主要有以下几类：
1、低级醇：甲醇、乙醇、正丙醇、异丙醇、丙烯醇等；
2、多元醇：乙二醇、甘油等；
3、低级醛：甲醛、乙醛、丙醛等；
4、低级羧酸：甲酸、乙酸、丙酸、正丁酸、正戊酸等；
5、多元羧酸：乙二酸、丙二酸等；
6、磺酸：苯磺酸等；
7、苯酚：70度热水混溶，常温下溶解度小。
能，但是会给食品增加很多毒素。
甲醛通常以水溶液形式出现，易溶于水和乙醇，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业（如制酚醛树脂、脲醛塑料）、合成纤维（如合成维尼纶、聚乙烯醇缩甲醛）、皮革工业、医药、染料等。
我们平时在超市买的食物都带有保质期，食物中防腐产品的添加量和保质期息息相关，这些防腐剂都属于食品防腐剂。除此之外，许多水果为了保险，刚采摘下来的时候就会在保鲜剂中浸泡一会再晾干存放(橘子类等)。当然，我们在正规场所买的产品都是国家许可的，部分会有说明用量以及适合哪些食物。
甲醛是一种具有强烈刺激性气味的无色物质，可溶于水。35%～40%的甲醛水溶液俗称福尔马林，能通过凝结变性使蛋白质变硬、不溶解、性质稳定、失去活性能起到防腐杀菌的作用。一般用于浸制生物标本，给种子消毒等。但是绝对不能食用！
一、作为食品防腐剂应具备这几个条件：
1、性质较稳定。
2、低浓度下具有较强的抑菌作用。
3、本身不应具有刺激气味，不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用等。
但是，甲醛具有刺激气味，对人体有严重的破坏作用，所以不能用于食品中。所以，如果您买的食物比如冻海鲜、水发食物、干货等有刺鼻的化学物气味一定不要买。
二、如何辨别食品是否泡过甲醛：
1、观色。被泡过的牛百叶显得较惨白，而光泽也更好。
2、用手摸。被甲醛泡过的水发食物摸上去会比较硬。
3、闻。一般被泡过福尔马林的食物有化学药剂的味道。
三、甲醛的危害：
甲醛具有强烈的致癌和促癌作用，对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、细胞核的基因突变，DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及按捺DNA损伤的修复、妊娠综合症、引起新生儿染色体异常、白血病，引起青少年记忆力和智力下降。
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