鸭架子怎么做

鸭架子的做法如下：

椒盐鸭架的主料：烤鸭架半只，香菜3棵，椒盐1/2茶匙，孜然1/3茶匙。

1、主要食材：烤鸭架、椒盐、孜然、香菜。

2、香菜洗净切段。

3、鸭架切小块。

4、起炒锅，加入少许食用油，下烤鸭架煸炒。

5、炒至微微发黄，加入椒盐、孜然，可以多一点儿，因为鸭架本身没味。

6、加入椒盐、孜然翻炒均匀放入香菜段，再次翻炒均匀即可。

鸭

鸭是鸭科动物，体型相对较小，颈短，一些属的嘴要大些，腿位于身体后方（如同天鹅一样），因而步态蹒跚，雄鸟每年换羽两次，雌鸟每窝产卵数亦较多，卵壳光滑；腿上覆盖著相搭的鳞片；叫声则显示出某种程度的性别差异。

全国三大名鸭：高邮鸭、北京鸭、绍兴鸭。所有真鸭，除翘鼻麻鸭（shelduck）和海鸭，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样终生配对。根据鸭的特有行为，鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3个主要类群。

绿头鸭春天从南方飞到北方产卵，秋天再飞到南方越冬。它们被人类驯养后，便失去了迁徙的飞性，而且人们为了获得更多的鸭蛋，不让它们停产抱孵。时间一长，家鸭就失去了孵蛋的本领。鸭子的眼睛有360度视域，不用转头就可以看到身后。

鸭架是指鸭子的颈椎和肋骨部位。鸭架就是把鸭头、鸭腿、鸭脖子、鸭内脏，鸭胸肉剔除后，剩下的没有肉的由脊椎与胸骨构成的骨架。鸭架营养丰富，鸭架除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

鸭架的营养价值

每100克的鸭架热量约为201大卡，其含有的脂肪总量约为112克，胆固醇含量约为890毫克，蛋白质含量约为2348克，钠盐约为65毫克。鸭架指的是剔除鸭肉后剩下的骨骼，它其实是是一种营养非常丰富的食材，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等营养物质。

鸭架怎么做好吃

主料：烤鸭架子300g、白萝卜200g。

辅料：盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量。

烤鸭架子萝卜汤的做法：

1、烤鸭架子一副，白萝卜200克。

2、锅里放适量水，放下鸭架子。

3、加姜片、料酒，大火煮开，小火20分钟。

4、放下萝卜片。

5、大火煮开，小火15分钟。

6、放些盐，鸡精。

7、放胡椒粉，葱花即可。

鸭架子说白了就是我们平时吃北京烤鸭的骨架儿，别看它没有什么肉，做成菜品后味道可一点也不逊色于烤鸭，我是北京人，对烤鸭那是情有独钟的，自己曾经还在著名的全聚德烤鸭店工作过，对于鸭子简直是太熟悉了，下面我就给大家介绍一下鸭架子的美味做法，希望我的回答能够对您有所帮助，也希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱

第一种那一定是经典的椒盐鸭架子，这道菜最适合下酒，也可以当作小零食吃，鸭架子经过油炸之后非常酥脆所以越啃越有味，这也是我主推这种做法的原因：

需要原料，鸭架子、青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、淀粉、洋葱

需要调料：花椒面、辣椒面、盐、美极鲜酱油

具体做法：将鸭架子去除多余的油脂放在案板上用刀剁成小块备用，锅中加入宽油烧到八成热，鸭架子表面撒一层淀粉放进油锅中炸至表面酥脆捞出，洋葱切成细丝，青椒、红椒洗净去籽切成小粒放在一个盆里加入花椒面、盐、辣椒面调和在一起，锅中加入底油将葱姜、洋葱丝下锅大火爆香，然后将鸭架子下锅大火烹美极鲜酱油，最后将青红椒盐、辣椒花椒下锅大火爆炒撒香菜即可装盘。

第二种鸭架子熬白菜，北京人几乎都爱吃的一道菜。所需原料：鸭架子、白菜、北豆腐、葱、姜、大料、大蒜 所需调料：盐、胡椒粉

具体做法：第一、白菜和豆腐切块备用；鸭架去油切块备用、大蒜切片、大葱切段

第二，锅上火加热下底油将葱姜蒜大料下锅大火翻炒后加入适量的水中火煲40分钟左右将白菜和豆腐下锅炖几分钟然后加盐调味即可。

1、食材：北京鸭1只、酱油20g、蜂蜜20g、甜面酱20g、葱白3根、料酒50g。

2、首先到市场上买：辅料及鸭子；

3、鸭肉洗干净之后，把鸭子放在架子上，用开水淋在鸭子的身上，可以看到鸭子的皮因为开水烫，而收缩，之后再风干。

4、取浆油、盐、料酒、蜂蜜、甜面酱均匀的涂抹在鸭子身上，可以多涂抹几次:

