江苏人都爱吃面，江苏各地究竟有多少种面？

阳春面

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢

南京皮肚面

皮肚面--南京特色风味名小吃。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。

南京老卤面

是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。加入一大块卤肉，超级有料。

无锡大肉面

大肉面本就是著名的汉族小吃。无锡大肉面酥烂醇香，汤鲜味浓。

常州银丝面

常州银丝面是江苏常州著名的汉族小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的 历史 。常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。 常州银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊、汤鲜味美等特点。

苏式面

苏式面也有自己的讲究之处，除面条要麦香浓郁、富有咬劲外，其最大的特点却在面外，一在汤头，二在浇头。

先说汤头。要用鸡肉、猪肉、猪骨、鳝骨等吊鲜的食材辅以多种香料熬煮，并以酱油和糖等调成苏州人钟爱的甜咸味，好的面汤应色清而味浓。苏式面馆通常有个习惯，每天会把当日剩下的汤加入到下一次的汤中同煮，如此便成了老汤，越是年代久远的汤味越是浓醇，老字号面馆克敌制胜的法宝就在于此。

再说浇头。相比山西面食在面条本身做文章，苏式面的变化主要体现在浇头，即面码。每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，浓郁或清鲜，厚重或活泼，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。朱鸿兴除了是面馆外，同时也是著名的卤菜店，因此每天都能获得最新鲜最美味的浇头，浇头比起其他面馆就更具优势。

昆山奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法。奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以"昆山大麻鸭"用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重"五热一体，小料冲汤"。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有"三烫"的特点:面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度;碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此"奥灶面"即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

南通跳面

南通跳面，又叫"曹顶面"、"切面"或"小刀面"，是江苏省南通地区汉族名吃，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。

东台鱼汤面

东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的 养生 作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食 养生 。民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。

镇江锅盖面

锅盖面，又称镇江“伙面”，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

徐州板面

辣的够味，尤其是里面的牛肉更是给面增加了口感。喜欢吃辣的可以试试。

连云港海鲜面

浓郁的海鲜味与面集合，口感极佳，尤其是里面的海鲜料也够足。

淮安盖浇面

正宗的杠子面在淮安是有吃客市场的，淮安就认可这样口感筋道的面条，盖浇面哪里都有，浇头全国各地花样不一，南方偏甜，清淡为主，北方偏辣，重口味，萝卜青菜，毁誉不一，各有所爱。 面条有嚼头，汤清，浇头现炒现浇，口感鲜香，早上来一碗，到中午你也不觉得饿！

扬州饺面

何谓“饺面”，从字面上看是饺子加面条，其实不然。扬州人口中的“饺”并非北方人所说的“饺子”，而是指“馄饨”。有点像云吞面，但是口味却不一样。饺面是扬州特有的大众 美食 ，也是最贴近平民百姓的一种小吃。花钱不多，能让食客同时在一个碗里吃到两种食品，既有荤又有素，故民间流传：“饺面饺面，有饺有面，荤素皆有，一碗二口。

扬州煨面

扬州煨面是以精面粉面条，上浆虾仁，冬笋，木耳，青菜心，精盐，色拉油，鸡清汤为原料的食品。多以长鱼、鸡、猪三鲜为浇头，原称“三鲜大连”。

泰州干拌面

深入泰州老百姓心中的却是那碗朴实无华的干拌面。寒冷的早晨，一碗香喷喷的干拌面，撒上一小把香菜，配上一勺油辣椒，配上一碗热腾腾的鱼汤，一早上都暖洋洋的…

我想不大能说清江苏吃面的种类，本地的，外地的开面馆的面都好吃。我是北方人以前没吃过这么多种类的面，从浇头上就能分几十种，从汤上还能分十几种。有一种我到现在也不懂这个面为什么叫这个名字（奥炒面）。

江苏人爱吃面，可以写一部百科全书，江苏各地城市，都有一碗镇山之宝的面条，比如葱花面，打卤面，鳝丝面，大肉面等，数不胜数。

首先，是苏州人爱吃头汤面，这个尽人皆知，话说是老汤面馆，用的都是大锅熬汤，吃头汤面，壹周君个人的感觉，就是吃个清爽，曾经出差到苏州，一早就赶到陆长兴传想去吃头汤面，可是，也许游客都是如此心情，一早去就排出长队了。虽然不是第一碗面，但是这面也非常清爽，特别是面条，细丝银面，非常有筋道，煮了很久，都还是有精神，一根根平铺在大腕中，仿佛是一张油画图。

其实，除了面条，传统的苏式面以汤面为主，还有很多款式的浇头任客选择，无论是大排、焖肉、爆鱼、虾仁、香菇……都各具风味，重要的是汤并不是白色，是一种酱油色，但是并不厚重，反而清爽，面是白色的，葱花是呈现翠绿色的，三色搭配，让人看着就很有食欲。如同江南的风景，小巧精致，后来壹周君才发现，江南的面条，有一点是和北方截然不同的，无论是是什么鲜美的汤底，都会加上一勺子白汪汪的猪油，那味道就是点睛之笔，清爽又鲜美。

