炸好的萝卜丸子怎么炒菜

萝卜丸子怎么做才好吃，美食达人曾食坊教你一道家常小炒

　　炸萝卜丸时，千万别放淀粉和面粉，换成它外酥里喧不发黏，倍好吃！现在正是萝卜上市的季节，卖相好的五毛钱一斤，卖相不好的两块钱可以买一堆。萝卜可是好定西，只要胃不舒服，消化不好，不爱吃饭的时候吃上两口萝卜，立马见效，老妈整天戏称它是地参！用来做炸丸子比肉还香，炸好的丸子可以直接吃，也可以做烩菜，超级下饭。很多人都说自己做的炸萝卜丸子中间发黏不好吃，其实你是放错了食材，做炸萝卜丸子千万别放淀粉和面粉，换成面包糠，这个问题就解决了，一起随明儿试试吧！”

　　用料

　　主料：萝卜600克，鸡蛋2个，面包糠50克

　　辅料：葱适量，五香粉适量，食用油适量，蚝油适量，盐适量，姜适量

　　萝卜丸子的做法

　　1萝卜用擦丝器擦成细丝，放入开水中汆一下，这样可以去除萝卜的辛辣味，炸出的丸子一点苦味都不会有。

　　2放入盐，葱姜碎，五香粉，蚝油搅拌均匀。

　　3磕入鸡蛋，搅匀。

　　4最后放入适量面包糠，搅匀就可以炸制了

　　5手上沾点油，把调好的馅料捏成乒乓球大小的丸子，油温四五成热时下入丸子。

　　6小火炸制焦黄熟透即可捞出控油装盘。

　　外酥里喧的炸丸子就做好了，相信花很少的钱做家常美味，是每个宝妈终身的追求，这道菜就是哦！

　　

干锅土豆是以土豆，五花肉或腊肉为原料做出的一道家常菜。做得好的干锅土豆片脆嫩鲜香，香辣可口，非常美味下饭。它的做法并不难，下面与大家分享一下美味的干锅土豆的做法。

材料：腊肉，土豆，大蒜，辣椒，葱。

做法：1，腊肉切片，土豆切片，大蒜切片，辣椒切粒，葱切段。

2,土豆片放入冷水中冲洗两遍，去掉表面淀粉，捞起沥干水分备用。

3,平底锅内刷上一层油，将士豆片放入锅里，小火煎至两面金黄，盛出备用。

4,锅里倒入适量的油，放入葱白，辣椒，蒜炒香。

5,放入腊肉翻炒一分钟，倒入土豆片翻炒一会。

6,加入适量的生抽，蚝油，豆瓣酱，少许盐，鸡精，葱段翻炒均匀，关火即可。

干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅土豆片。

干锅土豆片怎么做？

香辣下饭的干锅土豆片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？

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干锅土豆片是以土豆、五花肉主要食材做出来的干锅类 美食 ，再搭配其它辅料的话，做出来的味道会更香。

需要准备的材料：土豆、洋葱、五花肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒

1、首先将土豆洗干净削皮，然后切成厚度均匀的片状备用。洋葱切成丝，放入干锅底备用，最后再切点五花肉。

2、青、红辣椒去头去籽，切成菱形块放入盘中备用。葱切成片，姜切成丝，蒜切成片，干辣椒切成段，装盘备用。

3、锅中倒入油，将油烧至6成热，然后放入土豆片炸2分钟左右，炸至表皮金黄捞出来控油。

4、锅中倒入少量的油，油热之后放入五花肉煸炒，煸炒出油后，大火爆香葱姜蒜，之后加一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5、紧接着倒入青、红椒断生，然后再倒入炸好的土豆片，快速翻炒均匀。最后可以加入适量的生抽、耗油、十三香，快速翻炒入味就可以装入干锅中了。

小技巧

1、调味品可以根据自己的口味酌情选择；

2、土豆切片后建议用清水淋一下，可以减少表面的淀粉，煎炒过程中不至于糊锅。

其实干锅土豆片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个

配料

郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

做法

1、首先我们来处理土豆，把土豆去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。

2、五花肉洗净，切成薄片 装盘备用。

3、洋葱切成丝，装盘备用。

4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的土豆片，这一步一定要控干水分，炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。

5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。

6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。

7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。

8、最后下入炸好的土豆片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，

我贴士

这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。

干锅土豆片非常好吃，它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”，在烹饪上是个“菜鸟”，肯定在操作方面要学习。

现在，我把干锅土豆片简单而实用的方法介绍给喜欢吃土豆的朋友。

一,选大而质量好的**土豆，无虫眼，洗净。

二,用打皮刀去皮，切成厚片。

三,在水中洗去淀粉，滤干水分。

四,五花肉切成小片，青红椒切块，蒜苗切节。

五,油锅下油烧到六七层油温，下土豆片炸至金黄，捞起滤油。

六，锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的土豆片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏土豆片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。

