制油辣椒的方法

首先准备大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材，在准备大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料 一些提炼好的猪油，菜籽油，鲜辣椒酱，干辣椒面（二荆条、大红包、魔鬼辣三种辣椒混合），芝麻，十三香，冰糖，料酒。

二、冷锅放油，油温上来后放入大葱、姜、洋葱、蒜、香菜等食材，小火炒一会，在放入大料、草果、桂皮、香叶、小茴香、良姜等香料，放入鲜辣椒酱，小火一起炒制，把少量猪油放进锅里面一起炒，等把油里面的葱和大料等香料炒制金黄，将油里面的大葱、大料等香料捞出。

三、继续加热油温上来后，辣椒面里面放入十三香和芝麻拌均匀，油温在170度左右的时候，往辣椒面里面泼一点，将辣椒面拌匀，油温降点后，继续往辣椒面里面泼油，这次加进去的油要多，等油温降到100度以下后，在往辣椒面里面将剩余的油全加进去，将辣椒和油充分拌匀后，往油里面浇一点料酒，然后用将泼好的辣椒油盖起来，等第二天，一盆红通通的辣椒油就制作完成了。

这款辣椒油颜色红亮、香辣、粘稠。做小面、拌凉皮和拌麻辣烫都非常美味，可以试着做吧！

油泼面是陕西的特色美食，主要流行于陕西西安地区。看过**《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面，料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。

油泼面

所需原材料

小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。

将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。

青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。

碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。

锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。

一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。

注意事项

在制作油泼面的时候面应当多揉几次，揉的次数越多，做出的面越劲道好吃。

综上所述，油泼面最好使用菜籽油制作。这样香味更加浓郁，更加地道。具体做法如上所述，欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

食材：辣椒面适量、芝麻适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、洋葱适量、香菜适量。

方法/步骤：

1、准备好辣椒面，芝麻，盐。

2、油温五成热放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，洋葱，香菜。

3、在锅里炸一下。

4、炸出香味后，用漏勺捞出葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，洋葱，香菜。

5、用勺子把油浇在准备好的辣椒面、芝麻、盐上面。

6、这样辣椒油就做好了。

注意事项

1、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜放锅里炸，炸完后捞出，只用油。

2、炸的时候一定要小心油溅出来，小心操作。