无锡有奥灶面，奥灶面就是不干不净，吃了没病的意思，讲究一个随性和家常，其实，真正奥灶面，是极为讲究汤头和面条浇头的，一刻都不容马虎。一般来说，苏式面条都是碱面，所以面条有筋道，耐嚼，但是一碗汤底稍微有点咸，奥灶面这点把握的很好，味道不咸不淡，也不会觉得腻。焖肉是奥灶面的灵魂，焖肉必须肥瘦相间，烹饪时候油脂尽去，吃起来瘦肉不柴，肥肉不腻，一块焖肉，必须把它烫在面底 ，用汤来烫热，才够味道。 翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，这就是镇江的锅盖面，当年，壹周君取镇江，感觉这面太奇怪了，好好地放一个锅盖倒是是为啥呢？后来才了解，煮面的时候，大锅的水开了，用木锅盖压住翻滚的面头，一锅水不会乱翻，而那坨面就正好在锅盖之下，相当于静水深流，煮熟的面条在锅盖的庇护下，一直保持统一的口感。锅盖面的面条是扁平的，有点像我们平时吃的阳春面，稍微软和一些，

最好吃的感觉是常熟的炒浇面，本人很不喜欢早上吃面条，但是在常熟每天早上一碗，面条细却有筋，有嚼头，有家面馆的鸡蛋面是水煮的荷包蛋用油煎过，再加姜，酱油爆炒一下做浇头，太好吃

每个地方，都有属于自己的一碗面。当然江苏也不例外，那么江苏有几种面呢？请往下看，如果你是个吃货 面食控，那么仔细看看哪一种是你的最爱？

第一种：南京小煮面

南京的小煮面已有50多年的 历史 。很多外地人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面，但是南京人却对它爱之深。

第二种：苏州枫镇大肉面

苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常，最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。

第三种：镇江锅盖面

镇江锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。

第四种：无锡广福寺素面

传统的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇，但也有的面馆用素汤、素油、素浇，甚至面馆就在佛门净地。

第五种：盐城东台鱼汤面

鱼汤面的精华在汤，原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！

第六种：扬州小阳春

名气颇大的阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”。

第七种：泰州干拌面

老泰州早饭吃得异常丰盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。

第八种：常州银丝面

面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的，如何汤鲜味美就可想而知了！

第九种：徐州板面

徐州人的饮食习惯与北方很像。比如兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州可以说是遍地开花。但其实，正宗的徐州人最爱吃的是板面。

第十种：南通跳面

地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。

第十一种：连云港炒面

连云港最好吃的面，叫黄记炒面，在连云港市海州区华联超市旁，像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超级不起眼的小门面里，炒面技术一代传一代，古老的味觉保留了下来。

第十二种：昆山奥灶面

煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大标准：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。

第十三种：如皋盘水面

正宗的盘水面是要“过桥”的。看煮盘水面是否正宗，首先要看他灶台边是不是有个大沙钵，里面装着“过桥”用的凉水。面条在经过“过桥”以后，会变得筋道爽滑。

第十四种：太仓羊肉面

双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。

第十五种：沛县冷面

沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族冷面。后来沛县人根据当地特色，把它改良为冷面热食，逐渐成为当地的一大特色。

你个苏南农二懂个毛线，江苏从南到北都吃面食，不要说苏南不种小麦，江阴常熟昆山常州以前都种小麦，苏州的陆振兴，东吴面馆，无锡的汤包，镇江锅盖面不都是面食，我个人品签（只是个人感觉，不代表大众），镇江锅盖面的底汤做的不错，面劲道。扬州的阳春面浇头做的好，苏州无锡的面不好吃，面太细，不劲道，汤里浮油太多，徐州的面粗粮手擀面很地道，份量多。

南京：小煮面。小煮面是南京小吃之一，俗称大碗皮肚面。特点是不放酱油，材料多，多种菜来做搭配，焦入自制辣椒油和油渣味美鲜香，里面的料和底汤就比较关键。一般都是荤汤熬制的。荤面中最好的是皮肚大碗面，汤料充足，类似于杂烩，少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚……一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。

扬州。阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。煮阳春面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称'小阳春'。

氾水长鱼面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用。

镇江。锅盖面，又称镇江“伙面”，是镇江家喻户晓的面食。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面技艺已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

苏州。苏式汤面，苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了'苏式生活'之中苏式汤面最考究的是 面汤 ，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为'吊汤'，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。食客在点面时可以对汤面做很多定制:'宽汤'，指要汤多面少，'紧汤'则反之。

昆山奥灶面，'中国十大面条'之一，苏州各地皆有奥面馆。首先在于汤面有特色，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以'昆山大麻鸭'用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

常州。银丝面，常州银丝面是常州十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的 历史 。在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。常州银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊、汤鲜味美等特点。

南通。跳面，南通跳面，又叫'曹顶面'、'切面'或'小刀面'，由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。

宿迁。泗洪空心挂面，江苏其它地方的汤面多在于配料，泗洪的空心挂面在于面的本身加工制作。它的外表光滑圆润，内有银丝般的细孔。信手捡出一根，插入水中，能吹出串串气泡;用火柴在下面点燃，可从细孔的上端冒出缕缕青烟。采取特殊配料，可制成鸡汤面、虾籽面、鸡蛋面、玉鳖面、蟹鲜面、蟹黄面等十多个精制品种，这些品种各具特色。

盐城。东台鱼汤面，与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。

徐州。沛县冷面，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麦粉高温压制而成。后来传到沛县，因冷食不适宜北方人食用，后来改变成冷面热食，深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

泰州。干拌面，泰州干拌面深受人们喜爱，其做法十分简单，用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀，考究的还要放点泰州麻油、蒜花或胡椒面等。

无锡。江阴笃烂面，面条的口感，素以筋道滑爽为佳，江阴笃烂面反其道而“煮”之，将面条、香菇丁、菜梗末、虾皮、鱼泥、肉汤一古脑儿倾入锅中，搅匀煮开，文火慢煨，连熬带焖，炖成笃烂之“烂面条”。笃烂面出锅入碗后，蔬菜、肉沫、面条融为一体，你中有我，我中有你，加几滴麻油吊吊鲜，不要太美味哦！

