阿克库勒凸起成藏地质条件及控油规律

李正芬 云露 王蓉英

（西北石油局规划设计研究院　乌鲁木齐　830011）

摘要　通过对阿克库勒凸起成藏地质条件的综合分析，指出阿克库勒凸起油源丰富，发育多套储盖组合，多种类型圈闭发育且成排成带分布，成藏地质条件配置较好，具有形成大中型油气田的有利条件。塔河油田的发现已证实了这一点。在阿克库勒凸起，区域构造格架控制着油气的聚集分布，古阿克库勒凸起轴部是油气的主要聚集带；断裂控制了油气的聚集成藏；中上奥陶统尖灭带附近是重要的油气勘探领域。

关键词　阿克库勒凸起　成藏地质条件　断裂　不整合面

阿克库勒凸起位于沙雅隆起南斜坡东部，西邻哈拉哈塘凹陷，东接草湖凹陷，北与雅克拉断凸相接，南邻顺托果勒隆起及满加尔坳陷。先后发现了10个油气田（阿克库木、阿克库勒、西达里亚、塔河1号、塔河2号、塔河3号、塔河4号、塔河5号、塔河6号油田和东达里亚凝析气田）和一批有利含油气构造。其中近几年发现的塔河油区奥陶系油气田最具勘探潜力，可望在近几年实现探明3×108～5×108t油气储量的勘探目标。

1　区域地质背景

阿克库勒凸起是一个长期发育的古隆起（图1），经历了多期构造运动。加里东期—海西早期受区域上北西—南东向挤压作用，形成向西南倾伏的北东向展布的大型鼻凸，总体表现为南西低、北东高，在整个沙雅隆起带上处于相对较高的部位，形成阿克库勒凸起的雏型。由于长期的抬升暴露风化剥蚀，使凸起大部分地区缺失志留系—泥盆系及中上奥陶统，下奥陶统也遭受不同程度的剥蚀。志留系—泥盆系及中上奥陶统主要分布在凸起南部、东部围斜地区，呈裙边分布。

海西晚期阿克库勒凸起受区域性近南北向挤压作用，进一步抬升暴露剥蚀，形成一系列近东西向展布的褶皱和断裂系统，使海西早期北高南低的构造面貌进一步加强，阿克库勒凸起基本定型。石炭系也具有北薄南厚的特点。海西早期运动形成的区域不整合面 ）进一步南倾，这种构造面貌一直持续到印支期—燕山期乃至喜马拉雅运动早期，凸起上三叠系、石炭系仍具有北薄南厚特征。

喜马拉雅期阿克库勒凸起受水平挤压作用，库车前陆盆地沉降中心向南迁移而产生不均衡的急剧沉降，使阿克库勒凸起中生界及其以上地层形成明显的北低南高的北倾单斜构造格局，阿克库勒凸起最终定型。

图1　阿克库勒凸起局部构造分布图　Fig1　Distribution of local structures in Akekule uplift

2　成藏地质条件

21　烃源岩

经研究证明，阿克库勒凸起油气主要来源于其南部满加尔坳陷区及与隆起过渡斜坡带及其本身的寒武系系—奥陶系烃源岩。寒武系—奥陶系烃源岩分布广泛，以斜坡、盆地相暗色富含有机质碳酸盐岩为主，黑色泥岩次之。满加尔坳陷最为发育，厚度达800～1200m。台地相烃源岩一般厚度为600～800m。

生油岩有机质丰度随相区而变化，总的趋势是盆地相及斜坡相优于台地相。寒武系灰岩有机碳达标率100％，达标样均值105％，氯仿沥青“A”均值271×10-6，泥质岩有机碳达标率100％，均值25％，氯仿沥青“A”均值560×10-6，均为较好—好生油岩。

下奥陶统台地相灰岩有机碳达标率424％，均值016％，氯仿沥青“A”达标率75％，均值282×10-6。斜坡－盆地相暗色泥岩有机碳达标率67％，均值06％。均为较好—好生油岩。

