为什么鱼骨头放入食醋中会变软？

食醋的主要成分是HAC，具有一定的酸性。

而鱼骨头中含有CA和P，鱼骨头之所以很硬，是由于其中含有大量的钙（以化合物的形式存在），将鱼骨头放入食醋中，HAC会与含钙的化合物发生反应，生成溶于水的物质。因此，随着钙物质的流失，使鱼骨头变软。

鱼骨的功效与作用禁忌

　鱼骨的功效与作用禁忌，鱼类是一种含有多种营养物质的食品，这点大家都是赞同的，但是很少有人知道鱼的骨头也是可以吃，并且有营养成分在里面的，下面来看看鱼骨的功效与作用禁忌有什么吧。

鱼骨的功效与作用禁忌1

　 功效具有预防骨质疏松以及促进骨骼生长的作用

　 适宜人群一般人群均可食用

　我们知道，鱼类由于脂肪比较低，而且蛋白质含量高易于人体的吸收，所以深受人们的喜爱。我们一般在吃鱼的时候，都是将鱼肉吃干净，鱼骨扔掉的，其实这样是一种浪费。

　鱼骨也是可以吃的。将吃剩的鱼骨洗净经过一定的烹饪加工之后，就可以成为一道新的美食了。是不是非常的神奇呢鱼骨主要的营养价值在于钙质以及微量元素，所以适合需要补钙的人群食用。

　 鱼骨的营养价值

　经过多个营养学家对鱼骨做的研究分析，认为经常吃鱼骨对身体非常有好处。鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人来讲，尤有益处。而且，经过适当软化处理的鱼骨，鱼骨的营养价值更高，更容易提高人体对钙的吸收率。

　 鱼骨的功效与作用

　鱼骨中含有丰富的钙质，经常食用的话，对于预防骨质疏松以及促进骨骼生长具有重要的意义。另外，鱼骨中还含有丰富的微量元素，可以促进人体对钙质的吸收，所以尤其适合老人、青少年等人群食用。

　 鱼骨的做法大全

　 1、香炸鱼骨

　材料：

　鱼骨250克，食盐、生姜、料酒、生抽、面粉、胡椒粉各适量

　做法：

　(1)将鱼骨洗净后用剪刀顺着鱼骨的方向剪成小块;

　(2)加入姜丝、料酒、食盐、生抽拌匀，腌制1小时左右;

　(3)将腌制好的鱼骨沾下面粉，放入油锅中慢炸;

　(4)小火炸至金**后捞出控油，根据个人的口味加入孜然粉、胡椒粉、五香粉或者椒盐粉等。

　 2、鱼骨粥

　材料：

　鱼骨100克、大米粥1碗、生菜1颗，食用油、食盐、酱油、玉米淀粉、生姜、葱花、胡椒粉、鸡精各适量

　做法：

　(1)将鱼骨洗净切成小段，生菜洗净切丝，姜片切成丝;

　(2)鱼骨加入姜片、盐、食用油、酱油、玉米淀粉、鸡精腌制大约10分钟;

　(3)白粥倒入锅中煮沸;

　(4)加入拌好的鱼骨;

　(5)待鱼骨煮熟后，加入生菜煮沸，放入食盐、胡椒粉调味即可。

　 3、木瓜煲鱼骨

　材料：

　鱼骨300、酸木瓜半个，食用油、食盐、生姜、葱花适量

　做法：

　(1)将鱼骨洗净后，用姜片和盐腌制十分钟;

　(2)炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，下鱼骨略煎一下;

　(3)把煎好的鱼骨放入煮锅里，加入适量热水烧沸后改小火煮二十分钟;

　(4)酸木瓜洗净后切成薄片、去籽，放入煮好的鱼骨汤中;

　(5)加入适量的食盐调味，撒上葱花即可。

鱼骨的功效与作用禁忌2

　鱼骨一般具有预防骨质疏松、促进血红蛋白生成等功效作用。因为鱼骨之中含有非常丰富的钙离子，所以适量地吃一些鱼骨，就可以有效地预防骨质疏松、增强骨骼的强度。同时鱼骨里面铁离子也比较丰富，还可以有效地促进血红蛋白的生成，所以在一定程度上可以增强人体的免疫力，但是需要注意要把鱼骨完全做软烂以后再吃。