用料

主料

辅料

干锅土豆片的做法

1

准备好五花肉，土豆、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用

2

土豆切薄厚适中的片，过水洗净淀粉后捞出，胡萝卜切片

3

五花肉切片，莴笋切片

4

不粘锅置于火上，华帝程控灶火力调节键选择5档，大火倒入橄榄油，待油温后，火力调节键选择4档，下入五花肉煸炒出油

5

放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

6

放入葱、姜、蒜爆香，再调入料酒爆香

7

放入土豆片和胡萝卜片，火力调节键保持4档，大火翻炒至土豆片接近半透明状态

8

最后放入莴笋片炒至断生即可，可以根据情况适当调入一些盐

干锅系列之土豆片，你拿肉和我换都不换！

干锅土豆片

首先准备材料：土豆，豆瓣酱，葱花，盐，酱油，蒜，辣椒面，准备好后将土豆片削皮洗净，切成均匀的片，准备炒锅加水烧热，放入土豆片烫一下，另起炒锅加油烧热，放入土豆片炸至两面金黄后备用，另起炒锅加油烧热，放入蒜片和豆瓣酱适量炒出香味后放入煎好的土豆片搅拌均匀，放入辣椒面均匀翻炒，放到干锅中，撒上葱花和白芝麻后就可以了。

干锅土豆片

首先准备材料：土豆，五花肉，油，盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，红尖椒，青蒜，白糖，辣酱，胡椒粉，准备好后，酱葱姜蒜切成片，青红椒切成菱形片，将土豆片去皮切成片，泡在水中，放点白醋后捞出控干水份，准备炒锅加油烧热，放入土豆片炸至微黄发硬后盛出备用，另起炒锅加油，放入葱姜蒜，干辣椒和辣椒酱炒出香味，放入五花肉炒出香味后放入酱油，料酒调味，放入炸好的土豆片，放入适量的水，放入白糖，盐，酱油，鸡精，胡椒粉调味，再放入青红尖椒煮一会后就可以了。

干锅土豆片

首先准备材料：五花肉，土豆，洋葱，青红辣椒，香菜，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，孜然，准备好后将五花肉煮熟后切成片，土豆片切成片，洋葱切成块，辣椒切断，香菜切碎，将土豆片洗干净后晾干裹上淀粉放到油锅中炸至两面金黄后捞出，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，炒出油后放入花椒，姜，蒜炒出香味，放入豆豉和豆瓣酱，放入洋葱和青红辣椒炒至断生，放入炸好的土豆，放入生抽，老抽，盐，鸡精搅拌均匀出锅盛盘后就可以了。

我要分享的这道干锅土豆片，用油稍多，所以我建议小伙伴用不粘锅烹调，煎土豆片时不容易焦锅，油也不需要那么多，同时又能炒出色泽透亮的土豆片。五花肉先用生粉腌一下，然后可以炒久一些，有点焦焦的、香香的口感，吃起来更美味。

/干锅土豆片/

/食材/土豆1个、五花肉100g、青辣椒1个、红辣椒3个、姜1块、蒜4、葱2根、花椒、白芝麻、豆瓣酱、生抽、生粉、盐、油。

/做法/

1将五花肉洗干净，切薄片用生粉腌一下，再将蒜和姜切片，青辣椒切块，红辣椒切成圈，葱切成段。

2土豆洗净削皮，切片，用清水浸泡15分钟，去除表面的淀粉，然后沥干水。

3锅里放适量油，烧热后放入土豆片，煎至两面微微发黄为止，捞出备用。

4用锅里剩余的油，爆香花椒后，盛出。

5在锅中放一点油，倒入五花肉片翻炒，直到肉片变色。

6把葱白、姜片、蒜片、花椒和红辣椒，倒进锅里爆炒出香味，加入适量盐和生抽搅拌。

7倒入豆瓣酱，拌匀，让五花肉外表都裹上豆瓣酱，直到炒出红油。

8把土豆片倒进锅里，继续翻炒至上色。

9最后加入青辣椒、葱段和白芝麻，翻炒几下就可以铲出来了。

10盛盘，开吃吧。

/小贴士/

土豆表面有一层淀粉，用水浸泡掉，否则炒的时候容易糊；炒土豆可以稍微放多点油，避免焦锅，两面炒至金黄，口感更好；五花肉用生粉腌一下，不容易炒老；花椒先用油爆一下，香味更浓；没有豆瓣酱的话，可以用蚝油、生抽和老抽代替；青椒最后放，才不会越炒越黄。

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说干锅土豆片怎么做才好吃

首先菜要好吃对于食材的要求也是特别高的,先从土豆选起,定西莳植的陇薯系列,日照时间长，生长周期长，干物资积聚多，养分丰硕，不管蒸煮照样炒涮口感都非常好

土豆选好后接着就是刀功处理,最好把土豆片切成厚度为45毫米的厚度,统一的厚度可以让食材受热更均匀,避免有的土豆片过熟有的土豆片还没有熟

下一步就是将切好的土豆片用水浸泡30分钟左右,这一步是为了洗去土豆上多余的淀粉,避免制作过程中淀粉过多会让土豆粘连

接下来就是将泡过水的土豆片沥干,接着起油锅(油可以多一些)油炸,170度下锅炸至微微泛黄即可捞出用吸油纸吸油

炸好的土豆片捞出后放在一旁备用,锅中留底油放入蒜末、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、生抽、耗油、糖,所有材料炒开后把炸好的土豆片下锅拌匀即可出锅,摆盘时撒上葱花、白芝麻、辣椒段装饰就可以上桌了

(以上均来自网络)

上面是姜师傅对于干锅土豆片做好吃的回答

干锅土豆片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！ 小的我就是个土豆控！别人用五花肉，腊肉做干锅土豆片，我就用瘦肉吧！