已有钻井成果证实，中上奥陶统在本区南部平均厚度500～600m，有机碳、氯仿沥青A含量适中，在阿－满坳陷北部斜坡带热演化程度适宜，也是阿克库勒凸起烃源岩之一。

22　储层及储盖组合

本区的储集岩具有层位多、分布广、物性好的特点，分碳酸盐岩和碎屑岩两种储层。

碳酸盐岩储层主要发育在上震旦统—奥陶系，次生裂缝和溶蚀孔洞是其主要储集空间。塔河3号、4号油田即为这种类型。

碎屑岩储层主要集中于下石炭统、中—上三叠统、下侏罗统、下白垩统卡普沙良群等层位。下石炭统主要为海相成因的障壁沙坝及潮坪—潟湖沉积，储集空间以次生溶孔为主。中新生界碎屑岩则为陆相的河流、各种成因的三角洲及滨湖沉积。储集空间以粒间孔隙为主。

储盖组合主要有：三叠系内部组合、下石炭统泥岩与下奥陶统灰岩组合、下石炭统中上部泥岩与东河砂岩的组合，其他还有下白垩统卡普沙良群中上部泥岩与底块砂岩的组合、下石炭统内部组合及中上奥陶统泥岩与下奥陶统灰岩组合。在这些储盖组合中均已发现了油气藏。

23　圈闭特征及分布规律

本区圈闭主要形成于海西期及印支期—燕山期，类型多样。主要类型见表1。

表1　阿克库勒凸起圈闭类型　Table1　Trap types of Akekuler arch

本区构造圈闭具有构造幅度低、闭合面积小的特点。绝大多数圈闭面积 ＜30km2，闭合幅度 ＜50m。并且多种圈闭类型在纵向上叠加形成多种圈闭叠加样式，如阿克库勒断块构造带，奥陶系形成断块构造后遭剥蚀形成潜山，石炭系形成新的断块构造和低幅度的披覆背斜，三叠系在其上又形成披覆背斜，其后在印支期—燕山期区域挤压应力作用下形成挤压背斜和断背斜，最终形成断块、潜山－披覆背斜－挤压背斜组合。

24　油气运移与聚集保存

油气运移与聚集主要受大的构造背景的控制。本区寒武系—奥陶系烃源岩具有长期生油，多期排烃，以油为主的特点。从加里东中期至喜马拉雅期均有油气生成运移，油气运移的总体方向是从南侧主要烃源区沿不整合面及输导层向北运移，遇到断裂则向上运移，最终在下奥陶统、下石炭统及三叠系中各个储盖组合中聚集成藏（图2）。至喜马拉雅期由于石炭系及其以上地层由南倾倒转为北倾，油气沿不整合面和输导层向南反向运移调整，在下石炭统和三叠系中重新聚集成藏（如塔河1号、2号油气田）。

由于本区经历过海西早期和海西晚期两次大的构造运动，使凸起高部位遭受剧烈的剥蚀作用，一些早期形成的油气藏遭受到不同程度的破坏，形成重质油藏（如塔河4号下奥陶统油藏）或残留沥青（如沙9井至轮南2井区）。

25　成藏条件配置关系

从图3可以看出，本区早期形成的油气藏遭受到不同程度的破坏，成藏条件配置关系较差，后期形成油气藏成藏条件配置关系较好，有利于大中型油气田的形成。

图2　阿克库勒凸起油气成藏模式图　Fig2　The pool-forming modes of oil-gas in Akekule uplift

图3　沙雅隆起海相含油气系统成藏事件图　Fig3　The pool-forming events of petro1eum system in Akekule uplift

3　控油地质规律

根据油气成藏地质条件及油气成藏特点，本区控油地质规律有以下几点。

31　区域构造格架控制油气的聚集分布

阿克库勒凸起是一个长期发展的古凸起，在凸起的轴部形成了一个由阿克库木构造群、艾协克—艾协克北构造群、牧场北构造群等组成的北东向构造带。油气的运移聚集受区域构造格架控制。其油气主要来源于其南部满加尔坳陷区及与隆起过渡斜坡带及其本身的寒武系—奥陶系烃源岩，其多期生成的油气沿不整合面及输导层持续侧向向凸起运移。阿克库勒凸起中部以南地区（尤其是早期古构造轴部地区）古生界构造格局虽经历多期构造活动改造，一直保持着南倾状态，一直是油气长期持续运移的指向区。

由于经历多期构造活动改造，在北东向轴部构造带地区发育较多局部构造和圈闭类型（表1），且各种圈闭类型相互叠置，呈成排成带状分布。同时海西早期形成的北东向轴部断裂系统及裂缝比较发育，且本区多处于岩溶高地及岩溶斜坡区，水动力条件相对较强，使本区岩溶较为发育，形成大量的风化残丘、溶洞、溶缝，因此北东向构造轴部是发育及保存早期岩溶－裂隙型储集体的有利部位，亦是油气聚集的有利部位。所以古阿克库勒凸起的轴部是油气的主要聚集带。

