肉类有什么营养成分



一、肉类的主要营养成分

肉的营养非常丰富，长期食用可以让身体变得强壮，不容易生病，包含丰富的蛋白质，脂肪，也包含少数的碳水化合物，对人体非常有益

1牛肉被称之为肉类中营养价值排行第一的健康食品，营养丰富，不仅包含钙、铁、维生素，蛋白质且脂肪含量较低，是诸多健身人员的必需品。

2羊肉具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素对人体有补气养血、温中暖肾、开胃健力的功效，是冬天吃火锅必不可少的美食。

3兔肉与其它肉类不同，不仅包含丰富的蛋白质和脂肪，更含有麦芽糖、葡萄糖等元素，兔肉水分相比较多，肉质也比较细嫩，易消化，是女性的必吃美食

4鸡肉味道鲜美，肉质也比较细嫩，是一份老少皆宜的肉类，更适合诸多的烹饪方法，煲汤，做菜样样俱全，更有蛋白质丰富的鸡蛋，经常吃鸡肉，可以抵御寒冷，为健康打下坚定的基础。

5猪肉包含丰富的蛋白质及脂肪，猪的一身全是宝，猪肺有止咳，止血，猪蹄有美容养颜等功效，猪肉属优质蛋白质、铁是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素，猪肉也是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富利用猪肉当食材，可以补充丰富的蛋白质和脂肪酸，滋阴补阳，当然有利也会有弊，肥胖、血脂较高、高血压者应不易吃太多猪肉。



二、吃肉注意事项

1肉类不易吃太多，长期食用太多的肉类会导致发胖，最好在午餐中食用肉类，晚餐可以食用少量的牛奶和鸡蛋，保持充足的营养。

2肉里在烹饪过程中不易切得过小，应切得大些，炖猪肉是会释放可溶于水的氮物质，肉汤会很浓，因此切肉时应切大块，会比切小块肉的味道鲜美。

3炒肉的时候不易用猛火爆炒，肉块在预到高热的情况小，会变硬，不易烂，失去肉类原本的味道。

4肉食食物焖着吃营养是最高的,肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。采用不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。

提起猪肉这个百姓餐桌上的常客，不管是家庭主妇，还是职业厨师，都会就它的烹制方法、经典菜品说上好一阵子。但是，说起猪肉的营养价值、食疗保健作用以及如何合理烹调猪肉等问题可能很多人就只知其一，不知其二了。一、营养分析

⒈ 蛋白质

　 猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在132%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

⒉ 脂类

　 猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊ 碳水化合物

　 猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

　 猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

⒋ 浸出物

　 猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

　 附：每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (14300千卡) 、蛋白质 (2030克) 、脂肪 (620克) 、碳水化合物 (150克) 、维生素A (4400微克) 、硫胺素 (054毫克)、核黄素 (010毫克) 、尼克酸 (530毫克) 、维生素E (034毫克) 、钙 (600毫克)、磷 (18900毫克) 、钠 (5750毫克)、镁(2500毫克)、铁 (300毫克)、锌(299毫克)、硒 (950微克) 、铜 (011毫克) 、锰 (003毫克) 、钾 (30500毫克)、胆固醇 (8100毫克)。

营养成分。

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 053毫克、B2 012毫克、尼克酸42毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　211毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为162毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，例如烧鸡等，可大大提高食欲。