怎么挑起泡酒

摘要：起泡香槟酒的价格有高有低，从几十元一瓶到几千元都有，有的具有收藏价值的起泡香槟甚至上万元的都有，一般普通起泡香槟酒在两三百元一瓶左右，在商场超市的专柜或酒行就能买到，有条件也可以联系酒庄购买。选购起泡酒时，可以通过晃、看、掂、尝等方法来挑选优质的起泡酒。下面一起来了解一下怎么挑起泡酒吧。一、起泡香槟酒的价格是多少钱一瓶

香槟酒是起泡酒的一种，由于它的口味独特，很受人喜爱，尤其是女性朋友，很多女生会经常买起泡酒喝，那么起泡酒多少钱一瓶呢？

一般来说，只有法国香槟产区生产的起泡酒才是起泡香槟，不过也有很多其他产区生产的起泡酒品质不亚于香槟酒，价格方面则有高有低，从几十元到几千上万元都有，一般入门级别的普通起泡香槟酒，价格大概在两三百元左右；也有一些普通的起泡酒价格很便宜，几十元就能搞定。（以上价格来源网络，仅供参考）

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二、起泡酒哪里买靠谱

要购买起泡酒的话，通常是到商场超市的专柜或酒行购买，有条件的话也可以联系酒庄订购，现在网购也非常方便，在各大电商平台或专门卖葡萄酒的电商企业网站也可以买到靠谱的起泡酒。

三、怎么挑起泡酒

起泡酒作为一种餐前开胃酒，适用于各种场合，很多朋友买起泡酒的时候，看到各种琳琅满目颜色鲜艳的产品，不知道该如何下手挑选，下面为大家起泡酒的选购方法：

1、晃一晃

拿起一瓶起泡酒，轻轻晃一晃，或者上下颠倒摇一摇，观察它的起泡程度、气泡是否细致、持续时间有多久：

（1）起泡程度：一般起泡酒起的气泡越多，证明它的品质越好；但如果出现了大量的气泡，可能是酿酒材料被某些微生物感染，破坏了气泡蛋白质的形成，大量二氧化碳涌出。

（2）气泡细致度：品质好的起泡酒气泡细腻，有些起泡酒泡泡沫粗大而微黄，一般是高压灌注二氧化碳的方式形成的，并非发酵产生，就像碳酸饮料一样，量多消散也快。

（3）气泡持久度：摇晃起泡酒，泡沫立即冒起，气泡颜色洁白，均匀，保持时间为四分钟以上，并且有泡沫挂杯的情况下的起泡酒比较好。

2、看一看

等起泡酒的气泡差不多消散完了，旋转瓶身，寻找一下瓶身有没有贴上中文标签，进口的起泡酒虽然写满了外文，却会在瓶身贴上一个中文标签，上面会标明产地、甜度、年份、成分等重要信息：

（1）产地：起泡酒的四大产区为法国、意大利、西班牙、德国和奥地利，这四个产区生产的起泡酒质量比较好。

（2）甜度：起泡酒瓶身上一般会标明天然型、绝干型、干型、半干型和甜型来表示甜度，不喜欢带甜味的酒可以选择有天然型和绝干型标识的起泡酒；干型起泡酒是大多数人接受的甜度，一入口就能品尝到甜味；半干型起泡酒甜味更明显；甜型起泡酒，大多作为甜味酒来使用。

（3）年份：起泡酒的年份也格外重要，一部分起泡酒品牌在非常好的年份会在瓶身标有年份，如果你在瓶身发现了起泡酒的年份，这说明该瓶起泡酒品质比较好。

（4）成分：选购起泡酒还需查看一些添加剂的使用，某些添加剂的使用也会影响起泡酒的品质，身边有过敏病史的家人或朋友就要注意成分表里有没有可能致敏的成分，酒精过敏体质可以选择无酒精起泡酒。

