蚝油是什么东西里提炼出来的?

蚝油是从牡蛎中提取出来的，当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息，再加上加工过程中放入了许多其他辅料，就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味，蚝油的使用倒是原因之一。

蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称。

相关说明

蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素，有5%~8%的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素，而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌，竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

-蚝油 （调味料）

蚝油中主要的成分就是盐、糖、酱油、蚝汁和一些添加剂，比如甜味剂、防腐剂、色素、提鲜用的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠、增稠剂等。

关于蚝油致癌的说法主要是因为里面含有的提鲜成分—谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质同样存在于被冤枉很多年，至今都没有翻身的味精身上。

谷氨酸钠是小麦、玉米的淀粉，经过微生物发酵提取出谷氨酸，再与钠结合形成的。有人说，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，这种物质会致癌。

但事实上，并没有证据表明这种物质有毒，只能说明在120℃的温度下，味精的鲜味丧失了。



蚝油的选购窍门

1、看颜色

比较纯正的蚝油颜色略微发红色的，如果你看到的蚝油颜色呈深色，或者是黑色的话，这样的蚝油一般都是掺假的。

2、看瓶底

我们可以看一下蚝油瓶子的底部，如果蚝油的颜色呈红色，这说明蚝油成分纯粹，如果略显得比较深色或者发黑，并且看着有杂质存在，这种多半是合成的假冒蚝油。

3、看配料表

纯正的蚝油，配料表中会有蚝汁的字样，这种蚝油就是上品，还有就是看一下产品编号里是否有gb，如果有gb说明就是真的蚝油，这样我们就可以放心地购买了。

蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、酿造酱油（水、黄豆、小麦粉、食用盐）、白砂糖、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。

广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是南方地区最大众的调味产品之一，素以“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度而有光泽，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

扩展资料

生产制作

很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。

主要功效

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

-海天蚝油

蚝油的碘，来源自两个地方，加工蚝油时候用的碘盐，还有就是海蛎子本身含有的碘元素。蚝油是一种营养丰富的调味料，不同品牌用的生产工艺、配方不一样，含碘量也不会超标。

蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油由于是用牡蛎为主要原料制成的，含有丰富的氨基酸、锌元素、钙元素、维生素B1、牛磺酸等等营养成分，能够起到补充营养、增强免疫力、促进儿童生长发育的作用。

扩展资料

主要功效

1 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分

高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升17mmHg。

而蚝油虽然主要用途是提鲜，但其实里面的盐含量也不低的，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，另外还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料，这样一碗菜的盐分含量就比较高了，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油

参考资料：

-蚝油

耗油不等于是味精，二者在性质上的区别主要是组成成分、外观形态、添加方式、其他功能。

1、组成成分的不同

耗油：是由“海底牛奶”之称的牡蛎味原材料制作的，经过煮熟浓缩取汁，再添加一些其他调料制作而成的。

味精：用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

2、外观形态的不同

耗油：外边看起来是粘稠的液体状，颜色黑乎乎的。

味精：是一种无嗅无色的晶体。

3、添加方式的不同

耗油：使用时候最好是在熄火前在添加，因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。

味精：做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

4、其他的功能

蚝油：除了最基本的调味功能之外，还有着极其丰富放营养价值。最主要的就是氨基酸、锌元素与牛磺酸，对人体健康的帮助还是蛮大的。

味精：味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。

人民健康网-哪些菜适合放蚝油

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质113克 脂肪23克 碳水化合物43克 钙118毫克 磷178毫克 铁35毫克 维生素A133国际单位 硫胺素011毫克 核黄素019毫克 尼古酸16毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质48克 脂肪28克 碳水化合物107克 钙165毫克 磷11毫克 铁10毫克 维生素A1500国际单位 核黄素019毫克。

食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

蚝油是一种原产于广东地区的特色调味料，在我很小的时候北方地区并不常见蚝油，一开始只是在电视里的烹饪节目中才会见到，可以说在很早以前蚝油也算是一种比较“神秘”的调料了。

不过近些年信息、物流都变得越发畅通，各地的 美食 文化相互碰撞、交融，蚝油也成为了家庭厨房里的常用调料。所以咱们这次就来全面解析一下蚝油，从它诞生伊始的“前世”，直到它目前处境的“今生”，顺便也会简单分享蚝油和其他鲜味调料的区别，在用法上的注意事项等等。

蚝油是什么做的？

1、蚝油的“前世”

蚝油最初诞生于1888年广东珠海南水乡的一个小小家庭作坊，当时有一个名叫李锦裳的人背井离乡从新会来到南水讨生活，由于当地盛产生蚝，所以他就开了一个小小的茶寮，顺便煮蚝出售来贴补家用。

