大长今中药草的知识

荡平菜：在《大长今》中，长今和今英一度代替中毒的尚宫们为中宗大王准备膳食，其中就有一道非常类似我们通常所熟悉的凉皮的菜肴。但是细心的朋友也许已经观察到，它比普通的凉皮材料更加丰富。它的制作方法是将切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋、酱油搅拌而成的食物。

实际上这道菜在朝鲜宫廷膳食文化中是大有来头的。它的本名叫荡平菜，在李朝鲜英祖时代，因为当权者有感于党争所以便用这道菜来宴请各个派系领袖，要求他们和解。这种由于原料众多而色彩繁复的菜式，就因为这种平息党争实行的“荡平”政策而得名。

神仙炉：火锅菜肴是韩国料理中另一个不可缺少的组成部分，在徐长今和崔尚宫进行御前比试，以及韩尚宫对徐长今亲授厨艺的时候，不少观众应该对那个外形不同于中国火锅料理的花筒锅很有印象。其实，这种形式的火锅就是韩式的传统宫廷火锅：神仙炉。

在古代朝鲜，神仙炉是宫庭的御用美味，而其得名也是来自锅中间的放入美味高汤和食物的筒状物。虽说是宫廷美味，但是基本上，这种火锅还是用牛肉、鱼片、动物肝脏、大葱、胡萝卜以及松子、核桃这些并不难以寻找的基本食材做成的。

而美味的来源除了独特的受热方式，则主要来自添加在其中的“悦口资汤”,意思是说“让嘴得到享受的汤”。在古代朝鲜宫廷，是皇帝宴请重臣的必备菜肴。如果有机会和韩国朋友或是和朋友去韩式餐厅用点一锅神仙炉，那么不仅能享受美味，准会被当成对韩式料理懂吃会吃的行家。

医女长今

故事的后半部分则主要是围绕着长今的医女生涯展开的，其中也用到或者提及了不少行医用药的知识。不过由于术业专攻或者是叫法名称问题，有些观众虽然十分感兴趣，但可能还是会感觉一头雾水。其实，剧中的一些专业知识未必是我们人人都陌生的。

补药之王———百本

被罚到多栽轩的长今，由于执着和勤奋的钻研，终于成功栽种了一种名为百本的药草，获得了极大的肯定。那么所谓的百本到底是什么呢？其实，虽然对于百本如果大家还有些陌生，那么对于中药中的黄耆、黄芪或是俗语所称的小人参，也许有些朋友就不陌生了。长今口中的百本，就是黄耆。

剧情回放

医官向长今讲了雨水的妙用，而长今则说，冬天时候的腊雪水比雨水来得更容易，而且更好用，接腊月下的雪水洗眼睛，眼病会痊愈，如果涂抹在衣服或者书本上能防虫蛀。熬汤和腌渍酱菜、酿酒、腌虾酱都可以使用。

第43集专家解析

据东方医院消化内科李军祥主任说，李时珍《本草纲目》有记载，冬天时接下腊月雪水，放入坛子中密封好，等夏天再用，可以解一切毒邪，有清热解毒，生津止渴的效果。而用雪水洗眼睛，则有清热消肿的效果，用来治疗眼病，有很好的效果。

不过，李主任也强调，如果服用雪水，一定要先加热，否则，会有病菌。对于这一点，烹饪专家高山老师则认为，现在雪水的污染很严重，已不似古代，所以，直接用雪水外敷时，一定注意卫生。

长今就利用她的医学知识娓娓道来中药美容的偏方———

去痘方

长今支招：用燃烧过的桑树灰烬，可以消去脸上的面疱。

现代解析：桑叶具有清热解毒的功效，在现代的很多化妆品中都含有从桑树中萃取的精华，作用温和有效；而长今用经过高温燃烧过的桑树灰烬就更具杀菌能力，这也是有据可依的。

美容今日谈：对于治疗不同类型的面疱现在有很多办法，中药外敷内服、针灸、冷喷热喷，还有很多专用药物，如用三黄粉等，所以长今的方法如今已弃而不用了。如果上火引起的面疱，可在家洁面后用酒精消毒，并用黄瓜片敷面帮助解毒，每周1-2次即可。

保湿方

长今支招：用蒸艾草的蒸气能改善干燥，令脸部长久保持湿润，还可以抑制感染，消除疼痛，对女人特别有帮助。

现代解析：按中国传统，每年端午节百姓们就会在家门口插上艾草来避邪，其实艾草不只有这个用途。在中医里，艾草具有消炎、止痛、活血化淤的功效，主要用以对风湿病人的治疗，在美容方面，利用蒸气熏蒸脸部可使肌肤干燥得以改善，而艾草则可以达到消炎、排毒、活络之功效。