奥灶面，“中国十大面条”之一[1] ，是江苏苏州汉族名点之一，属于苏菜系。苏州各地皆有奥面馆。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

镇江锅盖面，又称伙面，是“中国十大面条”之一[1] ，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。其被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国 美食 节暨第八届国际 美食 博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

阳春面是指没有任何配料而只有汤的面条，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口。阳春面在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色

暴鱼面，大排面，好吃到暴！

南湖中华面遍布于南京好多家，皮肚比较软，炸的很酥透，孔也多，香气也恰好适宜，还是不错的。猪肝也很赞，新鲜又软和。肉丝比较大只，无功无过。香肠口感有淀粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品质不错。

皮肚确实很好吃，特别的软，并且炸得非常均匀，面条偏硬，比较符合南京人的胃口。料非常足，味道也很浓厚，面很筋道。

以上是江苏省有名气的面种。

江阴市的鸡汤面独一无二，追求品质，服务热情！

趣园

位于扬州迎宾馆内西北测位置。或者也可从长春路进入。服务-作为一个在扬州五星级酒店内的早点茶楼里面的服务确实是没话说。早上九点去的时候还需要排队可见生意多火爆，坐在门口长廊的椅子上排队还有服务员递过来的大麦茶，一个小小的举动也能彰显服务的诚意。环境-幽静的庭院格局，碧绿的花草树木给人非常舒适的感觉，传统的装修风格加上特色的扬州早茶很有咱扬州的特有品味。味道-柔软的扬州包子，久违的小笼包，汁多味鲜的蒸饺，浓香的松子烧麦，香甜美味的油糕结合扬州早点的特色应有尽有，最让我惊喜的便是它家的麻团，造型比外面的大得多，最主要的是油干净吃了放心，又脆又香而且没那么甜。吃过早饭去隔壁的宋夹城逛一圈着实是不错的选择哦。

咸鸭蛋也是扬州特产，单吃的话味道偏咸，喝粥吃比较配。大煮干丝料比较少，味道寡淡，跟其它老字号的相差甚远。千层油糕，大赞，一开始我以为是粘牙的那种，其实是松糕，分了很多层，松软香甜，极力推荐！特别要提一下灌汤包，我们一个个地还在找肉馅，其实都上当了！扬州的灌汤包各家做法还不一样，第一次吃是有肉馅的，这家的做法是里面除了汤汁，空空如也！ 一包汤而已！三丁，五丁包还不错，值得推荐。

扬州迎宾馆

扬州迎宾馆紧邻优美的蜀岗——瘦西湖风景区，与瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望，是高档次涉外 旅游 饭店。宾馆占地约100多亩，建筑面积近二万平方米。主体建筑为两幢总统别墅楼和一幢综合楼。 宾馆拥有大小餐厅15个，餐座800个，各类会议室8个，并配有商务、美容美发、茶楼、游船等功能齐全的各种现代化服务设施。

扬州迎宾馆有限责任公司拥有16个各色主题餐厅，餐座4000个。迎宾馆以传承和弘扬淮扬菜为己任，经过十多年精心研发出以“红楼宴、八怪宴、三头宴”领衔的品牌宴席，曾远赴美国、澳大利亚、香港等地献艺表演。更有兰圃茶楼、卡拉OK厅、温泉游泳馆、迎宾画舫等配套设施，可以让您在劳累紧张的商务活动之余得到更好的放松。

狮子楼

扬州狮子楼的狮子头，大概是到扬州必吃的名点。一个小时的等位，还是值得的。也或许是饿的时候东西特别好吃，总而言之，这个狮子头可以给一百分。肥瘦搭配恰到好处，荸荠丁的加入解了腻，还有一颗咸蛋黄，与肉一起嚼味道格外醇。确实是值得称道的一味名点。

扬州炒饭并不是蛋炒饭。狮子楼的炒饭中加了海参仙贝等海产，炒饭颗粒饱满，有嚼劲。文思豆腐羹。作为上过舌尖上的中国的名菜，豆腐羹的味道在淮扬菜中略显寡淡，但是配合着这么一桌子菜却又恰到好处，可谓必点菜。

江苏扬州，是淮扬菜的发源地之一，除了美味的淮扬菜，还有超多美味的地方特色小吃，当地人一直保持着吃早茶的习惯，所以到了扬州，除了观赏美丽的瘦西湖外，以下这些餐厅或小吃店或早茶馆，一定不可错过：

卢氏古宅

卢氏古宅，原本是一处盐商旧宅院，如今成了扬州有名的淮扬菜馆，在古建筑内品尝 美食 ，体验非常不错。这里既有精致的早茶，也有美味的正餐，服务也很好。推荐卢氏肉包、卢氏蒸饺、翡翠烧卖，以及三鲜煨面、糯米熏鸭、私房鱼头、桂花糖藕等等。餐后还可以在小花园里散散步，亭台楼阁还有石舫，处处都是景致。

趣园茶社

趣园茶社紧邻瘦西湖畔，环境非常棒，亭台楼阁，全部都是清末的园林建筑风格，处处古色古香、与瘦西湖的景致融为一体。店里淮扬菜的制作水平在扬州可以算是名列前茅，推荐：翡翠烧卖、五丁包、虾籽馄饨、灌汤蒸饺、空心麻球、千层油糕、小笼包、蟹黄汤包、烫干丝等等招牌菜点。