而蚝油的诞生就跟臭豆腐、酱油、美酒等等类似，也是源自于机缘巧合之下的“意外产物”。有一天李锦裳在照例煮生蚝的时候忘记照看了，结果等想起来的时候生蚝已经被熬煮过度了，变成了沉淀于锅底的一层棕褐色浓稠汁水，闻起来香气浓郁，尝起来鲜美非常。

于是蚝油就此诞生了， 最初的蚝油就是用去壳生蚝通过熬煮、浓缩而成的膏状汁水 。而这个名叫李锦裳的人就是李锦记蚝油庄的创始人，直到现在也是大家耳熟能详的蚝油、酱油品牌。

2、蚝油的“今生”

虽然最初的蚝油是用生蚝熬制的，但是现在市面上的蚝油嘛，大多数已经跟生蚝的关系不是那么直接了。

当然这也不全是商家“耍滑头”，主要是成本实在难以负担。如果纯粹用生蚝来熬制的话，100公斤生蚝去掉壳，熬煮几个小时候之后大概也只能得到不到3斤的纯粹蚝油，哪怕是忽略人工水电，只单纯计算生蚝的成本，这种蚝油也不是能够广泛量产、大量消费的东西。

所以现在我们在市面上看到的情况就是，大多数蚝油的原料中只是添加了一部分的“蚝汁”，然后以小麦淀粉、黄原胶增稠，再用焦糖色来调色制成的。其中也有一些是利用呈味核苷酸、谷氨酸钠等来提供鲜味的，真正生蚝的部分是少之又少了。

3、简单挑选优质的蚝油

现在大多数的蚝油都是用部分蚝汁再加上盐、糖、淀粉等物质制作的，毕竟如果纯用生蚝熬制的话，那么价格真心没有多少人能够接受。那么在众多蚝油产品当中，我们可以按照以下几点来进行挑选，就能选到比较优秀的蚝油了。

补充：类似“观察浓稠度”、“看颜色”等方式是挑不出好蚝油的，在淀粉、黄原胶和焦糖色的帮助下，什么浓稠度和颜色都能调配出来，不是说这些调配的蚝油就一定不好，只是它们谈不到“优质”。

为什么现在很多人做菜喜欢用蚝油

我的家乡小城在距离广东3000公里左右的祖国东北方，在我小时候确实是没怎么用过蚝油的，甚至可以说都没怎么见过这种调料。但不是因为蚝油不好，而是确实那个年代的物流运输不方便，再加上蚝油也不太适合用于我们家乡一些以炖煮为主的菜肴当中。

而现在的情况就不同了，信息和物流高度发达，饮食文化互相碰撞和交融。虽然在餐馆、饭店里各菜系还是秉持各自风貌为主，但是在家常做法当中，老百姓是觉得什么好用就用什么，所以现在蚝油早就走出了诞生地广东，走进了千家万户的厨房里。

蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的 美食 做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少。 下面我们就来分享几个蚝油适合的用法，以及一些不太适合使用蚝油的烹饪方式和一些蚝油相关的注意事项

蚝油使用的综合解答

1、蚝油适合的用法

小结：蚝油是一种并不浓烈的、实用性很广的鲜味调料，基本上以咸鲜、鲜美为主的 美食 都可以适当使用一些。

2、蚝油不适合的用法和注意事项

没有哪一种调料是万能，蚝油当然也不例外，虽然蚝油适用的 美食 做法很多，但是它还是有一定的使用禁忌的。

小结：蚝油可以用于拌、焖、扒、溜、炒等等烹饪方式，但是一定要在烹饪的尾声加入，高温或者久烹会让蚝油丧失风味。而一些偏辣或者偏甜口味的菜肴就不要用蚝油了，根本无法体现它的特色风味，甚至还会有反作用。

最后总结一下

最初的蚝油就是一种用蚝经过熬煮、浓缩之后提炼出来的浓稠膏状调味料 ，但是在这一百多年的演化之后，由于成本、运输、口味等等原因，现在的蚝油中基本只有一部分是蚝汁了，可以将其看作是一种咸鲜微甜的“酱油膏”。

