蛇肉怎么做好吃又滋补

摘要：蛇肉是一种营养丰富、口感鲜美的肉类食物，一般人工饲养的蛇肉是可以吃的，还具有一定的药用价值，不过野生蛇肉属于野生保护动物，体内有大量寄生虫，且野生蛇具有一定的生态价值，因此不允许食用野生蛇。蛇肉的做法较多，有口味蛇、蛇羹、老蛇汤、红烧蛇肉等多种做法，烹调蛇肉时要注意完全烹熟才能杀死寄生虫。下面来了解一下蛇肉怎么做吧！人工饲养的蛇肉能吃吗人工饲养的养殖蛇肉是可以吃的，蛇肉经过烹饪之后口感细嫩鲜美，营养专家研究证明，蛇肉含多种人体必需的氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物；蛇肉的蛋白质成分中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。除了食用以外，蛇头、蛇眼、蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可作为中药材入药。

不过需要注意的是，野生蛇肉是不建议也不允许吃的，一方面，野生蛇肉未经过卫生检疫，体内携带有大量寄生虫，并且一般的烹饪方式很难完全杀死寄生虫，食用后会导致交叉感染，野生蛇肉属于野味，过度食用野味也会更容易导致病毒的进化；另一方面，野生蛇具有较高的生态价值，能帮助消灭鼠害和虫害，过度捕猎和食用会导致大自然生态失衡。

蛇肉怎么做好吃又滋补口味蛇材料：饲养菜花蛇1条、鲜红辣椒、肉清汤、植物油、香油、湿淀粉、鸡粉、老抽、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱

做法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

椒盐蛇排材料：养殖乌鞘蛇或是大王蛇、八角、香叶、陈皮、姜片、葱把、干红椒、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐、高压锅

做法：

1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，根据蛇肉的量加入适量高汤，烧开后放入十三香。

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉。

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。6、立即边翻抖边，最后撒上味精和椒盐即可。

蛇肉炖鸡汤材料：养殖蛇、老土鸡、盐、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斩成块状洗净待用，老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。

2、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。

3、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫。

4、打尽浮沫后转小火，炖5小时左右就可以出锅了。

北芪蛇肉煲材料：黄豆、蛇段、北黄芪、清汤、香油、葱姜汁、黄酒、盐、砂锅

做法：

1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐，放置15分钟，北黄芪洗净备用；

2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可。

红烧蛇肉材料：人工饲养蛇肉、植物油、香油、料酒、椒盐、青椒、干红椒、大葱

做法：

1、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻

2、炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金**，捞出。

3、待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。

4、葱切末，青红椒切粒，炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

老蛇汤材料：蛇肉、细盐、生姜、葱花、枸杞、胡椒粉

做法：

1、将蛇用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。

2、洗净处理好的蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜，洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

3、将蛇肉放入热水中，煮至水开，生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后，分别放入蛇肉，煲汤三小时。

4、汤煲好后，放入适量的盐、胡椒粉，盛入汤碗中撒上枸杞、葱花即可。

蛇羹材料：人工养殖过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳、熟火腿丝、陈皮、芫荽、调料

做法：

1、蛇宰杀，剥皮、剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝。

2、猪油烧热，爆香葱、姜末，下香菇、木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。

3、再加油爆香葱、姜片，加水煮沸，将蛇骨用纱布包好放入，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟。

4、调入精盐，勾薄芡，淋上猪油，撒上火腿丝与芫荽末、胡椒粉、味精，佐餐食。

清炖蛇汤材料：养殖蛇肉、细盐、味精、葱、甜酒酿、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

2、汤锅置火上，加1500毫升清水、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开。

3、撇去汤内浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

蛇肉烹饪的小技巧1、蛇肉调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

2、蛇肉适用的烹调法较多，烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美，但夏季应忌食温性蛇肉，否则达不到解热的效果。

4、蛇身上有多种寄生虫，如果没有彻底烹熟就无法杀死寄生虫，因此一定要完全烹熟后再使用，避免生食或食用蛇肉火锅。

猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。

一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金**捞出控油，带花椒盐上桌。

清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可

青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）

清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。

清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。

脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。

油炸豆腐丸子

炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。

鱼丸子的加工制作

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。

1、工艺流程：

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸

2、工艺操作过程：

选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方：

水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐25公斤、味精01公斤、葱末1公斤、白酒05公斤、清水适量。