富春茶社

富春茶社是老扬州最为有名的茶楼之一，看名称不要以为是喝茶的茶馆，这是扬州人吃早茶的餐厅，早在1885年就已经开始营业，现店址位于教坊夜市马路对侧小巷内不远，店内古色古香，国营老店的感觉。这里有扬州有名的烫干丝，用蟹黄，虾仁，香菇做配料，汤很鲜！其他三丁包、蟹粉汤包、翡翠烧卖、千层油糕、清蒸蟹粉狮子头等等都是必点的招牌茶点。不过需要注意的是，因为富春茶社的名气太大， 旅游 旺季时顾客太多，通常都需要拼桌，工作人员的态度也一般。

冶春茶社

扬州民间有句俗语：富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面，这里说的就是老扬州最出名的三座茶楼，也就是扬州三春。冶春茶社御码头店位于冶春园内，与御码头相连，位置极佳，景色秀丽，来此用餐，既能游玩观景，也能享受 美食 。店内除了干丝外，蒸饺也是一大特色，笋肉蒸饺不但个头大，而且皮薄馅多汤汁浓，食之满口皆香，特别美味。其他冶春肴肉、五丁包、松子烧卖、千层油糕、清炒虾仁等也都是必点茶点。需要注意的是， 旅游 旺季通常都需要排号，尽量早起去会更节省时间。

食为天

食为天也是扬州的老字号餐厅，本地人聚餐宴请的首选，游客来扬州也是一定要去吃的。店内经营各种经典的淮扬菜，菜品精致、鲜美！推荐：蟹粉狮子头、拆烩鱼头、盐水鹅、大煮干丝、竹筒肚肺、拌鱼皮、文思豆腐羹、扬州炒饭等等。

宝应长鱼面馆

所谓长鱼，其实就是鳝鱼，位于东关街的宝应长鱼面馆，主营地道的淮扬菜特色长鱼面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好，将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可。有两种吃法，一种盖浇吃法，一种汤面吃法。其次鱼汤馄饨、阳春面、红烧狮子头、扬州炒饭、藕粉圆也都不错。

朱记牛肉

位于东圈门的朱记牛肉，是一家老字号小吃店，充满普通的市井生活气息，主营牛肉汤和锅贴、烧饼、生煎等，牛肉清汤不加盐不加味精，可以根据自己的喜好自行添加，味道很是鲜美，而且无限量续汤。

扬州是个古城，但老字号们却不常让人满意。除了一些老牌茶社外，扬州的老牌酒楼食物品质也是参差不齐，不敢说好。

我在最近几年多次去到扬州，印象最深的反而不是那些老字号，而是一个叫"刘佘记"的，位置极不显眼的面馆。

江南的面如果不好吃，问题多半是出在面上。即便汤头调的足够好吃，也难免会因为面品质不高而变得平庸。但这里则不同，吃多了农贸市场面店里配送的千篇一律的面，这里坚持自制的面显得出类拔萃。口感既类似传统的手擀面风味，也因为在面身中加了足量的鸡蛋而变得更有嚼劲也更爽滑。汤头自然也不逊色汤色清亮微黄，能吃出来的是下了猪骨和鸡架，吃不太出来的恐怕有瑶柱一类干鲜货，味道极为鲜美。加上现点现炒的浇头，虽然店面隐蔽，口碑却极好。说这是扬州最好的面馆，我相信去过的大多数扬州人都会认可。

只是，运气不好的话，要等很久的位置，先炒浇头的速度也会比较慢。但这里依然是我今后去扬州都必须再次光顾的地方。

另一个更隐蔽的地方是大明寺的素斋面。

虽然面依然是统一采购的大路货，但汤头却惊人的美味。用菌菇和地鲜煲出的高汤这是头一次吃，鲜的让人回味无穷。我的建议是，旅行途中少看攻略和推荐，花点时间走街窜巷，会让你发现更多惊喜。

在饮食界淮扬菜系中有一个传统的说法：品尝淮扬菜，红案在淮安，白案在扬州。虽然说扬州也是淮扬菜中的一个发源地，但特色是白案面点加特色小吃，淮安也有一些特色的面点，但总不如扬州的几大茶社的面点小吃出色。所以说品尝淮扬菜红案菜要在淮安，白案面点要属扬州！

德林茶社位于梅岭东路中段，有维扬菜系的持色，自制肴肉口味纯正，清炒虾仁，炒软兜，大煮干丝，皆为上品菜系。

白案尤为特出，松籽烧卖，千层油糕，蟹黄包，菜包，丁包，皆为家传配方。最为少见的是碱发面，能够回笼如初。扬州老食客常年不断。

NO1、冶春茶社

在扬州，坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面”。说的就是这三家知名餐厅的 美食 ，看得出冶春茶社最有名的就是干丝了，冶春茶社就是曾经出现在《舌尖上的中国》里面的当地名店，他家的大煮干丝和蒸饺都是冶春茶社的特色，笋肉蒸饺个儿大，皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，吃起来满口留香，环境好，味道好，绝对值得推荐。

人均：58元

特色 美食 ：千层油糕，煮干丝，松子烧卖，冶春肴肉，扬州狮子头，烫干丝

地址：丰乐下街8号

NO2、怡园饭店餐厅

怡园饭店餐厅和其他的餐厅相比，虽然规模和环境不是最好的，但是却是扬州好吃的淮扬菜馆排名前三的名店，他家的早茶很好吃，其中煮干丝是到店一定会店的一道美味。煮干丝配上三丁包一起吃是绝配，还有松子烧麦，香味浓郁，馅香味足，怡园饭店餐厅是当地平民化的一家店，价格很亲民，很多当地人都会选择这里。

