姜是一种调味蔬菜, 可以生食, 也可以炒食或加工腌制 其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜
灰白皮姜 表皮呈灰白色, 光滑, 每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块 嫩姜辣味小, 肉质脆嫩, 可以炒食或腌制糖渍 老姜味辣有香味, 呈**, 水分少, 主要供调味或药用
白黄皮姜 姜块呈白**, 整块姜有单、双排列, 个较大, 最适宜腌制糖渍
黄皮姜 姜块呈鲜**或浅**, 每个小姜块连接成一个大整块 嫩姜可腌制糖渍, 老姜可制干姜粉或药用
生姜 姜的新鲜根茎，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。
干姜 姜的干燥根茎，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而
兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。
炮姜 干姜炒至表面微黑、内呈棕**而成，性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血功效。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸。
姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
营养功效：生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性。能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜可治晕车晕船：生姜一片贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，有明显的缓解作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。据现代药理学研究，发现生姜还有抗衰老，护心脏、预防胆结石等多种奇效。
食而有道：每次10克左右。食用过多则大量姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，产生口干，咽痛、便秘等症状。生姜有解毒杀菌的作用。吃松花蛋或鱼蟹等水产时，应放上一些姜末、姜汁。老年人常吃生姜可除“老年斑”。有内热者忌食。烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。
精选妙藏：优质生姜应完整饱满，节疏肉厚，无须根，无损伤，无烂顶。无黑心。生姜喜阴湿暖，忌干怕冷。适宜存贮温度为12~15℃。
1、功效
排汗降温
生姜做为我们常见的调味品，但是却不受人们的欢迎，很多人觉得，生姜的味道是比较冲鼻的，那么你可以就错了其实生姜有着排汗降温的作用，生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用，食用生姜能加快血液循环，使毛孔张开，排汗量增大，随着汗液可带走体内的余热，有一定的防暑作用。可做菜肴的调味品，进餐时吃一小片，或生姜榨汁，冲服3~10滴，有效促进血液循环。
祛除风寒
在秋季和冬季的时候我们会因为天气的寒冷所导致感冒的发生，那么在这个时候喝一点生姜水是再好不过的了，生姜是我国传统的驱寒良药。身体沾染寒气，喝点姜糖水，驱除体内风寒，还能温暖身体，防治冬季感冒。夏季暑热和风热引起的感冒则不宜食用。
健脾胃
在夏季的时候我们会因为天气的炎热，喜欢吃一些比较寒冷的食物，虽然我们可以感受到凉气的散发，但是对我们的身体也是造成了影响，出现心悸、恶心等症状，食用生姜有助于温脾胃，以防病症恶化严重。生姜属于升阳食物，适合在上午食用，在下午和晚上不宜食用生姜。
防治肠胃炎
夏季细菌生长活跃，容易污染食物，引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加沸水冲泡代茶饮，能起到防治肠胃炎的作用。主要是生姜中的将辣素和姜烯等成分具有灭菌杀菌的功效。鲜生姜50g，洗净切碎，加水300ml，煎30分钟。每日3次，2日服完;即有治疗肠胃炎的功效。
防治晕车
生姜味辛，主要含有挥发性和刺激性的成分姜烯，对由于运动引起的“运动适应不良症”有缓解作用，民间常见吃生姜来预防晕车、晕船等症。一般量为生姜汁3滴到10滴，冲服，也可拿一小块在头晕时吃掉或者闻其辛辣味治疗晕车。
中毒急救
生姜对于半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等毒素有显著的治疗效果，甚至还可解鱼蟹毒。解毒方法：轻者急用生姜汁含漱，并口服5毫升，以后每隔4小时续服5毫升。中毒严重神志昏迷者，立即鼻饲25%干姜汤60毫升，以后每3小时灌入鲜姜汁5毫升。
杀菌消炎
