虾的防腐剂有哪些

稳定态二氧化氯、山梨酸其钾盐、植酸钠、植酸等。

水产品常用的添加剂有：4-已基间苯二酚、异抗坏血酸（VC）及其钠盐、麦芽糖醇、山梨糖醇、焦磷酸钠、甘草抗氧化物等。水产食品防腐剂和添加剂的作用是防止腐败变质，改善感官性状，保持或提高营养价值。

虾的简介

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。

目录 1 拼音 2 概述 3 对虾的别名 4 《全国中草药汇编》:对虾 41 拼音名 42 对虾的别名 43 来源 44 生境分布 45 性味 46 功能主治 47 摘录 5 对虾使用提示 6 对虾的营养价值 7 对虾的选购 8 对虾适合的人群 9 对虾的食疗功效 10 与对虾相克的食物 11 对虾的食用建议 附： 1 用到中药对虾的方剂 2 用到中药对虾的中成药 3 古籍中的对虾 1 拼音

duì xiā

2 概述

对虾（Prawn）属甲壳尖动物，虾体小者称为虾钱。主要产于我国的渤海、黄海及朝鲜的西部沿海。世界各地海洋中所产品种甚多，有中国对虾、日本对虾、斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、短沟对虾等。我国产的对虾以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4～5月和9～10月。

对虾虾壳薄，光滑透明，体长而侧扁，整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲，腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳，各自分离成节，前面一节压住后面一节，雌虾甲壳为青蓝色，雄虾棕**且体型小于雌虾，腹部腹侧有五对片状游泳足，尾部有扇状尾肢。

对虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并含有多种维生素及人体必需的微量元素，是高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。

3 对虾的别名

大虾

4 《全国中草药汇编》:对虾

41 拼音名

Duì Xiā

42 对虾的别名

朋虾、大虾、黄虾[]

43 来源

甲壳纲对虾科对虾Penaeus orientalis Kish，以虾肉入药。

44 生境分布

黄海、渤海。

45 性味

甘，温。

46 功能主治

壮阳补肾，镇痉。

治手足抽搐：鲜对虾，山柰，各适量，煮酒服。

拔除子弹或铁器入肉：对虾肉1～2两，梅片05～1钱，共捣烂，外敷患处，每日换药1次，至拔出为止。一般2～3次即可拔出。

47 摘录

《全国中草药汇编》

5 对虾使用提示

每次约50克

6 对虾的营养价值

1 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

7 对虾的选购

1 新鲜虾头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮、呈青白色，肉质坚实细嫩。不新鲜虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有的弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质松软，虾身节间出现黑腰。

2 对虾冷藏前要将虾须剪去，以防掉头，冷藏方法同鱼；如用冰冷藏时，需先在容器底部铺一层冰，撒一层盐，中心放一块冰，将虾拉直围冰堆三层，再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口。

8 对虾适合的人群

一般人群均可食用

1 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。

2 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

9 对虾的食疗功效

中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；

虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

10 与对虾相克的食物

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

11 对虾的食用建议

1 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

用到中药对虾的方剂 制虾方

。用法用量：用时酒服2个，茶解。制备方法：上以淡虾米4两，烧酒3斤，同药煮1炷香，取出收瓷器内，勿

蟾蜜膏

：chánmìgāo处方：飞盐5分，葱白3茎，活虾蟆3个，蜜3两。制法：共捣1处。功能主治：对口疮

虾米散

青盐酒炒干香熟为度），真蛤蚧（青盐酒炙脆为度）1对，茴香（青盐酒炒）4两，净川椒4两（同上制，不可

箍药寄方

ng处方：鲜鸭蛋3个（煮熟去皮，入锅内煎出油），虾蟆头2个（炭火内烧存性，为末），银朱3钱（共搅蛋

法制虾米

酒炒干，至香熟为度），真蛤蚧（青盐酒炙脆为度）1对，茴香（青盐酒炒）4两，净川椒4两（同上法制，不

更多用到中药对虾的方剂

用到中药对虾的中成药 眼药锭

它外用眼药一起应用时，应相隔1小时方可应用。6．对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。7．本品性状发生

赛空青眼药

与其他眼药同用，应在间隔1小时以后方可应用。6．对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。7．本品性状发生