人均：85元

特色 美食 ：清炒虾仁，千层油糕,水晶肴肉，松子烧卖，烫干丝，三丁包

地址：四望亭路1号，四望亭路与汶河北路交叉口

NO3、花园茶楼(兴城路店)

花园茶楼也可以说是扬州当地人的最爱的扬州好吃的淮扬菜馆之一，几乎每天都有很多排队的人，虽然抵不上冶春、富春那样人尽皆知，但是优势在于价格不贵，非常符合老扬州人的口味。都知道扬州的三丁包很好吃，来花园茶楼就一定要点这个三丁包了，三丁包是用鸡丁肉丁笋丁搭配起来的，香而不腻，非常好吃。

人均：55元

特色 美食 ：牛腩鸭血小馄饨，豆腐皮包子，虾仁蒸饺，大煮干丝，三丁包，肉包，蟹黄汤包

地址：兴城西路83号

NO4、盛宴

盛宴是一家非常知名的餐厅，主要吃淮扬菜，他家的环境和装潢很特别，干净舒适，口碑非常好。他家的传统淮扬菜是一绝，狮子头经过他家改良后，一人一小碗，配上清爽的青菜，配上蟹黄点缀，吃起来肥而不腻，口感刚好。这家店在四望亭附近，还是很好找的，很多菜品都适合大家吃。

人均：88元

特色 美食 ：蟹黄大煮干丝，盛宴炒饭，清蒸狮子头,木桶牛肉，扬州炒饭

地址：四望亭路45号(近淮海路邮政隔壁)

NO5、粗茶淡饭(东关街店)

粗茶淡饭，听这个名字很难想象这是一家吃淮扬菜的餐厅，但是这家店绝对是扬州好吃的淮扬菜馆之一，扬州 美食 全藕宴是很多人都知道的，这家店的全藕宴就是扬州比较知名的了。虽然是一家古朴小店，但是传承了老扬州食藕妙方，不仅好吃，也很 健康 ，这家店在东关街上，也是东关街最有名的餐厅，桂花糖藕、桂花藕粉圆、蜜汁锤藕、煎藕饼一定要吃

人均：35元

特色 美食 ：扬州炒饭，桂花藕粉圆，藕粉圆子，炸藕饼，大煮干丝，红烧狮子头

地址：东关街207号(七夕客栈对面)

以上就是扬州好吃的淮扬菜馆排名，虽然不是最有名的店，但是在味道上都是很不错的，关键是价位也很合适。

天下三分明月夜，二分无赖在扬州！到扬州游玩岂能错过扬州 美食 呢？几年前在扬州上班的时候每天都可以买到扬州的小吃、冶春包子或者是富春茶社得糕点，味道真的很好，扬州冶春茶社得淮扬菜做的很地道，位置也好依水而建，吃完饭可以到旁边的花鸟市场上逛逛，离扬州的瘦西湖一路相隔当然如果想吃扬州的小吃可以到东关街上逛逛可以吃到小笼包、烫干丝、还有扬州的干拌面，味道哪叫一个赞！扬州的嘉禾豆浆和六必居也是值得去得地方噢……

吃早茶的话，兴城西路和新城河路口花园茶楼家的包子是非常不错的，特别是菜包子，菜馅青脆，口感富有弹性，还有五丁包等其他各色包子，再来一份烫干丝外加一杯绿杨春茶，会让你享受一顿难忘的早餐！

扬州餐饮做的很好，有名的菜品也比较多，大煮干丝比一般地方做的好，豆腐切丝兜羹很见功夫。2016年上半年，在扬州住了半年，四望亭路，吃过周围好多餐馆，但印象最好的还是扬州的早饭，冶春的早饭，很是不错，如果说再接地气一点，那就是蒋家桥的面馆，品种很多，很丰富，丰俭由人，口味也很好。

我是本地人，偶尔也出去 旅游 。各地都一样，感觉好吃的基本都在小饭馆，大店只是名声在外。可以这样理解，大店，样样都有，但广而不精。小店，业有专攻，有拿手好菜，但菜不全。就看游客自身需求了。

素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。

从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。

一、丝瓜炒油条

主料：丝瓜两根老油条2根

工具：烧锅

详细步骤：

1：丝瓜两根，老油条2根。2：早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。3：待用。4：丝瓜去皮。5：切滚刀块，洗干净。6：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。7：水再次开就可以捞出丝瓜了。8：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。9：加盐大火炒个2分钟就可以了。10：加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

二、糖醋藕饼

主料：藕饼

工具：烧锅

详细步骤：

1：藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。2：锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。3：倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。4：加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。5：翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

小贴士：

镇江醋介绍：

又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

三、脆皮豆腐

主料：豆腐番茄酱淀粉白醋

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。2：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。4：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金**后捞出，沥去油分摆入盘中。5：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。6：开就可以勾点欠了。7：熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。8：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

小贴士：

味精鸡精的科学用法

味精

别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤干辣椒蒜头多一些

工具：炒锅

详细步骤：

1：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。2：四季豆洗净，去两头。3：把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。4：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。5：炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。6：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。7：事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。8：倒入捞出的四季豆。9：加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。10：如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！

五、红烧茄子

主料：茄子3根

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子3根。2：将茄子洗干净。3：切成滚刀块。4：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。5：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。6：加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。7：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士：

