甜面酱黄豆酱豆瓣酱 这些酱到底有什么区别

甜面酱黄豆酱豆瓣酱 这些酱到底有什么区别,第1张

1 甜面酱:生食蘸酱;烙饼、烧烤制品表面的酱料;同肉类、蔬菜炒制佐餐酱;烹饪香甜口味的菜品。

推荐菜:京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。

2 黄豆酱:因为咸度低,所以更适合蘸食蔬菜;甜鲜口味的热菜,用黄豆酱来烹饪别具一番风味;调制沙拉汁、照烧汁提味。

推荐菜品:酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。

3 豆瓣酱:生食;拌饭、拌面炸酱;烹饪酱香、咸味口感菜品。

推荐菜品:炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等。

扩展资料:

鸡蛋酱的做法:

鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱,用来拌面无比好吃。那么这东北鸡蛋酱怎样做才好吃呢?别急,下面我就把鸡蛋酱的做法具体先容如下,供朋友们作为参考,大家不妨做来尝一尝。做法共有两种,大家可以根据本人的须要任选一种。

鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。锅热油,把鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿),而后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干的话,加一点点清水,炒透了当前,关火出锅即可。

鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌平匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。在锅内增加少量水。添入适量的东北大酱,和水搅拌平均,煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

参考资料:

搜狐-甜面酱黄豆酱豆瓣酱的区别

1、原材料不同:

豆瓣酱主要材料是蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料。

2、作用不同:

豆瓣酱可以用来做红烧鱼,在快起锅的时候放一点可以调味,也可以在炒菜时加入。甜面酱老少咸宜,适用烹制酱爆和酱做菜,一般吃摊煎饼、玉米饼、家常饼,都爱涂上一层甜面酱,裹小葱,吃炒酱拌牛肉拉面,甜辣酱也是关键的原材料。

3、味道不同:

豆瓣酱有浓厚的酱香型和酯香,咸甜适口。甜面酱偏甜,但是带有多种多样口味物质和营养物,不但味道美味,并且能够丰富多彩菜式营养成分,提升可食性。

4、主要营养成分不同:

豆瓣酱主要营养成分有蛋白质,脂肪等。甜面酱主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

豆瓣酱是一种调味品,豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,以供消费者更多的选择。

1、材料不同:

(1)豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

(2)甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料。

2、主要营养成分不同:

(1)豆瓣酱主要营养成分有蛋白质,脂肪等。

(2)甜面酱主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

3、食用禁忌不同:

(1)豆瓣酱一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。

(2)甜面酱由于含有一定量的糖和盐,所以糖尿病、高血压患者慎食。

4、制作方法不同:

(1)豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀,装于曲室的竹编盘内,制成豆瓣酱曲。把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里,待其发酵。一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

(2)甜面酱是将面粉加水与酵母制作成面曲。然后将面曲放入发酵池内,铲平压实;加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水,混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,时间约为7天左右。待发酵酱醅成熟后,通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。

-甜面酱

-豆瓣酱

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