3、掂一掂

将起泡酒拿起来掂一下重量，感知一下它的重量和容量，市面上比较常见的起泡酒的容量750ml（约两斤重），也有375ml（约一斤重），还有15l（约四斤重）、25l（约六斤重），可以根据饮用人数和饮用速度挑选合适容量的起泡酒。

4、尝一尝

不同的起泡酒因为制作原料，制作工艺的不同，口感风味各不相同，好的起泡酒不会有单宁感，喝到嘴里没有涩涩的感觉，圆润美味，留味时间长，口感比较爽滑，大多具有复合型味道。

大揭秘：你知道起泡酒里的气泡是怎么来的？                

               

   

         

夏天最受欢迎的葡萄酒莫过于起泡酒了，冰凉的温度，加上绵密的气泡让人瞬间暑意全消，但是起泡酒里的气泡是怎么来的呢？跟可乐中的气泡相同吗？

今天，将从酿造工艺的角度，和各位酒友聊聊全球的起泡酒。

1、起泡酒王牌酿造法——传统酿造法

香槟是传统酿造法（Traditional Method）的标杆，事实上，不仅是香槟的生产会用到传统酿造法，法国其他地区生产的克雷芒起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）等都是用传统法生产的，这些起泡酒各具产区特色。

传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。

在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前，葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合（Blending）制成基酒（Base Wine），另一些则会储存起来。

基酒混合是很重要的一步工艺，因为香槟区每年的气候多变，而酒庄要保证每年出产香槟的风格统一，必须拥有足够多可支配的储备酒。这些储备酒为减少年份差异和为混酿酒增加复杂性方面起到关键作用。

基酒制成后，工人们会添加酵母发酵液进入第二次发酵（Second Fermentation）传统法的二次发酵会在瓶中发生，这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时，酵母无法存活，死亡的酵母就会沉积在瓶底，这些死亡的酵母也被称之为酒泥。

酒液和这些酒泥接触时，会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。

香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄（Champagne Veuve Clicquot）的凯歌夫人发明的。这项技术的发明，使得生产出来的香槟清澈无暇，不会像过去那样浑浊，同时也大大改进了香槟的品牌形象。

转瓶工序结束后，死亡的酵母会沉积在瓶口，这个时候就需要进入吐泥（Dorgorgne）阶段，吐泥后的香槟损失了部分酒液，所以需要用最终调味液（Liqueur d’ expedition），也被称为糖酒混合液，将香槟补满。又因为瓶中气压较大，为了防止爆塞，需用带有铁丝笼的软木塞安全封口。

（1）克雷芒起泡酒

在法国，克雷芒起泡酒的生产主要集中在勃艮第（Burgundy）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（The Loire Valley）和朗格多克（Languedoc）等。

传说，香槟之父唐培里侬（Dom Peridom）就出生于朗格多克的利慕（Limoux）。

90 % 的利慕克雷芒起泡酒（Cremant de Limoux）由莫札克葡萄（Mauzac）酿成，其余 10 %则由霞多丽和白诗南葡萄来调配。莫扎克葡萄带有明显的苹果泥香气，适合种植在石灰石和黏土土壤，其葡萄需由手工采摘，每 150 公斤葡萄不得榨取超过 100 公斤的葡萄汁，酒泥陈酿最低 9 个月。

（2）西班牙卡瓦起泡酒

西班牙目前只有不到 250 家卡瓦生产商，最大的两家分别是科多纽（Cordoniu）和菲斯奈特（Freixenet）公司，这两家公司都由加泰罗尼亚（Cataluna）佩内德斯（Penedes）的Sant Sadurni d’Anoia公司运营。

这里出产的起泡酒酒泥最低需要陈酿 9 个月，珍藏级别（Reserva）至少 18 个月，特级珍藏（Gran Reserva）30 个月，酒精度必须在 108 %- 128 %之间，使用的主要葡萄品种为 马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。马家婆葡萄为葡萄酒带来精致的香气，沙雷洛葡萄带来酒体和泥土香气，帕雷亚达葡萄带来酸度和淡雅的花香。

