凉菜店冬天如何经营

现实凉菜是饭桌上的配角，无论天冷天热，一般都是要搭配凉菜，不存在天冷了要转型，我一年四季都会吃凉菜的，夏天并不会多吃，反而冬天油腻的菜多，都更会配凉菜。

如果考虑季节问题，就要看当地的饮食习惯，寻找与之相符的搭配，设计一个爆款，或者是一个不错的机会。冬天菜品更容易储存，这是有利的因素。总之常理看起来的淡季恰恰是机会。

首先，淡季练内功，正是产品升级的大好时机：

不知道你有没有发现，对一些生意好的老卤店来说，好像并不存在明显的淡季，冬天生意或许有所下降，但是也就几天的下滑，而且影响也没有你想象的那么的大，那为什么你的卤菜店一到冬天生意就急剧下滑呢？归根结底还是产品的问题，具体来说，夏天由于是旺季市场需求量巨增，但凡有供应，就会有生意，而冬天需求量锐减，这个时候的顾客其实是刚需的需求，而他们通常会喜欢去自己熟悉的店面，选择自己喜欢的卤菜产品，这也就是你的凉菜店到了冬天好像一下子就没有生意的原因

其次，重点提升顾客的回头率：

刚刚说过，如果在冬天来临时，你有大量的老客、回头客，其实你是不会有多么的畏惧的，那问题是回头客怎么来呢？其实最好的办法是在旺季的时候就开始通过服务、营销、产品特色开始积累和留存，而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢？淮黑只能教你一招救救急了：增加引流产品，提升复购率，复购率高了再通过服务和情感联络，老顾客回头客自然也就有了。

再次，增加不冲突的衍生项目：

这个我去年就说过，冬天是凉菜的淡季，但却是热菜的旺季，因为大家都想吃点热乎的，如果明显感觉凉菜生意下滑，不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目，这里说一下，有人发现生意不行，觉得自己店的面积还不小，就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐，淮黑认为这样做的风险极大，其一、隔行如隔山，快餐和正餐属于另一个行业，你自己本来的事情都没弄明白，轻易涉足另一个行业成功几率可以想象；其二、当你增加面条时，你以为你只是增加一个小项目，可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格，试想你是随意增加的面条，能比得上正规面馆的水平吗？其三、当增加的项目太大，就会本末倒置，反而丢了自己的特色；

最后，重视增加线上销售比重：

刚刚说过，凉菜店最根本的属性是外带店，而外带店如果开展外卖服务，对顾客来讲不但不违和，还是提升了服务，冬天凉菜店的生意下降，最主要的原因就是天气冷，顾客不愿出门，而顾客不愿出门，你完全可以送货上门，甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约，次日再送货上门，不但如此还可以通过美团、饿了么等外卖平台来增加销量，把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内，线上做好了，销量会远远超过线下的生意。

开店好。卖凉拌菜摆摊的体量有限，盈利天花板明显，经营品类不多，以及品质无法保证，气温高了，容易出现变质的情况，以及风吹日晒雨淋，经营者吃苦受累，而卖凉拌菜摆摊可以根据运营情况灵活调整产品数量，售价高，出货量高，而且经营品类更多，可以采取自选量贩式销售，开店可以更轻松，而摆摊需要注意城管追逐，所以卖凉拌菜是开店好。

前提生意好的情况下肯定是赚钱的，因为，这个利润很高，最简单的比方就是买一包木耳大概十块钱左右，泡发以后拌凉菜可以拼成五份，一份按照最低来算12，这个利润应该都知道了，平常我们经常买菜的也都知道的！所以说凉菜店是可以赚钱的！

凉拌菜也是餐饮行业的一种,也需要办理资质才能经营。开凉拌菜办理证件可能很多创业者都想不到,如果不合规办理可能会面临被处罚的风险。那么,开个凉拌菜店都需要办啥证

      1、登记名称

      在开凉菜店之前,您必须将您的身份证原件带到您当地的商会并注册您的名字。这时候需要去工商执照,但是要拿到营业执照,需要去环保部门和卫生监督部门申请排污许可证和卫生许可证。

      2、申领排污许可证

      在决定开一家凉菜店店时,您应该考虑租赁和装修问题。此时,您可以向您所在辖区的环保部门咨询防范措施。准备好后,到环保主管部门办理许可证和工作,负责人上门检查指导。

      3、申领卫生许可证

      在申请卫生许可证之前,熟食店员工必须进行身体检查并接受食品卫生知识培训。考虑卫生设施设备是否齐全主要是指消毒、洗涤设施。

      4、领取工商营业执照

      前两证办妥后,可以连同房屋租赁证和身份证一起申请营业执照。必须在申请后30天内向当地税务机关报告。取得营业执照才可以经营,所以请提前申请熟食证,从装修开始准备,争取在不影响开店的情况下申请成功。

      5、领取健康证

      你只要去保健所,拿表格,交钱,去指定医院做健康检查。

      上面五个证件都是开凉拌菜店需要的,需要在开店之前办理完成,否则会影响我们开店的进度。