32　断裂、不整合面控制了油气聚集成藏

321　断裂对油气的聚集成藏具重要控制作用

阿克库勒凸起上主要发育近东西、北东、北西方向三组断裂，主要形成于海西期，持续活动至印支期—燕山期。目前发现的油气藏几乎均与断裂有关，在平面上油气藏多沿断裂呈串分布，在纵向上断裂断到的层位均有油气聚集。断裂对油气运移聚集成藏的控制作用主要表现在以下几个方面。

（1）断层使油源或不整合面与储集层连通

断层是油气垂向运移的良好通道，形成了油气的纵横向运移的网络系统。同时在一定条件下亦可作为油气良好的侧向封堵。如当断裂作用使得泥岩发生错断，断层两盘砂泥岩相接触，构成了圈闭条件。如西达里亚油田T－Ⅱ油组。

（2）断裂控制着圈闭的形成与发育

由于断裂的多期活动及其性质的转换，在断裂带附近形成不同时期的断背斜、牵引背斜和断块等多种圈闭类型，从而形成了油气富集带。如阿克库勒构造带。

（3）断裂控制岩溶的发育

由于断裂带岩石破碎程度高，可溶蚀度大，裂缝与裂隙较发育，沿断裂和裂隙水的渗流和交替作用较强，所以沿断裂带岩溶发育。同时，断裂产生的构造裂缝和裂隙对储集性能有明显的改善作用。如塔河奥陶系油田，断裂产生的构造裂隙使岩溶作用增强，溶蚀孔、洞、缝连为一体，形成良好的储集空间。

322　不整合面对油气聚集成藏的控制作用

本区油气藏集中分布于 、 两个不整合面上下的奥陶系、石炭系和三叠系地层中。如塔河3号、4号奥陶系油藏、塔河3号石炭系油藏、塔河1号、2号三叠系油藏等。

本区经历了多期构造运动，形成了多个区域性不整合面，其中最重要的是海西早期和海西晚期运动，分别形成了石炭系底 、前中生界底 不整合面，这些区域性不整合面构成的空间网络系统为油气的横向运移提供了良好通道。同时，不整合面对储层具有改善作用。塔河油田奥陶系灰岩在风化面附近由于长期的风化淋滤及岩溶作用，形成了良好的储层，为油气聚集提供了储集空间。

海西早期运动是阿克库勒凸起最重要、影响最为强烈的一期构造运动，形成了海西早期不整合面，在地震剖面上表现为 地震反射波组。在其上下岩性叠置方式多样，发育众多类型的圈闭，存在多个油气勘探领域。 不整合面在喜马拉雅早期运动以前，构造面貌表现为北高南低的特点，阿克库勒凸起西北部处于构造高部位，是油气运移、聚集、成藏的最终部位。如果保存条件好，应是油气田藏的主要分布区。喜马拉雅晚期 不整合面在阿克库勒凸起转变为区域性北倾，必然导致沿该不整合面发生油气运移、聚集等成藏过程发生变化，早期油气藏产生区域性调整，油气成藏的主要场所将向南东方向转移，油气也将在三叠系以上地层中重新聚集成藏。所以阿克库勒凸起上的次生油气藏应集中在其东南部，如塔河1号、2号油气田及吉南5井油气藏。

33　中上奥陶统尖灭线附近是重要的油气勘探领域

中上奥陶统尖灭带紧邻其南部中上奥陶统烃源岩分布区，在海西晚期及印支期—喜马拉雅期所生成的油气通过 不整合面向北运移，中上奥陶统尖灭带附近正处于油气运移聚集的有利部位。