（3）弗朗齐亚柯达起泡酒

弗朗齐亚柯达起泡酒主要酿成干型，允许使用的酿酒葡萄包括霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄，酿造年产量在 1,500 万瓶左右。

2、起泡酒亚军酿造法——转移法

传统法酿造香槟需要花费大量的人力，这主要是因为它需要在瓶中进行二次发酵和酒泥陈酿。

但是转移法（Transfer Method）中，瓶中所有葡萄酒会在压力下被倒入压力罐中，经成批过滤后再重新装瓶到干净的瓶中，但是，用这种方法酿造的起泡酒，会对酒气泡的持续性、长期性以及压力产生影响。

转移法是新世界国家酿造起泡酒主要采用的方法，尤其是在澳大利亚，那里 80 %的起泡酒都是用这种方法酿成的。

澳大利亚重要的起泡酒产区为雅拉谷（Yarra Valley）和塔斯马尼亚（Tasmania），西拉起泡酒源自 19 世纪的维多利亚州（Victoria）。它拥有较高的酒精度和较重的单宁，有些会在橡木桶中进行陈年。

3、起泡酒季军酿造法——罐中发酵法

世界上大多便宜起泡酒，都是用罐中发酵法（Tank Method）酿造而成，起泡酒的第二次发酵会发生在密封罐而不是瓶中，“罐中发酵法”也因此得名。

这种方法的最大优点是降低了生产成本，但生产出来的酒，会缺乏酵母自溶过程中产生的烤面包、饼干等风味。这是因为酒液与酒泥的接触时间非常、非常的短。

这个方法易于凸出芳香型葡萄的特征，非常适合酿造果香浓郁的起泡酒，如意大利的普罗赛克（Prosecco）。

普罗赛克是意大利东北部最有名的起泡酒。这种起泡酒出自雷维索（Treviso）地区的科内利亚诺产区（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼产区（Valdobbiadene）。普罗赛克起泡酒中，歌蕾拉葡萄（Glera）必须占到 85 %，其余 15 %可以是当地品种或霞多丽等。

普罗赛克起泡酒适合在年轻时被饮用，它们普遍酒体轻盈、新鲜，散发着集中的纯果味，酒精度约在 11 %左右，带有标志性的微苦感。

4、起泡酒特色酿造法——阿斯蒂法

这个方法主要用于阿斯蒂（Asti）起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）微起泡酒的生产。

阿斯蒂是一种由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿造的起泡酒，出产于意大利皮埃蒙特（Piemont）西北部。这里有一个独特的 DOCG 产区，生产微气泡的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti），它的酒精度通常在 5 - 55 度，风格甜美清新，带有新鲜和强烈的花香和果香，易于亲近，是一款男女老少都会喜欢的无门槛酒水。

和其他方法不同的是，阿斯蒂酿造方法不涉及静止酒的生产，发酵所需的酒液会提前被储藏在低温环境中，需要时才会被取出来加温发酵。

这个过程中，部分二氧化碳会溶解到酒液里，有一些则会逸出罐外。当酒液的酒精度达到 7 %- 75 %（莫斯卡托阿斯蒂更低），当阿斯蒂接近 5 个大气压强时（莫斯卡托阿斯蒂的标准为 3 个大气压强），酒液会进行冷过滤以终止发酵，以便装瓶发售。

5、起泡酒最简单粗暴酿造法——加二氧化碳法

这种方法也被称为“可口可乐”法，被广泛用于生产廉价起泡酒，因为它的成本十分低，只需将二氧化碳注入到葡萄酒中即可。这些气泡持续时间短，通常起泡酒倒出酒杯后很快就消失，因而价格也相对便宜。

香槟是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都是香槟。起泡酒除了香槟之外，还有另外几个比较知名的类型。不妨了解下起泡酒都有哪几种吧！另外，如何辨别起泡酒的真假，也是一门功夫哦。

