油条膨松剂最佳配方 来看看制作方法吧

1、将无铝油条膨松剂（20克）均匀撒入面粉中（500克中高筋面粉），加水300克和成面团，静置20分钟，再揣揉一次。

2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

3、常温或冷藏放置（饧面）3-9个小时（夏季、冬季不同），切条、叠压成形，拉伸放入200度的油锅内，炸至金黄即可。

速冻油条膨松剂和普通膨松剂的主要区别在于使用的场合和膨松效果。

1、使用的场合，速冻油条膨松剂是专门用于制作速冻油条的膨松剂，其主要作用是增加油条的膨松度和口感，使得速冻油条能够在冷冻、解冻、加热后仍然保持松软、酥脆的口感。普通膨松剂一般用于烘焙食品、蛋糕、面包等的制作中，其主要作用也是增加食品的膨松度和口感。

2、膨松效果，速冻油条膨松剂一般含有多种酵母、发酵剂、稳定剂等成分，可以在短时间内迅速发酵，提高油条的膨松度和口感。普通膨松剂一般含有碳酸氢钠、泡打粉、明矾等成分，需要在面粉中进行混合，并在烘焙过程中通过温度和水分的作用逐渐膨胀。

统油条都是用碱和明矾等作为膨松剂，而碱容易破坏面粉中的营养物质，明矾主要成分是含铝的，用于食品中十分容易造成铝超标，铝会损伤大脑记忆组织，是造成老年痴呆症的罪魁祸首。更有甚者，一些黑心商贩在制作油条时添加洗衣粉等作为膨松剂，所以传统油条在健康方面确实存在着众多的隐患。

安琪的无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

无铝油条膨松剂特点：

　　一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定。

　　二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用。

　　三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高。

　　四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。

儿童尽量减少这类食品的食用，因为儿童对铝的吸收率大于成人

目前许多食品添加剂、膨松剂、发酵剂中都含铝，市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，而且成本较低，但铝含量大多超标。国内已经有了无铝膨化剂，但由于使用成本偏高，尚未普及。