百打糕的制作方法？

朝鲜打糕的制作材料：

主料：2杯糯米，2/3杯水，1/4杯黄豆粉，5汤匙白糖

朝鲜打糕的做法：

1炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。

2煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。

3工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。

4用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。

5把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

需要提前准备好的材料包括：糯米粉 200g、花生油 20g、元贞糖 15g、鲜奶 115g、长寿深山野蜜 20g、核桃 3颗、杏仁碎 适量、腰果 适量、芝麻 适量、黄豆粉 50g。

1、第一步把糯米粉和牛奶放一起，搓成细颗粒状。

2、把糯米饭放入锅中蒸20分钟。

3、炒锅里放入腰果和核桃，快速翻炒盛出。

4、把杏仁碎和芝麻放锅中翻炒盛出。

5、开始制作糕粉，锅里放入糯米粉炒变色。

6、然后放入黄豆粉和糖，炒匀盛出放凉。

7、蒸好的糯米粉放入面包机中，按和面键搅打20分钟。

8、盆中放入糕粉，果仁，花生油，蜂蜜，拌匀。

9、案板上铺一层炒好的黄豆面把面团放上去。

10、然后慢慢擀平。

11、馅料平铺在面片上。

12、从一端卷起并滚上炒好的黄豆粉。

13、用刀切段这样就完成了。

打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将糯米放到槽子里用木棰砸打制成，故名“打糕”。打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木极反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是，一份香粘细腻，筋道适口的打糕制作完成。

原料配方(制100块) 细糯米粉15公斤 细粳米粉10公斤 白砂糖125公斤 豆油250克

制作方法 1把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀，中间扒窝，放入白砂糖，舀入清水约15公斤，用手拌匀，静置8小时后过筛成糕粉。

2取蒸桶一只，内壁抹遍豆油(50克)，先薄撒一层糕粉，置旺火沸水锅上蒸，当蒸汽透过糕分时，再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处，盖上木盖，蒸15分钟。稍停揭盖，加糕粉尚未全熟，可用竹筷将生粉拨向熟处，加盖，再蒸3～5分钟，取下倒在铺有湿布的案板上，抓住靠身边的两只布角，连糕向外翻个身，揭去糕布，放入糖桂花，再盖上糕布。双手蘸冷开水，先将靠身边的一半糕揿揉至扁，再把外面的一半糕向里对折，覆盖糕布再揉揿至扁。然后去布把糕从右向左先折上三分之一，再折叠成卷筒形，翻转糕身，照前法揉揿折叠，如此反复数遍，直至糕坯光滑起亮。

3用弦线一根(长约67厘米，两端各系一小圈，以便手提)，将糕坯分割成四长条，再分别揉揿成约33厘米宽，然后再将糕坯前后两边向中间折叠，揿平，翻转糕身揿成83厘米宽、10厘米厚的长条。另用一根长约26厘米的弦线将糕坯等量分成100块。在饮食行业中称此过程为“开条”。

4在糕面上加盖红色戳，放到抹有豆油(200克)的案板上，凉约15分钟，翻转糕身再凉15分钟，然后每二块重叠排放，凉透即成。

质量标准 洁白光滑，糖重粉细，，为春节传统食品。此糕食法多样，能煮、能烘，还可油炸，各有风味。

你好！

真的是看个人口味啦。

1 打糕专指朝鲜打糕。

如图：

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2 年糕则是我们国家自己的那种年糕。

如图：

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二者比较起来，朝鲜打糕制作的时候比较复杂，而且费工夫，做好了以后，吃的方法比较简单。

我们自己的年糕则和打糕正相反，做的比较简单，吃的时候讲究很多花样搭配。

下面分别细说一下：

一： 打糕：

朝鲜打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。

打糕的制作方法是：

先把米放到水里浸泡3-4小时后，捞出来洒少量盐水，放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块，拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或为新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情，一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。

每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。

二： 年糕：

我们国家的年糕有南北之分， 而且也有黄白之分。年糕的黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。

北方的年糕可蒸或炸，以甜味为主。

北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。

山西则习惯以黄米粉制作年糕，以油炸，并可以豆沙或枣泥作馅。

河北习惯在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。

山东年糕以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

尤其是北京年糕，吃法非常讲究，北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

谢谢~~~

做法：

(1)把粘小米泡在水里。

(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右，然后去皮，挑出渣，蒸后焖一焖，加盐，放入石臼中。捣碎后放到筛子里。