拨云眼膏

反应：注意事项：1．忌烟酒、辛辣 食物，忌鱼、虾腥物。2．本品为外用，忌内服。3．小儿应在医师指

特灵眼药

用。5．用药3天后症状无改善者应到医院就诊。6．对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。7．本品性状发生

风火眼药

应用其它眼药时，两药相距间隔1小时以后再用。6对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。7本品性状发生

更多用到中药对虾的中成药

古籍中的对虾 《本草纲目拾遗》：[卷十介部]对虾

中，丝柔而轻，虾至则须尾穿，弗能脱也。两两干之为对虾，鲜者肉肥白而甘。朱排山柑园小识∶海虾磔须钺鼻，

《本草纲目拾遗》：[卷十介部]干虾

虾米莺爪虾子对虾虾生淡水者色青，生咸水者色白。溪涧中出者壳浓气腥，以其得土气薄也；湖泽池沼中者壳薄肉

《本草纲目》：[鳞部第四十四卷鳞之四]海虾

丈也。闽中有五色虾，亦长尺余。彼人两两干之，谓之对虾，以充上馔。气味甘，平，有小毒。时珍曰∶同猪

《验方新编》：[卷十小儿科痘症]痘不起浆

，或浆起复收。急取癞虾蟆一个，用手捉住，将虾蟆头对住小儿之口（用绸将小儿眼遮住以免虾蟆吐浆入内），

《奇效简便良方》：[卷三痘疹]痘不起浆

水产养殖最重要的就是水质，水质问题的好坏同样也影响这对虾养殖的好坏，好的水质怎么把控，好的水质怎么调节，都是需要技术经验的，同样也有可以改善水质的产品，可以让我们时时刻刻来改善它，预防水质变坏等问题。就想缺钙补钙，缺锌补锌一样，我们缺什么，就是用什么来补。水产EM菌就是像食补一样，慢慢的来补充改善水质可能出现的问题，比如浑浊，长藻多等这些明显问题。

和食补一样，没有经常用药的副作用，同时还可以实时把控，补充缺少的部分，效果比较长久，不过相对于药来讲，调整会慢一些，不过效果确实长久可行的。

针对近年来南美白对虾养殖低产多病的难题，用EM菌液在南美白对虾养殖全过程进行处理，在老式自然纳潮进水的虾塘，试验组池塘水质稳定，85天养成52尾大规格商品虾，产量达每亩227公斤，比对照组产量(138公斤)每亩净增产89公斤。可见EM菌技术确实是一项操作简便、效果显著的南美白对虾养殖技术。

（1）试验处理

试验分为试验组和对照组，试验组面积为75亩，对照组面积为12亩，均选用自然纳潮进水老式虾塘，每池设置两台增氧机，试验期间水温24～32℃，海水盐度为10‰～22‰，两组均投虾苗每亩13万尾。

① 清塘处理：试验组先按常规办法清除野杂鱼虾，于放养前2周用EM菌液处理塘底。具体方法：将池塘水排至尽可能低的水位，但必须保持池底湿润，按每亩25公斤EM菌液的量泼洒塘底，先泼洒其中的一半，翻耕后再泼洒另一半；一星期后进水，同时按每亩1公斤菌液的量泼洒池塘，然后按常规方法培育水质，适时投放虾苗。

② 水质处理：南美白对虾放苗后每半个月泼洒一次EM菌液，用量为每亩15公斤，后期延至1个月泼洒一次。

③ 饲料处理：用好旺农EM菌直接喷洒饲料后再投喂，用量为每公斤饲料喷25毫升EM菌液，每天一次。

在养殖全过程中不施用任何消毒剂。共换水两次，不定期抽淡水补充到正常水位。对照组按常规方法清塘及养殖。试验期进行三次水质和底质分析，即清塘前一次，投苗后一个月和投苗后两个月各进行一次。

（2）结果与分析

① 溶氧：由于试验组与对照组均有增氧机，溶氧相差不显著。

② 水质：试验组水色为黄绿色，体现水体中绿藻占多数，能很好地保持水质稳定。对照组水色多变，水体富营养化严重，水质不稳定。

③ 氨氮含量：从三次水质分析看，试验组氨氮由每升02毫克上升到06毫克，表明随养殖时间的延长，水体污染程度并不加重。对照组氨氮由每升02毫克上升到08毫克，甚至达到每升12毫克，表明随着养殖时间的延长，水体污染越来越严重。

