被推上风口浪尖，全聚德为何敢这么大胆，收60元服务费？

作为北京必备的打卡地之一，全聚德身为百年老店，久负盛名，但最近却因为在大厅就餐要收取60元服务费被推上风口浪尖。《俗世奇人》里有句话“人有了能耐，脾气准各色”，全聚德觉得名气打响了，也不怕收服务费让顾客心冷了。

以前有种说法叫“到北京如果没有登长城、看升旗、吃烤鸭，就不算到过北京。”全聚德算是北京烤鸭里最有名气的代表之一了。很多人来到北京之后，都会去吃一下北京的全聚德烤鸭，就连外国游客也不例外。全聚德在北京众多的烤鸭店中站稳脚其实蛮不容易的，但是有了名气就做乱收费这种让消费者寒心的事，从长远看并不利于企业发展。而且收“服务费”这件事本来就是不符合规定的。

全聚德烤鸭本身店里饭菜的价位就不算低了，甚至有点小贵，并不是大众随随便便就消费得起的。虽然大家都知道地道的烤鸭需要经过专业师傅精心烤制，但是一只北京烤鸭本来就需要两三百块钱，人多的话还要点一些菜什么的，所以一顿饭下来也要花不少钱的，60块钱服务费都能多点一盘菜了，属于强制消费，难免会让顾客产生店大欺客、被“宰”被“坑”的感觉。

顾客来店里消费，本身就应该包含服务员端茶倒水、传菜、使用场地等服务。这60元服务费，其实就是过去开瓶费、包间费等不公平消费的变种。其实是背离消费者权益保护法的，全聚德适当提高商品的价格，但在商品价格之外收取所谓的“服务费”对于顾客其实是不公道的。

烤鸭套餐有2种，一个是168，一个是198，我印象中好像是啊！我还是去年去的和平门的全聚德，但是东直门那鱼阳饭店的烤鸭味道也不错。

168的套餐配料少点，198的配料多，但是我觉得198的鸭子好

你吃完鸭子饭店还会给你一个吃烤鸭的证，就是你吃的是第几只烤鸭。上面有数字。

你吃完鸭子还可以把鸭架带回去，自己煮汤/

菜有好多都是鸭子的，鸭汤，还有面食。

我建议最好去和平门的全聚德，据说还是周恩来总理选址建的，哪里的环境非常的不错，在大厅里吃饭很好，可以同时好几千人就餐，装修得也很豪华，包间的话有包间费，不过要提前预订。

但是要付10%的服务费。不过服务态度特好，每桌一个服务员。

希望你吃好啊·

全聚德位于前门附近的一个分店，，菜品主要以北京特色烤鸭为主。适宜商务宴请、休闲时光、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐，是一个很有北京特色的餐馆，值得尝试。

全聚德是享誉全球的中华老字号，前门店是全聚德的起源店，已经具有147年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的全聚德铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了老铺风貌，2007年，前门全聚德进行装修改造时，又将老门面墙原址复原。

北京特色烤鸭火候正好，没有焦苦味也没有脂肪残留，边片边吃口感极佳，而且全聚德片鱼鳞片的功夫也非常到位，片得又薄而且皮肉不断，比利群强不少。而且被许多人赞誉的鸭汤觉得挺好喝的，汤头浓郁又不油，还加了冬瓜，夏天喝挺清凉。想说老字号还是老字号，虽然与之前大火的时候相比，吃的人少点，但水准依旧在线，而且似乎比最火的那几年更好吃了。

全聚德(前门店)一开始烤鸭先上，服务员妹子介绍说最开始上的鸭皮要蘸糖吃，确实入口即化不是吹的。看上去是那种很嫩的惹人怜爱的棕色，不深，上面薄薄的一层油又给表面添了不少彩，好像打过蜡一样，在灯光的照耀下泛着亮光，像雨后的新伐下来的还带着水光的樱桃木。偷偷嚼了一下，动作要快不然就在嘴里化了，酥脆，有种木香味儿。

接下来油香在舌尖晕染开，就像滴入水中的墨一样缓缓但不容置喙地霸占了整个口腔，感觉油，但不腻。片鸭子的大师傅手艺高超，整个动作下来干净利落，颇有当年庖丁解牛的风范。可以当艺术来看，肉质嫩但也耐嚼，葱的味道辣且有冲劲，但毫不突兀，被完全温柔地包裹在甜面酱里作点缀再好不过。像春日打在房顶上的雨滴，时时提醒着你它的存在却并没有给你带来什么困扰。

央视一套播出的《天下第一楼》里面的福聚德以北京老字号“全聚德”为原型。

全聚德烤鸭店始建于1864年（清同治三年），迄今为止已有135年历史，是“全聚德”的起源店，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外。

当年，位于老北京前门的一家“德聚全”干鲜果铺濒于倒闭，以贩卖活鸡活鸭为业的杨全仁买下了这家店，将旧字号三个字颠倒，

立新字号为“全聚德”，并特聘名厨孙老师傅掌炉，将宫廷御膳“挂炉烤鸭”这一名肴引入民间。

经过不断发展完善，“全聚德”烤鸭，外形美观，丰盈饱满；颜色鲜艳，色呈枣红；皮脆肉嫩，鲜美酥香；肥而不腻，瘦而不柴，有“京师美馔，莫妙于鸭”之说。

传统风味菜“全鸭席”、“鸭珍系列”及百余种创新特色菜也深受欢迎，素有“天下第一楼”的美誉，

接待过许多国内外贵宾。解放后，在党和政府的关怀下，前门全聚德有了很大发展，特别是1992年前门店改扩建工程完成后，

前门全聚德的店面由三间门脸儿变成了一座二层楼的仿古建筑，内设零点大厅，宴会大厅、宫廷宴会厅及快餐厅。

扩展资料

《天下第一楼》投资1500多万元，全聚德是主要投资方，《同盛金———关东英雄》投资1100多万元，源自同盛金的辽宁道光廿五集团是主要投资者。

拍老字号的电视剧具有吸引老字号投资的便利，只是它们慷慨解囊的同时会不会对电视剧创作提出限制，要求电视剧虚美隐恶呢？

《同盛金———关东英雄》的编剧兼制片人张法纯否认了这点，他说创作过程中同盛金给提供了不少资料和便利，但电视剧创作是一个很艺术化的过程，他只是根据历史真实进行编写，不存在企业干预。

