造成深褐色化学物质，添加水时产生柠檬黄，用它就可给食材上鲜红色。

炒糖色是卤汤中最常用的着色调味品，它不仅能着色，太妃糖化情况下形成的太妃糖味道还能够给卤菜提鲜、有遮住臭味的功效。卤菜想要的色度，如同平日大家烧菜时的水淀粉勾芡亮明油，只需拥有料汁的包囊，再通过明油的扶持，菜式才可以光亮，因此卤菜要想有色度，卤汁务必有一定的黏稠度及其油份，仅有那样卤菜起锅时，才可以当然挂芡，相互配合鲜红色，就可以使卤菜越来越洪亮。卤汁黏稠度：假如平常卤的食材含胶原蛋白低，能够在卤汤中独立添加一些猪肉皮，或是多卤一些猪脚等，来提升卤汁的黏稠度，卤好的猪肉皮还可以作为一个品类出售。

卤菜起锅后立即刷卤油或是遮盖保鲜袋、盖透气性纯棉布售卖：降低和气体的直接接触，维持表层水份，也可减少空气氧化速率，缓解变黑。操作过程中，除开以上二种方法，也可以使用抗氧剂或是保湿剂等食用添加剂，可是这两大类尽量避免用或无需。假如卤菜颜色变黑比较严重，还可以采用回锅退色，再再次补眉的方式。卤菜颜色洪亮，鲜香气美，香味浓郁，肉软又不烂，备受大伙儿的喜爱，我是很喜欢吃卤菜，卤菜想要做出去洪亮，食材的挑选、解决至关重要，用黄栀子加炒糖色来着色，调料配方占比要掌握好等，那样做出来的卤菜颜色洪亮又美味。

卤菜洪亮卤汁是关键，我共享卤菜红亮的作法：原材料肉、小香葱、香料包〈丁香花几个就可以了，多了易变味儿〉老抽王、碎老冰糖(白砂糖、红米曲、)都能够冰糖是最好的。作法：炒锅烧开放老冰糖溶化至出泡见到汽泡向外散掉时倒进开水(水的是多少看卤菜量是多少自设)。走红烧沸放入肉、香料包丶姜蒜、老抽王熬至小时左右就可以，那样一锅香飘四溢，打动舌尖的鲜颜红亮的卤菜就搞好了卤菜的鲜红色其实也是有很多种的，这与卤菜在卤制情况下的选用的着色原料的占比，也有卤制情况下时长和文火的使用密不可分。

朋友一般都是吃肉的时候去饭馆餐厅，一般不会在家里做，贵一点但是会有食欲。

其实肉类基本都有这个问题，那就是加热后有味道，如果具体地说这个味道，那大概就是一股腥臭味，特别是红肉类的食物，比如说羊肉猪肉这种。味道最大的时候就是在水刚刚沸腾的时候，肉中的血沫被煮出来，漂浮在上面，也在散发出难闻的味道。

那么对于这个问题应该如何解决呢？这种红肉类，正式烹饪之前都要先煮一下，凉水肉下锅倒入料酒，大火将水煮沸，这时候血沫也会漂浮起来，一点点细致的将这些血沫撇出来倒掉，最后用漏勺捞出肉类，将这些煮肉的水倒掉。

这一步的重点就是大火烧开水，血沫出的最快，也不会让肉变成熟的，再就是撇血沫的速度要快一点，时间久了肉炖的时间也就久了，容易将味道都煮出来。

这种肉类如果是炒或者是红烧的话，那就要配好调料，比如说能够去掉腥味的生姜和葱，肉类下锅之前，先将葱和姜放入油中炸一下，有必要的话还可以放其他的花椒八角等调料，一起炸一下，炸出香味之后将调料捞出扔掉，接着倒入肉继续烹制就可以了，香料的味道不光是可以让肉类更香，也可以去掉肉类的腥臭味。

如果是炖煮肉类，那可能在后续的烹饪中还是有味道，所以记得肉类要温水下锅，这个是因为之前经过了一次煮血沫，这个肉类表面的温度还是有点热的，温水更适合。

料酒还是要加入一些的，这个去除味道的效果比较好，如果是孕妇等人群不能用酒精类调味，那就多放点葱姜替代，煮到沸腾的时候要将锅的盖子打开散发一下味道，这时候可以打开油烟机或者是窗户，让味道更快的散发出去，等到感觉不到味道了，再小火慢炖就可以了。

很抱歉，我不知道大蒜盐复合调味料的制作步骤，以下是我查询到的信息：

大蒜盐复合调味料通常用于烹饪中提味，具体使用方法如下：

1 在烹饪菜肴前，将适量的大蒜盐复合调味料放入食材中，可以增加菜肴的口感和香气。

2 在烤肉、烤鱼等烤制类菜肴中，将适量的大蒜盐复合调味料涂抹在食材表面，可以增加烤肉的口感和味道。

3 在制作蘸料或调制沙拉时，加入适量的大蒜盐复合调味料，可以让蘸料或沙拉的味道更加浓郁。

4 在煮汤或炖肉时，加入适量的大蒜盐复合调味料，可以让汤或肉的味道更加鲜美。

需要注意的是，大蒜盐复合调味料通常含有较高的盐分，因此在烹饪过程中应注意控制使用量，以免菜肴过咸。同时，对于某些特殊人群，如高血压患者、孕妇等，应适当减少使用大蒜盐复合调味料的量或避免使用。

卤味是指，将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中，煮制而成的菜肴。卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤猪头肉出来的颜色，一般是红彤彤的或者黄橙橙的，又白又亮只能是白卤这种做法。