土豆去涩四法

偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？

加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

工具：炒锅

详细步骤：

1：香干，雪菜一包。2：香干洗干净切小丁。3：雪菜倒出冲洗下。4：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。5：然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。6：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士：

吃花生有什么禁忌吗

花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

1高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

3消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

4跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

七、手撕包菜

主料包菜

辅料干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）

做法

1蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

图2将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

图3锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

图4当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

贴心建议

1如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；

2包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；

3加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

八、香菇菜央

主料：菇菜秧

详细步骤：

1：菇，菜秧。2：香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。3：然后对半切开。4：锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。5：锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。6：很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。

小贴士：

每天13粒花生延年又益寿

享年91岁的中央***陈云每天都要吃上13粒花生，而这个好习惯则是其妻子、著名营养专家于若木坚持“五果为助”的结果。

“五果为助”出自《黄帝内经》，这里边的五果是指李、杏、枣、桃、栗。河南省人民医院营养科陈永春称，其实，“五”并非实指，而是泛指各种水果、坚果，它们富含营养物质亦能帮助消化。但怎么实现“五果为助”则是个很有讲究的事情。

俗话称水果“上午为金，中午为银，傍晚为铜，晚上就是铅了。”可见上午补充水果和坚果是最好的。人体经过睡眠之后，胃肠功能正在苏醒，消化能力不强，但此时身体亟需补充营养物质，易于消化的水果自然是身体的首选。同时，入睡前不宜吃水果，尤其是纤维含量高的水果，对胃肠功能差的老人和孩子更是不利于健康。

而饭前饭后也不宜吃水果。这时如果吃，果糖与胃酸会起作用，导致过度发酵，产生大量气体，引发腹胀和不适。因此，吃水果的最佳时段应是饭前一两个小时或者饭后三十分钟。

陈永春营养师提醒，在合理膳食的基础上保持少食多餐，将食物吃“杂”，营养也更均衡。

九、红烧豆腐

主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。2：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。3：待用。4：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。5：水开后捞出豆腐待用。6：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。7：爆香一下，20秒就可以了。8：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。9：水开倒入豆腐。10：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

小贴士：

精致做菜巧除鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

十、鱼香茄子

主料：茄子 豆瓣酱

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子，豆瓣酱。2：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。3：待用。4：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。5：炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。6：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。7：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。8：稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

十一、毛豆烧茄子

材料茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）

调料甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

做法

一．拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1茄子洗净切块；

2用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

[Tips]

1茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

2炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

3其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4茄子出锅前也可以勾点儿芡；

5紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

二．盐腌法

利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。

1茄子切块；

2用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。

3之后的方法同上。

PK结果：

用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。

所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！

当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

小贴士：

拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

十二、茄子西红柿

主料：茄子2根西红柿一个

工具：烧锅

详细步骤：

1：茄子2根，现在菜场买28一斤，我买了23毛钱的，西红柿一个。2：茄子去皮切条。3：西红柿可以去皮，也可以不去，切片。4：锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。5：不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。6：把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。7：翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。8：大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。9：再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。10：我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！

小贴士：

七种简单方法把肉变嫩

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

十三、酸辣土豆丝

主料：土豆2个干辣椒花椒

工具：炒锅

详细步骤：

1：土豆2个，干辣椒，花椒。2：用刨子把土豆去皮。3：然后切丝。4：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。5：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去。6：炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。7：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。8：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！

小贴士：

做油炸食物的技巧

一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。

清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。

三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深**发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。

五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金**即成。

六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡**时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

十四、西红柿烧豆腐

主料：豆腐一块西红柿两个

工具：烧锅

详细步骤：

1：豆腐一块，八毛钱。西红柿两个，25块一斤，买了2个。2：豆腐切块。3：还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。4：将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。5：把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。6：把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘有葱花的也可以撒点葱花配色的。

小贴士：

食用蚕蛹必须注意以下几点

适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。

但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：

1蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。

2蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。

3蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

4蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。

5有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。

十五、金玉满堂

主料：玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个

工具：烧锅

详细步骤：

1：玉米，少许青豆，黄瓜，胡萝卜，半个就行了。2：黄瓜洗干净切丁。3：胡萝卜洗干净切丁。4：锅中倒水，水开倒入待用的玉米，黄瓜这些粒，加盐。5：焯水两分钟后捞起。6：锅中放底油，油热放葱段。7：倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。8：少勾芡点就可以起锅了，简单快速。

小贴士：

如何将粥在最短时间内煮得更稠

1、提前泡一晚上再煮。

2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。

3、大火烧开，小火慢熬。

4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

王阿姨患有高血压多年，每天都按时服药，血压一直控制得不错。

2个月前，一家卖“抗癌食品”的摊贩进入王阿姨居住的小区，并用丰富的案例来宣传。推销员告诉王阿姨，自己的父亲就是靠这些“抗癌食品”治好了多年的慢性胃炎，三高也好转了，只需要半年的时间，后面就不用吃药了。

王阿姨听了以后很心动，问了很多问题，推销员都对答如流。在推销员的鼓动下，王阿姨前前后后花了十几万元，并且每天按时食用。连续吃了2个月后，王阿姨突发脑梗，被紧急送到医院救治。

医生表示，王阿姨购买的“抗癌食品”只是普通的 淀粉制品 ，虽然无毒， 但它会诱导患者放弃正规治疗，停止服药，从而诱发致命的心血管事件 。

养生 是为了让身体在充分地调养修复下，尽可能实现延年益寿的效果。但一些广为流传的“错误 养生 ”，让不少人越养越伤身。

“肥胖与多种疾病有关，尤其是老年人，瘦比胖好。”

