由于气候适宜，青稞是青藏高原的主要粮食作物。
藏族人民的食品糌粑是由青稞加工制成的。
那么，你知道青稞的营养价值与功效吗？今天我们就来讲一讲这个话题。
一、青稞的营养特点与小麦相比，各营养成分中青稞超过小麦的有铁、锌、铜、硒等微量元素，小麦超过青稞的有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、维生素E、钠、锰、磷等，核黄素则持平。
青稞的缺点也是在蛋白质中缺乏赖氨酸，因此生物价值并不很高。
为了提高生物价值，应该与大豆及其制品混合食用，以得互补。
关于膳食纤维，青稞略低于小麦，注意这是小麦全麦，而不是面粉。
尽管如此，膳食纤维仍是青稞的一个优点，它的含量超过大米、高粱、葬麦、燕麦、薏米、小米、玉米等谷类食物。
较高的膳食纤维有助于心脑血管疾病、糖尿病、大肠癌的防治。
二、青稞的功效与作用1、清肠排毒：青稞含膳食纤维含量特别高，它能够加快肠胃的蠕动，并能让肠胃中的有害物质吸附在它们表面，随大便而排出体外。
2、调节血糖：青稞含有天然的葡聚糖，这种物质进入人体以后，能延缓血糖的释放，而且人们食用青稞米，还可以增加饱腹感，可以减少身体对其他高糖食物的摄入。
3、增强免疫力：青稞是一种营养丰富的谷类食材，它含有多种微量元素，可以提高人们的免疫功能。
4、防癌抗癌：青稞中含有多种人体必须的矿物质，其中铁、钙、锌以及磷的物质含量很高。
另外，它还含有丰富的矿物质硒，是一种天然的抗癌成分。
三、青稞的保健用途青稞富含多种消化酶，易被人体消化吸收，同时它本身就是一种药物。
作为药物，青稞性味甘成、凉，入脾、胃二经，能够和胃、宽肠、利水，可以治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿等症。
最近发现，在青稞和燕麦中含有一种天然物质生育三烯醇，它能控制与胆固醇合成有关的酶的活性，使胆固醇合成减少，又可把胆固醇降解为胆汁酸排出体外。
科学家建议，每天吃100克青稞麸或燕麦麸，不仅可以降低胆固醇，而且可以像注射胰岛索那样降低血糖浓度，也有利于防治糖尿病。
通过大麦与其他主要粮食作物的平均营养成分分析比较可以得知（见表1），与大米、小麦、玉米主要粮食作物相比，大麦含有量多且质量较高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维、维生素b复合体和尼克酸、fe、p、ca等矿质素，其营养成分综合指标正好符合现代营养学所提出的高植物蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。
大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。大麦仁还是“八宝粥”中不可或缺的原料。裸大麦中β-葡聚糖和可溶性纤维含量高于小麦，可做保健食品。此外，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。饮料“旭日升暖茶”的原料中也有大麦。
大麦，在植物学分类上属禾本科-大麦属。
燕麦，又名雀麦、野麦。 禾本科，燕麦属
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
1、过量食用：糌粑和瓦苏油都是高能量的食物，食用过量，会对肠胃造成负担，导致肠胃不适。
2、食物不新鲜：糌粑或瓦苏油保存不当或过期了，其中的细菌可能会引起肠胃感染，导致腹泻、呕吐等症状。
3、消化不良：糌粑中含有较多的淀粉，而瓦苏油中含有较多的脂肪，这些成分会加重消化负担，导致肠胃不适。
4、个人体质问题：不同的人对食物的消化吸收能力不同，有些人对某些食物过敏或不耐受，导致肠胃不适。
糌粑好吃么？这是一个让人心中充满疑惑的问题。对于喜欢吃粗粮的人来说，糌粑是他们必点的一道小吃。然而，对于不喜欢吃粗粮的人来说，糌粑的口感似乎有点难以入口。那么，糌粑真的好吃吗？
首先，糌粑的味道是一种温暖的干香味，让人容易联想到童年在冬天吃烤薯的味道。它的口感在嘴里变成了加了点油的黄豆渣，非常入味，即使单单吃它也能让人垂涎欲滴。而且，糌粑所采用的材料自然且健康，让人感觉舒适而安心。
其次，糌粑的营养价值得到了广泛认可。糌粑富含蛋白质，碳水化合物、B族维生素、矿物质、纤维素等，能够为人体提供充足的能量和营养。与此同时，糌粑的制作流程也保证了它的纯度，不含任何食品添加剂和防腐剂，对人体无害。
最后，糌粑这道小吃的制作流程也很有趣。制作糌粑的方法虽然简单，但整个流程需要很多的人力和耐心。选择优质的粗粮为原料，进行沉淀、筛选、烘焙等步骤，最后在手工摔下糌粑后，它的口感和质感更加出众。
总而言之，糌粑不仅是一道美食，同时它也是一种传统文化。糌粑不单单有着丰富的营养成分，而且还具有极高的文化价值。糌粑好不好吃，还是留给每个人自己去品尝和评价吧。
青稞糌粑，直接吃就可以了。
青稞，是禾本科大麦属植物。
一年生三秆直立，光滑，高约100厘米，径4至6毫米，具4至5节。叶鞘光滑，大都短于或基部者长于节间，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，长1至2毫米；叶片长9至20厘米，宽8至15毫米，微粗糙。
穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，长4至8厘米（芒除外），宽18至2厘米；小穗长约1厘米；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10至15厘米的芒，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。
主要分类
按其棱数分，可分为二棱裸大麦、四棱裸大麦和六棱裸大麦。我国主要以四棱裸大麦和六棱裸大麦为主。不同棱的裸大麦其性质也略有不同。
按其颜色分，又分为白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。
按春化阶段分：青稞的春化阶段对温光的要求分春青稞和冬青稞。
按品种的来源分：青稞品种的来源分本地青稞和引进青稞。
按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光头青稞。
产地生境
我国西北、西南各省常栽培。适宜生长在高原清凉气候。青稞是高原谷类作物，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。
生长习性
青棵是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强。一般3至5月播种，7至9月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦。一般生产期为100至130天，苗期能经受零下10℃左右的低温。花期在9℃时不致受害。乳熟期仍能抵御零下1℃的低温。在最暖月平均温度接近10℃，日平均温度高于5℃的延续日数仅120天的高寒地区，青棵仍能正常生长发育。
青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是牧民的主食，牧民一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒。糌粑携带方便，适于牧民生活。青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。
青藏高原海拔高，气候寒冷，使居住在青藏高原的人们对酒的需求量较大。青稞是牧民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民间用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”治疗低血压，效果显著。现有的青稞酒大致可以分为非蒸馏型的传统坛装青稞咂酒、正在发展的瓶装青稞咂酒和蒸馏型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及调配有其它成分的调配青稞酒，如配有各种中藏药材或者蔬菜花果等。
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