做油炸花生米,最忌直接下锅炸,饭店的做法教给你,酥脆不返潮
花生米是生活中最普通的食材,但就是这种不起眼的小食材,却是很多人的最爱,对于喜欢喝酒的朋友来说,大鱼大肉也不如一盘花生米来得实在。花生米可水煮、可油炸、可醋泡、可焗烤,做法繁多,但每种做法都是极好的下酒菜。
在花生米的几种做法中,油炸花生米最为常见、也最普通,香酥脆是油炸花生米最大的特点,一盘香酥的油炸花生米上桌,酒友们不由得就能多喝上几杯。
油炸花生米看起来简单,但实际做起来并不容易,比如说油温的掌握、花生米的处理,一个步骤做不好就会导致花生米不够香、不够脆,而且特别容易炸糊。今天我就为大家分享饭店里的炸花生米做法,花生米不能直接下锅炸,提前这样处理,花生酥脆不易糊,炸好的花生米里加入一种“料”,可以使花生米久放不返潮。
---油炸花生米---
准备食材:花生米200克、盐适量、食用油适量、高度白酒适量。
做法步骤:
1、首先把花生米放在碗中,然后用清水冲洗掉表面的灰尘,在水中浸泡1分钟左右。花生米提前浸泡不仅可以去除表面的灰尘,还能使表皮吸收一些水分,在炸花生米的过程中不易糊;但浸泡时间不能长,时间长了花生米会去皮、掉色,使炸出来的花生米卖相不佳。
2、把浸泡过的花生米捞出,控干水分备用。 炸花生米之前,一定要进行控水处理,泡过的花生米直接下锅的话,也非常容易破皮,而且会溅油。
3、锅里加入适量食用油,凉油下入控干水分的花生米,开小火慢炸,用勺子不停地搅动,让花生米均匀受热。
4、当花生米出现密集的“啪啪”声响,并伴随着出现花生的香味,花生的颜色也出现变化时,花生米就炸好了。
5、这个时候的花生米尝起来可能不够酥脆,等到完全凉透后就会酥脆。
6、把炸好的花生米全部捞出控油,放在碗中,加入少许盐和高度白酒翻拌均匀。花生米的温度比较高,高度白酒加入以后都会被挥发完,在挥发的过程中可以带走花生米中多余的水分,使花生米久放不返潮。
小贴士:
1、花生米在油炸之前要进行泡水处理,这样花生米更干净,还不易炸糊。
2、炸花生米的过程中,要全程保持小火,让花生米中的水分慢慢挥发。
3、最后加入高度白酒,在白酒挥发的过程中能带走花生米中多余的水分,使花生米久放不返潮。
一说花生米大家想起来的就是油炸花生米,花生米以其焦脆的口感和独特的味道深受大家的喜欢,而且一盘花生米是很多喝酒的朋友们下酒必备的,喝点小酒配点花生米也是非常的舒爽。
相信很多朋友们都自己在家做过油炸花生米,但是很多朋友们都说自己炸出来的花生米要么是焦糊,吃起来发苦,要么就是炸出来的花生米不焦脆,而且还特别容易夹生,那花生米到底应该怎么做呢?怎么炸出来的花生米才会焦脆更加的好吃的呢?
其实我们炸花生米时要多加这一步,掌握好这个小技巧,炸出来的花生米焦脆更加的好吃,越嚼越香,而且炸出来的花生米也不回潮,喜欢的朋友可以试一试,炸花生米时,直接下锅就错了,多加这一步,花生又香又脆不返潮
油炸花生米食材:花生,白酒,盐
具体制作步骤:第一:首先我们将准备好的花生米清洗干净,然后放入清水中浸泡约10分钟左右,
第二:时间到了之后将花生米捞出控水,然后用厨房纸擦干表面的水分,
第三:锅中倒入油,凉油放入擦干的花生米,小火慢炸,不断翻动直到花生米噼里啪啦响声过后,然后捞出来控油,
第四:将控好油的花生米倒在盘中,然后在花生米上面撒一些高度白酒,最后趁热撒点盐搅拌均匀就可以了
烹饪小技巧:
1)将花生米浸泡在清水中,这样让花生米吸足水分,表面皱巴巴的即可,这样炸花生米不容易糊,而且更加酥脆
2)厨房纸擦干花生米表面的水分,这样可以防止花生米表面有水导致溅油的现象
3)炒花生米要用冷锅冷油,这样花生米不易焦糊,而且中间要不断的翻炒,这样防止花生米因为受热不均导致的夹生或者是焦糊的现象
4)撒高度白酒这样可以随着白酒的蒸发带走花生米表面残留的水分,炒出来的花生米更加的焦脆,而且口感非常好,最重要的是存的时间长也不会回潮
炸完的油变干净可以放几片土豆在里面炸、可以放鸡蛋壳或者放盐。
把有异味的食用油烧热,然后放入几片土豆片在油锅里炸,这么做可以使食用油中难闻的气味消失。炸食物的油,使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。
花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持色清、味香,而且不容易变质。萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸。
油变干净的方法
然后捞出萝卜,去掉萝卜片上的残渣,再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈。另外,在油里放上几个干净的蛋壳,也可使食用油中的杂质沉淀下去,让炸过食物的油变得清亮。
可以用淀粉让油变清。首先在碗中倒入淀粉,加入适量的清水,均匀搅拌成糊状,接着重新开火加热,等油热后倒入1/3的淀粉糊,锅面平静后将剩下的淀粉糊分三次倒进去,淀粉具有很强的吸附性,这样就能吸附走油里面的杂质,还能去除油腥味。
油炸花生米
天气越来越热了,下班回到家之后一点胃口也没有,就想喝上一点爽口的啤酒,喝酒的时候自然少不了要备上一些下酒菜,在众多的下酒硬菜中,最受大家欢迎的莫过于油炸花生米了,只要是喝酒的时候,花生米都是必点的下酒菜!花生米除了好吃之外,烹饪起来也非常简单,通常只需要几分钟就能搞定,而且特别耐吃,炸上一次就足够吃一星期的了!