5、将涂抹了酱料的鸭子，腌制30-60分钟，之后放入烤炉中，烤箱温度调整为：200度，烤大约60分钟即可。

6、烤好的鸭肉，就可以出箱，斩块上盘了：

很多人会说北京是 美食 荒漠，不少北漂都觉得北京没啥好吃的，准确的说是北京风味没有好吃的，毕竟在北京能吃到各地的风味 美食 ，好吃东西不少，但是冠以老北京标签的 美食 没几个是外地人能吃得惯的。北京烤鸭是老北京 美食 里面为数不多能被外地人夸好吃的。

北京烤鸭据说也是当初从南京带到北京的，南京人至今还是非常喜欢吃鸭子，那么烤鸭还算不算老北京特色了呢我觉得应该算吧，毕竟就算是从南京带到北京的，那也600年了，当然算是北京 美食 啦。

很多人去北京 旅游 都会去吃北京烤鸭，一说到吃北京烤鸭那自然是去全聚德吃老北京烤鸭喽，有的人是慕名而来到全聚德吃烤鸭，还有不少人完全是被旅行团带到了全聚德。北京全聚德的烤鸭除了价格贵之外，也没啥其他明显缺点了，北京烤鸭确实比路边20块钱一只的烤鸭好吃多了。

在全聚德吃烤鸭是有专门的师傅站在你餐桌旁边片鸭子的，全聚德烤鸭是吊炉烤鸭烤得非常漂亮，师傅在片鸭子的时候也是在展示烤鸭有多么优秀。鸭子片完了会剩下鸭架子，这时候师傅会问你要鸭架子汤还是要油炸鸭架子。不论是炖汤还是油炸都是要另外收加工费的。对于去北京 旅游 的朋友来说，烤鸭的鸭架子只有煲汤和油炸这两种选项，但是对于住在北京的当地朋友或者是北漂朋友，还有一种更划算的选择，对于本地食客来说，鸭架子不论是煲汤还是油炸都不划算。

在全聚德吃烤鸭不论你选择鸭架汤还是油炸鸭架子，都是很快就上菜。师傅片鸭子之后问你选择什么方式加工鸭架子，你选完了不到20分钟鸭架子就上桌了。不论是煲汤还是油炸都是很快就上桌。油炸鸭架子上菜快倒也正常，可是鸭架子汤居然也能很快就上桌，这只能说明端上桌的这盆鸭架汤并不是你点的烤鸭的鸭架汤。而且这盆鸭架汤里面的鸭架子明显少了。油炸鸭架子上来一盘也不多。

现在好多饭馆为了节省时间都会把最受顾客欢迎的菜提前做出很多，有人点这道菜就直接装盘或者稍微热一下就上桌，这样一来客人不用花时间等店家也节省了很多的时间。你点的烤鸭把鸭肉片完剩下的鸭架子等于是被餐馆给回收了，对于店家来说用两份鸭架子做三盆鸭架汤还是很划算的，但是对客人而言不划算。

如果你是长期居住在北京的，自己有条件做饭的，完全可以跟师傅说鸭架子打包，这样既能节省一份加工费又能吃得到完整的鸭架子，全聚德的烤鸭很好吃，但是鸭架子汤则是比较一般。现在全聚德烤鸭在很多地方也有连锁店，大家去吃烤鸭真的可以直接打包鸭架子，说实话店里做的鸭架子汤或者油炸鸭架子真不见得比你自己动手做的好吃多少。

既然说到去全聚德吃烤鸭可以将鸭架子打包回家了，我就顺带给大家介绍一些鸭架子的吃法吧。

青椒炒鸭架：将烤鸭鸭架剁成小块备用，切点青红辣椒粒和洋葱粒备用，起锅烧油，先把鸭架拍点淀粉，等待油温6成热，下入鸭架将起炸酥捞起来。接着炒鸭架，起锅放点底油，少许干辣椒段和花椒，葱姜蒜，青红辣椒粒和洋葱粒煸炒香，下点火锅底料炒开，下入鸭架，放点味精，孜然粒，少许白糖，翻炒均匀出锅。

鸭架汤就不用详细介绍做法了，随便整点大白菜或者香菇冬瓜啥的，倒水煮熟一锅炖就行了。