炒菜中“捞出控油”是什么意思？

捞出控油是烹调中油炸食品过程的一个术语，是指在烹调过程中，过油锅、炸油时由于食物油太多，将炸油之物浮面（即炸熟后），捞出放在筛网上滤掉多余的油的程序叫控油。

油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

看这应该是多宝鱼，这多宝鱼那可是十分不错的水产品。作为一款深受民众喜爱的海产品。市场上也是十分的常见。但是，也正是因为这多宝鱼太受人们的欢迎，才造成了06年秋天著名的“药鱼”事件，当时，这多宝鱼最高时候的身价那是达到了500元一公斤。而就是因为这巨大的利益，让众多养殖户对多宝鱼用上了药，像什么恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用药品。当时都在上海市场的多宝鱼中检测了出来。一时间让人贪欲色变。那么，这多宝鱼为什么会如此受人们的喜爱呢？怎么做比较好吃呢？下面我来说说。

多宝鱼的营养价值

多宝鱼的优点非常的多，其肉质不仅仅是丰厚结实，刺少，口感嫩滑，其中还含有丰富的胶质。有着十分不错的美容嫩肤的作用。并且经常食用多宝鱼还有健身补肾，提高人体免疫力的作用。

多宝鱼的经典做法

说到这多宝鱼的做法，这首推的当然是——清蒸多宝鱼了。清蒸不仅仅是完全发挥出了多宝鱼肉嫩爽滑的特点。同时也能让鱼肉中的营养完全不流失。清蒸也算是多宝鱼最 健康 的吃法了。

准备原料：新鲜的多宝鱼一条，姜丝、海鲜酱油、清水适量。

制作方法：

1、将多宝鱼清洗干净后在鱼身上斜切几刀，方便入味。然后将多宝鱼用蒸盘装起来。。

2、将姜丝均匀的撒在多宝鱼的身上，然后均匀的淋上适量的海鲜酱油。

3、上蒸笼，大火蒸上15分钟后即可出锅。

这样，这道简单又美味的清蒸多宝鱼就完成了。

如何选购多宝鱼

在购买多宝鱼的时候，想要买到新鲜的多宝鱼，我们首先要注意看鱼眼，鱼眼要突出饱满，眼角膜透明清亮的才是新鲜的多宝鱼。其次，我们要看鱼鳃，如果是新鲜的多宝鱼，鳃丝是鲜红色的。最后我们可以用手指按压一下鱼肉，新鲜的多宝鱼肉质富有弹性，按压之后的凹陷会短时间内消失。

另外，如果多宝鱼身上有煤油味、大蒜味、杏仁苦味、氨水味或者农药味的都需要注意，可能是药鱼，不要食用。

结束语

这多宝鱼虽然经过“药鱼”事件，但是民众对其的喜爱依然没有降低。作为一款既美味又营养的 美食 。是不能这么轻易的放弃的，只要我们在购买的时候多多注意就不会有太大问题。

巧食为天的回答： 这种鱼在我们这里都统称叫偏口鱼，也叫多宝鱼。味道鲜美，只有一根主刺，肉质也很肥厚。分享一下我常做的两种方法~

红烧多宝鱼：

食材准备：

多宝鱼1条，葱1节，姜1小块，蒜3瓣，料酒1汤匙，醋1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，花椒20粒，八角1个，盐3克，植物油适量。

制作方法：

1多宝鱼去掉鳃和内脏，再将上面的硬磷刮掉。然后用清水反复冲洗干净上面的血水。

2在鱼身上打上十字花刀。加入盐，葱，姜，料酒，腌制20分钟去腥。

3锅中倒油，加热至5成热，放入腌制好的鱼。煎至一面上色定型后，翻面煎至上色定型。然后淋入适量的醋烹制一下。

4烹制后的鱼中倒入适量的开水，加葱，姜，蒜，花椒，八角，酱油，糖，盐，大火烧开转成小火炖煮至汤汁浓稠即可。

干锅多宝鱼：

食材准备：

多宝鱼1条，葱1节，姜1小块，蒜3瓣，盐3克，辣椒末1茶匙，孜然1茶匙，芝麻1茶匙，烧烤料1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，香菜1颗，地瓜1个，土豆1个，油菜2颗，芹菜1颗，豆瓣50克，花椒20粒，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙。