阿克库勒凸起中上奥陶统尖灭线附近发育成排成带的圈闭群，包括奥陶系潜山圈闭群、三叠系盐边构造带、三叠系中油组上倾尖灭带、海西末期不整合面圈闭和盐边河道砂体圈闭，包括桑塔木1号、桑塔木2号、桑东3号、艾丁1号、塔里木乡3号、塔里木乡2号、可果、塔里木乡1号等，其中以奥陶系潜山圈闭群最为重要，其呈北东向展布，分布于尖灭线两侧。该区是下奥陶统岩溶裂缝发育的又一地质单元，其南部进入岩溶洼地，北缘为相对低洼（谷）带，由于尖灭带南部中、上奥陶统的非渗透性，阻碍了地表径流进一步向南延伸，致使地表径流水网体系变为南西向，大致平行于尖灭线展布，在巴楚组沉积时期，尖灭线附近正处于极易发生岩溶作用的淡咸水混合体系之中，对储层的改善极为有利。同时，该尖灭带是阿克库勒凸起寒武系—下奥陶统褶皱曲率最大的地区之一，易于产生构造裂缝，从而有利于溶蚀作用发生，进而改善下奥陶统储集性能。

塔河1号、塔河2号油气田的发现已证实三叠系盐边构造带是该尖灭带附近有利的勘探领域之一。海西晚期、印支末期，与兰尕盐体塑性流动有关的盐边河道沙体均可通过断裂或不整合面与烃源岩沟通，也能成为该尖灭带的辅助性勘探领域。三叠系中油组沙体向南上倾尖灭带也临近中上奥陶统尖灭线南缘，是寻找岩性圈闭和复合型圈闭的有利地带。

盐下不整合面圈闭发育也是一个有利勘探领域，哈德4油田的发现已证实了这一领域的重要性。

4　结束语

阿克库勒凸起具有优越的成藏地质条件，塔河特大型油气田的发现已证实了这一点。断裂发育和海西早期不整合面的形态、演化特征，油气沿该不整合面的运移、分布、调整规律，以及碳酸盐岩储层的分布有待深入研究，以提供有利勘探领域和目标，为最终探明塔河特大型油气田提供技术保证。

参考文献

[1]翟晓先等．塔里木盆地北部复杂地质条件下寻找大油气田的方向和地区见：中国塔里木盆地石油地质文集北京：地质出版社，1996

[2]康玉柱 中国古生代海相成油特征．新疆科技卫生出版社（K）,1995

The geological condition of reservoir formation and dominant regularity in Akekule uplift

Li Zhengfeng Yun Lu Wang Rongying

(Academy of planning and designing,Northwest Bureau of Petroleum Geology,Urümqi　830011)

Abstract:The geological condition of reservoir formation in AKEKULE uplift has been studiedThe results indicate AKEKULE uplift has abundant oil source,manyreservior-cap unit and many kind of trap,the arrangement of the geological condition is good,had beneficial geological conditions of forming large oil fieldThe discovery of TAHE oilfield is a good exampleThe regional structural frame controled the oil accumulation and distribution in AKEKULE uplift,the axis zone of Akekule uplift is main zone of oil-gas accumulationThe fault controled the formation of oil-gas poolThe fringe of middleupper Ordovician is important oil-gas exploring territory

Keywords:Akekule uplift the geological condition of reservoir formation fault fringe

鱼香白菜

配料：

白菜 300克、黑木耳 100克、红尖椒 2个、郫县豆瓣酱 1大勺、白糖 1勺、醋 2勺、酱油 1勺、淀粉 适量、精盐 适量、葱蒜 适量、鸡精 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1准备好大白菜和木耳，白菜切片，木耳用水泡开洗净，红尖椒斜刀切成段，葱蒜切碎备用（白菜最好选用白菜帮，这样的口感最好） 。

2为了简洁省事，最好提前调好鱼香汁：取一小碗，将白糖、酱油、盐、醋、淀粉、清水调成鱼香汁。

3锅内放入油，先下入白菜块翻炒，煸炒出水分后倒出。

4另起锅，倒入适量的油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入葱蒜炒香后，分别下入红辣椒和木耳翻炒。

5翻炒均匀后，倒入鱼香汁烧至粘稠后，倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

烹饪小贴士：

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可；2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

豆角炒肉中的豆角到底是焯水还是过油？二者有什么区别？

1豆角炒肉要焯水，不要过油。因为焯过水的比较好吃，过油的不容易熟。锅内放入足量清水，大火烧开后加入适量食用盐，再放入切好的豆角，继续用大火焯2分钟。在这期间，我们要用勺子来回翻动豆子，让豆子受热均匀。添加食用盐的目的是为了保持豆子的颜色不变，同时可以让豆子更入味。时间到了，把豆子拿出来沥干备用。从另一个锅里，往锅里多放点食用油，油热后放入豆子，翻炒一段时间，豆子两面会微微变黄。此时控油取出，锅内留底油，放入适量蒜片和干辣椒炒香，然后放入炒好的豆角，翻炒均匀，放入红辣椒段，翻炒后放入适量的食用盐、白糖、鸡粉、生抽，非常入味。

