臭鳜鱼腌制需要几天

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。

安徽臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却是很香很嫩，肉质细腻、口感滑嫩，醇香入味，臭鳜鱼是把新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制而成，臭鳜鱼又叫桶鲜鱼、臭桂鱼，肉质细嫩鲜香，肥厚鲜美，可是徽州菜的代表之一。

臭鳜鱼就是用鳜鱼腌制而成，是徽州菜的代表之一，闻着臭，吃着香，有着特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，鳜鱼也就是桂鱼，肉质细嫩、无小刺、营养丰富、老少皆宜，臭鳜鱼还是我从电视里知道的，现在也忘了是什么电视了，真的是特别的香，下面就来分享一下安徽臭鳜鱼是怎么做出来的。

1、准备食材：鳜鱼、盐、姜、胡萝卜、花椒、小葱、洋葱、臭豆腐、料酒

2、腌制臭鳜鱼鱼的选择也是很重要，要选择新鲜的鱼，选择大小均匀的鱼，不能太大也不能太小，这样口感才更好。

3、把鱼宰杀干净，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，洗干净，把鱼两面划花刀，这样腌制的时候更入味，把鱼沥干水分，放盆里

4、把姜洗干净切片，胡萝卜洗干净切丁、小葱洗干净切段、洋葱洗干净切丁，全部放进鱼里面，再放入一点盐、花椒、臭豆腐、料酒。

5、把臭豆腐捣碎，均匀的铺在鳜鱼上面，用保鲜膜盖好，密封腌制，找个重物压在上面，夏天腌制二十四小时，腌制冬天要腌制五到七天就可以了。

6、臭鳜鱼腌制好后，把鱼拿出来洗一下，晾干水分，起锅烧油，锅里加入油，油温七成热后把鱼放进去炸，炸定型两面泛黄捞出控油。

7、锅里留底油，油热放入蒜末、姜末、剁椒翻炒出香味，再加入蚝油翻炒均匀，把鳜鱼放进去，加入开水，大火烧开转小火炖煮，加入鲜露、酱油、蒸鱼鼓油、味精、胡椒粉等，汤汁浓稠时大火收汁就可以了，非常的香。

小技巧

1、做臭鳜鱼鱼的选择也是很重要，要选择新鲜的鳜鱼，大小适中的鱼，最好是在7两左右的鱼，这样做出来的臭鳜鱼口感肉质都非常得好。

2、腌制后臭鳜鱼，每个人的做法都不一样，有的人是把盐放入香料炒制一下再腌制，可以根据自己的喜好来选择。

3、家里有木桶的话，最好用木桶来腌制，木桶有利于通风，可以加速水的挥发，腌制的时候一定要用重物压住，这样臭鳜鱼肉质紧实口感更好。