生姜是有一定的抗菌作用的，尤其是对沙门氏菌有很好的抵抗效果，经常进食一些生姜能很好的防止细菌感染引起的急性胃肠炎等。同时生姜还对皮肤真菌和阴道毛滴虫有灭杀效果，用生姜水漱口还能治疗口臭和牙周炎，有消炎镇痛效果。使用方法：外伤可用直接用生姜碾碎外敷，也可用生姜煮水来清洗外伤，皆可预防感染。
解酒
生姜辛辣，可加速血液流通，能促进血液中酒精的消化，在酒后喝一小口生姜蜂蜜水，可以缓解或消除酒醉。并且蜂蜜对酒后头痛还有很好的预防作用。
滋养头皮防头屑
经常用热姜水清洗头皮，可有效的减缓头皮的新陈代谢，能防治头皮的掉落，减少头皮的烦恼，另外，经常用生姜水洗头对秃头也有一定的治疗效果。姜烯能直接透过皮肤表皮，深入到毛囊根部，对毛发有很好的滋养效果，同时还能预防头屑。
延缓衰老
生姜中含有姜辣素，维生素C等抗氧化成分，其中姜辣素进入机体后能产生一种抗氧化酶，能识别并清除机体内部的自由基，延缓衰老，其效果甚至是维生素E的数倍。
美容去疮
很多女性还在为雀斑、痘痕烦恼，却不知，每天早晚用生姜在癍痕处轻柔一下，持续2个月左右就可去除雀斑、痘痕等，此外，这种方法还对皮肤的干燥有一点的疗效。建议在用生姜涂抹之后别立刻用水去清洗涂抹的部位，就让生姜的汁液慢慢的干在皮肤和痘印上，以免影响效果。
消除脚臭
生活中，脚臭一直困惑着很多朋友，甚至愿意花大钱治疗脚臭，可效果甚微，其实坚持用姜水泡脚就能很好的治疗脚臭。在烧洗脚水是待水开时加如几片生姜，再让水煮10分钟作用，加入一点食盐，一点白醋，用这种生姜水泡脚，坚持一个星期，脚臭就可除去。
调味增香
生姜有芳香味和辛辣味，能提神醒脑，刺激味蕾，作为菜的调味品使用时，主要用来祛除荤菜的腥味，增进菜的鲜味，从而增进食欲。常做为肉类、鱼类、木耳等菜的调味品。
2、生姜的禁忌
不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
生姜没有削皮前为凉性，削皮后为温热性，但总的来说它属于热性食物，生姜为多年生宿根草本质黑，它的根为肉质根。生姜喜欢在温暖潮湿的环境中生长，它的根茎中含有姜油酮、姜油萜、姜酚等都在营养成分，具有一定的药用价值。
生姜是热性
很多人不知道生姜是热性还是凉性，其实生姜既是热性的也是凉性的，生姜没有削皮之前为凉性，削皮之后为温热性，但总的来说生姜还是属于热性食物。生姜又被称为百辣云，属于姜科植物，生活中常被作为调味料使用。
生姜为多年生宿根草本植物，最高能长到100cm，多分布在我国中东部和西南部地区，它的根为肉质根，很肥厚。生姜带有一股辛辣的味道，它会在每年6～8月开花，之后便能将它的根茎中土中挖出来，晾干使用。
生姜原产于热带地区，喜欢在温暖潮湿的环境中生长，耐寒能力和抗旱能力很弱，适宜生长温度在25～28度，温度低于20度时便会停止生长。生姜对土壤的要求较严，适合在疏松、肥沃、排水性好的深厚土壤中生长。
生姜中含有姜油酮、姜油萜、姜酚、胡萝卜素、蛋白质等都在营养成分，感冒时喝上一碗生姜水，立马就会有发热的感觉。生姜还具有一定的药用价值，将生姜捣成汁外敷可用来治疗风湿症、肿疱、痛风等不良症状。
每年冬天都是“养生”重灾区，今年也不例外。“生姜治脱发”的“传说”，就像雪花一样，寒风一吹，旋即卷土重来。
其故事大都相似，“我以前经常掉头发，后来坚持用生姜擦头皮”，或者，“后来用生姜煮汁，涂抹头发”，结果都很喜人，“生姜改善了局部血液循环，头发从此就再也没掉过，梳都梳不下来”。
果真如此么？
依据形态不同，人的皮肤可以分为两种，一种是有毛的薄皮肤，一种是无毛的厚皮肤。前者覆盖身体的大部分区域，后者则主要分布在那些需要忍受机械性摩擦的地方，比如掌跖和指（趾）屈侧面。
皮肤的结构
我们的重点，自然是前者。
头皮等部位，之所以能长出头发，是因为具有毛囊。
爱看科技新闻的朋友，应该知道，这两年干细胞是研究人员的宠儿。通俗来讲，一般的细胞，其内部具有一套指令，只能进行有限次数的分裂，干细胞则不受此约束。
在毛囊上，也有一种干细胞，称之为毛囊干细胞。它在毛细血管的滋润、营养、调控下，以一定的周期生出毛发。具体来说，毛发的生长周期可以分为三个阶段：
第一个阶段称之为生长期，约3年，这个时候毛发是不断生长的，每天生长027-04毫米，最终可以长到50厘米左右；
第二个阶段，称之为退行期，约3周，这个阶段的毛发不再生长，进入较为稳定的状态；
第三个阶段，称之为休止期，为期约3个月，毛发凋亡脱落。
临床上的脱发，按其原因，可以分为三种。
第一种是因为化疗等原因引起的，这是接受相关治疗不得不承受的代价，不在本文讨论范围内；
第二种是由其他疾病引起的，比如因盘状红斑狼疮（discoid lupus erythematosus，DLE）导致头发斑秃，盘状红盘狼疮是红斑狼疮的一种，属于自身免疫性结蹄组织病，病人的免疫系统发生“叛乱”，和正常组织“内讧”，对于这种情况，即使生姜对于局部毛发缺损有效，只要原发病依然存在，脱发就会不断发生，所以，早日就医，在遵从医嘱，治疗原发病，是最佳原则。
第三种，就是毛囊自己的问题了，雄激素性脱发是其中非常典型、发病率较高的一种。很多人听到这个名字，可能会认为，这是只有男人才会患的疾病，其实不然，女性患者虽然较少，但并不罕见。