我觉得吧，可以有两个方面来解决。一，喝柠檬水做内调，每天喝几杯，最少喝八杯，每次要大概八个鲜柠檬。每天吃香蕉，最好是大芭蕉。出汗的时候，等汗干了，就用湿的毛巾洗干净脸，有一些去油脂的洗面奶也可以。然后在十一点前睡，不吃宵夜。二就是外治，不要用太多吸油纸，油脂多可能是会出大量豆豆的先兆，所以要用养生堂维生素E挤破涂在鼻子上，然后洗澡的时候可以用珍珠粉敷在鼻子上，等干了，就洗干净，鼻子会变得清爽多了，油脂也会少多了，还有在家的时候，可以把毛巾放到冰箱里，冻几个小时，再拿出来，然伏后敷在脸上。洗脸的时候，不要用脸盆，要用流动的水洗。

暗疮不会让鼻子变大，只不过你挤得话，就会让鼻子变得大又难看，是油脂导致鼻子上长暗疮，又是太多暗疮鼓起来，又加上手挤的缘故会使鼻子变大。

做到以上这些的大部分，就可以差不多克服了。

1

做法一

材料：萝卜300克、面粉100克、盐、番茄酱、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻

做法：

1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分;

2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀;

3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中，用中火炸至金黄熟透，捞出，摆入盘中备用;

4、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱，再放糖调成汁烧开;

5、用水淀粉勾芡，淋入适量熟油，做成番茄汁;

6、将做好的番茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。



2

做法二

原料：鲜萝卜500克、去皮五花猪肉250克、精盐5克、酱油2克、绍酒2克、面粉75克、葱姜末5克、熟猪油500克(约耗100克)、花椒盐2克、味精2克

做法：

1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内;

2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心;

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。



3

做法三

材料：白萝卜一个、虾皮适量、剩米饭半碗、鸡蛋两个、面粉一杯、小葱三根、盐适量、花椒粉少许、孜然粉少许

做法：

1、白萝卜去皮擦丝，用少许盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分，用刀稍切一下，装盆备用;

2、虾皮用水冲洗干净，沥干水分，放入油锅中炒出香味备用;

3、将剩米饭，炒好的虾皮、鸡蛋、面粉、小葱碎、盐、花椒粉、孜然粉全部放在萝卜丝上，用筷子拌匀;

4、取一个小锅，注入适量油(能没过丸子即可)，中火烧至油锅底部冒小泡，取适量萝卜面糊团成圆形，放入油锅中，炸至金黄捞出，炸的过程中保持小火，油锅微沸状态即可。

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做法四

原料：北豆腐1块、胡萝卜150g、香菜100g、粉丝30g、鸡蛋1个、面粉120g、盐、鸡精各5g、白胡椒粉3g

做法：

1、将豆腐控干水分抓碎，胡萝卜洗净去皮、擦成细丝，香菜清洗干净切碎，粉丝泡发好，切成小段;

2、将以上物料混合，加入一个鸡蛋，放入面粉，搅拌均匀;

3、之后调入盐、白胡椒粉、鸡精，稍事搅拌。用手团制成大小均匀的丸子;

4、锅中坐油，待6成热，将丸子放入煎炸，待完全金黄，捞出控油即可。

吃土豆的利弊 土豆又名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体土豆中的钾可以防止高血压。因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足,土豆是钾最理想的来源。 土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。 1、防中风： 土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。 2、减肥： 首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有01%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生: 1、不吃未成熟的青皮土豆。 2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 3、 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 4、 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 5、 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 6、有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。 中医认为，在美容保健方面，生土豆具有如下几种功效： 1、除皱：要是脸上出现小皱纹的话，不妨将生土豆和黄瓜擦成丝，敷在脸上和颈部20分钟。然后，再用加入少许柠檬汁的水洗净，最后涂抹上一层具有美容护肤功效的橄榄油。 2、治青春痘：生土豆对青春痘有良好的治疗功效。操作时先将一只土豆放在碗上面的筛子中磨碎，放置到有“汁”滴下为止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再彻底清洗掉。也可以用生土豆切片直接敷在脸上。一定要切得薄薄的，这样贴在脸上不容易掉，经常更换，这个已冒脓的小痘痘同样也可以消掉，只是要多贴一段时间，多更换，脸上就不会留下色素沉着与凹陷了。 3、去色斑：生土豆片还可以除痘印，去斑。方法很简单，每天晚上用生土豆片敷在脸上20-25分钟！换二三次就可以了！ 4、消除黑眼圈：生土豆片消除黑眼圈效果很好，方法是：刮土豆皮，然后清洗，切厚片约2厘米。躺卧，将土豆片敷在眼上，等约5分钟，再用清水洗净。夜晚敷，更有助消除眼睛疲累。 5、控油：对于油性皮肤或混合性皮肤的人来说，土豆汁是比较合适的养颜方法。将土豆捣碎，直到汁液出现为止，然后用棉棒蘸取土豆的汁液涂抹在面部，过20分钟左右洗掉，便感到油脂少了很多。 6、止疼功效：只要受了碰伤、扭伤、烫伤，都可以用生土豆敷。 7、治烫伤：炸鱼，油不小心溅到脸上，赶紧切个土豆片敷在上面，热了再换上新的，10分钟后就不疼了，而且脸上的皮肤没有任何变化。 8、消肿功效：用生土豆和生姜捣烂后敷在红肿的关节处，还可以治疗老年人常见的膝关节痛。 9、防治癌症：胃溃疡、胃癌、食道癌也可用土豆来治疗。用生土豆榨成汁让病人喝，可治疗胃溃疡、胃癌、食道癌。胃溃疡、胃癌的患者应空腹时喝，只喝几口就可以了。食道癌的病人要躺在床上，慢慢地将土豆汁咽下，连咽几口就行了，让整个食道都布满土豆汁，每天2～3次，喝1～2个星期就可以明显地给局部溃疡、癌变的部位消炎、消肿、止痛。 喝生土豆汁的同时，还要喝生姜鸡蛋水，每天早上起床后和晚上临睡前肚子空的时候喝。一是可以滋养受伤的黏膜，二是祛寒、活血。白天时再喝生土豆汁，消炎、消肿，二者配合起来运用，效果不错。