美容今日谈：蒸气美容保湿的方法如今仍在广泛使用，随着技术的进步，艾草常被提炼制成精油或艾条做香熏按摩，并配合中药面膜，能达到更明显的保湿消炎效果。但过敏性皮肤的人最好慎用，因为艾草会引起过敏反应。

去斑方

长今支招：用白茯苓掺和蜂蜜水涂在脸上，就可以除去黑斑。

现代解析：白茯苓一向被认为是美容上品，能去除黑色素，同时还具有健脾利胃、宁心安神、强健肌体的作用。再加上蜂蜜的滋润保养，去斑美容效果自然不言而喻。

美容今日谈：白茯苓药性平和，不易产生过敏反应，常人都可使用，故现临床仍使用广泛。此外，用白茯苓加牛奶、醋、黄瓜汁敷面，或用白茯苓煎水洗脸都能达到去斑效果，敷面时最好将白茯苓研成细细粉末，以利皮肤吸收。不过，斑的成因不同，此方虽能起到局部去黑目的，但如能找出原因，加上内调方可去其根本。

美白方

长今支招：用覆盆子可以让脸变得光滑白皙。

现代解析：覆盆子生长在湿冷气候，含有大量的茶素和抗氧化黄酮、丰富的微量元素及钾盐，可以帮助调节体内的酸碱值，能维持更好地气色。不过医学上主要用覆盆子来帮助治疗男子阳痿、遗精，女子月经不调等症，美容方面因其能促进新陈代谢，现在有用覆盆子作瘦身食材。

美容今日谈：前面提到的白茯苓、冬瓜仁都有很好的润肤美白功效，最简单的方法就是将之煎水早晚洗面，长期坚持定见成效；此外，人参、当归也有活血、美白、去斑之能，单方使用虽也能渐见其效，但中医讲究多方并用，内服外敷才能真正“秀”外“慧”中。

不能盲从，值得注意的问题

专家提示：药膳虽没有纯汤药的药性强烈，但也具有中药的四气五味，具有特定的适应人群，因此，居家自制药膳切不可根据电视剧的介绍简单模仿。剧中对服用药膳的适应症描述不详

中医学有关膳食保健有三个层次的要求：食养、食疗、药膳。食养就是通过饮食达到养生保健、强身健体的作用；而食疗、药膳是通过饮食达到辅助治疗某些疾病为目的，与中药汤药具有相同的药性特点，但药力缓和，服用起来方便。因此，药膳同时具有食物和中药的双重属性，也具有寒、热、温、凉的药性和酸、苦、甘、辛、咸的药味，对临床适应症有严格的要求。

而《大长今》中对服用药膳人的症状只是做了一个模糊的介绍。如：皇上因为脖子不好，御医特别要求他吃生姜，韩尚宫曾用生姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。从医学角度分析，脖子不好的症状可见于许多疾病中，如感冒引起的肌肉酸痛、咳嗽引起的咽喉疼痛、骨质增生引起的颈部转痛等等。而剧中应用的生姜属温阳散寒通脉的药物，多用于外感病引起的肌肉酸痛；莲藕补脾益气，中医认为脾主肌肉，可见，皇上所患的脖子不好症状是由外感风寒引起。而如果观众在感受风热引起咽部疼痛后再服用生姜，不但不会祛除病邪，反而会使症状加重。因此，在参照电视剧情制作药膳之前，一定要请专业人员对剧中药膳的适应症和病因做一分析，而后才能仿照应用。

部分药膳服用后效果难以预测

中药的临床应用过程比较复杂，首先需要根据症状分析属于哪种证型，如便秘是属于阴虚便秘还是食积便秘、咳嗽是属于外感风寒咳嗽还是阴虚燥热咳嗽；其次要针对病证选用相应的药物，寒证用温热药、热证用寒凉药、虚证用补药、实证用泻药；第三，这些药物在入汤药煎煮之前必须经过炮制加工，以祛除毒性或增强药力。

剧中对用于药膳的有毒中药没有提醒大家炮制，此外，对一些疾病辨证的准确性值得怀疑。例如：草乌不经炮制是有毒的，而剧中却将其加入饮食来治疗肥胖症，服用后果让人担心。再如，长今认为大君身体发烫、脚和膝盖发冷是气血虚弱造成的，而从中医角度来讲，身体发热、四肢发凉多由阳热过胜，血道滞涩，末梢血流受阻造成，与气血虚弱的症状相差很远。所以，服用剧中所讲的用来健脾补气的异功散也很难使病情痊愈。

