白酒的主要成分是乙醇和水。
酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。
酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
白酒的香型不同，微量的香味物质就不同。白酒的主要成分是水、酒精。香味物质总和在1%左右。
影响白酒香型的物质就是1%左右的香味物质。它们形成以某一物质为主体的复合香气，不同香型白酒，主体香不同，浓香型白酒主体香是己酸乙酯，清香型白酒主体香是乙酸乙酯，酱香型白酒目前比较模糊，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气。
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