　 鱼骨中药的功效与作用

　鱼骨并不是所有的都能够入药，比如鲤鱼科的厚唇重唇鱼骨骼是入药的，叫做马与骨，这个药物具有辛咸而温的的特性，入肾经也入膀胱颈，主要的功用就是用于利尿，并且用于消水肿，特别是下肢的肿，通过利尿起到利水的作用，而是使水能够积聚于下肢，从小便排出体外，一般就是用内服的方式，主要是治水肿。

　还有就是药物鱼骨，中药里的用海螵蛸，是乌鱼或墨斗鱼的骨头，海螵蛸是起到收涩、止惊、止带、治酸、敛疮的作用，因此并不是所有的鱼骨都能入药，只有特定的鱼的骨头能够才能入药。

　 鱼骨的食用技巧

　1、鱼骨经过处理后可以直接食用。

　2、将鱼骨晒干、碾碎，和猪肉馅做成丸子。

　3、将鱼骨进行腌制后进行食用。

鱼骨的功效与作用禁忌3

　 鱼骨千万别丢

　我们在吃鱼的时候，总是把鱼肉吃了鱼骨扔掉，可是，我们竟不知自己把营养价值很高的东西扔了，真是太浪费了。剔除的鱼骨是有很高的营养价值的。食用鱼骨或许我们很少听过，但是，相信大家一定知道鱼翅吧!

　其实，鱼翅就是鱼骨的一种，所谓鱼翅(shark fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。所以说鱼骨具很高的营养价值，延年益寿可谓是极好的。

　岛国人民对于鱼的研究可谓十分透彻，岛国有的营养学家就曾说过，鱼骨的营养价值高于鱼肉的营养价值，而鱼骨虽硬，但加工过后的鱼骨更易被人体吸收，鱼骨蕴含大量的微量元素的钙质，这都是我们人体所必须的营养物质，所以使用鱼骨是最好不过的了。

　此外，鱼身上的钙质是比较适合人体所需的，经常吃鱼骨可以有效预防骨质疏松，这对于正在长身体的青少年和逐渐衰老的中老年人来说是最好的补钙方式了。天然鱼骨中没有添加任何的化学物质，不会存在一丝一毫的负面影响，大家可以放心食用。

　 鱼骨有什么营养和功效

　鱼骨的功效与作用有很多，具有丰富的'钙质，吃鱼骨可以有效的预防骨质疏松，对于成长时期的青年或者是出现骨质疏松的老人来说都有一定的作用，需要引起我们的重视。

　鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，促进骨骼发育。鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软，可以经常吃。

　鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼，洗干净、去除内脏后，在鱼的表面涂上少量盐，再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后，在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼，最后加盖密封，上面压些重物，腌制3个月就可以食用了。用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃，而且含有丰富的乳酸菌，容易被胃肠吸收，还有助于劳累的人恢复体力。

　以上的内容就是对于鱼骨的功效与作用的介绍，很多人对于鱼骨的做法不了解，我们可以在炖鱼的时候用高压锅，在炖鱼的时候放适量的醋，能够更好的软化鱼骨;腌制鱼骨也是很好的选择。生活中存在很多的食材我们都忽略了，我们一定要发现生活中的营养物质，更好的利用起来。

目录 1 拼音 2 概述 3 鱼骨的别名 4 鱼骨的选购 5 鱼骨的食用建议 1 拼音

yú gǔ

2 概述

鱼骨是鲨鱼的头颈部软骨经干制加工而成。取大鲨鱼头颈部软骨，入开水烫到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀刮去骨上残留皮肉，并剖开软骨，洗净骨髓和血管，晒干即可鱼骨。

3 鱼骨的别名

明骨、鱼脆、鱼脑

4 鱼骨的选购

吃鱼很多人是不吃鱼骨的。其实鱼骨的营养成分很高，弃之可惜。你可以把鱼骨晒干、碾碎，和肉馅一起做成炸丸子食用；或炖鱼的时候用高压锅，里面多放一点醋，这样鱼骨和鱼刺就会软化，便于直接食用。当然，不是所有鱼的骨头都容易变软，一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后，比较容易变软，可以经常吃。

5 鱼骨的食用建议