以前没有那么多人用蚝油，主要是因为物流和信息的流通太慢，而现在的情况不一样了，所以蚝油也就随之走进更多的厨房里了，你家的厨房里会准备蚝油吗？

那么以上就是这次关于蚝油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

说到蚝油就让我来说几句吧，我看了前面几篇文章都是从百度搜索到李锦棠的发家史然后通过加盐添醋写成长编大论，现在市场上能见到的蚝油品牌，就和酱油一样都比较多，而且都是同时生产酱油和面酱的厂家，蚝油巳成为大众比较喜欢的一种调味品！我以前也很喜欢用蚝油，做菜时加入适量的蚝油确实增加了一定的风味。80年代末我在珠海干部疗养院疗养，期间我参观了附近几家蚝厂，发现蚝油原来是用煮生蚝的水制成的，我在其中一家蚝厂的生产现场见到有10多口大铁锅，将蚝倒进锅里煮熟，捞出来晒干就成现在市场上买得到的干蚝，广东人叫蚝豉。经过几次煮制以后锅里的水变浓，我见工人在水里放入大量的食盐，然后将水装入塑料桶里，我问工人为什么要放那么多食盐，回答是防止变质。这时我才发现生产车间一端堆满了各种塑料桶，有李锦记的，有佛山海天的，还有广州致美斋的，这些水运回工厂经过过滤，再加入大量的味精，糖、色素、生粉和油就成了你们最喜欢的调味品了。从此我就很少买蚝油，大家可能会发现，蚝油放多了感觉那些菜特别咸，所以要放蚝油的菜要尽量少放盐，我在这里班门弄斧让大家见笑了。

今天主要和大家聊一聊耗油，很多做菜都喜欢放耗油，不管是做什么菜，都会加几滴耗油，这样可以让菜的味道更加鲜美，所以大家使用耗油也越来越频繁。相信大部分人都只知道耗油是调味品，但是对于其他的都不太了解，下面就给大家介绍一下耗油。

耗油最早产生于广东地区，它的产生也是一次比较偶然的机会，有一次一位厨师，在熬制生蚝的时候有点事走开了，然后忘记关火了，突然闻到一阵香味，才突然记起来没有关火，等到跑过去的发现，锅底里面起了一层浓香的蚝油汁，于是蚝油就这么被发明了。

最早开始的蚝油都是用生蚝熬制成的，然后通过加工和浓缩制成，所以味道才那么鲜美。

蚝油看起来黏黏糊糊的，感觉并不好吃，可是你可千万不要被它的外表所欺骗了，炒菜或做凉菜的时候，蚝油是可以替代味精，鸡精之类的调味品的，而且味道会比他们更好，并且更营养更 健康 。而且好油的用途特别广泛，可以炒肉，炒青菜，也可以拌面，拌凉菜，它对食物最大的作用，就是可以提升食物的鲜味。

今天，就给大家分享几道美味的蚝油菜品。

蚝油西兰花

西兰花的营养价值也是非常高的，今天我们就来教大家用蚝油和西兰花来做一道美味。首先我们准备一颗新鲜的西兰花，把它洗净，洗西兰花的时候可以在水中加入一些食盐，然后把西兰花在水中浸泡一会儿，可以更好的去除西兰花上的农药残留。将西兰花洗好以后，我们把西兰花切成小块，然后准备一些大蒜切成末。在准备从这些以后就可以烧一锅开水，等水开以后，把西兰花放进锅中，焯水一分钟，然后把西兰花捞出，并沥干水分，摆盘备用。之后我们就可以烧锅热油了，锅烧热后，加入适量的食用油，然后将我们准备好的蒜末放入锅中爆香，之后加入蚝油，生抽，之后再用一些淀粉勾芡，倒入锅中，把汁收至浓稠即可，然后将浓稠的汁浇在西兰花上，一道美味又营养的蚝油西兰花就做好了。

蚝油牛肉

牛肉相比于猪肉，它的营养价值也是非常高的，我们还可以用蚝油和牛肉来做一道美味的菜品。首先准备一块牛肉，切成薄片，然后加入一些调料，腌制几分钟，在我们腌制牛肉的时候，可以准备一些姜片、葱段、以及蒜末备用。然后准备调味汁，需要用的调味品，蚝油，生抽，盐，胡椒粉，香油，水淀粉，把这些调料取适量，搅拌均匀就可以了。准备好这些以后我们需要热锅冷油，然后将我们准备好的姜片，葱段，蒜末放入锅中炒香，等香味出来以后就可以放入我们腌制的牛肉，然后开大火爆炒。在牛肉炒至七成熟的时候，把我们调好的料汁倒入锅中，继续用大火翻炒入味，等到肉熟后，就可以出锅装盘了。这样一道美味的蚝油牛肉，看着就让人流口水。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

蚝油作为现在餐饮不可缺少的调味品。很受大众的喜欢，因是由牡蛎为原料加工出来的，所以取名蚝油。而用蚝油加工的 美食 可是数不胜数呀！比如蚝油生菜、蚝油鲜菇牛肉、蚝油粉面等等。