事实上，上了年纪不是越瘦越好。身体过瘦容易罹患 “少肌症” ，这是一种与年龄增加相关的，以骨骼肌量减少、肌肉力量和肌肉功能减退为特征的综合征。

少肌症可影响活动能力，导致站立困难、步伐缓慢；肌肉的减少和退化会加重骨质酥松、关节炎等疾病；肌肉衰减还会影响血糖控制能力，有诱发糖尿病、高血压等可能。

许多老年人会五六点就起床，随后先锻炼再吃早餐。对此，中国工程院院士王陇德认为， 过早晨练并不利于 健康 ，特别是寒冷的季节 。

经过整晚的睡眠，人体长时间没有摄入水分，同时还会流失水分，血液粘稠度会升高。清晨时，血压处于一天当中的峰值，这个时候锻炼，更容易突发心脑血管疾病。喜欢晨练的老年人，建议推迟一段时间，吃完早餐半小时后，等太阳出来再出门锻炼身体。若是天气不好，尽量在室内晨练。

不少中老年人会将鹿茸、人参、灵芝等补药视为延年益寿的法宝。事实上，多吃补药与长寿，甚至与抗癌之间的关系，至今都没有强有力的科学证据。

中国工程院孙燕院士指出，“抗癌补品”或“防癌食品”是未经实验和临床证实的，许多患者被骗得人财两空，到了癌症晚期才求助于医院，结果令人惋惜。

很多老年人认为骨质疏松是缺钙导致的，钙补得越多，骨骼也就越强壮。

北京世纪坛医院药剂科谢猛和顾红燕提醒， 钙并非补得越多越好 ，根据营养协会推荐，体重在50~70公斤的老年人每日需钙量约为1000毫克。过量补钙 会影响人体对铁和锌的吸收 ，还可能引起高钙血症等并发症。

一般说来，饮食保持 健康 均衡就能满足人体的钙需求。对于需要额外补钙的老年人、儿童和孕妇等人群， 应该在医生的指导下进行，不要盲目进行 。

过量摄入食盐、食油会增加高血压、高血脂的风险，于是，许多爱 养生 的老人拒绝吃油和吃盐，想要彻底杜绝风险。

然而， 盐和油并非“毒药”，完全杜绝不可取 。过度限盐可导致钠摄入不足，促使水分滞留细胞，诱发脑水肿或其他疾病；而油脂是人体必需的营养物质，完全限制食用油可能导致营养不良，影响器官运作，提升患病风险。

老年朋友要学会正确控油控盐，根据膳食指南建议，食盐每天摄入量应小于6克，食用油用量在25克~30克之间。

日常生活中，我们常会听人说“这个面相，一看就是长寿面相”。长寿老人到底有哪些共同的特征呢？

JAMA子刊的一项研究发现，比起遗传因素， 社会 、环境、行为和生活方式才是影响死亡的重要因素。在生活中，拥有这些特征的人，往往更容易长寿。

良好的睡眠

一项老年人睡眠情况的研究表明，入睡时间的延长（超过30分钟）和睡眠效率的下降，都可导致死亡风险增加。本次调查显示，大多数百岁老人平均睡眠时间为96小时。

走路快，身体灵活

《梅奥诊所学报》一项涉及475万人的走路与死亡情况研究显示，走路快的人，比走路慢的人能多活15-20年。步行可促进人体60%~70%的肌肉群组参与，增加关节、肌肉的灵活性，对改善血液循环、有氧运动能力都有帮助。

心态很积极

许多疾病与各种不良精神因素的刺激有关，美国国家科学院院刊上的一项研究发现，乐观的人更有可能活得久。与不乐观组相比，乐观组的寿命平均约增加10%。

饮食清淡

通过对我国“长寿之乡”老人的饮食调查发现，90%的长寿老人整体饮食清淡，主食以大米和面粉为主，蔬菜必不可少，蛋白的摄入也较为充足。

中科院地理研究所研究员王五一长期从事环境与 健康 研究，他根据长寿老人的地域聚集数据，绘出一幅长寿地图。他在不同地区标记 长寿指数 ，指90岁及以上人口占65岁及以上人口的千分比，用来反应地区的长寿水平。

根据长寿指数排名，占据我国前十名的地方分别是：

第一名，海南，长寿指数为2946；

第二名，上海，长寿指数为2717；

第三名，广东，长寿指数为2662；

第四名，广西，长寿指数为2499；

第五名，福建，长寿指数为2069；

第六名，江苏，长寿指数为1929；

第七名，山东，长寿指数为1848；

第八名，浙江，长寿指数为182；

第九名，河南，长寿指数为1767；

第十名，四川，长寿指数为1719。

整体来看，百岁老人多分布在南方地区，这可能与“江南饮食模式”有关。代谢病学专家宁光院士指出， 中国人更适合采用“江南饮食模式”，这对改善循环和代谢，预防肿瘤更有帮助。

注意 养生 ，追求长寿是一件好事，但是要讲究科学方法，尤其是上了年纪的中老年人，更应该重视医生的建议，而不是盲目进补，假 养生 。

#谣零零计划#

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清炒虾仁是一道美味可口的家常菜，属于苏帮菜的一种，是江苏地区的传统名菜，以虾仁为主食材，搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，其口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特别受欢迎。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。问一下清炒虾仁的两种具体做法，其实都非常的简单。