雄激素性脱发表现为毛发休止期延长，客观上，使生长期/休止期比例显著下降，与此同时，毛囊密度和体积逐渐缩小，最终导致毛发变短变细，容易脱落。
雄激素性脱发的原因，目前尚不明确，不过，大量研究表明，雄激素性脱发跟雄激素异常代谢分不开。雄激素包括睾酮（T）、二氢睾酮（DHT）、脱氢异雄酮（DHEA）等。不管是哪一种，它都要和相应受体结合，才能起作用，而人体的毛囊中，恰恰具有着丰富的雄激素受体。这一受体和雄激素结合后，可以形成激素-受体复合物，与特异的DNA序列相互作用，调控基因转录，表达新的蛋白质，从而使细胞功能得到改善。有研究显示，和非脱发患者或者脱发患者非脱发区相比，脱发区的雄激素受体表达更为集中，这可能雄激素脱发产生的重要原因之一。1
生姜的主要成分是姜酚和姜醇。在猫身上做的测试表明，姜醇确实有扩张血管的作用；对于豚鼠的离体心脏做的相关实验，也表明，一定浓度的姜酚（1×10-6～3×10-5 mol）对左心房、右心房都有增加收缩能力的作用。2不过，一来，这些数据建立在生姜提取物灌注上，生姜擦头皮、姜汁涂抹头发有没有用？存疑。二来，正如前文所说，雄性激素性脱发是激素水平和局部受体的问题，这些不得到改善，单纯改善血液循环，只怕会起到反作用。
进一步的研究更指出，姜醇、姜酚等物质，可以延长毛发的休止期，并且抑制细胞增殖、促进细胞凋亡。也就是说，生姜不仅不能治疗脱发，而且，有可能加重病情。3
爱美之心，人皆有之，谁不想有头茂密美丽的头发呢？虽然脱发的原因还没有被彻底搞清楚，但是临床上，针对雄激素性脱发等常见病，已经有了价格较为低廉、疗效较为显著的方案，何必非要求助于效果不清还有可能起到反作用的生姜？
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参考文献：
1、叶萌, 辛李宁, 程宝文, 等 雄激素性脱发相关研究进展[J] 国际遗传学杂志 ISTIC, 2015, 38(3)
2、姜程曦, 林良义, 宋娇, 等 姜中姜酚和姜醇的研究进展[J] 中草药, 2015, 46(16): 2499-2504
3、Miao Y, Sun Y, Wang W, et al 6-Gingerol inhibits hair shaft growth in cultured human hair follicles and modulates hair growth in mice[J] PloS one, 2013, 8(2)
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作者：拓拔黑
根茎所含挥发油的主要成分为姜醇（Zingiberol，C15H26O），姜烯（Zingiberene，C15H24），莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）、油状辣味成分姜烯酮（Shogaol，C17H2403）及结晶性辣味成分姜油酮（Zingerone，C11H14O3）等。
养生妙用
一、姜丝催人早入眠
其方法是：每日睡前取一大块鲜姜，洗净后切成细丝，将其放入不加盖的小盒中，然后放在枕边。躺下后，姜丝在枕边沁香扑鼻，渐渐会在大脑中转化为一种安逸感，绷紧的心绪很快便会松弛下来，随之便会安然入睡。第二天，可以把用过的姜丝风干后积存起来，到时用热水将其与红枣一同冲泡，再加点蜂蜜饮用，不失为一种养生饮品。[19]
二、姜片治便秘
其方法是：将一块完整的新砖头洗净风干后，置于煤气灶上，以文火将其慢慢加热，然后把切好了的姜片放在砖的表面，铺满为止，再在姜片上盖之一层清洁的纱布，闭火后，戴手套将其搬到坐便器盖上，当然底部要有铺垫物。随后便坐在上面15-20分钟，每日两次。[19]
三、姜块治咽炎
由于鲜姜较之大蒜同样具有较强的灭菌作用，不但可杀死许多病毒，还能杀灭某些对抗生素有抗药性的细菌长期口含，对咽部消炎大有裨益。[19]
生姜降血糖
日本研究人员的动物实验结果显示，生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。研究人员认为，这种物质对人可能也有同样功效。
据日本媒体报道，日本近畿中国四国农业研究中心的研究人员连续19天给实验鼠投喂姜酮醇，剂量为每1千克体重投喂50毫克姜酮醇。研究人员然后继续给这些实验鼠投喂葡萄糖，剂量为每1千克体重投喂2克葡萄糖。1个小时后的测量结果显示，这些实验鼠的血糖平均上升值为1473毫克/分升。
研究还发现，没有投喂姜酮醇、只投喂了葡萄糖的对照组实验鼠，血糖平均上升值为2284毫克/分升。
研究人员的分析显示，姜酮醇能够促进脂肪细胞增多，脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。该研究中心的专家关谷敬三说，如果进一步的研究确认姜酮醇对人也能发挥同样功效，这有可能为防治糖尿病开拓新路。[20]