说起蚝油，是我国的调料企业家李锦裳在珠海的南水乡创办的，当地盛产牡蛎，李锦裳为补生计，就在当地开了个小茶馆外加买煮好的牡蛎，有一天，他和平常一样泡茶煮牡蛎，结果他因为忙其他的事情，把煮牡蛎的事情给忘记了，等他想到了，打开锅盖的时候，锅底上附着棕褐色的液体，李锦裳以为是煮糊锅了，但是他把浓稠的液体用手沾了点，闻了一下，感觉不想是糊的味道，倒是感觉香郁扑鼻，让人特别的有食欲，于是他就把棕褐色的液体放进嘴里品尝了一下，结果味道是特别的鲜美，特别的好吃，就这样一种新的调味品就诞生了。并在1888年李锦裳正式成立的李锦记蚝油庄。从而就有我们新的调味品的上市。

说完蚝油的 历史 ，我们说说蚝油都是用哪些原料制作的，首当其冲当然是少不了生蚝（牡蛎）其次就是水，糖、食盐、淀粉再配以其他辅料，利用生蚝蒸煮产生蚝汁，再将蚝汁进行浓缩再加入糖、食盐、淀粉让它成为浓稠的液体这样就成了我们用的调味品蚝油了。而蚝油也在一代又一代人改进，也形成很多种口味的蚝油，但是它的主要原料永远都是牡蛎。

最后我说说我们现在大家做饭为什么都用蚝油呢？原因有三

原因一： 我们在做饭的时候适当加入一点蚝油就是为了提高菜的鲜香的，因为蚝油是牡蛎制作而成，牡蛎具有海鲜的特征，所以我们再加入蚝油的时候也必然对菜品提升了鲜香度。 原因二： 蚝油是由牡蛎加工而成，而牡蛎又号称“海底的牛奶”用它加工的蚝油，味道鲜美营养价值丰富，含有大量的锌元素和氨基酸，所以我们在做饭的时候适当的加点，对人身体都是特别有益的，毕竟都是天然的食材加工出来的。 原因三： 就是蚝油还有可以使饭菜变的浓稠、上色的功效。放过蚝油的颜色看起来更加让人有食欲，做肉的时候加点蚝油可以使我们的肉汤更加浓稠。

以上就是我给你提出问题的回答。蚝油是鲜味的调味料，我们在烹饪的时候不宜久煮，这样会破坏它的鲜味，最好是在快出锅前添加使用。

蚝油成分如何？

蚝油对味道有较大影响的原料有两种：鲜味物质和糖，另外还有盐之类的调味，加上一些增稠剂。

鲜味物质包括常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等，白砂糖从本质上来说其实也是为了“提鲜”，让鲜味更加突出。

至于其中“蚝”的成分能有多少，一般和价钱是正相关的。比如常见十块钱左右的，必然蚝汁是排在配料表水的后面的，但是有一款蚝油三十多块钱，“蚝汁”排在第一位。 根据国标，也就是说，排在前面的其含量是最大的，大家可以根据自己需要来选择。

至于做饭为什么用蚝油？

主要自然是为了提鲜，也会因为其中的“焦糖色”存在，起到一定的上色作用，当然是不能提到老抽的，只是很淡的颜色。

两点提醒 ：一是其中含糖，用了蚝油尽量不要再用糖。调味品中的糖是容易被忽略的，这点需要重视。糖带来的“鲜甜”口感，也会带来累积的血糖血脂问题。

二是其中钠含量不低。也是注意和盐、味精鸡精、酱油等调料做好平衡，避免调料累加，增加过多钠的摄入。

你好，我来回答这个问题，至于对不对，我们共同探讨。

蚝油是用牡蛎熬制而成的，是广东常用的传统提鲜调料，也是家用最常见的调味汁类之一。

牡蛎素有“海底牛奶”之称，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，营养价值之高。

蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味的主体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油富含牛磺酸，可以增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油有这么多的功效，所以才会成为大家做饭的首选。

说到蚝油，很多人都知道它是一种调味料，平时炒菜的时候，放一些蚝油，感觉味道是很不一样的，以前我也不知道什么是蚝油，只是听人家说，在做饺子馅的时候，放一点蚝油，味道变得特别好，我相信，很多人跟我一样，不知道炒菜的时候为什么要放蚝油吧。你知道蚝油是什么吗？

