糖醋里脊和红烧肉，你认为谁更好吃？

糖醋里脊和红烧肉哪个更好吃？我认为还是红烧肉比较好吃，因为不太喜欢吃酸甜味的菜。

这个问题完全是根据个人口味而定，有人就不喜欢吃红烧肉，不喜欢吃肥肉，而糖醋里脊用的是里脊肉，没有肥肉，对于喜欢吃肥肉的人来说，糖醋里脊很干很柴没什么口感而言。

====糖醋里脊家常版====

准备食材：里脊肉，淀粉，面粉，鸡蛋，葱，姜，料酒，糖，醋，番茄沙司，色拉油，盐和味精。

制作方法：1里脊肉洗净，切成肉丝，肉丝宽度大约是08厘米左右。切好的肉丝放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒和少许盐抓匀。再加入鸡蛋，淀粉，面粉抓匀。把里脊肉腌制20分钟左右，这样肉会更加入味，腌制期间可以再抓匀一次，腌好后把葱姜挑出来扔掉。

2锅中倒入适量的色拉油，油温升至五成热放入腌好的里脊肉炸制。炸至表面微黄定型，把肉捞出来，等油温再次升至七成热时放入里脊肉，炸至表面金黄，捞出里脊肉控油。糖醋里脊最好炸两次，这样炸出来的肉不容易软，能够较长时间保持酥脆的口感。五成热下锅时要快速推散，否则肉会粘在一起。

3准备一个小碗，放入适量的水，淀粉，糖，醋，盐和味精搅拌均匀，制作出一个芡汁。锅中倒入适量的色拉油，放入葱花炒香，在放入番茄沙司炒匀，倒入调好的芡汁勾芡，最后放入炸好的里脊肉炒匀出锅即可。饭店里还会再淋上一道明油，这样颜色会更好看。

小提示：在家制作糖醋里脊，如果炸里脊的油不是很多，可以把里脊肉分开炸，一起倒入油锅中油的用量很多，并且温度掌握不好很难炸成型。油温低了会造成里脊肉脱糊，油温高了肉就粘在一起，这个也是这道菜的难点之一，分开炸就可以避免这样的情况发生。

总结：糖醋里脊和红烧肉哪个好吃，我是喜欢吃红烧肉的，和大家分享了一个糖醋里脊，是因为红烧肉写过太多次了，就不和大家分享了，有的人觉得糖醋里脊是瘦肉，吃着不会长胖，其实是错误的，因为糖醋里脊里边含的油脂非常多，还有淀粉。同样属于高热量食物。

1肉丸,是怎么样才能把肉弄成球

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。

丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。 一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。

鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。 二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。 3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。 5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。

下面分别谈谈三种泥子的调制技术。 1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。

浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。

如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。

在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。

而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。

盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。

当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。

此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。 2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。

因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。

硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。 首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。

其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。

当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。 3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。

粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。

它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。

其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。

挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑。

2如何把肉馅挤成丸子

食材准备：肉馅500克、藕150克、馒头半个、油适量、盐5克、糖5克、五香粉1克、白胡椒粉1克、香油少许、酱油适量、葱2段、姜2片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、鸡蛋1个、淀粉适量。

丸子成型工具：勺子1个。 步骤—— 1、藕洗净去皮擦成细碎； 2、葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟； 3、把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透； 4、肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均； 5、搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀； 6、把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀； 7、加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀； 8、一定要多搅打一会使肉馅上劲； 9、锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出； 10、右手用小勺挖出放入油中炸制； 11、炸成中**，丸子成熟捞出即可。

3肉丸子是怎么做成的

主料：五花肉1块

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个

调料：色拉油适量、食盐20g、酱油适量、葱半颗、姜3片、淀粉1匙、花椒粉适量、五香粉适量

肉丸子的做法：

肉馅的调制过程：

1去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。

2肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末。

3用刀把调味料和肉末剁制均匀。

4准备马蹄，用清水洗净。

5马蹄去皮用刀剁成末。

6马蹄末和肉末放在碗里。

7磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉。

8用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲。

肉丸的制作与炸制过程：

1左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

2弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆。

3锅里剩余的油重新加热到八成热。

4放入做好的肉丸炸制。

5炸到肉丸表面呈金**。

6肉丸控油捞出。

4如何快速做肉丸子

方法/步骤

1、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2、选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。

3、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

4、捏丸子。好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。

5肉丸子怎么做

告诉你我自创的大肉丸秘法：

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

6肉丸子怎么做才嫩

买前臀尖肉（略带肥肉）或绞或剁，但一定要保证加工好的肉馅要细。最好不要用肉摊上绞的肉馅，又不卫生又不鲜美。

除了加调味的佐料，还要将少量淀粉和适量水，勾兑成芡，加入肉馅中，这样肉馅的口感才更加鲜嫩。

可在肉馅中打个鸡蛋，可只加入鸡蛋精，这样肉馅容易成型，也更加嫩滑。

顺时针或反时针方向，一直保持一个方向，将调料和芡搅拌均匀。

一定要在锅中水烧开后，才用小勺将拌好的肉馅团成丸子状，放入沸水中。

所有丸子入水后，要用中火煮上2-3分钟，再加配菜和调料。

需要油炸的丸子，可以先蒸一下，然后再裹上浆汁，放入锅中炸至金**即可。仅供参考

7可以教我怎么做肉丸子又有弹性又嫩好吗

肉丸子的做法。

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。 特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；。

