1、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中
2、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，
3、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，
4、紧接着加入一瓶盖的陈醋，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的时候少了这一步，导致炸出来的辣椒油不够香。
5、最后把做好的辣椒油，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存，
辣椒粉是一道特色美食，关键食物是辣椒干，熟芝麻、麻椒、八角、八角茴香、茴香等。依据地区口感不一样，调料稍有转变。辣椒干是新鲜小辣椒历经脱水制干而成的朝天椒商品，它的特性是水分含量低、合适长期性储藏,但未密封性包装或水分含量高的辣椒干非常容易发霉。
第一步：将辣椒干除干粑；
第二步：风干；
第三步：将朝天椒裁成段；
剪好的辣椒干与麻椒、八角茴香、八角、
炒好的原材料凉一会儿，随后放进碾磨杯里，加少量白芝麻一起研磨成粉状。
备注名称：
1、碾磨好的辣椒粉要完全放凉后才可以装进自封袋储存，不然非常容易反潮霉变。
2、辣椒粉能够用于就菜就馍，即油辣子。
辣椒干带有小量水份，历经炮制的辣椒干不但非常容易碾磨、能增加保存期、并且会更香。
对消化道的功效
朝天椒酊或辣椒碱，口服可作健胃消食剂，有推动胃口、改进消化吸收的功效。小动物实验（巴索夫胃痿狗）证实，辣椒水的刺激性口腔粘膜，反射地提升胃的健身运动。用各种各样朝天椒做成的调味料，人内服后，可提升唾沫代谢及胃蛋白酶特异性。大使用量内服可造成胃病、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有朝天椒对石蜡切片小动物肠道有抑止及解痉功效。
抑菌及除虫功效
辣椒碱对蜡样芽胞链球菌及枯草杆菌有显着抑制效果，但对橙**葡萄球菌及大肠杆菌失效。其枝、叶并无抑菌功效，仅对结核菌有很轻度的抑止。10～20%朝天椒煎荆有杀灭臭虫的作用。
发赤功效
外敷做为涂擦剂对皮肤有发苏功效，使皮肤部分血管起反射扩大，推动部分血液循环系统的充沛。酊剂可用以冻疮；但也许多人觉得，朝天椒仅明显刺激性觉得末梢神经，造成温暖感，对血管则非常少影响，浓度较高的都不聚氨酯发泡，故不可以视作发赤剂。
自制辣椒油所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。
干红辣椒
炒熟芝麻八角
花椒
香叶
生姜
大蒜
大葱
小茴香
食盐
山西老陈醋蜂蜜
自制辣椒红油和油泼辣子的做法
1
香料粉的制作过程
2
准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香
3
小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜
4
香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出
5
锅内放入适量的食用油
6
放入沥水的香料
7
开小火熬煮香料，约10分钟左右
8
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却
9
冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末
10
研磨好的的香料颗粒末
11
辣椒粉vs辣椒面的制作
12
干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀
13
捞出泡胀的红辣椒，晾干水分
14
用剪刀将红辣椒剪成小段备用
15
煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中
16
开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段
17
炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却
18
冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段
19
其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉
20
剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面
21
油泼辣子的制作过程
22
准备颗粒状的辣椒面
23
准备研磨好的香料粉
24
把香料粉倒入辣椒面中
25
用筷子把二者搅拌混合均匀
26
混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻
27
锅中放足够的食用油，大火烧至六成热
28
把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面
29
可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡
30
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
31
锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热
32
把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上
33
可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡
34
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
35
趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水
36
加入适量的食盐调味
37
挤入适量的蜂蜜提鲜
38
紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出
39
用筷子把所有食材搅拌均匀即可
40
辣椒红油的制作过程
41
准备研磨好的细碎辣椒粉
42
往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐
43
凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀
44
锅内放入适量的食用油
45
放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右
46
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出
47
余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉
48
冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响
49
盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失
50
打开锅盖，可以看到气泡也消失
51
加入适量的白芝麻
52
用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可
53
冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣
54
微波炉版辣椒红油的制作
55
准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例
56
把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热
57
手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉
58
辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾
59
小碗里加入适量的白芝麻
60
用一根筷子搅拌均匀即可
买来的辣椒面太辣，你在使用时少放一点即可。
也可以用稀释的方法，譬如多掺和一些熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根据地方口味不同，佐料稍有变化。
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒，油辅 料：姜，蒜，油，盐做法：
1辣椒洗干净，用开水泡软待用
2姜、蒜去皮，姜拍烂
3辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
关键1这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
普通人家最简单的方法
将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。
如今一般外边普遍的必须红油的餐馆，大约全是用的最高标准，一般一斤辣椒面要配搭六斤到七斤的食用油。假如出了四川，包含被四川菜危害较为深的汉中地区，赶到北方地区得话，辣椒面配搭的油就非常少了。例如洛阳市的各种各样汤菜，一般在1斤辣椒面3斤油上下，如果用的羊牛油，还会继续越来越少。
不论是凉菜、卤味、鲜面条都离不了辣椒红油，许多小伙伴一定想要知道辣椒红油在制造上是不是有规律性可寻？这一点是毫无疑问的所有的菜式在制造上是有配制规律性的，一款红油香气是不是醇正跟油、辣椒、香料是有直接关系的。
红油辣椒：油、辣椒、香料的应用标准红油制做辣椒、油的用量占有率：辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例说明：大家应用500g辣椒那样油的用量则是2000g红油中香料的应用比例：香料在红油中占的比例05%-08%，也就是辣椒和油的总数百分数，换句话说如果我们油和辣椒的总数为10斤，那样大家所采用的香料则是26-40g中间，香料中间的主辅之间的比例则是：7：3，举例说明：主要材料 八角 桂丁 70% 辅材 茴香 30%蔬菜水果料头占有率：料头（圆葱 生姜片 葱）的比例来源于于油的净重。
换句话说他们比例是4:1，2000g油大家就要应用500g料头，如何选择辣椒在川式红油中具体有三种辣椒相互配合应用，二金条（提鲜） 指天椒（增辣） 石柱红（提色）他们的比例是5:3:2，不过还可以依据当地的喜辣能够调节他们的比例。此外，不建议香料立即应用，反而是弄成粗颗粒再换，更能释放出香辛辣味。
熟油辣椒的做法步骤如下：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
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