该区发育多种构造体系，经研究发育了5 类大型的构造体系，即：纬向构造体系，华夏构造体系，新华夏构造体系，经向构造体系及祁吕贺兰“山”字型构造体系图2-1。在盆地中部发育两组棋盘格式构造，属中小型构造，但具有重要的控油作用。此外，还有小型旋扭构造及弧形断裂存在。

211 纬向构造体系

该体系主要发育在鄂尔多斯盆地北部，中部和南部，北部为阴山纬向构造体系，中部为区域东西构造带，南部为秦岭纬向构造体系。

2111 阴山纬向构造体系

鄂尔多斯盆地北部及北缘地区，发育天山-阴山纬向构造体系的阴山段南部构造成分，构造发展史复杂，历经加里东期、海西期、印支期、燕山期及喜马拉雅期多次构造活动，构造活动控制着广大地带的岩浆活动、动力变质带、沉积相带的展布及其构造演化。盆地内其主体分布于伊盟隆起及隆起南邻地带，黄河断裂带是该盆地与阴山带的分界。该体系总体特点如下：

（1）基底断裂带

基底断裂带自北而南见图2-2。

1）五原北-呼和浩特断裂带：该断裂带是核桃地区与天山-阴山造山带的接触带，形成于元古宙，古生代活动明显，中新生代活动强烈，断裂倾向N，倾角30°～80°，是阴山带南缘一条深大断裂带。

2）临河-托克托断裂带：该断裂带是鄂尔多斯盆地北缘一带状断裂带，在重力和航磁异常图上均有明显反映，是异常区的分界带。

3）杭锦旗南-东胜南断裂：该断裂西起磴口西南，向东经杭锦旗南、东胜南，至大同西南，为一近EW向略向南凸弧形断裂，总体上近EW向展布。该断裂是位于伊盟隆起内部的一条断裂，是控制岩性的断裂之一，断裂以北为中下太古界集宁群，以南为上太古界乌拉山群（汤锡，1993）。

4）正谊关-偏关断裂：该断裂西起内蒙古宗别立，向东经正谊关、鄂托克旗、伊金霍洛旗南，再向NEE向延伸到偏关，总体上近EW向展布，在盆地内呈向南凸出的弧形，在西端（桌子山以西）出露地表，称之正谊关断裂，为断面北倾的压扭性断裂，个别地段表现为右行平移断裂。

（2）基底航磁异常

基底航磁表现为3个EW向正异常带和两个负异常带（图2-3），即：3个正异常带有：呼和浩特、托克托、那托克西-偏关；两个负异常带有：包头和东胜。

（3）基底重力异常

基底重力异常图（图2-4）：正异常带有：呼和浩特及托克托；负异常带有包头和杭锦旗。

图2-1 鄂尔多斯盆地及周缘构造体系特征图

图2-2 鄂尔多斯盆地及周缘基底断裂分布特征

（4）古生代纬向系

古生代纬向系表现为：阴山古陆、杭锦旗隆起及呼和浩特坳陷。纬向系控制寒武-奥陶纪的沉积，使其表现为EW向展布（图2-5）。

（5）晚古生代纬向系

晚古生代纬向系一直对石炭-二叠系起着明显的控制作用。

（6）中新生代活动

中新生代活动较微弱，但新生代由于阴山造山带快速抬升迫使河套下沉，形成断陷控制作用十分明显，发育较厚的新生界地层。

2112 区域EW 向构造带

中宁-离石断裂带：

该断裂带沿北纬38°线EW向展布，张福礼等（1994）称其为定边-吴堡EW向构造带，王双明等（1996）称其为北纬38°EW向构造带，实际上该断裂反映的是一个隐伏的基底断裂带。该断裂带集中展布于北纬37°～38°20′之间，呈EW向延伸，西起中卫以西，经中宁、靖边、绥德，到离石并仍向东延伸，南北宽约100km，在盆内长约300km。

在区域磁场中，沿断裂带表现为EW向展布的磁异常带。根据磁异常特征及引起磁异常的主要因素——基底岩性分析，该构造带由一系列规模较大的基底断裂引起，可能形成于太古宙（王双明等，1996）。但在盆地内部的地震剖面中，并无明显的断裂显示，表明其后期没有强烈的活动。根据其对南北两侧沉积盖层的明显控制作用，推测其形成时代可追溯到古生代，并反映了古生代以来有特定方式的活动性。

