糯米与普通米成分的差别

这和二者的分子结构有关系。籼米和糯米在化学上都是淀粉，属于多糖，其组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位。（关于纤维素我们还有说头，另外专题讲）不同的是，籼米中多数的淀粉分子是直链淀粉，而糯米中多数是支链淀粉。所以籼米不粘而糯米粘（关于说明是粘什么是不粘，我们还有后话，另外帖子谈）。

籼米因为是直链淀粉，所以消化起来比较慢。这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时，只能从淀粉的一个端头开始工作，就是非还原端。一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端，因此一个直链淀粉它的分解，无论在其分解酶数量多少的情况下，在某个时间点上，只能有一个酶分子在对其施行分解。这就像一个诺大的工厂，只有一个进口，无论工人（酶）多少，一次进去的只能是一个人。而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉，就是说，支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端，在这些非还原端，多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动。因此，同样质量的支链淀粉和直链淀粉，相比之下，前者可以被迅速地分解，而后者的彻底分解的时间要长。这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因。而糯米消化得快，吃少了会很快饿肚子哦

米粉是很多人喜欢吃的美食，也是我们中国的特色小吃，在生活中很多都以为米粉和米线就是一种东西，其实两者完全不同，吃法也不同，今天小编就给的阿加介绍一下米粉。

　　米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

　　关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

　　米粉营养

　　米粉应该说是天然的食物，是由大米提取出来的精华，所以它的营养成分也是很多的。

　　每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质73克脂肪1克、碳水化合物775克、叶酸187微克、膳食纤维08克、硫胺素011毫克、核黄素004毫克、烟酸23毫克、维生素E129毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠15毫克、镁49毫克、铁14毫克、锌154毫克、硒271微克、铜025毫克、锰154毫克。

　　米粉与米线关系

　　米粉和米线看起来很相似，但是两者是完全不同的。

　　米粉，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，开始一步步取代酸浆米线，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味。

　　和米线的区别

　　米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。

　　米不仅细米粉和米线的制作方法不一样，两种食物吃起来的口感也是不一样的。

　　米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。

　　米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。粉的形状有好几种：圆的，扁的;圆的又有粗细之分，桂林米粉米粉可以用几个字来形容：粗，滑，长，韧。

　　米粉和米线区别：米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。　　

　　米粉食谱

　　肉丝米粉

　　原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

　　制法

　　①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

　　②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

　　③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成!

　　原笼粉蒸

　　原料：猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

　　制作

　　1将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀;

　　2将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。

　　麻辣蒸肉米粉

　　原料

　　大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。

　　做法

　　1炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;

　　2一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;

　　3倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;

　　4熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

　　结语：以上就是小编给大家介绍的米粉的知识，看完文章之后，大家现在是不是能够正确区分米粉和米线了呢，所以以后大家在生活千万不要将着两种食物混淆了哦。米粉的口感很好，大家可以买点回家按照食谱自己也可以制作的哦。

稻米所含营养素(每100克可食部)能量346千卡蛋白质74克脂肪08克糖类779克叶酸237微克膳食纤维07克硫胺素011毫克核黄素005毫克烟酸19毫克维生素E046毫克钙13毫克磷110毫克钾103毫克钠38毫克碘23微克镁34毫克铁23毫克锌17毫克硒223微克铜03毫克锰129毫克

　　原阳县大米产于豫北平原，米质晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正。原阳大米的蛋白质、淀粉以及铜、铁、钙等微量元素含量均高于泰国大米，素有“中国第一米”之称。　　查看《原阳县志》可以发现，早在东汉时期，原阳米已是宫廷专用米，被时人形容为“晶莹剔透、软筋香甜”。 “原阳大米”令原阳人自豪，但许多人不会想到，原阳广泛种植稻米仅仅只有34年的历史，相信这个事实会让许多人大跌眼镜。 原阳县地处黄河下游冲积平原顶部，是历史上有名的受灾县。据史料记载，自公元946年至解放前的1000多年内，黄河在原阳县境内溢洪决口泛滥57次。由于黄河多次决口改道，生活在这片土地上的原阳人民，饱受了洪涝和盐碱的侵扰。“冬春白茫茫，夏秋水汪汪，遍地产盐碱，种地不打粮”的顺口溜，是当时原阳县的真实写照。 尝尽了黄河苦头的原阳人做梦都盼着“三红”（红薯、红高粱、红辣椒）变“三白”（白米、白面、白棉花）。在脱贫致富的探索中，原阳人终于发现自己脚下的这片盐碱地很适宜种植水稻，遂决定引黄种稻。1968年，该县原武镇试种水稻成功，“引来黄河水，碱区稻花香”的梦想终于变成现实。 经过30多年的探索和发展，如今的原阳，水稻种植面积已超过45万亩，平均亩产500公斤，年产稻谷2．5亿公斤以上，原阳变成了名副其实的中国大米之乡。