有，因为姜主要成分：含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。 生姜含挥发油025%～30%,主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、柠檬醛 （Citral）、芳樟醇（Linalool）、甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonyl aldehyde）、d-龙脑（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）， 分解则变成油状辣味成分姜烯酮（Shogaol）和结晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天门冬素、哌啶酸-2（Pipecolic acid）以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有树脂状物质及淀粉．
葱、姜、蒜不光是烹饪菜肴的调味佳品，而它们的药用价值早已载入中国医药巨典《本草纲目》，千百年来民间百姓常随手采集用于疗伤治病，价廉效着，显示出中国传统医药文化的宏大博深。
葱：
葱，百合科植物，其味辛辣性温，入肺、胃经，具有解表散寒、通阳抑菌之功效。梁代陶弘景《名医别录》记载：“葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”明朝李时诊说：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟悉甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”葱全身可入药，带须葱白外用能散寒发汗，内服可通阳止痛；而葱叶利尿、葱籽强壮，葱汁解毒。中医临床上可用葱白三根加生姜三片水煎服，治风寒感冒，发烧头痛；将葱白捣成汁滴汗时，用生葱白、生姜各15克与食盐少许捣成糊状，用布包好涂擦手心脚心、前胸后背及肘窝腋窝，可发汗退烧。婴儿感冒吐奶，可用葱白2至3棵切碎加入一小杯人乳中上屉蒸透，取乳汁分数次喂服，疗效极佳。小儿麻诊出不透，可用带须葱白捣烂敷在肚脐上，疹子很快出齐。另外，生葱捣烂外擦可治蜂蜇伤。
姜：
姜为姜科植物，根茎味辛性微温，气香特异，入肺、脾、胃经，有发汗解表，温中止呕功效。药用可分鲜姜、干姜和泡姜。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”说明姜的药用价值之大，范围之广。中医硏究认为，姜常用于外感风寒，痰湿犯肺或脾虚胃寒，水湿内停。将生姜捣汁冲服或煎汤内服，可解食鱼蟹中毒。由于姜辛散力较强，又有化痰止呕之功，配鲜竹洒水治中风痰迷、口噤不语等症。生姜煮熟后刺激性较小，能温中祛寒，可治胃寒腹痛。姜皮性味辛凉，有行水之效，临床配茯苓皮、桑白皮、五加皮、大腹皮等诸味中药可治皮表水肿。据药理硏究表明，生姜所含挥发油能使血液循环加快，全身温暖，兴奋神经。姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化作用，大量服用可治口干、喉痛，吸收后由肾排泄，刺激肾炎发作，故肾病者甚用。干姜温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，可治寒性吐泻，脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳。泡姜温中散寒，温经止血，用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
蒜：
大蒜又名葫，为百合科植物的根茎，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。明李时珍着《本草纲目》称：大蒜“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。”古希腊运动员将大蒜作为保健食品，古罗马人用大蒜治疗伤风、哮喘、麻诊、惊厥等疾病疗效极佳。公元5世纪，印度人发现吃大蒜能增强智力，嗓音宏亮。中医硏究发现，用大蒜3至5瓣捣烂开水送服或取独头蒜以炭火烧熟，每次服3克，可治痢疾、急性肠炎；每日服数瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈。口服大蒜汁加奶油可治高血脂症。大蒜4头切片煎水趁热熏洗外阴可治阴部搔痒；生吃大蒜配合温盐水漱口是预防流行性乙型脑炎的好方法。
含有辛辣和芳香成分。芳香成分主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；辛辣成分主要为姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮、姜酚、姜脑等。
此外，生姜中还含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等多种营养成分。
应该不会改变。
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