图2-3 鄂尔多斯盆地航磁异常图

（据长庆油田，1983）

2113 秦岭纬向构造体系

正如李四光教授指出的，秦岭纬向构造体系是一个经历长期反复多次构造运动形成的极其强烈复杂的挤压性构造带。无论地层走向、变质带、岩浆岩体的展布，还是断裂带、挤压带和山间小盆地等的走向，都异常明显地表现为EW向。

秦岭纬向构造带的范围在秦岭地区，一般记述的北界止于34°30′N左右，即华山山前一线。但笔者发现在这一线以北的一些构造形迹应与纬向构造体系有关。在渭北嵯峨山、老龙山、崛山一带，发育一些EW向的逆冲断层，形成于晚古生代以前，也就是在祁吕弧形成之前就已经存在了。在长武地区附近，大体已进入“山”字型构造的盾地范围，亦有一些EW向的褶皱和断裂散漫分布。据邻省资料，三门峡附近发育一些近EW向的压性断裂。在山西晋城和阳城以南（北纬35°35′以南）地区，存在一系列EW向的冲断层，局部还见有与之平行的褶皱，认为属于秦岭纬向构造带的北支。往东进入河南境内仍可见其踪迹，往西被新华夏系和祁吕“山”字型所截，只在局部地区，如垣曲、平陆和中条山区内有零星出现。同时，侯马、河津一带的磁场强度平面剖面图显示有EW向的异常带。吕梁山南段太古界内，发育有EW向的挤压带。韩城西部也有EW向的构造形迹存在，和西部嵯峨山、长武一带EW向构造遥相呼应，在同一纬度区内成带出现，说明了之间的必然联系。只是纬向构造带越往北变得越微弱，并被后期形成的构造体系所掩盖、干扰和改造，使之不甚清晰。但这些构造形迹作为秦岭纬向构造带的成分存在是确实无疑的，且贯穿汾渭盆地，成为控制盆地的基础构造体系。在盆地南部，早古生代为EW向展布。

图2-4 鄂尔多斯盆地布格重力异常图

（据长庆油田，1983）

秦岭纬向构造体系在基底断裂、航磁、重力异常方面和沉积特征上都有清楚显现。

（1）基底断裂带

基底断裂带自北而南为：庆阳-富县断裂、陇县-潼关断裂和宝鸡-洛南断裂，这些断裂在重磁图上均有反映，断裂形成于古生代，中生代活动强烈，为南倾的逆断裂，新生代反转为正断层。

宝鸡-潼关断裂沿渭河地堑北缘展布，地表多次出露，倾向ES，沿断裂具明显的重力线密集带（图2-4），但上延30 km后消失。地貌、卫星照片及磁力等也都有显示，沿断裂有温泉分布。该断裂可能形成于古生代，对其北侧的古生代可能有一定的控制。中生代时活动强烈，形成了向ES倾的逆断层，到新生代才反转为东北部兼右旋、西南部兼左旋的正断层。另外，还有宝鸡北-潼关断裂和宝鸡-洛南等断裂。

图2-5 鄂尔多斯盆地地区及早古生代构造略图

（据郭忠铭等，1994修改）

（2）基底航磁异常

基底航磁异常带有西南-潼关正异常带。

（3）重力异常

重力异常带有潼关正异常带和彬县负异常带。

（4）早古生代

早古生代的寒武-奥陶系为EW向的沉降带充填了较厚的沉积。

（5）晚古生代

晚古生代由于纬向构造体系的控制，显示为EW向沉降区，发育较厚的石炭-二叠系沉积。

（6）新生代

新生代由于秦岭造山带快速隆升，造就了山前断陷形成（渭河断陷），沉积了较厚的新生代地层。

212 华夏构造体系

华夏构造体系为中国东部“多”字型构造体系，主要成生发展于古生代至三叠纪中期。对古生代（特别是晚古生代）沉积建造和岩相带分布有着重要的控制作用。

华夏构造体系在该区的基底太古界内表现明显，为一套NE向展布的断裂和隆起与坳陷，该坳陷一直发育到二叠纪。

2121 基底断裂带

基底断裂带自北而南见图2-2。

1）定边-榆林断裂和吴旗-大同断裂带。

2）庆阳-朔县断裂带：该断裂带呈NE向延伸，与富县-离石断裂平行，分别是古元古界和新太古界内部的断裂。反射地震资料在沉积盖层中未发现有断裂存在，从而推断该断裂带可能主要活动于新太古代—古元古代。

3）富县-离石断裂：该断裂亦呈NE向延伸，北起山西祁县，向南经离石、富县到永寿。该断裂在航磁图上反映明显，是正负磁场分界线，重力异常图上也有反映（图2-3，图2-4）。

据推断该断裂南北两侧的基底分别为新太古界和古元古界，因而也是控制基底岩性的断裂之一，属超壳断裂。断裂形成于古元古代，元古宙后活动微弱。可能是元古宙晋陕坳拉槽的南部边界。

2122 基底航磁异常

基底航磁异常带为两个正异常带：陇县-延安和韩城，两个负异常带：吴旗-榆林和黄陵-离石（图2-3）。

2123 基底重力异常

基底重力异常带为华池-兴县、黄陵-离石和韩城-临汾，两个正异常带夹一个负异常带（图2-4）。

2124 中新元古代

中新元古代构造图显示NE向隆坳特点，预示了古NE向构造萌生。

2125 早古生代

早古生代显示华夏构造体系有吕梁隆起和延安坳陷、庆阳隆起，另外，在寒武纪，出现NE向绥德-宜川坳陷带、乌审旗-华池断隆带。这一体系在晚古生代仍有活动，对沉积有一定的控制作用（图2-5，图2-6）。