白猪头肉是长治的风味卤肉，据说，古时潞安府的孙家，正在学制腊肉和猪头肉的手艺。有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，发觉时肉已煮成八成熟。他们立即捞出来用凉水冲泡后，仍旧放回锅中浸泡，思考补救的方法。他们坐在那里整都没能想出来，第二天早晨，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。将其切成片用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味十分独特。

一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢？你有哪些知识能够分享？

谈起卤猪头肉，在卤味界中或是占据非常大一席之地的，国内各地著名的卤猪头肉也许多，为免异议这儿就不会说实际地区了，终究一方水土一方味，一方味养一方人，全国各地的口感口味都略微差别，鲜美者珍。

再讲到出肉率，这就和大家从业人员的盈利是密切相关的，别以为差别非常少的几两几钱，可是大批制做情况下，盈利就尤其显著了。要问一斤猪头肉能卤多少斤熟肉，严格意义上来说没有一个尤其详尽的数据，由于出肉率不但和自身的操作步骤中的熟度，时间相关，还和食物的挑选（例如猪头是鲜品或是冻货，是国内或是进口，是大部分或是短头，是不是带骨，带耳，带口条等）相关。假如忽略这种，一切正常的出肉率区别不容易很大，今日我便以大家那边的猪头为例子共享一些工作经验，以仅供参考。

座标山东省泰安，大家这里销售市场如今的猪头基本上全是国货（由于肺炎疫情缘故，许多进口的都是在严禁应用）。那样的猪头一般有二种：一种是带耳带骨的生猪头，另一种是去骨的半成品，每一种猪头也都分三六九等。

带耳带骨的生猪头：大部分是一些知名品牌冷冻食品，如润，银等，价钱一斤在115~125元上下，用这类食物的多是一些酒店餐厅或是大的超市连锁店，酒店餐厅常见来卤熟软食，卤的时间段较为长一些，口味软糯，出肉率就较为低，总体计算下来一斤生猪头也就出500克熟肉。假如生产加工成冷饮的熟肉，一般会提早将猪耳朵切下分离卤制，冷饮的口味较为脆一点，因此卤制的时间也较为短，出肉率就高一些。总体计算下来一斤生猪头能进入六两上下熟肉，再再加上猪耳朵的市场价比猪头肉的还需要略高一点，盈利或是可以的。

之上这类生猪头分三六九等，不只是知名品牌不一样，初解决时的整洁数量也不一样，也有一些也会提早泡开过。

去骨的半成品：这类猪头在专业熟菜熟食店用的较为多一些，终究是煮以往骨的，在中后期生产加工中就十分的简易，只需在自身调配卤水中稍卤30~50min以内就可以出售，价钱在一斤17~18元上下不一。猪头买回去之后还需要除去内眼角，淋巴结及其牙等脏物，出肉率大概在8~9两上下。这类猪头价钱不一样取决于有一些粗加工卤制的时候会添加一些保湿剂，制成品份量也就不一样。

共享猪头肉提升出肉率的方式和方法

1在商业化的制做中，毫无疑问这类去骨的半成品性价比高是相对比较高的，不但省掉了许多预备处理时的不便，还相对应地增加一些水电工程成本费，可是在挑选的那时候要挑选性价比高一点的，例如大家这里18元一斤的猪头肉看起来就较为干一些，一分钱一分货，划算的尽可能就不要挑选了。

这类半成品也不是每一个地区都是有，在没有这类食物的地域，我建议大伙儿还可以用鲜品立即生产成半成品，缘故有两个：一是可以提早生产加工，一次性制做出两三天用的量，省去许多时间。二是提早生产加工成半成品，腥臭除掉了许多，针对自身老卤水的保养有有效的功效。

在提早生产加工的情况下，用冷水大概煮到40~45分钟上下（猪头一分为二）就可以拿出来去骨，在煮的环节中，可以添加少量的除腥调味品，例如米酒，姜蒜等，还能够添加些红曲米上背景色，这种作法都对老卤水有防护功效。

2针对立即用生货卤熟的朋友们，假如要想冷饮脆的口味（卤的时间较短，赘肉一部分变脆不油腻口，假如卤的时间过长，肥的地区制冷之后太油腻感），那麼也大概在45分钟上下捞出来骨，去骨之后再放进老卤水中，稍卤15~20分钟上下并熄火泡浸进味完善。由于猪头的高低不一样，老嫩水平很有可能也是有差别，因此在去骨的与此同时掉出去的肉渣可以在猪头肉起锅之后放置在眼眶内或是参杂在排骨汤中，直到凉了之后会和别的一部分黏合在一起，间接性的提升出肉率。

3运用熟度提升出肉率，做卤菜一定要记牢7个字：慢卤，小煮，多泡浸。在宣布卤制的情况下，猪头肉着色之后，卤水就尽可能不必放大滚，大滚不但非常容易使猪头皮破，骨肉分离，还使出肉率降低，要维持微开（卤水中的滚浪不容易超出一厘米），那样卤出的制成品色调发光，味儿醇正，出肉率高。

4肺炎疫情以前进口冻货，在卤菜店应用的或是比较多的，这类货出肉率也十分乐观的，可是价格对比国内鲜品要低许多。假如有一个好的秘方及操作步骤冻货也是优选，在挑选的过程中也尽可能挑选好一点的知名品牌货。

5对于其余的添加物，如亚硝酸钠，保湿剂等，这儿也不提议应用了。6说到出肉率总绕不动盈利的话题讨论，大的卤味店如果有冻库得话，可以在购置根源减少产品成本，对于小型加工厂运用欠佳招数体重增加来提升出肉率，本人或是觉得不可取，做卤菜要一步一步的来，走量，口感好啦，熟客多了，销售额，盈利当然上来了。