④ 生化需氧量：试验组生化需氧量低于对照组，并随着养殖时间的延长而逐渐降低；而对照组生化需氧量则明显升高，表明水体污染日趋加剧。

⑤ 硫化氢含量：试验组硫化氢污染(008毫克／升)低于对照组(025毫克／升)，随着养殖时间的延长，试验组硫化氢污染增加不明显。

⑥ 底质分析：从感观上，试验组与对照组相比，对照组黑化区域明显增大，并且随养殖时间的延长，硫化氢味也逐渐加浓；而试验组有发酵香味，可能由于EM菌群使底质有机残饵、虾粪等发酵的结果。

⑦ 成活率和产量：对照组后期水质污染严重，白斑病暴发，陆续出现死虾，为减少损失，于9月25日起捕，只养殖了70天，规格较小，为每公斤76尾。试验组成活率为79％，比对照组高，并且养殖期间水质稳定，始终未发生过疾病，能养成较大规格，每公斤52尾，因而产量大大提高，产量可达每亩227公斤，比对照组每亩138公斤增产89公斤。

⑧ 饵料系数：试验组饵料系数为12，低于对照组的14。这可能是EM菌有改善饲料的适口性和提高饵料蛋白质质量的缘故。

通过上述试验，可以肯定的是EM菌可以改良底质，稳定水质，是保证南美白对虾养殖成功的重要技术。EM菌液运用在南美白对虾养殖中，必须将塘底处理、水质处理、饲料处理三项措施结合进行，才能更有效地发挥作用。

弧菌分为：溶藻弧菌（黄）、副溶血弧菌（绿）、霍乱弧菌（黑）、荧光弧菌（晚上发荧光）

一、溶藻弧菌

感染症状：水体偏绿、塘边有绿色死藻，虾有慢性肠类，慢料，肝脏白膜不明显。处理：方法（一）1、大换水，2、用高浓爽水芽孢，三倍用量。方法（二）用蛭弧菌

二、副溶血弧菌

    感染对虾早期为红腿红尾、红须断须、肝胰脏发红、肠胃发红等症状，后期多表现为空肠、空胃、肝胰脏萎缩、红体、偷死等症状。处理：方法（一）先用鱼虾安（一元二氧化氯泡腾片）、高铁酸钾等消毒，之后大换水，再用池底解毒丹改底，高浓爽水芽孢连用三天。方法（二）蛭弧菌泼水内服（由于蛭孤菌不稳定，效果时好时坏）。方法（三）用中草药：含黄连、连翘等复方中药连用二次。

三、霍乱弧菌

    瞎眼病，在水面下二三十公分处侧游乱游反应迟钝，易见水鸟在水面飞，肝脏坏死率高，易爆塘和爆料。处理：1、保肝护肝：三黄散+特免皇泼水，连泼两天；2、氧化池底：臭氧片1亩/瓶，4小时后大换水，下午池底解毒丹1亩/包，连用两天；3、内服：恒胺康+三黄散+特免皇，毎天2餐，连用7天；4、以菌抑菌：EM原液+高浓爽水芽孢，连用两次。

四、荧光弧菌

   哈维氏弧菌，主要感染虾苗期，这两年开始感染大虾，活虾不发光，死虾轻微发红才开始发光，2012年、2013年海南感染较厉害。处理：质量好的蛭弧菌外泼内服（质量好的标准：浓度高、新鲜、菌种纯）。

五、总体防控措施：

1曝晒：塘底要彻底曝晒至龟裂状。

2池塘消毒:进水充满池底后，用鱼虾安1亩/包。

3选择健壮和不带弧菌的虾苗放养。

4建蓄水池，养殖用水要经过沉淀、过滤和消毒。

5定期检测养殖水体中弧菌数量：正常水体的黄菌小于800个/毫升，绿菌小于200个/毫升，黑菌为无，当水体弧菌超标时用世纪金碘2亩/瓶全池泼洒。