制作方法：

1多宝鱼清理干净，加盐，葱，姜，料酒腌制20分钟。

2将准备好的地瓜和土豆，去皮切成小块。青菜也清洗干净切成小块，备用。

3锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，下入地瓜和土豆块，炸熟。捞出控油，备用。

4将锅中的油温再次升高至6成热，放入准备好的多宝鱼，炸至金黄酥脆捞出控油备用。

5锅中留适量底油，同时加花椒和豆瓣炒香。然后放入葱末，姜末，蒜末，还有准备好的蔬菜，翻炒断生。

6蔬菜炒至断生后，加入炸好的地瓜，土豆和鱼，然后加蚝油，鸡精，孜然，辣椒末，芝麻，烧烤料，盐，翻炒均匀出锅装盘，最后撒上香菜末，即可。

右边这条叫多宝鱼，左边那条是扁口鱼

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

菜名：干煎多宝鱼

食材明细r

主料r

多宝鱼r

1条r

辅料r

盐r

3gr

孜然粉r

5gr

花生油

1多宝鱼去除内脏洗净。r

2在鱼身上划几刀。r

3均匀的撒上些盐，腌制5分钟。r

4煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼。r

5两面煎一下。r

6煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。r

小窍门r

煎制之前要先把多宝鱼腌制入味。

还有清蒸多宝鱼，葱油多宝鱼，剁椒多宝鱼，骨香多宝鱼等做法。

扁口鱼r

为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．l克、脂肪1．7克。肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品。此外，褐牙鲆还是药用鱼类，其肉有消炎解毒、健脾益气等功效，其肝可提取鱼肝油。

菜名 清蒸扁口鱼

食材明细r

主料r

扁口鱼r

1条r

辅料r

油r

适量r

盐r

适量r

料酒r

适量r

葱r

适量r

姜r

适量r

蒸鱼豉油r

适量

1扁口鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。r

2在鱼面横切几刀，撒些盐，放上姜片。r

3加些料酒，隔水蒸10分钟r

4把蒸鱼水倒掉，浇些蒸鱼豉油r

5撒上葱花，浇上热油即可r

小窍门r

1蒸鱼的时间根据鱼的大小而定

多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmus maximus) 的英译名兼商品名

，[1]又叫欧洲比目鱼，[2]英文名Turbot。[3]大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。[4]1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国 ，目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。

大菱鲆属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1 ~28 的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟。其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。[4]

大菱鲆引种工程是当代我国最成功的海水鱼类引种范例，后期养殖推广的成功，使其成为我国海水养殖的主导品种之一。[4]

中文学名

多宝鱼

拉丁学名

Scophthalmus maximus

别称

多宝鱼、欧洲比目鱼

二名法

Scophthalmus maximus

界

动物界

门

脊索动物门

亚门

脊椎动物亚门

纲

硬骨鱼纲

亚纲

辐鳍鱼亚纲

目

鲽形目

亚目

鲽亚目

科

鲆科

属

菱鲆属

种

大菱鲆

分布区域

北起冰岛，南至摩洛哥周边的欧洲沿海

营养价值

大菱鲆的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。据营养专家测算分析，大菱鲆的脑、眼和肌肉中DHA和EPA（脑黄金）含量也很高。此外，还含有多种维生素和钾、锌、锰、镁、铁、钙等多种矿物元素及粘多糖等有益于人体 健康 的微量成分。这些营养物质的含量均高于家禽和淡水鱼类，而且更容易被人体所吸收。[3]

山东青岛叫鼓眼鱼和偏口鱼

是酱紫和林平吧

最好做的多宝鱼，不讲究，清洗干净，搁点姜蒜，油盐，清蒸就行了，很美味[可爱]

这种鱼，在我们家乡一般称为元宝鱼，本地并没有生长，都是鱼贩们在卖。

怎么烧好吃？我认为葱油比较好吃，这是我吃了多次以后得出的经验，第一：有一股葱香味； 第二，鱼肉鲜嫩。当然它也可以红烧，但个人认为葱油应该是最好的选择

保湿乳液英文是Moisturizing lotion

保湿乳介绍：

保湿乳液有良好的润肤作用和调湿效果，能让肌肤保持滋润。早期的乳液是水包油型乳状液，多采用钾皂做乳化剂，但在存放过程中会变稠，不易从瓶中倒出，近年采用十二醇硫酸二乙醇胺盐或非离子型乳化剂，可制得稳定性很好的乳液。

保湿乳液具有一定的流动性，形状颇似蜜，故而得名。乳液含水量较大，能为皮肤充分补充水分。乳液还含有少量的油分，可以滋润皮肤。乳液具有三个方面的作用，去污、补充水分、补充营养。

乳液类化妆品又称蜜类化妆品，是水包油型的乳化剂，含水量在20%~80%左右，具有一定的流动性，形状颇似蜜，故而得名。乳液含水量较大，能为皮肤充分补充水份。乳液还含有少量的油分，可以滋润皮肤。

乳液具有三个方面的作用:去污、补充水份、补充营养。去污是指乳液可以代替洁面剂清除面部污垢;补充水份，由于乳液中含有20%~80%左右的水份，因此，可以直接给皮肤补充水份，使皮肤保持湿润。