有几种起泡酒分别是什么

按照产品类型来分，起泡酒主要分为香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Cremant）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、 埃斯普芒特（Espumante）、阿斯蒂（Asti）和塞克特（Sekt）等。南非也用传统酿造法酿造自己的起泡酒，澳大利亚则用西拉（Shiraz）来酿造起泡酒。

一、香槟(Champagne)

法国规定，只有在法国香槟产区所产的，按照规定方法酿造而成的起泡酒才能被称为“香槟”。香槟的特与卓越得益于香槟产区优越的地理环境，更少不了霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三大葡萄的鼎力相助，它们是香槟赢得“酒中”美誉背后的莫大功臣。

二、普洛赛克(Prosecco)

2009年，意大利葡萄酒官方组织开始采取措施保护其出口。他们将普洛赛克的酿酒葡萄名称从普洛赛克改为歌蕾拉(Glera)——也是该葡萄品种的别名之一。同时规定，只有意大利东北部的普洛赛克小镇出产的起泡酒才可以叫做普洛赛克。普洛赛克相比香槟，结构更简单，酒精度更低，更加易于饮用。

三、卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品种，通常是传统的葡萄品种马家婆(macabeo)，此外，还有沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。

四、克雷芒(Cremant)

在法国，香槟区之外的起泡酒都称为Cremant，其法语原意为“奶油状的”。其中为著名的就包括：号称历史较香槟更为悠久的利慕起泡酒(Cremant Limoux)、果味浓郁的阿尔萨斯起泡酒(Vremant d’Alsace)以及采用白诗南(Chenin Blanc)酿造的卢瓦河谷起泡酒(Cremant de Loire)等等。

五、蓝布鲁斯科(Lambrusco)

蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利，其果味浓郁，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，性价比高。蓝布鲁斯科起泡酒风格多样，既可以酿出干型酒也可以酿出甜型酒，既可以酿出颜色淡、充满草莓味的起泡酒，又可以酿出颜色深浓、充满蓝莓味的起泡酒。

六、 埃斯普芒特(Espumante)

葡萄牙的起泡酒酒标上会标注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香槟在风格上有许多相似之处，多为干型，酸爽清脆，十分平衡，气泡细腻，带有矿物风味，口感顺滑。其香气多样复杂，带有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陈皮、草本植物和蜂蜜的气息。

七、阿斯蒂(Asti)

阿斯蒂也是来自意大利的一种起泡酒，必须由的白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制而成。由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间快，所以，阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。阿斯蒂起泡酒通常带有典型的白莫斯卡托葡萄的风味——花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，与酒中的甜味互相支撑。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯饮用尽早饮用。

八、 塞克特(Sekt)

起泡酒在德国和匈牙利被称为塞克特(Sekt)，塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求低10%，二氧化碳压力要求低35个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)。

起泡酒怎么看真假 看酒瓶外观

看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头

看酒液

看酒的颜色是否不自然？

看酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感

看酒塞标识

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在酒瓶与酒塞都是专用的。

闻酒的气味

如果酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

品酒的口感

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

好酒饮用时应该令人神清气爽。

起泡酒品牌推荐 酩悦香槟（Moet & Chandon）　 

酩悦香槟再次成为全球最具影响力的香槟/起泡酒品牌。作为世界著名奢侈品集团LVMH旗下的品牌之一，酩悦与宝格丽（Bulgari）、LV、库克香槟（Krug）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）以及轩尼诗干邑（Honnessy Cognac）一起，撑起了这家奢侈品帝国的超级阵容。今年，这家奢侈品品牌甚至还首次涉足勃艮第葡萄园，将一块自14世纪的古老葡萄酒——兰布莱园（Clos des Lambrays）收至麾下。

总排名：19　所有者：LVMH　产地：法国

凯歌香槟（Veuve Clicquot）　 

尽管凯歌香槟在香槟/起泡酒品牌排名中高居世界第二，但在世界百大最具影响力葡萄酒及烈酒品牌排名中，其仅列第35，较去年下降了7个名次。另外，凯歌香槟还在波罗的海的奥兰群岛建立水下酒窖，研究其香槟的陈年过程。