准备材料：菜苔、蒜头

1、洗菜的时候，注意应该把菜花去掉。不然待会炒菜时候会变成苦的，同时有的成熟的菜花烧出来容易烧焦变味也有部分人对这个过敏，

2、一般来说都是分节摘取，很多人喜欢把最末端的叶茎去皮。因人而异，对于太老的茎可以去皮避免变苦。

3、洗干净之后，热锅内放入拍好的蒜头。

4、然后放入红菜苔（如果杠茎比较多，先放入茎翻炒），

5、翻炒一会之后，放入适量的盐。可以根据个人口味放入适量生粉，

6、最后再小火翻炒一会，出锅。一道简单的家常红菜苔就好了。

猪肉切段葱、姜、蒜 青椒切段 胡萝卜切片1 肉段用盐、鸡精、花椒粉、鸡蛋腌制2 腌制一段时间后，倒入适量生粉，成为糊状，不要太稀，要裹住肉3 在大勺中加入大量豆油 加热到6层热时 下入挂好糊的肉段炸至成型捞出，等油温达到8成热时再复炸一次炸成金**即可(不会看油温的朋友可以先下一个试试，等沉入锅底的肉段浮起来了就可以下其它肉段炸了）4 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜炒香 然后放入胡萝卜和青椒翻炒 最后放肉段翻炒，放少许盐、鸡精、糖调味。出锅前再勾个薄芡

1将青椒去籽去外皮，切成1厘米小块。将鸡胸肉也切成相同大小的块，沾小麦粉。

2将油加热至中温，将青椒和鸡肉放在油中炸，然后捞出放在吸油纸上吸去多余的油分。

1 鸡胸肉正反两面都划长斜刀，不要切断。用盐、黑胡椒先给鸡肉做个按摩让味道更均匀，特别是斜刀划出的口里也不要落下，腌制五分钟。

2 锅内热油，下鸡肉炸熟。

3 鸡胸肉控油后摆盘，撒上小辣椒碎、蒜碎。

4 锅内留少量底油，下酸辣酱炒匀，撒黑胡椒和少许盐，出锅淋在鸡肉上即可。

[1]

1 将鸡胸肉洗干净切成片，大小按照自己的喜好。

2 用研磨黑胡椒和盐给鸡胸肉调味，然后用淀粉将肉抓匀。腌制，腌制时间自己把握就好啦。

3 将鸡蛋打成蛋液。将腌制好的肉裹上蛋液再裹一层面包糠，放在油锅炸至金**，就ok啦～

4 就是这样啦，炸鸡配啤酒。～棒棒哒

2鸡蛋搕入碗内，用 1只全蛋，2只蛋黄，另 2只蛋清作别用，加面粉、味精及麻油搅拌成蛋粉糊待用。

3炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡**用漏勺捞起，再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出，待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重油，炸至呈金**离火，用漏勺捞出，放入盘中。

4将鸡肉放砧板上，切成一字条，装盘，鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上，摆成整鸡形，盘边放番前酱。辣酱油倒入小碟内随同上桌。

[工艺关键]

1剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐。

2鸡肉要均匀地沾上蛋糊。

3炸鸡时要掌握好油温。

很多人认为，河南小酥肉色泽淡黄发亮，吃起来外嫩滑爽口，内酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色泽暗淡，有面芡感，没酥嫩筋道的口感。

那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

河南小酥肉

1首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。

2在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。

3继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。

4再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。

5再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6准备一个小盆，泡发好的黄花菜30克，切成小段，海带丝30克，和黄花菜放在一起。

7大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓入干辣椒1克，八角2个，花椒1克。

8下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。

9小酥肉炸好之后，前期的准备工作都做好了，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味后，加入适量的清水，加入老抽3克，调一下底色，加入蚝油2克，加入蚝油提一下鲜味。

11再加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡粉2克，十三香2克，翻炒均匀化开调料，水烧开以后，起锅把这些料汁，均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。

13十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻过来，倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花即可开始食用了。

好了，这道好吃又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

主料鸭胸脯肉2块 辅料食盐适量料酒适量胡椒粉适量香油1勺食用油适量玉米淀粉适量白芝麻50g

步骤

芝麻鸭排的做法步骤11食材：鸭胸肉、淀粉、白芝麻、鸡蛋

芝麻鸭排的做法步骤22鸭胸肉洗净片成大薄片，并用刀背把鸭肉拍松。

芝麻鸭排的做法步骤33处理好的鸭肉片放入容器中，加入少许食盐，一勺料酒。

芝麻鸭排的做法步骤44加入适量胡椒粉。

芝麻鸭排的做法步骤55加入少许香油抓匀，腌渍20分钟。

芝麻鸭排的做法步骤66淀粉粉中加入鸡蛋搅打成鸡蛋面糊。

芝麻鸭排的做法步骤77搅打好的面糊。

芝麻鸭排的做法步骤88腌渍好的鸭肉。

芝麻鸭排的做法步骤99将鸭肉均匀的裹上一层鸡蛋糊。

芝麻鸭排的做法步骤1010裹好鸡蛋糊后两面各沾上一层芝麻

芝麻鸭排的做法步骤1111炒锅置火上，五成热放入沾好芝麻的鸭肉小火炸制。

芝麻鸭排的做法步骤1212炸至金**即可捞出。

芝麻鸭排的做法步骤1313炸好的鸭肉控油

芝麻鸭排的做法步骤1414切块码盘即可。