2126 晚古生代

晚古生代沉积相也呈现NE向隆坳分布特点。

213 新华夏构造体系

新华夏构造体系北起狼山以北，南经天水、岷山，切过龙门山西段，经雾中山，斜贯川滇经向构造带，达冕宁西侧锦屏山一带，呈NNE向地貌、卫星照片影像及构造形迹都比较清楚地显示了这一构造带的存在。该构造带以断裂为主，褶皱为次，伴有一些小型断陷盆地和构造动力变质带。从区域资料上看，该构造带北起俄罗斯奥列尼克隆起带，经外贝加尔褶皱带和蒙古的温都尔汗地区，延入我国与贺兰山隆起相循，向南经过锦屏山后，可能断续延至盐源—丽江一带，被青藏反“S”形构造所阻截，形迹不显。尽管现有资料显示其规模较小、延续性差，但确是新华夏系西部最重要的边界，也是中国东、西部构造形变分析的重要界线，深部表现为一个地壳厚度突变带。

根据地质矿产部物探研究所1979年编制的全国布格重力异常图，我国以内蒙古磴口—贺兰山—六盘山—龙门山—锦屏山—玉龙雪山一带为界，可划分为两个特征明显不同的重力场（区）。这个重力梯度带总体呈NNE向，宽约50～100 km。这个巨大的重力梯度带与贺兰山-雾中山-锦屏山构造基本吻合，它既是分隔中国东、西两个重力场区的分界带，又是中国陆壳晚古生代以来东、西两侧构造域的分界带，地貌、地质和物探异常基本一致，但地表构造则反映出不同区域内早期构造形迹、形体对这一构造带的干扰和影响。该构造带在中国境内自北而南可分为贺兰山-武都断隆带和雾中山-锦屏山断隆带。

图2-6 鄂尔多斯盆地寒武纪古构造图

（据赵重远，1996修改）

1）贺兰山-武都断隆带：该断裂带北起内蒙古自治区乌拉特后旗中蒙边境，过吉兰泰、贺兰山，经会宁、武山、天水、礼县而达舟曲、武都一带，北与温都尔汗带相循，南与雾中山段相应，总体为NE25°左右，由一些次级隆起、断陷组成“多”字型斜列带，伴有规模不等的NNE向和NE向压扭性断裂和小褶皱。乌拉特后旗-狼山断隆带发育于阴山纬向带中，由燕山晚期花岗岩体及其中的两条NNE向压扭性断裂带组成，该断裂带切过纬向带和阿拉善弧形东翼构造带。向南为NE30°的贺兰山断隆带，贺兰山东、西两侧为山前隐伏断裂，斜接复合于贺兰山经向构造带上。物探资料反映两侧隐伏断裂为电性标志层的急倾斜面或重力密度梯度带，断距500～3000m，断面陡，使贺兰山成为NE向地垒似隆起，由古生界和中生界组成NE20°～30°次级褶皱并有小冲断层群，且具逆向扭动。贺兰山两侧分别为吉兰泰断陷盆地和银川断陷盆地，盆地缺失中生代沉积，而新生代沉积达3000 m左右，断陷盆地属前古近纪产物，现今仍具有强烈活动性。沿该带地震活动强烈，称银川-吴忠地震活动带。狼山断裂带形成于早白垩世—古近纪，切割燕山晚期岩体。断裂带东侧巴音杭盖戈壁到海流图一带出露有NNE向古近纪玄武岩及NNE向排列的火山口等，应是该构造带定型时期活动的表现。

贺兰山-武都断隆带向南延入甘肃天水、武都地区，形成一组NE20°～25°的断隆、断陷带，自西向东为通渭-舟曲断隆带、隆德-天水-礼县断陷带、清水-成县隆起带。这些隆坳带间均有NNE向断裂带相分隔，其内低级序NE向和NNE向断裂发育，表明其为压扭性逆时针扭动（图2-7）。

图2-7 甘肃东部新华夏系断裂带分布图

（据甘肃省地质矿产局，1989）

1—断裂；2—隐伏断裂；3—褶皱

2）鄂尔多斯盆地内新华夏构造体系十分明显，自晚三叠世开始该区受控于新华夏构造体系控制，延长组沉积体为NNE向，地层缺失线亦为NNE向展布。

侏罗纪地层展布仍为NNE向，充分表明新华夏构造体系的控制作用。如中侏罗统直罗组和安定组残留厚度分布方向均为NNE向，两个组的缺失线亦为NNE向展布（图2-8，图2-9）。

白垩纪新华夏构造体系仍然控制其沉积。早白垩世由于吕梁造山带的抬升和贺兰山造山带的前缘沉降，造就了下白垩统东薄西厚的不对称格局，但展布方向仍为NNE向。从晚白垩世的剥蚀厚度进一步说明盆地东部抬升强烈，西部抬升远不如东部。东部最大剥蚀厚度为1600m，至盆地中部变为1000m，到西部地区剥蚀厚度为200～300m，而且，剥蚀厚度走向均为NNE向展布（图2-10，图2-11）。