第1种，直接炒的清炒虾仁。

新鲜小白虾剥出虾仁备用。小葱切碎末，另准备一点猪油。

国内直接倒入猪油，再撒少许盐。猪油热后，这些可以放入虾仁翻炒，大火翻炒二三十秒，马上撒葱花就可以出锅了。

这时虾仁已经发白，但其内部还是透明没有熟的。此时利用的是烹调本身的温度，把内部虾仁焖熟。这样虾仁的成熟度就是刚刚好的，不至于炒老了。

而且虾仁吃的就是它那个清爽，盐不要多，盐多非但影响虾仁的口味，还会导致虾仁大量出水，这道菜就失败了。

第2种。常规版的清炒虾仁。

这一步需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上再用。

锅内先放入油，三四成热时，将虾仁下锅，滑油。滑到虾仁发白后，马上捞出控油。

锅内留底油，炒香葱姜末，放入虾仁翻炒两下，加少许盐，料酒，胡椒粉补一下味道。然后撒少许葱花，就可以出锅了。

做山西过油肉时，牢记1个小妙招，猪肉色泽金黄口感好，还不腥

过油肉是山西的一道经典特色菜肴，被流传开来后受到了广泛的喜欢，这道菜是以猪里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成，口感软嫩入味好吃，不失为一道下饭菜，猪肉和各种蔬菜的搭配，使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少，对于这样家常的菜肴，相信不少人会学着做，但要真正做成功便还需要技巧，做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金**的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相对也比较简单快手，我常会用猪肉搭配各种食材炒菜，激发家人的食欲，打开胃口吃饭香，对于这道经典的家常菜过油肉，当然也是不能错过学习，将其中的技巧掌握好，过油肉的口感便会非常棒，而且猪肉也不会有腥味，每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。

烹饪小技巧：

1、想要猪肉好吃不腥，直接下锅炸是不对的，牢记1个小妙招，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，让猪肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分，使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，将这一步做好，猪肉好吃还不腥；

2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；

3、猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。

过油肉的做法简单好吃，味美还不腥，如果你认为还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

众所周知，江苏人的口味是偏酸甜的，因此在饮食上也多为酸甜的菜品。诸如一道松鼠鲈鱼，就是江苏菜中的经典。这道菜平时在饭店吃得最多，要说在家制作，不是大厨水准基本是不会去做的。因为整道菜颇为考验刀工，另外还需要裹生粉下油锅，对于没有学过厨的厨房新手而言，多少还是有些恐惧的，因此松鼠鲈鱼就成了大家不敢尝试制作的一道菜。

在饭店里，经常吃到的这道菜，所用的是鳜鱼多点，但无论是鳜鱼还是鲈鱼，它的做法是差不多的，最后制作出来的口味也是一致的。抛去对下油锅的恐惧心理，其实松鼠鲈鱼的制作并不复杂，另外注意一些细节，多做上几次，也能做好这道菜。江苏名菜松鼠鲈鱼，在家也能制作，味道酸甜，营养十足。

松鼠鲈鱼所需食材：1条约一斤重的鲈鱼、120克白糖、200毫升白醋、120克番茄沙司、10克松子、20克杂菜粒、5只虾仁、3克食盐、3克鸡精、2克白胡椒、5毫升料酒和100克生粉

1取新鲜鲈鱼去头，中间劈开去除中骨，注意到尾部是鱼骨不要切段，两片鱼肉要紧紧连着鱼尾。

2鱼肉斜刀切，注意不要切到鱼皮，另外在切的时候要切出菱形的形状。

3取鱼头鱼肉冲水5分钟去除腥味，再用厨房纸吸干水分，接着用少许食盐、鸡精、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

4取腌制好的鱼用生粉，均匀地裹在鱼肉的表面，然后抖落掉多余的生粉。

5锅中倒入宽油，待油温80度左右炸一下松子，前后约10秒钟。然后待油温加热到170度前后，下入鱼肉炸制。小贴士：建议大家先用一个筷子夹住鱼颈部的肉，另一只手拿着鱼尾去炸，这样可以起到定型的效果，同时鱼头也能炸制熟透。

6炸制完成以后，捞出控油，再倒出锅中的油，沉淀过后，可以用于制作其它菜品。

7锅中留底油，下入番茄沙司、白醋、白糖、杂菜粒，浇入少量水淀粉勾芡熬煮一下即可淋入热油浇在鱼头上，将鱼肉摆入盘中，淋入糖醋汁撒上松子即可享用。

——松鼠鲈鱼说

在切鲈鱼肉的时候，要每一刀都切得均匀，这样成菜才美观。另外松鼠鱼的汁，可以根据自己的口味进行调整，爱吃甜就多加糖，爱吃酸就多加醋。

过油肉的做法

材料

猪里脊肉250克，蒜苔50克，胡萝卜50克，鸡蛋2个，精盐3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，葱白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，酱油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克

做法

1A：肉片的处理

2猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成03厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片

3把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟

4锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可

5放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散

6约滑5～6秒钟至肉片成金**时，用漏勺捞起控油

7出锅即是制成的肉片

8B：炒制过程

9蒜苔摘去老根，洗净切成2cm长的小段

10胡萝卜洗净，切成菱形花片

11超锅内留底油，放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12放入1勺花椒水

13淋入1克山西老城醋

14倒入10克酱油

15放入胡萝卜片，炒约1分钟

16放入蒜苔段，炒约2分钟

17放入食盐2克，用铲子炒匀

18放入A部分炸好的肉片，大火炒约2分钟

19淋入水淀粉50克，用铲子翻匀

20滴入芝麻香油5克，翻匀

21最后再点入1克山西老陈醋，炒匀即可出锅