在炸串界，炸什么食物最好吃？

一、炸串是什么

炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。

二、最好吃的炸串都有哪些

1鸡肉串

在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。

2蔬菜串

除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。

炸串是什么炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。

原料：甜面酱辣椒酱糖白开水油葱末。

做法：1将辣椒酱放在锅里用少量的油炒，油一定不能多，始终保持微火。

2当辣椒酱香味出来以后倒入少量的白开水，与辣椒酱熬。

3待辣椒酱微开后，放糖，再加入少量的白开水，放入葱末。

4葱香出来以后，放入甜面酱。

5倒入器皿中放置，凉后便可实用。

注意事项：始终用微火。水和油严控比例。葱末要细。

建议：将甜面酱到入碗中，用打鸡蛋的方法散打甜面酱，不要怕辛苦，多打一会。效果很好！

油馍头

原料：

面粉、苏打、少许盐。

做法：

1、两勺面粉加水加苏打、盐，合成比较稠的面糊，静置半个小时以上，让它发起来；

2、平底锅放油一厘米深，用两根筷子，挑一团发好的面糊，放进热油锅里，面团迅速膨胀，等一面焦黄，翻一下，两面焦黄，油馍头就OK了，看起来很像油条的样子就对了。

原料：陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一

样细的粉末形状）·豆油 3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。

芝麻、八角十个、花椒20~30个、紫草少许）

1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的

话放入大料后会起泡沫，沸腾）

2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入

碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸

胡，再捞出仍掉。（紫草卖大料的地方就有售）

3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约 6 成热），然后将山

西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，

4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻

既成。

注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你

想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉

建议加色素油，食品添加剂有售）

刷酱

原料：麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·

加入少量热水稀释。待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可

注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是

创新和适合本地口味

三。面筋串外洒料的调配

盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比 2 比 3）搅拌均匀 另外

准备：孜然粉·辣椒粉

做法：

1、面煮熟过水

2、青菜过水

3、火腿切丝

上火加油，加葱炸香，下面不断翻炒至面香，下火腿丝和青菜，加盐和味精鸡粉，喜欢吃麻油的可以放一点，出锅即可。

1、盐适量，花椒面1勺，辣椒面5勺，黑白胡椒面1勺，芝麻2勺，孜然1勺，生菜一颗，小白菜半颗，土豆片1个，金针菇适量，豆腐皮小半张，香菇2朵，油麦菜适量，骨肉相连2串，蟹排2个，盐，花椒面，孜然，黑白胡椒粉，芝麻，辣椒面放入碗中，起锅烧油，加入碗中。

2、金针菇用豆腐皮包起来，起锅烧油，先炸馍，再炸肉串，最后再炸蔬菜。

3、出锅将酱料加入炸好的菜里面，再夹馍。美味的炸串夹馍就做好了。

材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒、花椒、精盐、糖。

步骤：1红辣椒洗净去蒂后放入锅中，水开后蒸5分钟，取出后，用刀剁碎，大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为辣椒和蒜蓉2比1；

2、锅中放入油，油热后，放入花椒，小火炒香，不可炒焦，花椒和辣椒的比例为10比1；

3、放入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时，再放入精盐，可适量放入糖调味；

4、然后放入蒜蓉翻炒均匀，炒至蒜香出现，装入碗中即可。