做辣椒油用什么油

　油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

　　炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。

辣椒油是非常有味道的调味剂，主要由辣椒面制作而成，复杂一点的会加一些特别的香料，调制出又辣又香的辣椒油。虽然制作辣椒油的步骤看起来是比较简单的，但是只要稍微对比一下，大家就会发现自己在家做的是很难跟外面买的相比，自己做出来的辣椒油往往不如外面的辣，这是为什么呢？

好多人在炒辣椒油的时候，都是直接对辣椒粉进行泼油，这是辣椒油做出来不够香辣的原因。其实想要做出好吃的辣椒油并不难，只需要多加两个步骤，保证做出来又香又辣又好吃。接下来小编就把制作辣椒油的具体步骤分享给大家。

食材:干辣椒，油

步骤:

一、准备足够的干辣椒，把干辣椒清洗干净。铁锅烧干，把干辣椒放入锅中，把辣椒炒干炒熟。

二、把炒熟的辣椒放在一个干净的容器中，把干辣椒捣碎，制作成辣椒面。如果家中有料理机的话，也可以直接用料理机打碎。把辣椒面放在碗中备用。

三、起锅烧干，倒入适量油，把油热至六成熟，接下来就是浇油的具体做法，这步骤主要分为三次。

四、第一次浇油，浇在辣椒面中的一半高度，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。第二次浇油浇同样的油，搅拌均匀。第三次浇油要浇超过辣椒面一倍高度的油。在浇油的时候一定要快一点，不要太慢。

五、如果大家喜欢香油的话，也可以加上一点香油，这样可以增加辣椒油的香味。

注意:整个辣椒油最重要的制作步骤就是浇油的方法，一定要分三次浇入，这样制作出来的辣椒油才足够有辣味

红油辣椒油的配方是怎样的？在家我这样做，炒菜、拌凉菜、拌面都能用上！

喜欢吃辣的朋友，家里怎能不储备些自己做的红油辣椒油呢？做菜的时候放上一些让菜立马有了灵魂，香辣十足；拌凉菜的时候放上两勺，凉菜的味道立马升华了；吃面的时候放上那么一勺，开胃，忍不住多吃一碗面。所以喜欢吃辣的朋友，在家里备一些红油辣椒油是必须的。

很多人为了省事就买现成的瓶装的辣椒油，其实那种瓶装的工厂机器化生产的辣椒油是没有灵魂的，再加上工厂生产的辣椒油，为了长时间的保存，里面或多或少都会有一些防腐剂的，机器化生产，本身配料都是一样的，所以做出来的味道千篇一律，不像自己做的那样，是按照自己的喜好放的材料，做出来的味道也是最适合自己的。下面给大家分享两种辣椒油的做法，喜欢吃辣的朋友不妨自己在家做做试试。

材料

辣椒粉50克                     菜籽油150克                        花生15克                   芝麻5克

盐3克                             香油15克

制作过程

1、花生烤熟，去皮敲碎，将辣椒粉，盐，香油拌匀；

2、将菜籽油倒入锅中烧到冒烟后凉一会；

3、拌好的辣椒粉里倒入三分之一的油，边倒油边搅拌，然后油再稍稍加热一下，再倒入三分之一，最后将剩下的油再烧热一下，倒入辣椒油中，紧接着放入花生碎，熟芝麻，搅拌均匀；

4、做好的成品凉透后装入瓶中，随吃随取，非常方便。

食材

粗辣椒面4勺                    细辣椒面2勺                        芝麻2勺                      盐适量