图2-8 鄂尔多斯盆地中生代各期沉积等厚图（单位：m）

（据谭忠富，1989）

图2-9 鄂尔多斯盆地中侏罗统安定组残留厚度等值线图

图2-10 鄂尔多斯盆地下白垩统残留地层等厚图（单位：m）

（据谭忠富，1989）

214 经向构造体系

2141 盆地西缘经向断裂

盆地西缘经向断裂分为南、中、北3段（图2-2）。

1）南段：青铜峡-固原断裂：该断裂呈反“S”形展布于盆地西南缘，自青铜峡向南经罗山东路、炭山、固原、华亭马峡口、陇县固关到宝鸡，总体呈NNW向延伸，长约480 km。此断裂自青铜峡向北西方向延伸至盆地外围。在重力异常图上沿断裂呈现高重力梯度带（图2-4），在磁异常图上亦有清晰的显示（图2-3），少数穿过该断裂的地震沿线也证实其存在。断裂所在位置也是中国地壳厚度陡变带，其东侧属中国中部大陆壳的中等厚壳区，西侧属中国西部厚壳区，且这一断裂于新生代作为中国东部区域拉张应力场与中国西部挤压应力场的分界线（孙国凡等，1983）。属岩石圈断裂或基底深断裂，是华北克拉通与秦祁褶皱带的分界断裂。开始发育于古元古代，在中元古代—早古生代活动强烈，直到中新生代仍在活动（汤锡元等，1993）。晚古生代中期（晚石炭世）以前是华北地台与秦岭海槽的分界，断裂两侧地层发育状况及各时代地层的岩性、厚度、分布、名称及其接触关系等都有较大差异。晚石炭世及之后，断裂活动趋于平静，差异已不明显。

图2-11 鄂尔多斯盆地前晚白垩世以来地层总剥蚀厚度等值线图

2）中段：银川地堑东界断裂，基底断裂。北起石嘴山，南至青铜峡东南，为断面西倾的正断层，断距南大北小，南部断距为670～2000m，北部断距为300～800m。

3）北段：磴口-石嘴山断裂，基底断裂，北起磴口南，向南经千里山及桌子山东麓至铁克苏庙地区，被千里山断裂和正谊关断裂右行错成3段。

2142 盆地东缘断裂

离石断裂属地壳断裂，北起托克托东，经偏关、离石，向南延伸交于汾渭地堑北界断裂，长约500 km。该断裂带在偏关以南磁异常特征可辨，表现最清楚的是兴宁—临县以南地段。该断裂在兴县以南断续出露，在离石以北表现为一系列雁行排列的逆冲断层，断面西倾（山西省地质矿产局，1989）。该断裂是鄂尔多斯盆地与山西地块的分界线。不仅规模大，而且活动时间长，最晚至滹沱纪（吕梁期）以来一直都在活动，断裂两侧有超基性—碱性的多期岩浆岩侵入。

215 祁吕贺兰“山”字型构造体系

祁吕贺兰“山”字型构造体系位于我国中北部，跨越新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、山西、河北及北京等省、市（自治区），夹持于天山-阴山纬向构造体系和昆仑-秦岭纬向构造体系之间。其地理位置在东经92°00′～120°00′，北纬34°00′～41°00′之间，东西长达2000km，南北宽达900km，属巨型“山”字型构造体系（图2-12a、b）。其弧顶在天水—宝鸡一带与秦岭构造带重接复合，前弧西翼主体展布于祁连山，前弧东翼穿越山西隆褶带，与NE向和NNE向构造交接复合，脊柱与经向构造体系贺兰山南北带重接复合，东西两侧为伊陕盾地和阿宁盾地。

图2-12 祁吕贺兰“山”字型构造带及关系图

（据周济元，1989修改）

a—祁吕贺兰“山”字型构造与地震震中分布关系图；

b—几次八级以上大地震等烈度线与祁吕贺兰“山”字型构造带关系图

2151 展布范围和组成成分

该“山”字型前弧展布于祁连山、龙首山、疏勒南山、拉脊山、吕梁山、五台山及恒山等地，为一横亘东西，向南凸出的弧形构造带，简称祁吕弧。前弧弧顶位于宝鸡附近。宝鸡以西，构造线由EW向逐渐转变为NW向，最显著的构造形迹有华家岭-宝鸡大背斜，天水-武山断裂带及礼县-同仁断裂带。宝鸡以东，构造线由EW向逐渐转变为NE向，最瞩目的构造是汾渭地堑，其次是铜川复背斜和中条山复背斜。弧顶与昆仑-秦岭纬向构造体系重接。

前弧西翼伸展于酒泉、民乐、兰州至定西一带，大致相当于合离山、龙首山、玛雅雪山、哈拉古山、拉脊山及祁连山的范围。由NW向的褶皱带、断裂带和夹于其中的槽地呈反“多”字型排列的型式显现出来。兰州以东，主要由前弧弧顶延入的华家岭-宝鸡大背斜、天水-武山断裂带和礼县-同仁断裂带的西段构成。兰州—临泽之间，以背斜和槽地平行相间排列为特征，并有同向冲断层伴生，自北而南依次为合黎山-龙首山褶皱带、张掖-民乐槽地、玛雅雪山大背斜、门源槽地、大通山-青石岭大背斜、西宁-民和槽地、日月山-拉脊山大背斜及循化槽地。临泽—酒泉之间，主要由重接在较老的西域系的构造带之上的大背斜和断裂带构成，自北而南依次有：祁连山主峰-走廊南山复背斜、黑河上游槽地、托来牧场槽地、托来山复背斜、大通河上游槽地、疏勒河上游槽地和疏勒南山复背斜。