(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成米糕。

(4)做好的米糕切成大块并蘸豆沙。

韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。

节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。

那么有什么甜点是家里可以日常做的呢？既简单又好吃的甜点都有什么呢？怎么做呢？接下来就跟着小编一起来学习一下日常的家里可以做的饭后甜点把！

红枣打糕

食材：红枣、姜、蜂蜜、红糖、糯米粉、黄豆粉

做法：

1、姜红枣洗干净后切成丝，把姜末榨出姜汁备用。

2、把切好的红枣丝加在糯米粉里面。

3、用姜汁把糯米粉和红糖、红枣和成团。

4、切记不能太软，上锅再蒸20分钟左右。

5、用剩下的姜汁加入蜂蜜，然后涂在案板上，再把蒸好的糯米团放在案板上，切成块。

6、在蜂蜜水里面沾一下。

7、最后裹上炒熟的黄豆粉。

8、用小火炒到有香味出来，颜色变深就可以了。

夏天就要吃一些比较凉爽的甜点，其中杨枝甘露就是一个很不错的选择，杨枝甘露除了在外面买，其实还可以在家里做，一起来看看怎么做吧！

杨枝甘露

食材：水仙芒、红西柚、西米、牛奶、椰浆、白糖

1、将芒果的一半切成粒，一半打成果泥，把西柚削掉果皮取出果肉之后放在冰箱里面冷藏备用。

2、锅里加水烧开后，将西米下入锅里。

3、用勺子不停地搅拌以防粘锅，煮到水开后再关火，放一会等待凉后再开火煮开，以上反复三次，直到西米变成透明的状态即可。

4、等到西米呈现透明的状态后，将它捞起沥干水分。

5、将煮好的西米加入椰浆，白糖和牛奶搅拌均匀即可。

6、再加入冷藏好的芒果泥、芒果粒和西柚搅拌均匀。

夏天比较热，所以在这款杨枝甘露更加适合夏天来作为饭后甜点，如果喜欢冰爽一点的，可以冷藏一下，口感更加美味，更加适合夏天。

酸梅汤

食材：乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花、桂花

1、将乌梅、陈皮、山楂、甘草、洛神花清洗干净之后放入锅里。

2、在锅里加入适量的水泡2小时左右。

3、用大火煮开，再用小火熬煮30分钟后加入冰糖。

4、关火后将里面的食材过滤掉，之后撒上少许桂花即可。

如果喜欢喝冰爽的酸梅汤，可以将它放入冰箱冷藏几小时，在夏天喝一杯冰镇酸梅汤，简直是太幸福了。

1、云片糕配方：糯米20公斤、白糖24公斤、猪油15公斤、饴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量。

2、云片糕主要设备：炒锅、筛子、粉碎机、搅拌机、贮糖缸、打糕机、切条切片机、蒸锅。

3、云片糕制作方法步骤：

（1）炒制。除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净，使米适当吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕内堆垛1小时，然后摊开，约经8小时后，将米晾干。用筛子筛去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒时加入少量花生油，不应有生硬米心和变色的糊米粒，最后过筛，炒好的糯米呈圆形，不能开花。

（2）陈化。将炒好的糯米粉碎成粉。然后放在阴凉的仓库内储存3个月，进行陈化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使制品达到松轻爽口的要求。

（3）润糖。需提前进行，一般在前一天将糖、油、水拌和均匀，放入缸中，使其互相浸透，一般糖与水的比例为100:15。应将沸水浇在糖上，搅拌均匀。

（4）搓糕。将糕粉倒在案板上，中间做成凹形，然后加入糖浆，用双手充分搓揉。搓糕时动作要迅速，若搓慢了会使糕粉局部因吃透湿糖中的水分而发生膨胀，致使糕的松软度不一。如有搅拌机，可在机器内充分混合。将搓好的糕粉盖上湿布，静置一段时间，使糕粉发绒柔软。

（5）打糕。先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周捞入其他余料打成糕。用木方子打紧后，放入铝模或不锈钢盘内铺平，用压糕机压平。

（6）炖糕。将压好的糕坯切成四条，再用铜镜将表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制。在水温50～60℃下炖制5~6分钟取出；在水温80～90℃下炖制15～2分钟取出。炖糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化，与糖分粘连，形成糕坯。炖糕时，要求掌握好时间和水温，若温度高，炖糕时间过长，糕坯中的糖分熔化过度，会使产品过于板结，反之，会使产品太松。糕粉遇热气黏性会增强，糕坯成型后即可出锅，倒置于台板上，然后糕底与糕底并合，紧贴模底的为面，另一面为底。将糕坯竖起堆码，一般待当日产的所有糕坯全部炖完后，再集中进行复蒸。

（7）复蒸。把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制。目的是使蒸汽渗入内部，使粉粒糊化和黏结。蒸格离水面不要太近，以防水溅到糕坯上。水微开，约5分钟即可。一般来讲，夏季可短些，冬季可稍长些。

（8）切片。复蒸后，撒少许熟干面，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化，即装入不透风的木箱内，用干净布盖严密，放置24小时，目的是为了使糕坯充分吸收水分，以保持质地柔润和防止污染霉变，隔日切片，随切随即包装。