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氽肉丸

主料：三肥七瘦肉

辅料：葱姜 香菜 木耳

调料：盐 味精 胡椒粉 淀粉 料酒

制作过程：（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。

（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。

（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。

别再只吃泡面啦，方便面还能这样做，简单更美味，你知道吗

今天给大家分享的是四款都用到方便面，孩子们又都爱吃的美食，简单好做又美味。最主要的是孩子们爱吃，我们又能保证美食的干净卫生。

家庭版炒面、方便面摊饼、鸡柳和小肉丸

一、家庭版炒面

1起锅，烧水，水开，放入两袋方便面煮。

2煮到7成熟，捞出，过凉备用。

3起锅，烧油，油热，倒入蛋液，炒熟备用。

（炒鸡蛋的时候可以把十三香和少许盐放入蛋液中搅拌均匀。）

4起锅，烧油，放入洋葱段、青菜和火腿片。

5放入过凉的方便面和炒好的鸡蛋。

6最后再放去生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香和一勺辣椒油翻拌均匀即可。

（喜欢吃辣的可以放辣椒油，不喜欢吃辣的，不放辣椒油也是可以的）

7家庭版炒面就做好啦！

二、方便面摊饼

1准备两袋方便面，起锅，烧水，水开放入方便面煮至七成熟，捞出，过凉。

2捞出过凉的方便面放入盆中。

3盆中打入两个鸡蛋、胡萝卜丁和香肠丁。

4再放入葱花、盐和十三香翻拌均匀。

5起锅，烧油，放入翻拌好的方便面，摊成小饼，烙至一面金黄定型，翻过来，烙另一面，烙熟，刷上自己爱吃的辣酱，再撒上小葱花切块即可。

6方便面摊饼就做好啦！

三、外酥里嫩的鸡柳

1准备鸡胸肉，切成条，放入碗中。

2碗中再放入葱、姜、料酒和腌料搅拌均匀，腌制30分钟备用。

3方便面敲碎，备用。

4腌好的鸡胸肉，粘上玉米淀粉，再粘上鸡蛋液，最后再粘上敲碎的方便面碎，鸡胸肉全部粘好备用。

5起锅，烧油，油温六成热，鸡胸肉放入锅中炸，炸至金黄飘起，外酥里嫩，捞出控油即可。

6外酥里嫩的鸡柳就做好啦！

（鸡柳这样做比外面卖的干净卫生，还好吃。）

四、简单好做的小肉丸

1将一袋方便面用榨汁机榨成碎末备用。

2将肉倒入绞肉机里面绞成肉末备用。

3将方便面碎倒入肉末中，再加入盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、食用油和葱花搅拌均匀。

4把搅拌好的肉馅团成小丸子备用。

（在团丸子的时候尽量戴上手套，那样不会粘手，团圆也容易。）

5方便面敲碎放入盘中备用。

6小丸子全部裹上方便面碎。

7起锅，烧油，油温六成热，小丸子放入锅中炸，炸至外表微红，外酥里嫩即可。

8简单好吃的小肉丸就做好啦！

四道美食，都用到了我们平常见的方便面，你有想过方便面可以这样做吗？今天你知道啦，就快去试试吧，抓住孩子的胃，才能吸引他们好好吃饭，快快长身体。

今天的家庭版炒面、方便面摊饼、鸡柳和小肉丸的做法分享就到此结束啦，感谢大家的观看。你学会了吗？欢迎一起来讨论哦！有喜欢的家人们，可以点赞，关注加分享哦！再次感谢大家的观看和支持。

我是卖烤面筋小吃

需要原材料小麦谷元粉，要用手工把和好的面筋粉用筷子缠成团，然后放在90度的水里煮，煮四

十分钟后，再捞出来串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上签子，准备的木炭火，要烧好，炸的调料油把做好的面筋泡上，然后控油再烤，烤的调料和火候都很关键，还有煮面筋的水温都需要仔细掌握，如果想学我教你先给个满分评价吧！谢谢，合作愉快