饭店大厨都知道，放了蚝油的菜，跟没有放蚝油的菜是有很大的区别的，蚝油主要是为了提鲜的，以前很多人喜欢吃味精，但是味精对人的身体 健康 有一些影响，所以现在吃味精的人越来越少了，吃蚝油的人是越来越多了。蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料，保留了大自然的味道，里面还有一些海鲜成分，所以是一种很好的调味品，蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味，还能对我们的 健康 提供营养元素。所以蚝油受到了很多人喜欢。

蚝油虽好，那也不是什么时候都可以用蚝油的，就比如我们炒青菜的时候，是可以放一些蚝油的，这样炒出来的青菜看上去是很好看的，但是我们在炒辛辣刺激的食物时，就不建议放蚝油了，因为辛辣刺激的食物，本来味道就是很重的，放了蚝油也吃不出来蚝油的味道。除此之外，在做甜食的时候，也不建议放蚝油，跟前者是一样的道理。

还有最重要的一点，蚝油虽好，但不是什么时候放蚝油都是可以的，很多人觉得，在炒菜的时候，早早地把蚝油放进去，在炒菜的过程中，会把蚝油充分融入在食物中，其实并不是这样的，正确的做法是，把菜炒熟了之后，再放蚝油，这样才能保存蚝油中的营养物质，真正发挥出蚝油的价值。

你平时在炒菜的时候，你把蚝油用对了吗？如果没有的话，按照我说的去做，别再浪费蚝油的，也别说自己不知道什么是蚝油了，你记住了吗？

你好，题主，蚝油是用生蚝熬制出来的，详细一点，是用蚝汤来慢熬制出来的，十斤的生蚝可能能熬制出几两一两蚝油吧，蚝油用来炒菜，它提鲜

蚝油是用生蚝做的。因为能提鲜。

提到蚝油，相信大家都不会陌生，无论是日常做菜还是宴席酒会很多家庭都会使用蚝油作为必杀器。用了这么久蚝油，你知道蚝油是什么做的吗？为什么大家做饭都喜欢用蚝油呢？跟着我一起来揭秘吧！

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东菜常用的传统的鲜味调料，蚝油以素有"海底牛奶"之称。蚝油味道鲜美，营养价值高，是配制蚝油鲜虾、蚝油青菜、蚝油云吞面等传统粤菜的主要配料。

各位朋友知道为什么大家做饭时都喜欢使用蚝油吗？首先就是因为蚝油很鲜，在做很多海鲜的时候，例如炒花甲，做油焖大虾，还有蒜蓉扇贝我们都可以加入蚝油，使它的味道更加鲜美。喜欢吃凉菜的朋友也可以在凉菜中加入蚝油。

其次是因为蚝油营养非常丰富，它能够为我们提供非常多的日常所需营养，不仅为我们的菜增色增味，而且还能增添营养，吃蚝油不就是一举两得吗？所以很多朋友都喜欢用蚝油是非常正常的。

最后关于蚝油，我们需要注意的是，当蚝油盖子打开之后，我们就应该把它放入冰箱中冷藏，这样能够最好地保留蚝油的鲜美风味不会很快变质。

1、看颜色

我们去超市买蚝油，可以将将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

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2、看配料表

真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油，如果没有这个主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号，通常是GB（国标的简写）开头的一行字，如果在配料表中看到这种标识，就说明该蚝油按照国标生产要求生产，可以放心选购，因为这个标识并不是那么容易通过审核的。

3、看会不会挂壁

蚝油挂壁就是在选用蚝油的时候，把瓶子拿起来，轻轻晃动几下，然后观察瓶壁上有没有挂上蚝油。如果瓶壁干净的什么也没有，那么这种蚝油的添加剂过多，不建议购买。如果蚝油会部分粘在上面，那蚝油的品质还是可以说得过去的。

4、尝味道

优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

5、看品牌

挑选蚝油时应尽量选择大品牌，大品牌质量有保障，售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善，蚝油品质无法得到保障。

挑选蚝油注意事项有哪些

1、一般家庭购买的蚝油都是瓶装的，一次用不完也没关系，只需用过后盖紧盖子就可以了。

2、因为蚝油本身的成本是比较高的，因此在购买蚝油的时候一定要注意，谨防买到被稀释过的蚝油。市面上有一些品质不好的蚝油是被稀释过的蚝油，判断蚝油是不是稀释过，看它会不会挂瓶就可以了。

3、注意蚝油产地，以远离污染源的现代化生产基地提供的新鲜牡蛎熬制而成的产品为最好。福建东西沿海以盛产珠蚝而闻名遐迩，那里生产的蚝油质量也相对较好。另外珠海市生产的蚝油加工质量好，煮制的蚝油胶质大，沉淀少，用筷子捞起流滴珠状，油身香滑，色泽金黄，味道鲜甜，是调味的佳料。