2鲜长豆角300克，五花肉100克，大葱少许，姜少许，蒜一根，大料一根，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。先把新鲜的长豆角洗干净，去掉两边干黄的根，然后切成段备用。注意，长豆角最适合做豆角炒肉。如果实在买不到，也可以用芸豆、扁豆代替。做法是一样的，一定要注意。

3加热锅，然后把豆子放进锅里。当豆子表面的水用中火炒干后，此时放一勺盐，然后用中火快速翻炒1分钟，直到豆子表面变成深绿色。把猪油放进锅里。油温六成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入锅中炒香。然后将豆子和盐放入锅中，用中火翻炒1分钟。如果锅太干，可以点一点水沿着锅边。炒豆子的时候，一定要把豆子放入锅中，用中火翻炒1分钟。同时，你需要在锅里放一点盐，因为盐可以让豆子提前入味，让豆子一直保持绿色。

4炒豆角的时候，一定要用中火炒。如果火太大，豆子会变成糊状，而如果火太小，豆子里会有很多水分，影响豆子的外观。都是错的！将豆子放入锅中，同时加入少许盐。把豆子炒成深绿色再放油里炒。只要学会这一招，就能保证豆子又脆又绿又好吃。豆角炒肉最好用长豆角。如果实在买不到长豆角，我们也可以用扁豆代替。操作步骤都是一样的。我们应该同样重视这一点。

一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图:除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。

今天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

2、 今天就来分享一下“煎鲈鱼不粘锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜、小葱、小米辣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖

4、先把处理干净的鲈鱼打上花刀，小葱切段，生姜切片。鱼身上放入少许食盐，正反面都擦上，再淋入料酒，再把葱姜擦在鱼身上，多擦会，有去腥的作用，腌制半个小时备用

5、先把蒜子生姜分别切片，小米辣去蒂切圈放入小碟中备用。青红椒切末，一起装入小碟中备用。热锅倒油，把热油在锅上转一圈，把热油重新倒回油缸中

6、再重新倒入冷油，热锅倒油，这样煎鱼就不会粘锅。鱼腌制好时把腌制辅料去除不用，用厨房纸把表面水分吸干。在锅中放入少许食盐，把腌制好的鲈鱼放进油锅中，一开始不要动它，晃动一下锅，让底部受热均匀

7、一面煎至定型以后再翻一面，再把另一面煎香，煎至定型，然后盛出。再用煎鱼的油把小米辣、大蒜、生姜爆香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水、生抽、老抽、料酒锅边淋入去腥、蚝油、白糖两勺、盐半勺

8、再把煎好的鱼放进去，大火烧开中小火慢炖十分钟，汤汁收的差不多时，再撒上青红椒末，晃动一下锅，把青红椒末烧制断生就可以出锅了。

9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品

年龄大了，身体状况远远比不了年轻的时候，如果平时不注重保养，很多人都会多多少少出现一些小问题。

很多人都会说：“ 有钱难买老来瘦 ”，意思就是年龄大了，瘦一些比胖一些要好，平常的饮食就是几乎不吃肉，顿顿吃素食，担心吃胖了对身体不好。

岂不知这样的做法，对老年人来说并没有多大的益处，因为随着年龄的增长，老年人的吸收和消化能力会逐步下降，身体的蛋白质也会流失很多，这样就会造成肌肉萎缩，身体的抵抗力下降，从而带来很多的 健康 问题。

所以，年龄越大，越要多吃肉，每天要保证有足够的营养，这样身体才会更 健康 ，中老年人吃肉也要有讲究的，不是什么肉都能吃，最好是“ 多白肉少红肉，少肥肉 ”，今天就给大家分享5道适合中老年人吃的肉菜，让你越吃越 健康 ，下面就一起来看看吧。

一，牛肉

牛肉是营养滋补的佳品，含有丰富的蛋白质和氨基酸，非常利于人体吸收，中医上认为：经常食用牛肉，可以滋养脾胃，强筋健骨，对于老年人缺钙引起的骨质疏松，腿脚无力等有明显的改善作用。