总排名：35　所有者：LVMH　产地：法国

唐·培里侬（Dom Perignon）　 

在该榜单中，唐·培里侬是唯一一个品牌影响力和总得分都在上升的香槟/起泡酒品牌，并构建起LVMH集团下三足鼎立的局势。

总排名：62　所有者：LVMH　国家：法国

菲斯奈特（Freixenet）　 

菲斯奈特生产着西班牙最著名的卡瓦起泡酒，尽管近来其价格上升了10%左右，但其品牌总排名却较去年下滑了一位。而卡瓦起泡酒生产商也期望，随着人们对意大利普洛赛克越来越喜欢，卡瓦起泡酒也将迎来一个消费热潮。

总排名：66　所有者：萨拉家族（Sala）　国家：西班牙

罗兰百悦香槟（Laurrent-Perrier）　 

罗兰百悦与意大利马提尼阿斯蒂（Martini Asti）分享第五的位置，不过其总排名却上升了一位。

总排名：86　所有者：诺南库尔家族（Famile de Nonancourt）

起泡酒的味道非常不错，大多数人都能喝。现在很多年轻人都喜欢喝起泡酒，还会将其用在婚礼上面，供宾客享用。那起泡酒怎么喝更好呢？起泡酒具体是什么酒？一起来了解一下吧！

一、起泡酒怎么喝

1起泡酒+冰块

喝起泡酒最简单的方法，就是加冰块，或者是在喝之前放冰块中冰镇一下。冰的起泡酒口感非常好，最佳饮用温度是6℃到8℃，建议开启之后半小时饮用。

2起泡酒+水果

在酒杯中加入各种水果，组成水果塔，最后倒入起泡酒。这种喝法不仅可以体会到起泡酒的香味，还融入了水果的鲜味。喝下后味蕾非常滋润，酸酸甜甜。

3起泡酒+烧烤

烧烤的东西一般有一点烟熏味，那么在吃烧烤的时候，搭配一杯起泡酒。起泡酒的清香加上烧烤的烟熏味，能够将食物的口感发挥得更大，吃起来更好吃。

4起泡酒+奶酪

在起泡酒里面加入一些奶酪通心粉，再搭配一些面包屑，是非常不错的组合。这样的起泡酒喝起来更加顺滑，还增加了奶酪的油腻感，是一种奇妙的口感。

二、起泡酒是什么酒

1起泡酒的含义

起泡酒指的是葡萄酒的温度在20℃的时候，二氧化碳的压力大于1巴。通俗地讲，起泡酒就是有气泡的葡萄酒。这种酒很适合婚礼上用，可以用作开胃酒，也可以饭后搭配甜品饮用。最适合的杯子是郁金香杯，能尽情领略它的香味。

2和香槟的区别

香槟是起泡酒的一种，但不是每一种起泡酒都能成为香槟，香槟有固定的葡萄品种和指定的生产方法。香槟全都产自法国东北部，起泡酒很多国家地区都可以生产。酿造香槟的葡萄有固定的品种，分别是是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。

总结：

以上内容就是起泡酒的相关知识，相信大家已经有所了解了。在婚礼仪式上面，很多新人会摆放香槟塔，用到的香槟就是起泡酒的一种。新人在选择的时候，尽量选择口味清香的起泡酒。

一、起泡酒的四种主要酿造法

　　起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。

　　1、传统发酵法（Methode Champenoise/Methode Traditionelle)是酿造香槟、卡瓦（Cava）、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）等常用方法。

　　2、查马法（Charmat Method /Cuvee Close）常用来酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco）和一些酒体轻盈的起泡酒等。

　　3、转移发酵法（Transfer Method）用于酿造大多数小瓶装起泡酒

　　4、二氧化碳注入法（Carbonation Method）就是往基酒中额外添加二氧化碳。这种方法不是很普遍，只用于制作一些低端起泡酒。

可参见：http://wwwwine-worldcom/culture/pj/20130801103752387