药膳配制要有中医专业知识的指导

从以上分析可以看出，《大长今》虽然为大家提供了许多简便易行、行之有效的药膳制作方法，其中一些方法仍需要仔细辨别和推敲。对于广大观众来讲，药膳配制一定要在专业知识的指导下进行，特别要注意以下几点：

1药膳中所加各味中药间不能发生毒性反应。中药发挥治疗作用是依赖于其中某些化学成分，如果两味中药在煎煮过程中所含成分发生反应，生成一些毒性物质，不但不会治疗疾病反会使机体受到很大伤害。常见的用药禁忌如，乌头不能与贝母同用、丁香不能与郁金同用、人参不能与五灵脂同用等。中药中的“十八反”、“十九畏”即是对中药用药禁忌的基本概括。

2药膳配制要针对人体个性体质特征。中医具有辨证论治的特点，即使是同一种疾病、同一种证型的病人由于体质、年龄、性别不同，在处方时用药的种类和剂量都会有很大的差异。配制药膳同样要结合每个人的体质特点、健康状况、疾病状况、季节气候等方面来决定需要加入药物的种类和重量。不同体质、不同疾病、不同年龄的进补需要均有不同，进补不当不但会使疾病缠绵难愈，而且对年老、体虚、慢性病恢复期的病人还会引起病情加重，使效果适得其反。

3药物使用要严格把握剂量。马上就要进入冬季，饮食中加入大热温补的中药做成的药膳会越来越畅销。在热性温补的中药中，有几味具有毒性或使用不当能产生副作用的一定要谨慎使用。曾经有顾客服食餐馆里出售的附子生姜羊肉煲中毒身亡的报道。其他易产生毒性反应或副作用的热性药物有细辛、乌头等，应尽量少用或不用，如果使用，一定要向专业医生进行咨询。此外，像当归、人参等虽热性不太剧烈，也没有毒性，但如果用药过量或长期服食也会破坏人体的阴阳平衡状态，导致疾病或使原有病情恶化、加重。

4注意辨别同名中药的不同药性。同一种中药因产地不同，药物的功效也迥然不同，如贝母分川贝（四川产）和浙贝（浙江产），分别用来治疗慢性虚劳咳嗽和急性风热咳嗽；人参中的红参、生晒参及高丽参皆属大补、偏温助阳的药材，花旗参则偏凉而养阴。在准备药膳用中药时一定要向销售人员询问药物的种类，详细说明自己的用途，请专业人员帮助挑选，切不可从街头小贩处随意购买。家庭自制药膳应首选性平味淡的中药

药膳是在食物中加入了药的成分，使药借食味，食助药性，能够充分发挥中药效能，且易于普及，可在家庭自制。但是，“是药三分毒”，如果不是体弱多病，最好不要选用药膳，只要平时注意饮食均衡，保证足够的营养就可以了。如果制作药膳进补的话，最好采用性味平淡、不太热也不太凉的药材，这样即使在配制时剂量用得不太妥当，也不会对人体形成很大的伤害。国家中医药管理局规定87种中药可作为药食两用，其中用于药膳安全性比较高的有山药、山楂、苡仁、枸杞子、百合、莲子、大枣、麦冬、甘草、陈皮等。

祛斑不但要使用具备正规备案的祛斑产品，内外结合 同时使用。而且还需要配合改善日常不健康的生活习惯，这样科学的祛斑效果才是最好的。

祛斑单单只依靠一种祛斑产品是不能够把色斑去除的，首先要分析身子色斑形成的具体原因，根据色斑形成的原因选择适合自己的祛斑方式和正规的祛斑产品才是科学的祛斑方式。

想要彻底的祛斑，首先要知道斑是怎么形成的，从问题的根源出发，才能更好的找到解决问题的关键办法。知道原因，我们在祛除斑的时候才能事半功倍。

遗传因素：雀斑很多都是是常染色体显性遗传。

月经周期：雀斑也有与月经周期有关，女人比男人更容易有雀斑;

日晒因素：主要是阳光紫外线照射对肌肤的伤害，会使黑色素分泌沉淀，夏季在紫外线照射下，雀斑的颜色就会加深，要做好及时修复

精神压力大：精神压力大必然会分泌肾上腺素，长期受到压力的话人体的代谢平衡就会被破坏，皮肤所需要的营养供应就比较缓慢，色素细胞就会变得活跃。

色斑的形成原因是比较多，大致就可以分为外部原因和内部原因。

除了选择使用适合自己的祛斑方式之外，在日常生活中还应该注意以下几点：

保证良好的作息时间，不要熬夜；

保持良好的心情，控制好自己的脾气；减轻自己工作和生活的压力；坚持健康的饮食，对肌肤多补水；注意防晒；