推荐食谱：酱牛肉

1准备新鲜的牛肉二斤左右，用刀在牛肉表面划上几刀，便于牛肉入味，放入盆中把牛肉腌制一下，里面加入食盐，花椒，干辣椒，一大勺料酒，大葱，生姜切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，封上保鲜膜，腌制3到5个小时，使牛肉慢慢入味。

2接下来准备香料：两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。

3下面调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。

4炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗糖色，不会炒糖色的可以加一些红烧酱油，煮开以后加入食盐，鸡精提鲜，放入卤料包。

5再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。

6时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，就可以上桌开吃了。

鸭肉是餐桌上的上乘菜 肴馔 ，也是人们进补的优良食品。据资料显示：鸭肉的营养价值与 鸡肉 相仿，鸭肉属于凉性食材，特别适合夏天食用，并且有滋补、养胃、补肾等食疗作用。

1准备鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2起锅烧水，加入料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

4另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

5加入 食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克 调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

6时间到了，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

鱼肉的营养丰富， 含有丰富的蛋白质，叶酸和维生素，以及铁、钙、磷等微量元素，肉质细嫩鲜美，老少皆宜，有滋补健胃的作用。

1鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。

2盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。再把葱段放在鱼肚里面，放在旁边腌制3到5分钟，使鱼肉慢慢入味。

3准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。

4锅中水烧开放上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。然后取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，就可以上桌食用了。

虾肉的营养价值极高，蛋白质含量是鱼，蛋，奶的几倍甚至十几倍，含有丰富的牛磺酸，钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分，经常食用可以增加免疫力，预防动脉硬化。

1准备河虾半斤左右，放入盆中，加入 食盐1克，胡椒粉05克，白糖1克，料酒适量 去腥，再放入生姜几片，葱粒几片，颠盆拌匀腌制10分钟，使河虾入味去腥。

2洗净的青辣椒6个，先去掉根部，再切成斜片，青菜椒半个切成条，放入盆中，避免菜肴太辣，红菜椒半个同样切成条，和青椒放在一个盆中，大蒜3粒切成蒜片，生姜切成姜片和蒜片放在一起，再抓入一小把红干椒备用。

3起锅倒入食用油，把腌好的河虾倒入漏勺中控去水分，捡出葱姜，等油温至五成热时，下入河虾，用勺子翻动几下，改中火炸两分钟，炸至河虾金黄酥脆，倒入漏勺中控油。

4锅内留少许底油，放入姜蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味，再倒入青辣椒快速翻炒。倒入青红菜椒翻炒片刻，炒至断生，倒入炸好的河虾，起锅撤火开始调味。

5加入 食盐2克，白糖1克提鲜，味极鲜3克 从锅边淋入，快速翻炒20秒，使调料和菜肴充分融合，即可关火起锅装盘。

鸡胸肉又称为鸡胸脯肉，含有较高的蛋白质，易被人体吸收和利用，经常食用可以增强体力，强壮身体，还可以改善记忆功能。

1准备鸡胸肉两小块,先切成条，再改刀切成丁，放入盆中，加入食盐入底味，加一点料酒去腥，加入少许蚝油，再加一勺玉米淀粉，最后加一点食用油，用手抓拌均匀，放在一边腌制五分钟，使肉丁慢慢入味。

2大葱半根切成粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，青椒一个切成小片，红椒一个切成段，洋葱半个切成块，用手抓散和青红椒放在一起。

3准备一个小碗，加入 番茄酱5克，生抽10克，香醋10克，白糖3克，食盐2克，胡椒粉1克，玉米淀粉5克 ，加入适量的清水，搅拌均匀备用。

4炒锅烧热倒入食用油，等油温升至六成热时，下入鸡胸肉，把鸡肉炸制外皮金黄即可捞出，等油温升高以后再下入鸡丁，重新复炸15秒，炸好以后倒出控油。

5锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入青红椒和洋葱片继续翻炒，然后倒入调好的料汁，开大火烧开，下入炸好的鸡丁，翻炒均匀，使鸡丁裹匀汤汁，快速翻炒几下即可关火起锅装盘。

所以年龄越大越要吃肉！ 在肉类的选择上，可以选择以上5类食材，尽量 避免选择猪肉或肥肉 。建议中老年人： 为了身体 健康 ，平常多吃这5种肉，手脚有劲，越吃越 健康 。