花生米炸几分钟花生米可以用油炸,油炸的花生米味道十分的酥脆,而且想吃的时候可以随时拿出来当零食吃。那么,花生米炸多久能熟?花生米炸几分钟?
花生米炸10分钟会熟,油炸花生米需要讲究技巧。油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品,属于家常菜,下酒菜。喝酒时人常选择这道菜作为下酒菜。
香酥油炸花生米花生米150克放入锅内。向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。花生米在锅里噼里啪啦的响。仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。向刚出锅的花生米喷白酒,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度白酒遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。趁热撒盐,花生米凉透了再撒盐挂不住,盘子里花生是花生,盐是盐,粘不到花生米表面。花生米在完全凉透之前可能还会有点疲,不要担心,凉透了就变嘎嘣脆了。花生米炸好了,上桌享用吧。我准备了300克花生,另外的一半花生我做成了糖霜花生。引言:很多人都知道当一些油炸过一些食物之后,他就没有之前那么清澈,所以当一些油变得比较浑浊的时候,人们应该怎样做让他恢复以前的清澈呢?接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、如何让油恢复清澈首先我们要知道当油炸过一些食物品种食品的残留,所以我们要及时把里面的一些食物给弄出来,这个时候就会让油变得比较清澈。其中是有一些方法的,所以我们会将一些用过的油倒入一些锅里,这个时候我们就是把锅里的油进行加热,然后我们可以用一些淀粉来让它变得比较清澈,我们首先将一些面糊倒入油中,这个时候里面的油或者是面糊就会吸附里面的一些杂质,所以这个油里面的一些腥味也会被吸附出来。所以我们用这种方法可以帮助油变得更加清澈,就是用面糊再炸一遍,这个时候里面会变得比较清澈,对于许多人来说不知道这个方法而且比较好用,人们将炸出来的一些面糊扔掉就可以了。
二、一些正确的方法其中还有一些方法,其实我们也可以用一些胡萝卜片或者是白萝卜片都是可以的。而且操作方法也是一样的,我们这个时候需要将一些胡萝卜片或者是白萝卜片上这个时候反复炸几次,油就会变得比较清澈,人们又可以用这种油炒菜吃了。所以我们用这些方法可以让油变得更加清澈,生活中我们需要掌握这些小知识,能够让我们懂得节省,因为由他来得不容易,人们炸完油食之后不可能将它扔掉,通过这样的一些方法让他二次利用,而且人们吃起来也比较健康,所以我们可以学习这些方法。在生活中我们是需要这些科学的小技巧,让我们变得更好。
花生很特别,它的含油量很高,表面光滑,所以炸的时候不会吸太多油。通常油炸花生时间短,对维生素的伤害比较小。
油炸花生米一般遵循以下步骤:
准备一壶温水,加入2勺均匀的盐拌匀,然后把花生倒入锅中浸泡10分钟。一方面,这可以让花生尝起来像一个底部。另一方面,花生吸水膨胀,不容易油炸。花生浸泡后再次冲洗,控制水分备用。然后先把花生倒入锅中,再倒入油,油刚好淹没花生。
火打开后,直接转中低火。随着油锅内的温度慢慢升高,一定要用铲子不停的翻动,让锅内所有的花生受热均匀,炸面一致。因为这些花生含有水分,在油炸的过程中里面的水分会慢慢被挤出来,用中低火慢慢油炸到锅里的花生。这时油锅里的温度很高,这样可以快速将花生米从油锅里取出来,防止被烧焦。
花生趁热撒上少量白酒,摇匀,花生吃起来更香,凉了更脆。花生凉了,撒上精盐搅拌均匀,炒好的花生就做好了。炸好的花生香脆,放久了也不会回潮。
花生放入锅中,刚开始锅里会有很多气泡。随着花生慢慢油炸,锅里的气泡会越来越少。当锅内有噼里啪啦的响声,基本没有气泡时,此时花生就会被炸熟,可以捞出控油。
花生炒好后,铺在盘子里,让它们冷却。花生彻底冷却后,撒上适量的盐,让花生变脆变脆,超级好吃。
炒花生的时候,掌握两点。能让花生保持酥脆。