八角、桂皮、香叶、葱、香菜、洋葱、葱姜适量

制作步骤

1、锅里倒油加入香料，炸至金黄捞出，材料倒入盆中；

2、辣椒面，芝麻，盐加一勺油搅拌均匀，防止等下浇油炸糊；

3、辣椒油分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。

这两种辣椒油的做法都比较简单，第二种放的材料比较多，所以除了辣味，味道更加浓一些，可以根据自己的喜好来做辣椒油，毕竟最适合自己的才是最好的。

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五香辣椒面苦的可能原因有以下几个：

1 红辣椒没有去除籽和脉，因为辣椒籽和脉含有大量辣椒色素，一旦被混入到辣椒面中会使口感变得苦涩。所以在做辣椒面之前，一定要将辣椒去籽去脉再晒干。

2 辣椒干晒不干，晒干不够，阳光时间不足等原因导致的潮湿，不彻底晾晒干净的辣椒干则会生霉，遇到潮湿会变得发苦。

那么，怎么解决五香辣椒面苦的问题呢？

1 将五香辣椒面放在一个通风的地方晒干，让其充分晾晒，使其吸附空气中的水分挥发掉，这样可以有效地去除苦味。

2 在制作五香辣椒面时，在加入其他辅料之前，先将辣椒面用油拌匀，这样可以增强口感，减轻苦涩味。

3 向辣椒面中添加适量的食盐，因为盐具有掩盖苦味的作用，能够使辣椒面口感更加鲜美。

综上所述，制作五香辣椒面时，一定要注意做好防潮晒干的工作，同时在制作过程中加入食盐或油，去除苦味和提升口感。

辣椒油是食中一绝，可以说是家庭不可缺少调味神器。很多人应该都喜欢吃，用途也比较普遍，辣椒油可以用来炒菜、拌凉菜、拌饭、拌面……最重要的是非常的下饭，其制作方法很有讲究，功能也比较强大，能增加饭量，增强体力，还可以加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

一般炸辣椒做不出红油，而且容易糊，但只要掌握一些窍门，做辣椒油其实也不难。做的时候多一些耐心，再加上小窍门，你也可以做出又香又好吃的辣椒油。想知道小窍门就跟着做一起来做吧！

需要的食材：

粗、细辣椒面，辣椒粉，香菜，洋葱，八角，香叶，花椒，大葱，姜片，盐，白糖，白芝麻

做法步骤：

1找个耐热的大碗，倒入一部分粗辣椒面，一部分细辣椒面，再来一点辣椒粉，分量比是1：1：1。

2碗里放一勺凉熟油，搅拌均匀，（就是热的油变凉了的），放凉熟油是为了辣椒面糊了。

3准备好香菜，大葱切段，姜切小片，洋葱切片，花椒两勺，香叶若干，八角五六个做配料

4起锅烧油，加入准备好的配料，用小火慢慢的把配料炸干炸透捞出，然后在搅拌好的辣椒面上均匀的撒上一点白芝麻，盐，白糖最后把炸好的油浇到辣椒面上，这样家庭版的辣椒油即可完成了。

小贴士：

1油一定要比辣椒面多好几倍才可以，不然烫好的辣椒面因油少发干，影响口感

2在辣椒面上一定要放凉熟油搅拌，这样不容易糊，色泽鲜艳。

辣椒油这样做是不是很简单呢，平常在家里一定要准备一些，而且辣椒油在外边买的也不够正宗的，大家就一起动手学一下吧，非常的有用哦！

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　　配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

　　原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

　　配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

　　凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。

　　辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。

今天可以来看看我的制作方法，做出来的辣椒油好吃而制作简单，喜欢辣椒的朋友们可以自己试一试哦。

辣椒油制作食材粗辣椒面，细辣椒面，盐，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

制作步骤

1、首先我们需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。像展示的这样，让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。

2、在炸油前，我们要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。

3、我们在锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，我们就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。

4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。

5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。

6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。

这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。里面加的油富含熬过葱油和大料的香味，非常的好吃，喜欢这种做法的朋友们赶紧在家里试一试吧！

楼主你好：我个人建议是辣椒面好吃，如果想学的话我跟你说注意哪些东西，1要先准备好控油的东西2炸辣椒的时候一定要是凉油下锅（辣椒）3在炸辣椒的时候一定要“勤翻”4在辣椒颜色通红的时候出锅5一定要等辣椒凉的时候在进行粉碎。

你好，做法如下:

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗白芝麻40克

制作过程：

1200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）

2再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀

3把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热大量冒青烟关火

4老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗白芝麻40克油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜中火炸10分钟

5然后捞出油温180度，第一次浇2勺油，增色油温200度，第二次浇2勺油，增香油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火第三次浇油，逼香

6然后搅拌均匀一下，满屋子的香味放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃颜色也特别好看。