前弧东翼伸展于韩城、离石、宁武至大同一带，大致相当于吕梁山、五台山及恒山的范围。由NE向的呈“多”字型排列的大背斜（或陆梁）和大向斜（或槽地）显现出来，并有同向冲断层伴生。自北向南依次为：阳原背斜、阳原南山断层、桑干河槽地、桑干河南-南口大背斜、浑源槽地、广灵-蔚县断层、恒山大背斜、百花山向斜、繁峙槽地、五台山-吕梁山大背斜及太原槽地。

祁吕贺兰“山”字型的脊柱展布于前弧北侧的磴口、银川、中宁至平凉一带，为一SN向的中部略向西凸出的狭长构造带，统称贺兰山褶皱带，重接于贺兰山经向构造体系之上，向北可能伸至天山-阴山纬向构造体系的南侧。该脊柱由SN向的褶皱和冲断层构成，自西向东依次为：得来记-青龙山-平凉大背斜及其东侧大断裂和盐池-环县大向斜。

其盾地分隔于脊柱的东西两侧。西侧为阿宁（阿拉善—会宁）盾地，中生代为一个少许抬升的盾地，仅局部地区沉积了中生界，直至新生代才是一个具有较大幅度的相对下降区；东侧为著名的伊陕盾地，是一个自三叠纪或侏罗纪开始直到古近纪—新近纪长期相对下降的盆地。其内岩层产状平缓，仅于边缘带出现宽缓的褶皱或穹窿。

祁吕贺兰“山”字型的反射弧，其西翼反射弧展布于酒泉、玉门、肃北至安南坝等地，为一向北凸出的弧形构造带，弧顶在桥湾之北，系由NEE—NWW向成弧形延伸的褶皱和冲断层构成。自北而南依次为：柳园断裂带及玉峰山-柳园-后红泉大向斜、桥湾-敦煌断裂带及安西-敦煌隆起带、玉门镇-嘉峪关北槽地、肃北-嘉峪关断裂带、昌马-玉门槽地。该反射弧北部伸入天山-阴山纬向构造带，向南其东、西两翼与该纬向构造体系斜接，中部与天山-阴山纬向构造体系重接。西翼反射弧脊柱展布于盐池湾、月牙湖及其以南的部分地区，主要由近SN向的冲断层和褶皱构成，向北在疏勒南山断裂带以南消失目前尚不十分清楚，可能于乌兰达坂山以北还有其踪迹。

东翼反射弧展布于大同、宣化、承德至秦皇岛等地，为一向北凸出的弧形构造带，弧顶在承德附近，系由NEE向—NWW向弧形延伸的褶皱、槽地和冲断层构成。外弧有涿鹿-怀来槽地、狼山-旧县断裂与大古城-永宁断裂、延庆槽地、滦平背斜与雾迷山断裂带、隆化背斜和承德向斜、青龙-秦皇岛背斜、迁安-昌黎背斜。内弧有滦县褶皱带、小汤山-下苍山褶皱带、北京西山褶皱带。该反射弧北部伸入天山-阴山纬向构造体系的南侧，其东、西两翼与该纬向构造体系斜接，中部与该纬向构造体系重接，另据物探资料揭示，该反射弧的成分在渤海、旅（顺）大（连）仍有踪迹可寻。

2152 成生时代

现有资料表明，祁吕贺兰“山”字型弧形构造带在石炭纪开始萌生，晚三叠世时，脊柱开始显示。晚三叠世末的印支运动，该“山”字型的基本轮廓大体形成，前弧和脊柱继续隆起，伊陕盾地继续沉降，阿宁盾地少许抬升，前弧西翼出现了一系列反“多”字型槽地，为侏罗纪沉积提供了场所。晚侏罗世末至早白垩世末的早中期燕山运动，弧形构造带与脊柱先后成熟，整个祁吕贺兰“山”字型构造体系最后定型。晚白垩世时，该“山”字形构造体系整体隆起。古近纪—新近纪时，前弧西翼诸槽地和阿宁盾地、伊陕盾地又接受沉积。 近期，该“山”字型构造体系仍有强烈活动，为我国中北部最主要的活动性构造体系之一。

祁吕贺兰“山”字型与其他构造体系的复合部位往往是沉积矿产和内生金属矿产的富集地带。贺兰脊柱前身为古生代沉降区，利于生油，后期为挤压褶皱带利于聚油。东侧盾地——鄂尔多斯盆地中、南部构造环境稳定，即利于生油气，地层平缓，两组扭裂隙发育，也利于油气运聚，更利于油气保存。祁吕贺兰“山”字型还是我国中北部重要的发震构造之一，天然地震相当频繁而强烈，7～8级地震沿前弧和反射弧成带分布，是一个强震活动带（图2-12a，b）。

除上述五大类构造体系外，在盆地中部（相当北纬38°带）广泛发育两组棋盘格式断裂：一组由EW向与SN向断裂近直交构成，另一组为NW向与NE向断裂组成网格，其性质从断裂笔直分析，似为扭性，其控油气作用令人关注。此外，前弧与盾地之间的盆地西南部可能有旋扭构造存在。