全聚德公司董事长姜俊贤在开播新闻发布会上表示，《天下第一楼》的播出对宣传全聚德企业形象将会起到一个良好的推动作用。但导演夏钢告诉记者，

全聚德的投资并没有影响他们的创作，“全聚德自己并没有这么多故事，编剧融合了其他老字号的不少故事。

人民网-福聚德变成了全聚德企业赞助是否会干预创作

在北京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能有着惊人的传承，但烤鸭的确是有几个流派的。中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“个人以为，北京烤鸭其实有个三个派，一是以全聚德为首的观光派，二是以大董为首，被称作是中产阶级后厨房的腔调派，三是以四季民福这些店为主的好吃碗大的百姓派两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。　　历史缘由　　相传，烤鸭之美，是源于名贵品种。

字，可以说，这个品牌相当于北京的一处饮食名片，是中华的老字号。 第二应该是便宜坊的烤鸭，北京烤鸭主要分两种，一种是挂炉烤鸭，另一种是焖炉烤鸭。而全聚德是前者，便宜坊新派烤鸭，大董烤鸭做的不错，中餐西吃。还有一些不错的创意菜品。喜欢新吃法讲究情调的可以去尝尝。很多人低毁全聚德，不知为什么全聚德前门店我自己去过一次，真的很砸招牌。但可以去和平门全聚德尝后再做评论。别人云我云。如果觉得服务费太贵，可以去方庄店尝尝。另外方庄全聚德附近有便宜坊和都一处的烧卖，吃过后再评全聚德。

等了大约20分钟，服务员礼貌的告知说有位置了。我们就随着服务员来到楼下的大厅，点了烤鸭、荷叶饼，啤酒和一盘红酒鸭肝。价格有点小贵，当时花了不到300元。北京烹饪协会正式对外发布了团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》。这两份团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出并起草。

上大学那会儿，提起北京就能想到全聚德烤鸭，从小就听说这个百年老店，心想去北京一定打卡。

全聚德创建于1864年（清同治三年），在1999年，被国家工商总局认定成了“驰名商标”，至今已有 156年 的历史。

在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。

2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。

但是毕业常住北京后，每天看着家门口的全聚德，发现进店的基本都是旅游团，许多游客表示，尝过一次之后，不想再来第二次了。

渐渐地，“贵、难吃”成了全聚德的新标签，口碑在不断下降。

8月26日，全聚德发布2020年上半年业绩，数据显示，报告期内全聚德实现营业收入313亿元，同比减少5877%；归属于上市公司股东的净利润为-148亿元，同比减少55983%。

全聚德2018年及2019年的净利润分别为073亿元、045亿元，这就是说， 过去半年内全聚德亏损了前两年净利润。

全聚德将业绩下滑归咎于新冠肺炎疫情影响，原有餐饮市场客源大幅缩减，公司餐饮和商品销售业务受到重创。

所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，6月北京地区疫情反弹，使其进一步受挫。

在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期；商品销售方面，公司真空烤鸭、鸭坯等产品销售下滑。

然而，全聚德业绩增长乏力并非短期现象。

全聚德的烤鸭本身可能不是特别贵，高消费一部分比重在于品牌溢价和服务费。

很多人消费几千块，兴致勃勃地来吃国民烤鸭，但吃起来没什么特别的地方，性价比极低的体验，给个差评是很正常的。

北京作为旅游人数比较密集的城市，一年要招待天南海北几千万的游客，大家的口味各不相同。

全聚德作为传承老店，做法和味道上不会有太大变化，单一的做法难以满足所有游客的口味。

对于本年度接下来的日子，全聚德的形势仍然不容乐观。

疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑49921%-44218%，亏损达到18亿-21亿元。

营收惨淡使全聚德现金流吃紧，为补充流动资金，公司在报告期内利用税务优惠，免缴、缓缴部分税款。

今年上半年，全聚德报告期内非经常性损益金额达79364万元，其中计入当期损益的政府补助达24734万元、投资收益近600万元，一定程度缓解了其上半年的亏损情况。

疫情期间，为进一步自救，全聚德也采取了一系列措施，企图挽回不断流失的客群。

7月24日，全聚德宣布部分菜品价格下调10%-15%，同时所有门店大厅不再收取服务费。

以烤鸭为例，全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元。

此外，全聚德目前正在积极研究年轻人的喜好，80后、90后乃至00后，都是全聚德的研究对象。

目前在和平门店一层，已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店，希望更多年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。

其实仔细想想，全聚德能发展到现在充分利用了其作为老字号的固有优势，现在他们主动求变的行为，在迎合年轻人的口味上有所造诣，反而使得其老字号的底蕴逐渐消失。

作为服务行业的巨头，最该改变的是对消费者的服务水平。

如果，服务意识不做出改变，这个百年老字号必然会落在时代后面。