首先,将花生在水中浸泡几分钟,然后油炸,然后捞出来干燥表面水分。花生米用冷油慢慢浸泡油炸,可以充分干燥,彻底油炸花生米。
第二,在快要炒熟的时候往锅里撒几滴白醋。利用白醋在油中的爆炸,激发花生的香味。
要说起这油炸花生米可以说是众多酒友的必选小菜之一,爱喝酒的小伙伴这道菜可能餐餐都不会少,但是很多朋友即便不喝酒也会做一些放着,原因很简单,追剧看电视当零食吃也绝对香过大多数的膨化零食!但是要想真正把这花生米炸的香酥可口,也绝对不是一件简单的事情,虽然看似简单,但是如果你没有掌握炸花生米的技巧,要想把它炸到香酥脆也是如同登天。
下面探险家就来详细的教你如何炸好一盘香酥可口的花生米!
探险家告诉你,如果你要真这么做了,那么很不幸的告诉你,这第一步你就错了!
将花生米装入大盆,流水冲洗1-2遍,然后沥干水分即可。
浸泡过久的花生米,无论你怎么控水都只能控掉表面的水分,如果是很干的花生米,比较吃水,虽然表皮不会炸糊了,但是要想酥脆,还要把花生米的心炸透,长时间泡水,要把心的水分炸出来,再把花生米炸酥岂不是难上加难?所以,简单冲洗表面,让花生米的外皮保持足够的湿度就好,毕竟一般糊都是糊的表皮!
很多小伙伴炸花生米有个误区,就是一听到‘炸’这个字眼,心里就想,一定起锅烧油,油温8成热,大火猛火炸!
这是绝对错误的!热油下锅炸花生米,结果只有一个就是焦糊!如果你要是之前还冲了水,那危险系数还同时增加了3颗星!
所以正确的方法,炸花生米的时候一定要冷油下锅,慢慢的炸,这样花生米不仅不会糊,而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆,不会像有的小伙伴炸的,外面一层酥酥的,花生米的心还是艮啾啾的。
炸好捞出来的花生米不要着急撒盐,淋上少许白酒,这样花生米更加酥脆,而且听说放2个星期都不会变软,但是探险家不得不说一句,这只是听说而已,因为在我家炸的花生米,别说放两星期,放两天不到就吃的差不多了。
①取出适量的花生米,流水冲洗1-2遍,沥干水分装盆备用。
②起锅烧油,油不用太多,冷油下锅,小火慢慢煎炸。
③小火不停的翻炒,听到花生米发出噼里啪啦的声响,花生米裂开,颜色变成微微淡**,就差不多了。
④控油捞出炸好的花生米,这时候千万不要担心花生米炸不透,花生米表面的温度足以让它在放置冷凉的过程中熟透。
⑤趁着花生米刚捞出还有较高的温度,这时候淋上1两白酒,简单搅拌一下。
⑥放置2分钟左右,撒上适量的盐或者白糖,这道香酥美味的花生米就做好了!
1花生米最后撒上盐,不急于上桌的情况下,可以直接放到冰箱的“冷冻层”,冷冻3分钟,这样口感更加酥脆!
2如果你的胃不好的话,可以没事的时候嚼4-5粒生花生米,慢慢嚼,不要着急咽下去,嚼出白浆再咽下去,对你的胃肠很有益处。
炒花生米炒完不软主要有二个方法,一个是油炒,一个是盐炒。
炒花生米主要有两点:
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟;
第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金**就起锅,(这时可以根据口味放入盐或糖)
说下二个方法:
第一个方法:油炒花生米:
冷油、花生米一起下锅,中火,用锅铲不停翻炒,注意要确保花生米均匀受热,待花生米颜色微变,这时香味也该出来了,立即将花生米捞出控油(再晚几秒钟就糊了,初学者较难把握),盛在容器里,趁热加适量的盐拌匀(冷了盐粒就不能沾到花生米上了)。这时花生米还是烫的,嚼起来是软的,等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口,不会糊。
第二个方法:盐炒花生米:
其实就像糖炒栗子,大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子),小火预热,不停翻炒,待受热均匀后改中高火,翻炒约两分钟,起锅,筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
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